老年人餐具設(shè)計(jì)

王夢(mèng)倩　楊曉燕　徐躍東　俞建琳　劉哲貝

【摘 要】隨著我國(guó)步入老齡化社會(huì)，高齡老人數(shù)量越來(lái)越龐大，老年人的消費(fèi)市場(chǎng)也在不斷壯大，相應(yīng)的消費(fèi)需求也在不斷的提高。不少高齡的老年人手腳不方便的現(xiàn)象也比較普遍，在日常生活中遇到了不少麻煩，比如用餐方面。而國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上專門為老年人市場(chǎng)細(xì)分設(shè)計(jì)的餐具卻寥寥無(wú)幾，如何能更方便老年人自主進(jìn)餐愉快生活，設(shè)計(jì)出適合老年人使用的餐具是本文要探討的主題。本文的探討主要是以材質(zhì)和造型設(shè)計(jì)為出發(fā)點(diǎn)，兼顧健康和方便實(shí)用的功能為落腳點(diǎn)，設(shè)計(jì)出經(jīng)濟(jì)實(shí)用，方便老年人就餐的餐具。餐具主要包括：碗，杯，勺，筷，在設(shè)計(jì)中我們主要采用了竹材料和變色硅膠，力求衛(wèi)生、方便和安全；在造型上我們也力求一定的美感，讓設(shè)計(jì)的這套餐具，健康安全、造型美觀、經(jīng)濟(jì)實(shí)用。

【關(guān)鍵詞】老年人；餐具；竹；變色硅膠；安全；環(huán)保；實(shí)用

在中國(guó)，自古流傳著民以食為天的說(shuō)法，飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。中國(guó)的飲食不僅制作各式各樣，色香味俱全，餐具的設(shè)計(jì)各式各樣，精美絕倫。隨著生活水平的不斷提高，中國(guó)人在飲食方面不僅僅局限在味蕾的享受，同時(shí)也強(qiáng)調(diào)視覺(jué)的盛宴，這其中就包含了對(duì)獨(dú)特設(shè)計(jì)的精美餐具的需求。

老年人是特殊群體，尊老愛幼是中華傳統(tǒng)美德，隨著人的年齡越來(lái)越大，難免會(huì)有腿腳不靈活的時(shí)候，衣食住行都會(huì)遇到一些問(wèn)題，而專門為老年人服務(wù)的餐具卻不多見，其設(shè)計(jì)也比較落后。高齡老人，手腳不方便，嚴(yán)重影響著他們?nèi)粘５木筒偷壬?。為此針?duì)老年人專門設(shè)計(jì)一套餐具，讓他們更方便的就餐，愉快生活安享晚年，就是本設(shè)計(jì)的目的。設(shè)計(jì)一款集安全衛(wèi)生、方便實(shí)用、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的老年人專用餐具，是有廣闊的市場(chǎng)前景，具有非常重要的意義。

1 老年人餐具的市場(chǎng)分析

根據(jù)我們調(diào)查國(guó)內(nèi)外老年人餐具市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)老年人餐具相應(yīng)的品牌較少，國(guó)外相對(duì)成熟。以下兩個(gè)品牌是與本課題相關(guān)的老年人餐具：

1）Eatwell是專門為逐漸喪失自主能力的老年人設(shè)計(jì)的餐具，該產(chǎn)品的盤子和湯匙的弧度剛好可以吻合，方便喝湯；而碗的其中一側(cè)呈現(xiàn)直角，可防止食物潑出。這么一來(lái)，老年人在獨(dú)自用餐時(shí)，家人便可以放心了。

2）智能防抖勺是GYENNO ONE 智能手環(huán)的國(guó)內(nèi)初創(chuàng)公司推出一款防手顫的智能餐具新品。這款智能防抖勺是專為帕金森等手抖用戶設(shè)計(jì)的，其餐頭可以更換，既可當(dāng)勺子又能當(dāng)叉子的使用。睿餐能夠識(shí)別使用者手抖動(dòng)的方向和幅度，通過(guò)內(nèi)置的穩(wěn)定裝置主動(dòng)抵消手部顫抖，讓勺子的抖動(dòng)穩(wěn)定在可接受的范圍，幫助手抖手顫的人群正常進(jìn)食。在很大程度上改善了老年人進(jìn)食時(shí)手抖而使食物灑落的問(wèn)題。

