食品添加劑使用中存在的問題與對策

譚幕華++黃志勇++石小鑠

于現(xiàn)代食品工業(yè)的飛速發(fā)展，食品添加劑已成為當今食品加工行業(yè)的“秘密武器”。食品添加劑不僅改善了食品的色、香、味，豐富了食品的種類、增強了食品的方便性，還對食品的保質(zhì)、保鮮起到了重要作用。對食品工藝的改善，營養(yǎng)成分的提高等也起到了積極的作用。是食品不可缺少的質(zhì)改劑。食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，不僅成為現(xiàn)代食品工業(yè)的極其重要的組成部分，還大大地推動了食品工業(yè)的科技進步與創(chuàng)新。可以說沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。

存在的問題

超標準劑量使用。在各種食品添加劑問題中，這一現(xiàn)象最為普遍。按國家食品安全標準、食品添加劑使用標準（GB2760-2014）規(guī)定，每種食品添加劑在不同的食品中添加都有其最大的使用限量。苯甲酸是一種化學合成的防腐劑。長期過量食用可造成人體胃腸功能、血液酸堿度失調(diào)。世界知名企業(yè)可口可樂公司為滿足消費者對低鹽汽水的需求，降低鹽含量，靠超量添加苯甲酸來抑制汽水中細菌的繁殖。為此上了我國的質(zhì)量黑名單。

超標準范圍使用。按國家食品安全標準、食品添加劑使用標準（GB2760-2014）規(guī)定，每種食品添加劑都有其特定的使用范圍。如國標中焦亞硫酸鈉的使用范圍規(guī)定其僅可用于粉皮、粉絲等淀粉制品及干制水果、果蔬飲料、蜜餞、葡萄酒等當中。不包括面制品。某品牌拉面為改善面條的爽滑感、提高面條的耐煮性違規(guī)使用了焦亞硫酸鈉。還有在果蔬罐頭中違規(guī)使用糖精鈉、山梨酸。以改善甜度和酸味的口感等等。

重復(fù)、多環(huán)節(jié)添加同一功能的食品添加劑。比如為使食品的保質(zhì)期更長，一些咸菜食品企業(yè)會在產(chǎn)品中重復(fù)使用兩種以上都具有保質(zhì)功能的的防腐劑。一種在產(chǎn)品標識中注明，另一種則根本不標注，標明的那種添加劑也許不超標，向消費者隱瞞不標明的，同一產(chǎn)品的累計防腐劑含量一定是超標的。比如牛奶中的增稠劑，有單甘脂、CMC，一般不會使用一種，這樣液態(tài)奶會顯得濃稠、色澤光亮。也有的因為原材料中含有某種食品添加劑，該食品在加工過程中因工藝需要也要加入這種添加劑，造成成品的添加劑累計超標。

采取的對策

目前，之所以會出現(xiàn)食品添加劑濫用，是由于我國在這方面的法律法規(guī)不健全，處罰乏力；政府監(jiān)督覆蓋還存在薄弱面；企業(yè)主的法律意識薄弱，道德誠信淡漠；企業(yè)管理混亂，技術(shù)低下；企業(yè)主見利忘義，偷梁換柱等。為了保證食品質(zhì)量和安全，我國已正式實施食品質(zhì)量安全準入制度（QS標志）。這對于加強從源頭管理，規(guī)范市場將起到很大的作用，也將對合法使用食品添加劑起到促進作用。針對以上問題，建議各級政府和部門加大力度，采取以下措施：

要形成全方位、立體控制食品添加劑的質(zhì)量管理體系。從源頭把好質(zhì)量關(guān)。規(guī)范加工操作以及實驗室操作規(guī)范等，對食品添加劑加工企業(yè)實行分類治理，形成監(jiān)控有力的食品添加劑質(zhì)量安全管理體系。

提高食品加工企業(yè)自身的原材料把關(guān)能力。食品加工企業(yè)必須具備相應(yīng)的對原材料的檢測手段、計量儀器、質(zhì)量管理制度等基本條件，建立食品生產(chǎn)、經(jīng)營記錄制度。保證生產(chǎn)的食品使用的是安全的食品添加劑，實現(xiàn)食品添加劑質(zhì)量的可追溯性。 添加劑質(zhì)量的可追溯性。

加強復(fù)合食品添加劑技術(shù)的研究、應(yīng)用和推廣使用。復(fù)合食品添加劑可以極大地降低超量和濫用食品添加劑的風險，不僅可以降低食品添加劑的總體用量、減少對人的副作用，而且可以降低因使用者具備的知識不夠，多加、濫加、重復(fù)添加而造成的安全風險。不僅能夠降低成本，而且通過食品添加劑的復(fù)合，可以大大改善食品添加劑的性能，拓展使用范圍，提高食品的品質(zhì)和效果，是未來推動食品添加劑產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有力支撐。