酷暑當(dāng)下，老年人調(diào)飲食

張乾

老年人由于年齡增長(zhǎng)，各種內(nèi)臟器官機(jī)能下降，消化吸收能力減弱，應(yīng)激能力變差。夏季，尤其是在“濕熱”環(huán)境中，容易出現(xiàn)不思飲食、消化不良、疲乏無(wú)力、心煩氣躁等“苦夏”癥狀。因此，老年人夏季飲食調(diào)理較之其它季節(jié)更為重要。如果因?yàn)槌龊瓜亩鴶z入熱量過(guò)多，會(huì)增加身體的負(fù)擔(dān)。反之，因?yàn)闆](méi)有食欲而攝入熱量過(guò)少，又會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。

夏季陽(yáng)氣盛于外，而陽(yáng)極陰生，陰氣居于內(nèi)，加之夏季食物易腐敗，老年人腸胃功能減弱等特點(diǎn)，稍有不慎，便可致腹痛、吐瀉。故夏季飲食宜清淡，少食肥甘厚味，多食豆類食品，如綠豆、赤小豆、扁豆或豆制品，以解暑利濕、健脾益腎。另一方面，夏季青壯年多食生冷、冰飲，老年人切莫縱口腹之欲而傷脾胃。在起居上，雖悶熱難眠，亦應(yīng)避免對(duì)扇當(dāng)窗，或臥睡席地、涼床，或空調(diào)溫度過(guò)低，或赤膊不加遮蓋。這些對(duì)老年人來(lái)說(shuō)皆非所宜，犯之，病生難禁。

此外，夏天是細(xì)菌、霉菌大量滋生的時(shí)期，食物、餐具極易受污染。故飲食方面尚須留意，生熟刀砧、案板須分開(kāi)，外購(gòu)熟食宜加熱后食用。

夏季陽(yáng)氣旺盛、萬(wàn)物生機(jī)活躍，老年人順應(yīng)這一時(shí)令特點(diǎn)，精神上力避懈怠厭倦之心；情緒上要平和愉悅，免生燥熱；生活上既要防暑驅(qū)熱又要謹(jǐn)防貪涼受寒；作息上宜晚睡早起（午后可根據(jù)個(gè)人情況補(bǔ)足睡眠），注意飲食衛(wèi)生，就可以避虛邪、遠(yuǎn)疾病，安度盛夏了。

主食不過(guò)少。做到粗細(xì)糧搭配，品種多樣化?？梢栽谘a(bǔ)充人體所需要熱量的同時(shí)，補(bǔ)充多種維生素、礦物質(zhì)。

葷食不過(guò)量。最好選用去皮禽肉（如鴿肉、鴨肉等）、魚(yú)蝦類等平?jīng)鲂缘氖澄铩?/p>

每天一瓶奶。有人因?yàn)橄募咎鞜?，怕喝牛奶“上火”，其?shí)沒(méi)有必要?？筛鶕?jù)個(gè)人情況選擇低脂奶、脫脂奶或酸奶。如果不耐受牛奶的老年人可以選擇豆?jié){等替代品。

每天一個(gè)雞蛋。雞蛋中的蛋白質(zhì)和人體所需的蛋白質(zhì)組成最接近，也是最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。雞蛋的烹制最好選用煮、蒸、燉，避免油煎。高膽固醇的老年人可以吃半個(gè)蛋黃或不吃蛋黃。

豆類不可缺。對(duì)健康而言，“大豆比黃金”。因?yàn)榇蠖怪破分泻胸S富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和大豆磷脂，是老年人心腦血管的保護(hù)因子，也是公認(rèn)的長(zhǎng)壽因子。因此，進(jìn)食適量的大豆制品是健康飲食的重要環(huán)節(jié)，每日攝入量在2～5兩。綠豆、紅豆也是夏季的健康食品，特別是在夏季喝上一碗清涼的百合綠豆湯，感覺(jué)再好不過(guò)了。

蔬菜量要大。蔬菜可以補(bǔ)充人體需要的多種維生素和礦物質(zhì)，可以起到一定的降血壓、降血脂、降血糖等作用。如冬瓜、苦瓜、黃瓜、番茄、空心菜、生菜、菊花葉等。老年人應(yīng)該多樣化地選擇食用，建議每天1斤左右為好。

水果莫貪吃。水果可以提供豐富的水分、維生素C和膳食纖維，在炎熱的夏季最受老年人的歡迎，但是水果中含有很多單糖物質(zhì)，如果糖、蔗糖等，所以不能貪吃，建議每天不超過(guò)3兩。

油鹽不要多。油脂和鹽是老年人心腦血管疾病的發(fā)病危險(xiǎn)因素，所以無(wú)論用色拉油、豆油、菜籽油還是橄欖油或麻油，每日用量最好不超過(guò)25克；鹽的用量不能超過(guò)6克。

零食有講究。老年人出現(xiàn)食欲不振，可少量多餐，而零食作為加餐可在正餐1.5～2個(gè)小時(shí)后食用。老年人的零食可選用蓮子粥、荷葉粥、小水果、黃瓜、番茄等。

注意補(bǔ)充水分。以飲溫開(kāi)水或淡茶水為好，還可以自制綠豆湯、烏梅湯、山楂水、菊花茶等。建議早晨起床后及晚間睡前飲一杯溫開(kāi)水。喜歡運(yùn)動(dòng)出汗多的老年人，則要注意補(bǔ)充含電解質(zhì)的水，如淡鹽水、礦泉水，以補(bǔ)充汗液中丟失的電解質(zhì)。