食品微生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀及展望

年夢(mèng)婷

民以食為天，食品安全問(wèn)題牽動(dòng)著每個(gè)人的神經(jīng)，如果食品安全都無(wú)法做好，就容易引發(fā)社會(huì)的恐慌。近年來(lái)，食品安全問(wèn)題頻發(fā)，這也導(dǎo)致人們對(duì)相關(guān)檢測(cè)技術(shù)越來(lái)越重視。微生物檢測(cè)技術(shù)是食品安全檢測(cè)中十分重要的一項(xiàng)技術(shù)，因此文章中對(duì)其應(yīng)用現(xiàn)狀及展望的分析十分有意義，希望能夠通過(guò)筆者的介紹，讓食品安全檢測(cè)中的微生物檢測(cè)技術(shù)發(fā)展得越來(lái)越好。

食品微生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀

結(jié)合筆者的工作經(jīng)驗(yàn)并結(jié)合所查找到的資料，可以總結(jié)出食品微生物檢測(cè)技術(shù)，有以下幾種應(yīng)用現(xiàn)狀：

食源性病原菌免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀。目前來(lái)說(shuō)，這種微生物的檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中應(yīng)用得較為廣泛，這是因?yàn)椋@種技術(shù)存在著成本低廉、且使用性較強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)。這種技術(shù)主要是用來(lái)進(jìn)行食品中大腸桿菌、沙門(mén)氏菌等病菌的檢驗(yàn)，判斷其數(shù)量都能各方面是否符合相關(guān)規(guī)定，從而保證食品安全。

PCR技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀。目前，PCR技術(shù)具有很高的應(yīng)用，這是因?yàn)槠鋬?yōu)點(diǎn)十分明顯。它的靈敏度以及特異性都很高，在進(jìn)行食品中特異性病菌的檢測(cè)時(shí)，它具有很強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)。這種技術(shù)主要是用來(lái)對(duì)食品中金黃色葡萄球菌等病菌的檢驗(yàn)。檢驗(yàn)時(shí)十分快捷，例如，檢測(cè)人員就曾利用該技術(shù)十分簡(jiǎn)便地檢測(cè)出了食品中的大腸埃希氏菌。這種技術(shù)對(duì)食品安全的檢測(cè)具有很重要的意義。

核酸探針技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀。這種微生物檢測(cè)技術(shù)具有很高的優(yōu)勢(shì)，然而，它也具有一定的不適用性，這是因?yàn)檫@種檢測(cè)技術(shù)成本上很高并且它的技術(shù)難度也很大。這就限制了這種技術(shù)的使用范圍，只能在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)。這種技術(shù)主要是用來(lái)進(jìn)行金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等病菌的檢驗(yàn)。并且這種檢驗(yàn)方法在進(jìn)行單增李斯特菌的檢驗(yàn)時(shí)無(wú)需考慮樣本純度。

生物傳感器檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀。很多微生物都會(huì)給食品安全帶來(lái)威脅，而在常見(jiàn)的危害微生物又可以分為病原菌和腐敗菌。通常腐敗菌不會(huì)直接對(duì)人體產(chǎn)生危害，然而，在其分解食品時(shí)，卻會(huì)產(chǎn)生大量的有毒物質(zhì)，對(duì)人體產(chǎn)生危害。而利用生物傳感器檢測(cè)技術(shù)可以進(jìn)行一些腐敗菌的數(shù)量檢測(cè)，例如枯草芽孢桿菌等，此外，也能進(jìn)行病原菌的檢測(cè)，例如李斯特菌等，它能檢測(cè)出來(lái)的毒素細(xì)菌毒素、真菌毒素以及藻類(lèi)毒素，應(yīng)用十分廣闊。

生物芯片技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀。生物芯片技術(shù)檢測(cè)效率很高，并且檢測(cè)起來(lái)方便快捷。它能夠在短短幾個(gè)小時(shí)內(nèi)就得出檢測(cè)結(jié)果，并且通常一次檢測(cè)能夠檢測(cè)出多種潛在病菌。然而，由于這種檢測(cè)方式很困難，因此，目前還沒(méi)有在食品安全領(lǐng)域有較大的推廣。

食品微生物檢測(cè)技術(shù)展望。隨著科技的不斷發(fā)展，我國(guó)的食品微生物檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)有了很大的提升，然而。食品行業(yè)在不斷發(fā)展，有更多更新的事物出現(xiàn)，食品微生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用層面也有了很大的不同，更加廣闊。而食品微生物檢測(cè)的方法也越來(lái)越多，各種方法都有其優(yōu)缺點(diǎn)，而食品安全檢測(cè)工作者需要做的就是根據(jù)實(shí)際情況來(lái)進(jìn)行檢測(cè)方法的選擇，擇優(yōu)選取，保證檢測(cè)的精確性。在未來(lái)，食品安全檢測(cè)技術(shù)一定能夠朝著更加規(guī)范化、制度化的方向發(fā)展。同樣隨著技術(shù)的不斷開(kāi)發(fā)和改進(jìn)，一定能夠出現(xiàn)一種更加完美的檢測(cè)技術(shù)，集合了快捷、靈敏、精準(zhǔn)、價(jià)格低等優(yōu)點(diǎn)，讓食品安全檢測(cè)更好地為百姓的身體保駕護(hù)航。

綜上所述，目前，很多微生物的檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)被運(yùn)用到了食品安全檢測(cè)中來(lái)，更好地輔助了食品安全檢測(cè)的進(jìn)行，保障了其準(zhǔn)確性。我國(guó)目前的微生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用較過(guò)去來(lái)說(shuō)已經(jīng)有了很大的提升，然而，卻并不是趨于完美，還是有很多值得改善的地方。希望相關(guān)技術(shù)人員能夠重視起食品微生物檢測(cè)技術(shù)，不斷創(chuàng)新，讓其更加廣泛地應(yīng)用到食品安全檢測(cè)中來(lái)。我相信，未來(lái)的食品微生物檢測(cè)技術(shù)一定能發(fā)展得越來(lái)越好。