中牟大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及提升對(duì)策

邵秀麗+張曙光+張慎璞+劉瑋

摘 要： 中牟大蒜產(chǎn)業(yè)對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展起著重要作用，在全省大蒜生產(chǎn)中也占有重要地位。為了促進(jìn)河南省大蒜產(chǎn)業(yè)快速、健康、有序的發(fā)展，2013—2016年對(duì)中牟大蒜生產(chǎn)現(xiàn)狀進(jìn)行了調(diào)查，分析了大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況及存在問題，指出中牟大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中亟需解決的問題，并提出了提升對(duì)策及合理化建議。

關(guān)鍵詞： 大蒜產(chǎn)業(yè)； 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀； 對(duì)策； 中牟縣

我國大蒜出口已遍布?xì)W洲、亞洲、美洲等128 個(gè)國家和地區(qū)，是大蒜主要生產(chǎn)和出口國，國際市場(chǎng)占有率達(dá)到 30%以上。河南地處中原，有著得天獨(dú)厚的大蒜種植和資源優(yōu)勢(shì)。2005 年全省大蒜種植面積達(dá)13.13萬hm2，產(chǎn)量 411.2萬t，僅次于山東省，位居全國第2 位[1-2]。此后中牟全縣種植大蒜面積穩(wěn)定在1.65萬hm2，是河南大蒜的主產(chǎn)區(qū)。河南省中牟縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院編制了我國大蒜業(yè)的最高標(biāo)準(zhǔn)——“地理標(biāo)志產(chǎn)品 中牟大白蒜”國家標(biāo)準(zhǔn)。2003年，中牟縣韓寺鎮(zhèn)郭莊村大蒜就獲得了歐盟GAP認(rèn)證證書，其產(chǎn)品可以直接進(jìn)入歐盟超市。但由于土地有限，連年重復(fù)種植及不合理施肥，生產(chǎn)中出現(xiàn)了很多問題[3-6]。為此，筆者自2013年6月至2016年11月上旬，對(duì)中牟縣的大孟、劉集、韓寺、姚家、官渡5個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)18個(gè)村百余名蒜農(nóng)、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)人及經(jīng)銷商進(jìn)行了追蹤調(diào)研。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大蒜種植中存在重茬連作嚴(yán)重；大蒜無公害和標(biāo)準(zhǔn)化程度低、大蒜種植盲目性大、機(jī)械化程度低、銷售信息渠道不暢、收益落差太大等問題，造成大蒜價(jià)格不同年份波動(dòng)較大，蒜農(nóng)增產(chǎn)不增收。針對(duì)以上問題，提出相應(yīng)的建議及改進(jìn)措施，以期提高中牟大蒜種植的整體水平，同時(shí)為大蒜生產(chǎn)及政府決策提供參考。

1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)

1.1 產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)雄厚，環(huán)境條件適宜

中牟縣歷年來就有種植商品蒜的習(xí)慣，規(guī)模化種植已有近30 a的歷史，該地氣候條件適宜，種植面積較大，農(nóng)戶種植經(jīng)驗(yàn)豐富，栽培技術(shù)成熟，大蒜冷藏加工企業(yè)規(guī)模較大，當(dāng)?shù)卣匾暭臃龀郑殉蔀橹心厕r(nóng)業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，在提升農(nóng)村經(jīng)濟(jì)實(shí)力、農(nóng)民增收等方面起較大作用。全縣18個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、辦事處均有大蒜種植，政府農(nóng)技部門設(shè)有大蒜技術(shù)服務(wù)點(diǎn)，其中大孟、官渡、劉集、韓寺、姚家、萬灘、雁鳴湖、狼城崗、刁家、鄭庵等鄉(xiāng)鎮(zhèn)已形成規(guī)?；N植，種植面積較大、年收益較高（表1）。

1.2 種植技術(shù)規(guī)范，基礎(chǔ)設(shè)施配套

1.2.1 品種布局合理，選種意識(shí)較強(qiáng) 中牟縣早熟大蒜面積20%～35%，中熟大蒜面積約5%，晚熟大蒜面積65%～75%。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，韓寺鎮(zhèn)、官渡鎮(zhèn)及大孟鎮(zhèn)傳統(tǒng)種植春早熟蔬菜，易于和早熟大蒜間作套種，早熟大蒜種植集中；晚熟大蒜主要集中在下茬作物為草莓及秋延后辣椒等與大蒜生育期錯(cuò)開的刁家、劉集、韓寺、姚家、萬灘等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)：農(nóng)戶均選種播種，選用鱗莖橫徑在5 cm以上的大蒜留種種植，增產(chǎn)效果顯著，比種植橫徑5 cm以下大蒜鱗莖增產(chǎn)15%～20%，后期可減少追肥次數(shù)。