2 擬采用的方案

如今市面上專門為老年人設(shè)計(jì)的餐具較少，而像GYENNO ONE 品牌智能防抖勺的價(jià)格昂貴，無(wú)法在普通家庭中普及。中國(guó)人的用餐習(xí)慣中，筷子使用頻率高，但是目前市場(chǎng)上大部分手部輔具設(shè)計(jì)的只是餐勺，而部分的筷子設(shè)計(jì)造型使用起來(lái)并不方便，并不太方便老年人的使用?？梢?，老年人物美價(jià)廉的實(shí)用性餐具還比較少，設(shè)計(jì)一套實(shí)用的專供老年人使用的餐具就非常有價(jià)值。

部分老年人由于身體原因造成自主用餐困難，常常需要借助他人的幫助才能完成吃飯、飲水，這不僅增加了家人的負(fù)擔(dān)，老人自己也多感不便。此時(shí)，如果能夠借助一些飲食類輔具的輔助，就可以不依靠別人喂食、喂水，從而自主、自在地享受美食佳肴。針對(duì)現(xiàn)有市場(chǎng)上普通的餐具，比如碗，本項(xiàng)目組對(duì)其進(jìn)行再設(shè)計(jì)，將其結(jié)構(gòu)重新設(shè)計(jì)，在傳統(tǒng)圓形碗的基礎(chǔ)上，增加四分之一圓環(huán)，更方便老人抓握，并且不易脫落。初步預(yù)計(jì)使用竹質(zhì)材料，更輕便、更環(huán)保衛(wèi)生。碗的前邊緣較低，老人拾起碗底食物就會(huì)更方便。比如筷子，其設(shè)計(jì)采用末端相連結(jié)構(gòu)，無(wú)需太大的指力即可輕松夾住菜，方便老年人夾食食物。比如勺子，其采用可食用硅膠材料，增大勺子和碗的接觸面積，方便取食。

此設(shè)計(jì)特點(diǎn)鮮明：能為老年人吃飯帶來(lái)便利，吃飯時(shí)不會(huì)感到困難。本課題預(yù)計(jì)設(shè)計(jì)一套完整的餐具，其中包括碗、勺子、筷子、杯子、餐盤等，方便老年人就餐，安享晚年。

3 設(shè)計(jì)定位

3.1 設(shè)計(jì)定位及目標(biāo)人群分析

我們根據(jù)市面上老年人餐具存在價(jià)格較高、種類稀少等現(xiàn)狀，將優(yōu)化設(shè)計(jì)相關(guān)產(chǎn)品，擴(kuò)大受惠人群。

1）產(chǎn)品目標(biāo)人群定位

普通消費(fèi)能力、獨(dú)立就餐不方便的老年人。

2）消費(fèi)需求定位

性價(jià)比高，適用范圍廣.

3）產(chǎn)品價(jià)格定位

80-100元每套。

3.2 設(shè)計(jì)建模圖形

4 設(shè)計(jì)分析

4.1 材料、造型與色彩分析

根據(jù)調(diào)查研究，本設(shè)計(jì)方案由四件產(chǎn)品組成老年人餐具系列，分別為：碗、杯、勺、筷。碗杯勺筷均使用竹材料與硅膠鑲嵌（KD-855），在碗口、杯口、勺口和筷子頭部均采用內(nèi)嵌T.P.R食品級(jí)的軟質(zhì)變色硅膠，高溫變色，可避免老年人燙傷；同時(shí)，碗、杯、勺和筷的手拿部分都使用了液態(tài)硅膠（LSR），表面均有圓點(diǎn)凸起，增大摩擦，避免老年人因產(chǎn)品表面過(guò)于光滑發(fā)生側(cè)滑，同時(shí)LSR具有優(yōu)異的抗撕裂強(qiáng)度、回彈性、抗黃變性、耐熱老化性和耐候性，同時(shí)粘度適中、制品透明性高，可看到模具內(nèi)灌鑄材料是否有氣泡等缺陷，線收縮率≤0.1%，復(fù)制制品尺寸精密，便于生產(chǎn)操作，另外也符合食品級(jí)安全。碗與杯底部都設(shè)計(jì)成橡膠吸盤，增大餐具的穩(wěn)定性，預(yù)防部分老年人因手部不便而產(chǎn)生的側(cè)翻。碗、杯的手柄均設(shè)計(jì)成彎曲形態(tài)，更符合老年人的抓握方式，同時(shí)勺子的勺柄部分根據(jù)人手指的握力設(shè)計(jì)有一定的弧度，更符合人機(jī)工程學(xué)原理，就餐時(shí)使用起來(lái)更方便。

