用真相擊破十大食品謠言

□本刊記者 王玉東

用真相擊破十大食品謠言

□本刊記者 王玉東

“豬肉里有鉤蟲，煮不爛”“低鈉鹽=奪命鹽”“化了又凍的雪糕有毒”……這些與食品有關(guān)的謠言看起來有圖有“真相”，在網(wǎng)絡(luò)上和朋友圈內(nèi)廣泛傳播，讓不少人膽戰(zhàn)心驚。近日，在北京市東城區(qū)創(chuàng)建食品安全示范區(qū)暨食品安全宣傳周啟動儀式上，北京市東城區(qū)食藥監(jiān)局出面辟謠，工作人員在現(xiàn)場利用科學(xué)實驗將謠言個個擊破。

北京東城區(qū)食藥監(jiān)局還現(xiàn)場免費發(fā)放了家用快檢試劑盒，培訓(xùn)快檢流程，讓居民們不出家門就能檢測食品?？鞕z試劑盒可以檢測牛奶中的三聚氰胺、食品亞硝酸鹽、瘦肉精、食用油酸價和水的純凈度5個項目。

豬肉里有鉤蟲，煮不爛，殺不死？

真相：所有感染畜禽的寄生蟲及微生物(包括細(xì)菌、真菌、支原體、病毒等)均可通過高溫處理后被滅活，寄生蟲蟲體一般在80℃以上即可被殺死。網(wǎng)上所說的“鉤蟲‘水煮不爛、油炸不熟、高溫殺不死’”是因為它們本身并不是蟲子，也沒有生命，而是肌腱等致密結(jié)締組織，所以采用一般的烹飪方法很難將其煮爛。

有毒！黑心商販竟給西瓜打針？

真相：注射器扎進(jìn)西瓜之后，會令西瓜表皮受損，這樣的西瓜很容易腐爛。因為西瓜含的水分和糖分很多，如果表皮被破壞了，在炎熱的夏天很容易就變質(zhì)，一般商家不會這樣做。

毒豆芽竟五毒俱全？

真相：2015年5月21日，國家食品藥品監(jiān)管總局、農(nóng)業(yè)部、國家衛(wèi)計委聯(lián)合出臺了《綠色食品芽苗類蔬菜》標(biāo)準(zhǔn)，為豆芽中無根劑使用劃定限量，只要在使用限量范圍之內(nèi)的均是可正常食用的豆芽。

青蟹被注射不明液體？

真相：有網(wǎng)傳視頻顯示，一位大媽手持注射器向青蟹注射不明液體，網(wǎng)民紛紛猜測注射物為胡蘿卜素、黃粉、蟹黃膏和尿素精等。業(yè)內(nèi)多名專家證實，如此打針，青蟹很容易死。注入異物后，蟹的口感也會變得不一樣，馬上就會變味，商家不會這么做。

低鈉鹽=奪命鹽？

真相：攝入鹽過多是導(dǎo)致高血壓高發(fā)的重要原因之一。因此，世界衛(wèi)生組織推薦，健康成年人每天鹽的攝入量不宜超過6克。衛(wèi)生部門有調(diào)查顯示，北京人每天食鹽平均攝入量為13.4克，超過標(biāo)準(zhǔn)2倍多，農(nóng)村地區(qū)更是高達(dá)16.5克。為了遏制越來越多的居民由于吃鹽多而引發(fā)高血壓等慢性病，北京市發(fā)起過“限鹽行動”，每人每天吃鹽不超過6克。可鹽量下降后，飯菜又太淡了，為了口感好，有的家庭忍不住還是咸回去了。怎樣健康和美味兼得呢？在政府的推廣及媒體的宣傳下，民眾普遍接納了低鈉鹽。因此低鈉鹽絕不是“奪命鹽”。