1.2.2 適期播種，異地?fù)Q種 近年來多是暖冬天氣，季節(jié)推遲，加上連作障礙嚴(yán)重，大蒜病蟲危害逐年加重，造成大蒜減產(chǎn)、品質(zhì)下降。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，近幾年大蒜播期比20世紀(jì)90年代推遲10～20 d。早熟大蒜9月中下旬播種，晚熟大蒜10月中下旬播種，適期播種面積約占大蒜總面積的93.4%；此外，為了克服連作障礙，蒜農(nóng)多采取大蒜異地?fù)Q種，生產(chǎn)中2～3 a更換1次，換種后大蒜長勢(shì)好，蒜頭大，病害輕，大蒜增產(chǎn)優(yōu)勢(shì)明顯。一般早熟大蒜換種周期較晚熟的長。

1.2.3 合理灌溉，科學(xué)施肥 約52.44%大蒜種植戶重視基肥中增施雞糞、羊糞等有機(jī)肥，93%的種植戶追肥以三元素復(fù)合肥為主，部分農(nóng)戶追肥時(shí)采用尿素與三元素復(fù)合肥混合施用或交替施用的辦法，667 m2施用量為40～50 kg。追肥次數(shù)在1～4次，其中，僅追施1次的農(nóng)戶約占2.16%，追2次肥的占42.36%，追3次肥的占47.62%，追4次肥的占7.86%。

1.3 重視病害防治，增施微肥

大蒜葉枯病、病毒病、“面包”蒜及二次分化等病害發(fā)生逐年加重，其中“面包”蒜、二次分化發(fā)病率與大蒜長勢(shì)、土壤肥力等有關(guān)，土壤瘠薄、施肥灌水不足、管理粗放、雜草多、長勢(shì)差的地塊發(fā)病嚴(yán)重；反之，發(fā)病較輕。此外，大部分蒜農(nóng)能夠聽取農(nóng)技推廣部門建議增施微肥，其中20%左右蒜農(nóng)反映，中牟試驗(yàn)站推廣施用的鈣肥對(duì)防治大蒜二次生長有一定作用。

2 產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

2.1 大蒜地塊重茬連作嚴(yán)重

中牟縣常用耕地面積逾6.67萬hm2，其中大蒜年均種植面積約2萬hm2。由于土地面積有限，大蒜的重茬連作導(dǎo)致土壤中同一種營養(yǎng)元素消耗較多，病菌逐年增加。同時(shí)，過量施用化肥造成土壤物理性質(zhì)惡化，土地板結(jié)、堿化、鹽漬化加重，嚴(yán)重影響大蒜生長。

2.1.1 大蒜無公害、標(biāo)準(zhǔn)化程度有待提高 受種植習(xí)慣的影響，大蒜的無公害、標(biāo)準(zhǔn)化推廣普及緩慢，從2004年開始正式推行大蒜的標(biāo)準(zhǔn)化種植，到目前為止，中牟大蒜種植模式仍然有30%以上采用露天種植單瓣土埋的栽培模式，存在大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)推廣緩慢、不能適應(yīng)國際競爭和國內(nèi)競爭需求等問題。

2.1.2 播期不當(dāng)，肥水管理不到位 蒜農(nóng)為了追求高價(jià)，希望早收、高產(chǎn)，盲目提早播期，部分農(nóng)戶2016年9月3日就開始播種。此外，大部分農(nóng)戶種植密度過大，選用蒜種蒜瓣過大，這些都使得大蒜二次生長、二次分化嚴(yán)重。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，大部分種植戶基肥不施有機(jī)肥，1/4左右種植戶不灌越冬水；80%以上農(nóng)戶返青水澆水過早，2月底就已開始，造成地溫過低，易引發(fā)葉片褪綠，株型松散，病害加重。