對(duì)普通餐具的摩擦力學(xué)研究分析，我們發(fā)現(xiàn)普通餐具設(shè)計(jì)無(wú)法較好的服務(wù)于老年人，表面過(guò)于光滑，摩擦力不夠，舒適度也不太好，不易老年人的拿取。本小組利用硅膠的摩擦性能，在各餐具的手握表面皆利用KD-855鑲嵌技術(shù)嵌入食品級(jí)硅膠，防滑的同時(shí)具有防熱功能。在各餐具與口齒接觸部分皆利用相同工藝嵌入食品級(jí)變色硅膠，遇到高溫變色提醒。

在色彩方面，我們的設(shè)計(jì)方案主要色彩用竹子的（下轉(zhuǎn)第162頁(yè)）（上接第105頁(yè)）本色和單個(gè)餐具所獨(dú)有的色彩，分別為：橘、綠、藍(lán)和紅色。這樣的色彩搭配會(huì)帶給老年一種干凈、舒適的視覺(jué)感受，一定程度上促進(jìn)食欲和便于拾取，同時(shí)使整套餐具和諧美觀。硅膠部分在常溫下為硅膠本色（或橘或綠或藍(lán)或紅色），遇到高溫食物會(huì)變?yōu)榘咨?，起到警示作用，?dāng)食物的溫度慢慢降低，達(dá)到可食用的溫度時(shí)，顏色會(huì)逐漸退化為本色。

4.2 特性和功能

該設(shè)計(jì)方案是在普通餐具的基礎(chǔ)上針對(duì)老年人用餐時(shí)可能出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行輔助功能創(chuàng)新，設(shè)計(jì)一套便于老年人使用的餐具。該餐具不同材料的連接部分可拆卸，便于清洗，衛(wèi)生安全可得到保障。我們的餐具具有以下幾個(gè)特點(diǎn)：

實(shí)用性：隨著人們的生活水平越來(lái)越高，老年人的生活質(zhì)量逐漸被重視。因此，老年人餐具的設(shè)計(jì)勢(shì)在必行。我們的設(shè)計(jì)以“實(shí)用為主，裝飾為輔”的原則進(jìn)行設(shè)計(jì)。一套造型美觀且工藝考究的餐具還可以調(diào)節(jié)老年人進(jìn)餐時(shí)的心情，從而增加食欲。該餐具連接部分可拆卸，不同材料分開清洗，衛(wèi)生安全得到保障。

審美性：本設(shè)計(jì)方案采用曲線造型，局部增加摩擦力，便于手握。均采取竹材及可實(shí)用硅膠，保證餐具設(shè)計(jì)的系列性特征，同時(shí)具有良好的視覺(jué)效果。

環(huán)保性：針對(duì)老年人這類特殊群體，餐具的設(shè)計(jì)更應(yīng)該重視選材。我們的餐具以竹材為主，以可實(shí)用硅膠為輔。這樣餐具既輕便又實(shí)用更環(huán)保。5 設(shè)計(jì)總結(jié)

隨著我國(guó)老齡化進(jìn)程的加快，老年人市場(chǎng)也越來(lái)越引起重視。尊老愛幼，為了給長(zhǎng)輩一個(gè)美好的晚年，不論從市場(chǎng)角度、社會(huì)意義、人生意義來(lái)講，設(shè)計(jì)一套方便老年人安全舒適就餐的餐具意義非凡。本套老年人餐具設(shè)計(jì)，相信會(huì)給高齡老人的就餐帶來(lái)較大的幫助，對(duì)社會(huì)的和諧具有積極的意義。

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[責(zé)任編輯：田吉捷]