【產(chǎn)業(yè)】“德州扒雞”，老字號(hào)香溢世界

2017-06-22 走向世界雜志

提到德州的“名牌”，外地人腦海中首先想到的就是“德州扒雞”。

創(chuàng)產(chǎn)于1692年的“德州扒雞”至今已有300多年的歷史，德州扒雞制作技藝目前已被列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

德州扒雞工業(yè)園位于德州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)內(nèi)，靠近廠房，就能嗅到空中彌漫著的傳承百年的老味道。走在寬敞的加工間走廊內(nèi)，透過可視玻璃可以看到，流水線將傳統(tǒng)工藝機(jī)械化，僅有的幾位工作人員忙碌于關(guān)鍵環(huán)節(jié)之上。在這里，來自集團(tuán)養(yǎng)殖基地的扒雞專用雞經(jīng)過宰殺、清洗、整形、油炸、滅菌等幾十道工序，被制成新鮮、美味的成品，送達(dá)各地餐桌。

為300年歷史正名

在眾多的美食制作技藝中，德州扒雞制作技藝之所以能夠入選國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，“靠的就是品質(zhì)，就是‘工匠精神?！?/p>

德州扒雞用小火慢燜而至熟爛，用料講究，操作嚴(yán)謹(jǐn)，以其精湛的技藝、優(yōu)美的造型，獨(dú)特的滋味彰顯著中華美食的獨(dú)特魅力。在德州扒雞300多年的發(fā)展史中，經(jīng)歷了很多的起起伏伏。上世紀(jì)90年代初，由于市場(chǎng)上小作坊、小工廠泛濫，各式產(chǎn)品良莠不齊，使消費(fèi)者對(duì)德州扒雞產(chǎn)生了疑惑與誤解。

1996年，德州扒雞股份有限公司現(xiàn)任“掌門人”崔貴海時(shí)年33歲，他到扒雞公司工作時(shí)，是公司唯一一名擁有本科學(xué)歷者。為挽回德州扒雞聲譽(yù)，重塑德州扒雞品牌，1998年，崔貴海在同行業(yè)中率先提出了實(shí)施扒雞“精品工程”戰(zhàn)略，除了對(duì)扒雞口味嚴(yán)格要求外，還特別要求每個(gè)產(chǎn)品必須保持雞體完整、造型美觀。正是靠著一絲不茍的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，產(chǎn)品質(zhì)量有了很大提高，“德州扒雞”應(yīng)有的品牌美譽(yù)度漸漸回歸。

品牌路：扒雞“飛出”德州

“德州扒雞”是中華老字號(hào)品牌。2017年3月9日，青島德州扒雞公司開業(yè)投產(chǎn)，這是德州扒雞“飛”出德州建立的第一個(gè)生產(chǎn)基地，品牌影響力“1+1>2”，必將助力山東品牌強(qiáng)省戰(zhàn)略推進(jìn)。

品牌是一個(gè)企業(yè)和地區(qū)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力與發(fā)展?jié)摿Φ闹匾w現(xiàn)。近年來，德州在農(nóng)業(yè)、制造業(yè)等領(lǐng)域培育了一批標(biāo)桿企業(yè)，形成了一批知名品牌，德州扒雞便是其一。

今年的山東省“兩會(huì)”上，德州扒雞與其他26個(gè)山東品牌一起，受到政府工作報(bào)告“點(diǎn)贊”。長期以來，它不僅為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了貢獻(xiàn)，更提升了德州的知名度、美譽(yù)度。

3月9日開業(yè)的青島德州扒雞公司，總投資2億元，年可加工扒雞系列產(chǎn)品2000萬只、實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入5億元。德州扒雞青島下“蛋”，在帶動(dòng)就業(yè)和當(dāng)?shù)胤N植、養(yǎng)殖、飼料加工等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時(shí)，這一品牌也被擦得越來越亮。

老字號(hào)的繼承與創(chuàng)新

“沒有傳承不是老字號(hào)，沒有創(chuàng)新，老字號(hào)也發(fā)展不到今天。凡是發(fā)展得好的老字號(hào)，一定是在傳承和創(chuàng)新之間找到了‘最大公約數(shù)?！贝拶F海說，德州扒雞從創(chuàng)立到現(xiàn)在有300多年歷史。從2009年開始公司進(jìn)行供給側(cè)改革，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，一方面發(fā)揚(yáng)工匠精神，將老祖宗留下的好東西傳承下去。另一方面，在傳統(tǒng)加工基礎(chǔ)上，形成工業(yè)化生產(chǎn)，用先進(jìn)設(shè)備、技術(shù)確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。

在崔貴?？磥?，老字號(hào)不能只在家門口“賣老”，還要勇于到外面的世界弘揚(yáng)民族品牌。

每個(gè)品牌都是山東品牌強(qiáng)省的一個(gè)細(xì)胞，每個(gè)品牌的壯大都將助力品牌強(qiáng)省更加強(qiáng)筋壯骨。在傳承與創(chuàng)新中，“德州扒雞”老字號(hào)牌匾愈發(fā)锃亮。乘著“食安山東”、“好品山東”的東風(fēng)，德州扒雞“飛”到各地，在山東建設(shè)品牌強(qiáng)省的征途中，貢獻(xiàn)“一只雞”的力量。

（本文圖片除署名外由山東德州扒雞股份有限公司提供）

文/王天宇 編輯/王雪芃endprint