2.1.3 病蟲害防治技術(shù)缺乏，大蒜產(chǎn)量較低 由于中牟大蒜生產(chǎn)以千家萬戶分散種植為主，在大蒜病蟲害防治用藥方面得不到有效監(jiān)控，蒜農(nóng)不能正確識(shí)別病害和蟲害，不能做到對(duì)癥用藥和適時(shí)用藥，更做不到綜合防治病蟲害等，造成病蟲害防治效果較差，病蟲發(fā)生嚴(yán)重，產(chǎn)量降低。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，60%以上大蒜種植戶，大蒜667 m2產(chǎn)量在850～1 100 kg，韓寺鎮(zhèn)早熟大蒜平均667 m2產(chǎn)量僅在750～830 kg，與大蒜667 m2產(chǎn)量的理論值1 200～1 300 kg差距較大。endprint

2.2 大蒜種植盲目性大，價(jià)格不穩(wěn)

近年來大蒜市場(chǎng)價(jià)格變化幅度較大，2010年9月高至每kg 14元，“蒜你狠”成為了普通老百姓的口頭禪；2011年上半年大蒜價(jià)格又一路狂降，7月時(shí)降到每kg 2元；2013年更低，每kg 0.8元，收入不夠用工費(fèi)，部分蒜農(nóng)直接旋耕；之后大蒜價(jià)格走勢(shì)基本保持平穩(wěn)上升的趨勢(shì)，2016年價(jià)格又回升幅度過大，市場(chǎng)價(jià)格為每kg 15元。隨著大蒜價(jià)格波動(dòng)農(nóng)戶大蒜種植面積也忽上忽下，市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)較大。此外，調(diào)查發(fā)現(xiàn)中牟縣雖然大蒜種植面積很大，但大蒜種植類合作社較少，90%以上蒜農(nóng)都是自發(fā)性種植，自主承擔(dān)大蒜種植風(fēng)險(xiǎn)。

2.3 機(jī)械化程度低，用工費(fèi)用過高

中牟大蒜生產(chǎn)機(jī)械化程度過低，大部分機(jī)具適用性差，如在沙壤地作業(yè)效果較好，而在黏重土壤地作業(yè)效果較差，甚至不能作業(yè)；性價(jià)比低，機(jī)具價(jià)格高，作業(yè)效率低，機(jī)手勞動(dòng)強(qiáng)度大，有的機(jī)具價(jià)格每臺(tái)高達(dá)8 000～9 000元，作業(yè)效率低（每667 m2需要1～2 h）。機(jī)具需機(jī)手扶持步行前進(jìn)作業(yè)；種植模式與機(jī)具作業(yè)不協(xié)調(diào)。由于90%以上大蒜種植為一家一戶且人工種植，其種植模式和種植方式各不相同，如大蒜行距、株距、栽種深度及筑畦畦面寬度不規(guī)范，千差萬別。造成機(jī)械化推廣難，機(jī)械化進(jìn)程慢，多采用人工播種、人工收獲的傳統(tǒng)模式。667 m2播種價(jià)格為400～500元，收獲價(jià)格為700～800元，嚴(yán)重影響了大蒜種植及產(chǎn)后經(jīng)濟(jì)效益。

2.4 銷售渠道少，囤積惜售價(jià)格不穩(wěn)，后期深加工跟不上

中牟縣大蒜銷售渠道少，市場(chǎng)亂，缺乏相應(yīng)的規(guī)范管理，加上多是一家一戶種植，市場(chǎng)信息滯后，只能零售或者批發(fā)給經(jīng)銷商，很多中牟大蒜被山東金鄉(xiāng)的經(jīng)銷商收購后訂單銷售，或者做期貨，大的收購商聯(lián)合起來，囤積惜售價(jià)格升降幅度大，導(dǎo)致蒜農(nóng)出現(xiàn)增產(chǎn)不增收現(xiàn)象。另外，加工跟不上，中牟當(dāng)?shù)匾运馄?、蒜粉、蒜粒等初?jí)產(chǎn)品加工為主的加工企業(yè)寥寥無幾，能加工大蒜素、黑蒜、蒜油、硒蒜膠囊、大蒜多糖等深加工的加工企業(yè)更是鳳毛麟角。

3 對(duì)策及建議

3.1 實(shí)施規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化種植，增施生物菌肥，克服連作障礙

