利用雙孢蘑菇菌渣栽培草菇技術*

李正鵬 李巧珍 李玉 陳明杰 周峰

（農(nóng)業(yè)部南方食用菌資源利用重點實驗室，國家食用菌工程技術研究中心，上海市農(nóng)業(yè)遺傳育種重點開放實驗室，上海市農(nóng)業(yè)科學院食用菌研究所，上海奉賢 201403）

·食用菌·

利用雙孢蘑菇菌渣栽培草菇技術*

李正鵬 李巧珍 李玉 陳明杰 周峰**

（農(nóng)業(yè)部南方食用菌資源利用重點實驗室，國家食用菌工程技術研究中心，上海市農(nóng)業(yè)遺傳育種重點開放實驗室，上海市農(nóng)業(yè)科學院食用菌研究所，上海奉賢 201403）

草菇是一種重要的熱帶亞熱帶菇類，營養(yǎng)豐富，深受消費者喜愛。草菇和雙孢蘑菇都是草腐性真菌，栽培雙孢蘑菇的主要原材料為麥草、稻草等，栽培草菇的主要原材料與之相似，但是這兩種菇類對原料的分解能力和分解程度不同，對原料中營養(yǎng)成分的吸收也不同［1～2］。上海地區(qū)栽培草菇使用的原料主要從外地調運購買，成本較高，開發(fā)新的草菇培養(yǎng)基及栽培方法是近些年來草菇栽培的研究熱點。經(jīng)多年試驗實踐，我們總結出了以雙孢蘑菇菌渣［3］作原材料栽培草菇的技術，現(xiàn)將其介紹如下。

1 培養(yǎng)基配方與預處理

1.1 培養(yǎng)基配方

草菇原料配方為雙孢蘑菇菌渣75%、廢棉23%、石灰2%。雙孢蘑菇菌渣為栽培三潮菇后得到的菌渣，其原始配方為稻草70%～75%、雞糞20%～23%、牛糞3%～5%、石灰2%～3%（以干重計）。雙孢蘑菇栽培分為一次發(fā)酵、二次發(fā)酵、播種與發(fā)菌、覆土、催蕾、出菇與采收等階段。一次發(fā)酵主要是預濕、建堆、翻堆等，需20d左右；二次發(fā)酵包括巴氏消毒和控溫培養(yǎng)兩個階段，需8～10d；播種后20d菌絲長滿，覆土后20d現(xiàn)菇蕾，出菇時間可達1個月。

1.2 預處理

將覆土整理到菇床中間，也可去除雙孢蘑菇菌床上的覆土，保留菌渣，菌渣表面噴淋1%石灰水，調節(jié)pH值達10左右、含水量65%。廢棉堆制發(fā)酵，即將新鮮的廢棉浸泡1d，再翻堆堆制1d（翻堆時加入1%重量百分比的石灰水），調節(jié)pH值為9左右、含水量70%～72%，然后將堆制發(fā)酵好的廢棉鋪在預處理過的雙孢蘑菇菌渣上，厚度3cm。

2 發(fā)酵

雙孢蘑菇菌渣無需進行前發(fā)酵，鋪好廢棉以后通入蒸汽，打開新鮮空氣閥門，提供連續(xù)少量新鮮空氣，開啟內(nèi)循環(huán)風機使菇房內(nèi)空氣流通均勻。待各層培養(yǎng)料溫度達到65～70℃時保持12h，隨后緩慢降溫。

3 發(fā)菌與出菇管理

待培養(yǎng)基溫度降至35～40℃時采用表面撒播法播種，每m2播種量0.5kg，菌絲生長時間為6d。接種結束后，立即覆蓋塑料薄膜，保持料溫35～36℃。蓋膜24h后及時揭除薄膜，直到發(fā)菌期結束，其間料面溫度不可低于33℃、料內(nèi)溫度不可高于42℃，可打開門窗進行通風，降低溫度。接種第6d開啟門窗，待料面干爽后重水噴淋，料溫在28℃時停止噴淋，待料面再次干爽時關上門窗，使料面溫度回升至33℃左右，并保持12h，讓菌絲恢復生長。接種后的第6d和第7d必須增加光照強度，刺激菇蕾形成。出菇階段草菇子實體發(fā)育和生長對環(huán)境條件要求嚴格。料面溫度應保持30～32℃，高于33℃即轉化為菌絲生長，已形成的小菇蕾上又會長出銀白色的菌絲；培養(yǎng)料含水量應保持70%，空氣相對濕度保持85%～90%，可通過噴水提高空氣相對濕度；草菇為好氣性真菌，缺乏氧氣或二氧化碳濃度過高會影響子實體的形成和生長，菇蕾形成后，每天需開啟門窗進行通風，引入新鮮空氣，排除二氧化碳。當草菇子實體由蛋形期進入伸長期即可開始采摘。

4 小結

利用雙孢蘑菇菌渣栽培草菇，栽培周期只需15d，而傳統(tǒng)用鮮料栽培草菇至少需要20d，同時產(chǎn)量明顯高于以廢棉為主料栽培的草菇（雙孢蘑菇菌渣、傳統(tǒng)稻草和廢棉配方栽培草菇效果見表1）。

表1 各種配方栽培草菇的效果

利用雙孢蘑菇菌渣栽培草菇（尤其適用于雙孢蘑菇與草菇輪作的栽培基地），既避免了菌渣對環(huán)境的污染，增加了草菇栽培原料種類，降低了草菇生產(chǎn)成本，又提高了菇房的利用率，是一種循環(huán)可持續(xù)的栽培模式。

［1］Chang，S.T..Cultivation of the straw mushroom in Southeast China［J］.World Crops，1965，17∶47～49.

［2］鄢定明.草菇保溫棚栽培手冊［M］.廣州：廣東科技出版社，2006.

［3］李正鵬，黃建春，鮑大鵬，等.三種食用菌菌渣部分替代廢棉栽培草菇的效果比較［J］.食用菌學報，2016，23（1）：27～ 30.

滬農(nóng)科產(chǎn)字（2017）第9-06號；滬農(nóng)科產(chǎn)字（2017）第9-04號。

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