美味又健康 好甜品不容錯(cuò)過(guò)

李菲

五味之中，唯有甜味最為人們所偏愛(ài)，其中最受青睞的又莫過(guò)于甜品。近年來(lái)健康飲食觀念逐漸深入人心，人們對(duì)甜品充滿了愛(ài)恨交織的矛盾心理。寧波糖紙餐飲管理有限公司在多年實(shí)踐的基礎(chǔ)上，通過(guò)改良傳統(tǒng)制作工藝及配方，開(kāi)發(fā)出多款全新甜品，免去了消費(fèi)者的后顧之憂。公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理任海君先生為大家支招，吃甜品時(shí)該如何兼顧美味與健康。

對(duì)話任海君

Q- 筆者 A- 任海君

在現(xiàn)代人的印象中，美味的甜品與健康似乎不可兼顧，您覺(jué)得是這樣的嗎？

現(xiàn)在物質(zhì)生活水平大幅提高，人們的飲食內(nèi)容變得異常豐富，造成了各種營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入過(guò)量而引發(fā)對(duì)健康問(wèn)題的擔(dān)憂。其實(shí)，不管是魚(yú)、肉、蛋、水果、蔬菜還是米飯，過(guò)分?jǐn)z入或單一攝入都有可能引發(fā)健康問(wèn)題，因而并不只是甜品才面臨的困境。蛋糕、巧克力、冰淇淋等甜品一直是餐飲市場(chǎng)的寵兒，我認(rèn)為，對(duì)于身體健康的人來(lái)說(shuō)，適量吃些甜品并沒(méi)有什么問(wèn)題，既可以滿足味蕾的需求，也可以補(bǔ)充人體所需要的多種營(yíng)養(yǎng)。

甜品柔滑細(xì)膩的口感受到了大眾的寵愛(ài)，除了好吃之外，甜品還有哪些出眾之處呢？

對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，選擇食物的第一要素是味道，好吃的東西大家都喜歡，甜品也不例外。不過(guò)，甜品并非除了好吃一無(wú)是處。制作甜品的主要原料為優(yōu)質(zhì)面粉、牛奶、雞蛋、巧克力、水果等，其中牛奶是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源;雞蛋含有較多的卵磷脂，有助于增強(qiáng)人的記憶力;糖類主要來(lái)源于牛奶中的乳糖、多種果汁、果漿中的果糖，以及木糖醇和麥芽糖醇，含有機(jī)酸、丹寧和多種維生素。

值得一提的是，甜品還帶給人們精神上的享受，這是其他食物無(wú)法比擬的。甜品可以刺激大腦皮層的神經(jīng)，讓人的大腦分泌更多的多巴胺，這是一種讓人感覺(jué)幸福的物質(zhì)，可以令人心情愉悅;面粉能夠帶來(lái)飽腹感和滿足感，柔軟的口感讓人有安全感;牛奶可松弛神經(jīng);巧克力可以讓人精神振奮。可見(jiàn)，吃甜品對(duì)情緒低落、神經(jīng)衰弱、郁郁寡歡很有幫助。

西餐中的最后一道壓軸往往是甜品，可見(jiàn)人們對(duì)甜品的喜愛(ài)是不分國(guó)界的，怎樣食用甜品比較合理呢？

在早、中、晚三餐的間隔中若適當(dāng)吃些甜品，有助于消除疲勞、調(diào)整心情、減輕壓力。運(yùn)動(dòng)時(shí)會(huì)消耗大量能量，而運(yùn)動(dòng)前又不宜飽餐，這時(shí)適量吃些甜品可滿足運(yùn)動(dòng)所需的能量。此外，疲勞與饑餓時(shí)，體內(nèi)熱能失去過(guò)多，人體虛弱，甜食中的糖比一般食物能更快地被血液吸收，快速補(bǔ)充體能。此外，在血壓過(guò)低和血糖過(guò)低時(shí)食用甜品，可以使人身體機(jī)能迅速恢復(fù)。健康、平衡、適度的飲食才是預(yù)防疾病、保證身體健康的最關(guān)鍵因素。

寧波糖紙餐飲管理有限公司的多家甜品店一直備受甜品喜愛(ài)者推崇，您認(rèn)為產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)何在？

我們的技術(shù)研發(fā)部門一直遵循“美味+ 健康”的理念，對(duì)傳統(tǒng)的制作工藝及配方進(jìn)行改良，將低脂、低糖的理念融入甜品中，如用多種功能型糖醇代替蔗糖，具有低熱量、防齲齒、護(hù)肝等特性，制作出的蛋糕、西點(diǎn)等產(chǎn)品，甜度適中、口感舒適、質(zhì)地細(xì)膩，免去了消費(fèi)者因糖分?jǐn)z入過(guò)多而產(chǎn)生健康問(wèn)題的擔(dān)憂。我們的低糖、代糖產(chǎn)品老年人也可放心食用，為他們的晚年生活增添更多的樂(lè)趣。

公司目前的新產(chǎn)品取得了哪些進(jìn)展？

要制作出健康的甜品，首先要擁有相關(guān)的工藝及制作方法，公司技術(shù)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)驗(yàn)、不斷摸索，研發(fā)出了無(wú)糖蛋糕配方及生產(chǎn)工藝、低

脂低糖蛋糕制作工藝、香草布丁制備方法、紛紛雪系列甜點(diǎn)制備方法及木糖布甸蛋糕制法等多項(xiàng)技術(shù)成果。

此外，我們?cè)谥谱髌骶摺⒛＞?、包裝方面也有所創(chuàng)新，從多方面保證甜品的品質(zhì)。我們還研發(fā)了專門用于甜品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的軟件系統(tǒng)，能夠有效利用數(shù)據(jù)、精確計(jì)算配比、合理設(shè)計(jì)配方，實(shí)現(xiàn)了便捷安全的食品管理，為制作甜品和管理經(jīng)營(yíng)提供了全方位信息化服務(wù)保障。所以說(shuō)，我們的甜品融合了多方的先進(jìn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，符合消費(fèi)者對(duì)口味與健康的追求，能夠帶給消費(fèi)者很好的飲食體驗(yàn)。