雖然實(shí)施倒茬輪作、水旱輪作等模式能減輕一些土壤的連作障礙問題，但要從根本上解決問題，必須從改進(jìn)種植方式上來尋找出路。政府部門應(yīng)引導(dǎo)農(nóng)民采用標(biāo)準(zhǔn)化種植模式，規(guī)范大蒜生產(chǎn)。在播種、施肥、管理、收獲等方面進(jìn)行正確科學(xué)的指導(dǎo)，為農(nóng)民提供知識(shí)講座和技能培訓(xùn)，如改旋耕為深耕以改善土地肥力，異地?fù)Q種，引進(jìn)并培育優(yōu)良品種，采用高畦栽培和起壟栽培等方式，科學(xué)施肥，增施有機(jī)肥、生物菌肥及種植綠肥等，改善蒜田土壤環(huán)境。

3.2 創(chuàng)新研發(fā)大蒜種植、采收農(nóng)用機(jī)具，提高大蒜機(jī)械化生產(chǎn)水平

政府倡導(dǎo)并加大對(duì)農(nóng)用機(jī)具創(chuàng)新研發(fā)的力度，和有關(guān)農(nóng)機(jī)部門共同出臺(tái)一些區(qū)域化統(tǒng)一種植的地方標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)技研發(fā)人員認(rèn)真研究制定本地大蒜收獲機(jī)械化發(fā)展規(guī)劃。通過大蒜機(jī)械化采收，正確引導(dǎo)蒜農(nóng)統(tǒng)一種植模式或標(biāo)準(zhǔn)種植，建立標(biāo)準(zhǔn)化的種植體系，引導(dǎo)規(guī)?；a(chǎn)，為機(jī)械化收獲作業(yè)創(chuàng)造先決條件，以減輕蒜農(nóng)勞動(dòng)強(qiáng)度，降低大蒜播種和收獲的用工成本，提高大蒜生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益。

3.3 推行完善的農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)，保障蒜農(nóng)的利益

農(nóng)民種植大蒜主要面臨自然災(zāi)害造成的減產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)和價(jià)格波動(dòng)形成的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)兩大風(fēng)險(xiǎn)，部分地區(qū)試行過政府+保險(xiǎn)公司+農(nóng)民的大蒜種植保險(xiǎn)模式，該模式處于初始階段，問題較多，政府應(yīng)給予保險(xiǎn)公司相應(yīng)的政策扶持和一定的財(cái)政補(bǔ)貼，并繼續(xù)完善并確保該保險(xiǎn)政策的嚴(yán)格執(zhí)行。

3.4 加強(qiáng)大蒜市場(chǎng)信息監(jiān)測(cè)，擴(kuò)展銷售渠道

政府有關(guān)部門可以利用網(wǎng)絡(luò)、網(wǎng)站等信息平臺(tái)，強(qiáng)化大蒜生產(chǎn)和銷售市場(chǎng)信息監(jiān)測(cè)，給大蒜個(gè)體生產(chǎn)者、種植合作社等提供可靠的市場(chǎng)信息。利用中牟的地理區(qū)域優(yōu)勢(shì)，依托當(dāng)?shù)卮笏赓Y源優(yōu)勢(shì)，緊抓中原經(jīng)濟(jì)區(qū)建設(shè)的有利時(shí)機(jī)，積極展開招商引資，盡力拔擢冷藏、加工等龍頭公司，經(jīng)過外引、內(nèi)聯(lián)和拔擢等方法，加速大蒜貯藏、保鮮和深加工公司的發(fā)展，拉長大蒜工業(yè)的鏈條，構(gòu)建“公司+基地+農(nóng)戶”、“產(chǎn)、加、銷”一條龍、“科、工、貿(mào)”一體化的農(nóng)業(yè)工業(yè)化的工業(yè)鏈條，降低種植風(fēng)險(xiǎn)，提升農(nóng)民的種植效益。

3.5 加大科技投入，強(qiáng)化大蒜深加工

有關(guān)政府部門通過引進(jìn)外資或引入外地加工企業(yè)到中牟投資或辦廠，地方政府應(yīng)積極引導(dǎo)和扶持大蒜加工企業(yè)的發(fā)展，培育龍頭企業(yè)，科研部門與企業(yè)密切結(jié)合，注重大蒜后期加工研發(fā)，加大大蒜生產(chǎn)及后期加工的科研投入，研發(fā)一些大蒜深加工產(chǎn)品，集中力量開發(fā)經(jīng)濟(jì)附加值高的大蒜醫(yī)藥品、大蒜保健品等高端產(chǎn)品，促使大蒜加工向深加工轉(zhuǎn)變，最大限度實(shí)現(xiàn)大蒜實(shí)用價(jià)值，進(jìn)而提高蒜農(nóng)的大蒜種植效益。

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