喝茶真有這么講究？

孫曄

不管你是天賦凜然的學(xué)霸，還是普通的學(xué)民，上課的時(shí)候總難免打打瞌睡走走神，可就在你瞇眼打盹的一瞬，重難點(diǎn)知識(shí)就這么被播放過(guò)去了。尤其是考試來(lái)臨，大家都忙于復(fù)習(xí)準(zhǔn)備，你昨晚又因?yàn)閭淇季o張而失眠，上課時(shí)偏偏瞌睡蟲(chóng)又很不識(shí)相地跑來(lái)?yè)v亂，這種苦誰(shuí)嘗誰(shuí)知道。于是，各大提神醒腦的法寶爭(zhēng)相亮相，這次，我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)一款出自我國(guó)且歷史悠久的飲料——茶！

被夸大的功效之說(shuō)

茶葉作為飲料被人們飲用，無(wú)疑是從中國(guó)開(kāi)始的。當(dāng)茶葉最早成為人們?nèi)粘ｏ嬃蠒r(shí)，被我們最為看重的就是其提神的功效。晉代張華在《博物志》中記載：“飲真茶令人少眠”。在佛教寺院中，僧人也是靠茶來(lái)驅(qū)除打坐時(shí)的睡意。現(xiàn)在我們依然會(huì)使用這些含有咖啡因的飲料來(lái)提神，但這是對(duì)身體的透支，并不可取。

茶葉中的咖啡因其實(shí)是一種有毒物質(zhì)，毒性甚至高達(dá)192毫克/千克（按每千克192毫克的劑量喂食小鼠，100只中會(huì)有50只中毒死亡，即數(shù)值越小，毒性越強(qiáng)）。相比之下，酒精（乙醇）的毒性為7 000毫克/千克。

而因?yàn)榭Х纫驅(qū)е碌氖?，也讓人十分困擾。雖然有些茶商說(shuō)發(fā)酵茶類(lèi)中不含咖啡因，但這顯然是一種誤解，盡管茶樹(shù)鮮葉加工的過(guò)程的確會(huì)造成某些成分的改變，但咖啡因的含量在各類(lèi)茶葉中基本上都是一致的，沒(méi)有太大的區(qū)別。所以說(shuō)晚上喝紅茶不會(huì)影響睡眠之類(lèi)的，也都屬于無(wú)稽之談。

除了咖啡因，茶葉中還有另一類(lèi)重要的呈味成分——茶多酚。當(dāng)我們描述茶葉的各種抗菌功效時(shí)，其實(shí)主要就是這類(lèi)物質(zhì)在起作用，而它之所以能起到抗菌的作用，也正是因?yàn)楸旧砗幸欢ǖ亩拘浴２贿^(guò)這些物質(zhì)在茶葉中的含量有限，正常喝茶能攝入的劑量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于對(duì)身體造成危害的閾值，只要?jiǎng)e大量飲用濃茶，就不用太過(guò)擔(dān)心。

也正是因?yàn)槭芟抻诓枞~中的含量以及口服這種低效的利用方式，茶葉中的有益成分很難在體內(nèi)達(dá)到起效的閾值。因此，雖然在體外實(shí)驗(yàn)中紛紛取得各種成果，但在隨機(jī)雙盲對(duì)照實(shí)驗(yàn)以及流行病學(xué)的調(diào)查中，茶葉的功效卻很難得到一致的結(jié)論。

我們可以將茶視為一種健康飲品，但若將其視為一種靈丹妙藥，用來(lái)治療現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也無(wú)法解決的病痛，那顯然已經(jīng)超出了飲茶本身的功效。

紅茶or綠茶？誰(shuí)說(shuō)了算

我們常說(shuō)的紅茶、綠茶等各大茶類(lèi)，其實(shí)都是圍繞著茶多酚在做工作。20世紀(jì)70年代，中國(guó)著名的茶葉專(zhuān)家陳椽教授根據(jù)加工工藝、內(nèi)涵物質(zhì)（茶多酚類(lèi)物質(zhì)）變化以及品質(zhì)的系統(tǒng)性三個(gè)方面，將我國(guó)的茶葉產(chǎn)品分為六大類(lèi)：綠茶、紅茶、黑茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）。

同樣一片茶樹(shù)鮮葉，在加工時(shí)保留茶多酚類(lèi)物質(zhì)，不讓其轉(zhuǎn)化，做出來(lái)就是綠茶；而若是將鮮葉中的茶多酚類(lèi)物質(zhì)充分轉(zhuǎn)化（根據(jù)氧化程度的不同，可轉(zhuǎn)化為茶黃素、茶紅素、茶褐素等），那么做出來(lái)就是紅茶。

究竟是做紅茶還是綠茶？決定這一問(wèn)題答案的，不是茶商，而是這片葉子自己。如果茶多酚含量偏高，那么這片葉子就適合做紅茶；如果氨基酸含量較高，那么這片葉子就更適合做綠茶。而茶樹(shù)品種、種植的環(huán)境以及葉片的成熟度，則共同決定了茶多酚和氨基酸這兩種物質(zhì)在葉片中的含量。

說(shuō)到茶樹(shù)品種，一般來(lái)說(shuō)茶樹(shù)原始的野生種都是喬木型的，但現(xiàn)有的人工栽培中絕大部分都是經(jīng)過(guò)矮化的進(jìn)化型品種，所以灌木型的偏多。由于地理環(huán)境和氣候的適宜，以云貴高原為中心的西南地區(qū)的茶樹(shù)長(zhǎng)期以來(lái)保持著較原始或半原始的系統(tǒng)發(fā)育特性與生態(tài)類(lèi)型，所以喬木型茶樹(shù)一般分布在西南和東南地區(qū)。

喝茶功夫有幾分

由于茶葉中咖啡因的苦味和茶多酚的澀感，給品茶帶來(lái)的都是負(fù)面的味覺(jué)體驗(yàn)，因此，除了在茶葉加工中要進(jìn)行相應(yīng)的工藝處理之外，在茶葉沖泡過(guò)程中進(jìn)行相應(yīng)的操作也是有必要的。

時(shí)值春夏之際，正是綠茶大量上市的時(shí)間，這一階段的綠茶品質(zhì)最好，就像是水果吃當(dāng)季的，此時(shí)喝綠茶也是比較適宜的。但要注意的是，由于咖啡因在血漿中的半衰期是3～7個(gè)小時(shí)，若是不希望因?yàn)楹炔瓒绊懰撸敲磻?yīng)該讓喝茶的時(shí)間盡量遠(yuǎn)離入睡時(shí)間哦。