食品科學(xué)與工程教學(xué)中如何增加學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

李曉磊++李丹

食品科學(xué)與工程專業(yè)是以食品科學(xué)和工程科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品的營養(yǎng)健康、工藝設(shè)計(jì)與社會生產(chǎn)，食品的加工貯藏與食品安全衛(wèi)生的學(xué)科，也是銜接生命科學(xué)與工程科學(xué)之間的重要橋梁。隨著世界人口膨脹和社會進(jìn)步，食品領(lǐng)域大工業(yè)化時(shí)代的到來和人們對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的關(guān)注，食品科學(xué)與工程專業(yè)越來越受到國民的重視，報(bào)考食品專業(yè)的學(xué)生也越來越多，食品科學(xué)與工程專業(yè)的研究和教學(xué)也越來越重要。

食品科學(xué)與工程專業(yè)涉及領(lǐng)域較廣，課程較多，涉及食品生物化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品工藝學(xué)，食品安全與衛(wèi)生學(xué)等多門課程。因此，食品專業(yè)的教學(xué)中，探索新的教學(xué)方法，增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣就十分重要。

引導(dǎo)學(xué)生參與授課，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性

隨著大學(xué)生年齡的增長，教學(xué)不局限于以前的傳統(tǒng)的教學(xué)方式，如果按照老師講授概念和理論，學(xué)生做筆記的教學(xué)形式，學(xué)生很難產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣。在十多年的教學(xué)中，總結(jié)出只有引導(dǎo)學(xué)生參與講課過程，所有學(xué)生（包括平時(shí)出勤不高的學(xué)生）都將引起極高的學(xué)習(xí)興趣。

課堂上將課程涉及的學(xué)習(xí)內(nèi)容，如食品安全大事件，功能性食品原料的功效成分等按小組和個(gè)人的方式布置給學(xué)生，讓學(xué)生自己查閱文獻(xiàn)資料，總結(jié)并且制作PPT，在課堂中講授。這樣方式有效的利用了學(xué)生課余時(shí)間，也是對課堂教學(xué)的延伸，并且積極調(diào)動(dòng)了所有學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性明顯增強(qiáng)，自信心加強(qiáng)，學(xué)習(xí)效果非常好，有事半功倍的效果。

問題提問和討論式教學(xué)激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

以問題為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)是新型的教學(xué)模式，在這種教學(xué)模式下，教師為引導(dǎo)者，學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，學(xué)生在教師的引導(dǎo)下，開展自學(xué)與小組討論，深入解決問題。與學(xué)生參與授課方式相結(jié)合，實(shí)踐證明，它能夠提高學(xué)生對本門課程的認(rèn)可度，促進(jìn)教學(xué)目標(biāo)的達(dá)成，問題提問式教學(xué)模式重視啟發(fā)式教學(xué)與討論式教學(xué)，學(xué)生在學(xué)習(xí)中可以自主發(fā)現(xiàn)問題與解決問題，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和積極性，拓展學(xué)生的思維。比如上述提到，讓學(xué)生參與授課，可以事先準(zhǔn)備相關(guān)問題讓學(xué)生選擇，之后學(xué)生在課堂講授之后，其他同學(xué)對其講的內(nèi)容進(jìn)行提問，如果當(dāng)堂課無法準(zhǔn)確回答，下節(jié)課再進(jìn)行解答。采用這種教學(xué)模式進(jìn)行教學(xué)時(shí)，教師應(yīng)協(xié)助學(xué)生，找出重難點(diǎn)，根據(jù)小組發(fā)言人的發(fā)言內(nèi)容開展討論，并對學(xué)生所討論的內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)。這種教學(xué)方式，能夠加強(qiáng)學(xué)生對本門課程重點(diǎn)和難點(diǎn)的掌握，同時(shí)，也起到激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的目的。授課教師要始終掌握最前沿的食品研究發(fā)展動(dòng)向，以便提出能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的問題，使學(xué)生接觸全新的知識和了解市場的發(fā)展趨勢。

理論與實(shí)踐結(jié)合的教學(xué)方式極大增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

食品科學(xué)與工程是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)，理論與實(shí)踐結(jié)合在本專業(yè)中就有著甚為重要的意義。首先，授課教師應(yīng)有較強(qiáng)的實(shí)踐技能，并從事過相關(guān)的試驗(yàn)研究。本人授課中將自己的科研成果和部分試驗(yàn)過程在功能性食品課程中進(jìn)行介紹，能很好的加強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

另外，采取讓學(xué)生自己設(shè)計(jì)開發(fā)食品，學(xué)生先自己查閱資料，設(shè)計(jì)產(chǎn)品類型，親自動(dòng)手制作產(chǎn)品，開展這類的實(shí)踐活動(dòng)可以激發(fā)學(xué)生的求知欲望，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)能力。

這種教學(xué)模式不僅改進(jìn)了食品科學(xué)與工程專業(yè)課程的教學(xué)方法，完善了教學(xué)模式，已逐漸取代傳統(tǒng)的教學(xué)模式，對于全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)具有促進(jìn)作用。

總之，以上食品科學(xué)與工程專業(yè)部分課程中的各種教學(xué)方式協(xié)同應(yīng)用激發(fā)了同學(xué)的學(xué)習(xí)熱情，增強(qiáng)其學(xué)習(xí)主動(dòng)性，在教學(xué)中取得良好的效果。

作者簡介：

李曉磊（1978—），女，漢族，吉林集安人，博士研究生，博士后，副教授。主要研究方向：食品酶學(xué)和功能性食品。