你吃的紫菜和粉絲都是塑料做的？

真相：粉絲的主要成分就是淀粉和水，而淀粉本身就是一種碳水化合物，含碳?xì)湓?，所以易燃，一般干粉絲都是可燃燒的。光憑能否燃燒來判定，不靠譜。紫菜藻體呈膜狀，而塑料薄膜一般是用聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯等熱塑性塑料制成。紫菜和塑料薄膜差異較大，但由于工藝不同，可能有的紫菜好撕開，有的不好撕開，不能簡單通過不好撕斷定就不是紫菜，還是需要科學(xué)檢測。

橘子變紅，竟然是用針注射甜蜜素？

真相：水果使用甜蜜素的謠言傳了多年，不僅“注射”一說不靠譜，“浸泡”之法也基本不可能。因為柑橘表皮厚實且為油性，外界物質(zhì)很難附著穿透，甜蜜素浸泡起不到增甜效果，包括金橘這種連皮吃的柑橘也不會使用甜蜜素。而且，注射甜味劑，雖能讓橘子局部變甜，但這種橘

子極易腐爛變質(zhì)，得不償失，一般不會被商販所采納。

黃鱔是避孕藥催大的？

真相：黃鱔變得又粗又大是因為采用了科學(xué)的飼養(yǎng)方法，解決了影響黃鱔生長的水溫和餌料等問題，與避孕藥無關(guān)。在飼料中添加避孕藥喂養(yǎng)黃鱔的科學(xué)試驗顯示，一個月內(nèi)，黃鱔生長速度比不用藥物的黃鱔快大約10%，但在一個月后開始大批死亡，死亡率在50%以上。黃鱔的養(yǎng)殖生長周期一般都較長，如在大田生產(chǎn)中真的使用避孕藥，將會造成嚴(yán)重?fù)p失。因此，黃鱔養(yǎng)殖中添加避孕藥不僅沒有必要，而且得不償失。

隔夜飯致癌？

真相：一般隔夜菜亞硝酸鹽含量不足以致癌。與新鮮蔬菜相比，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量會增加，但這個正常飲食的情況下也不至于達(dá)到致癌的量。以綠葉菜為例，如果烹調(diào)后不加翻動放入冰箱，24小時之后亞硝酸鹽含量約從每公斤3毫克升到每公斤7毫克。人體攝入200毫克亞硝酸鹽才可能發(fā)生中毒，這說明要達(dá)到中毒的量，至少一頓需要吃上幾十公斤的隔夜蔬菜，就正常人而言，這明顯是不可能的。

隔夜菜對健康最大的不利實際上是營養(yǎng)損失大，專家依然建議大家最好少吃。比如，維生素C比較怕熱，炒菜時損失一般能達(dá)到30%至40%，如果二次加熱，維生素C的含量就會保存得更少了。

化了又凍的雪糕有毒？

真相：有報道稱，如果雪糕貯存時達(dá)不到所需貯存溫度，會引起結(jié)構(gòu)變化，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)，如可溶性毒蛋白及胺類等。

專家稱，有可溶性蛋白但沒有“可溶性毒蛋白”的說法。蛋白質(zhì)可能對人體造成危害主要有三種情況：一是蛋白質(zhì)

發(fā)生變質(zhì)，分解出有害的其他物質(zhì)，如富含蛋白質(zhì)的雞蛋、牛奶等變質(zhì)，分解出硫化物；二是蛋白質(zhì)會吸引細(xì)菌大量繁殖，吃了含這些有害菌的食物，就很可能導(dǎo)致胃腸道疾??；三是一些人會對蛋白質(zhì)過敏。雪糕溶化再凍，最可能影響健康的情況可能是冷藏環(huán)境不符合要求，引發(fā)細(xì)菌過量繁殖，這和蛋白并沒有關(guān)系。因此，建議買雪糕時首先要看是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝有沒有破損，通常應(yīng)選擇外形完好的雪糕，避免給細(xì)菌繁殖造成可乘之機。