茶葉蛋情結(jié)

孔明珠

如今在上海老一點(diǎn)的街上，弄堂口還有煙紙店的話，往往會(huì)擺兩個(gè)電飯鍋，一個(gè)煮玉米棒子，另一個(gè)煮茶葉蛋，完整的名稱是“五香茶葉蛋”。鍋中深褐色的湯保持微微滾動(dòng)，茶葉香飄出十幾二十步開外，人下班饑腸轆轆時(shí)最容易受招惹。茶葉蛋都用雞蛋煮，蛋殼呈碎瓷狀，剝開殼，褐色網(wǎng)線將蛋白隔成不規(guī)則的塊狀，深的是醬油咸味進(jìn)去了，顏色太淺就是此蛋尚未著味，不及格。

我爸爸很喜歡吃茶葉蛋，每年立夏，我理直氣壯能吃很多蛋，咸鴨蛋、白煮蛋之外就是煮一大鍋茶葉蛋。爸爸教我方法：雞蛋入鍋，先用冷水煮開，改中火煮七八分鐘，倒去熱水，用冷水降溫，然后每個(gè)蛋渾身敲碎，但不褪殼;雞蛋再次入鍋，水沒過(guò)雞蛋，放茶葉（一般用紅茶或?yàn)?/p>

龍茶）、茴香、鹽、醬油、白糖一起煮，火不要開太大，要慢慢地煨。聞到茶葉蛋襲人香味，我有時(shí)忍不住開蓋看，就看到茶葉蛋碎殼連著蛋膜隨熱氣膨脹，鼓鼓的，可是冷氣一進(jìn)去，蛋殼就像受驚似的，癟回去貼住肉保護(hù)自己。大約煮半個(gè)多小時(shí)后，茶葉蛋就可以吃了。剛剛煮完的茶葉蛋不能捧在手心，因?yàn)闊釟饩奂?，非常燙，只能用手指小心翼翼地剝殼，輕輕咬一口。即使是已經(jīng)煮了很久的茶葉蛋，當(dāng)中的蛋黃還是淡味的，要澆一點(diǎn)湯汁吃。茶葉香料有一些苦澀，回甘香甜，有點(diǎn)欲罷不能，我一口氣可以吃兩三個(gè)。小時(shí)候每到學(xué)校里春游、秋游準(zhǔn)備食物，我最愛帶茶葉蛋，但是要忍住半道上不吃也是一項(xiàng)考驗(yàn)。茶葉蛋也是國(guó)人旅行常攜帶的點(diǎn)心，火車站、長(zhǎng)途汽車站都有出售。

20 多年前，有位親戚去美國(guó)定居，她參加鄰居組織的聚會(huì)，煮了一鍋茶葉蛋帶去分享，不料外國(guó)人走到盆子前左看右看，不知道黑乎乎、圓

滾滾的是什么玩意兒，不敢吃，親戚只好動(dòng)手剝殼自己吃，不料又氣又急被蛋黃噎住，差點(diǎn)厥倒。她說(shuō)，白人鄰居思想狹隘太不領(lǐng)情，她又帶了茶葉蛋參加大學(xué)組織的義賣會(huì)，結(jié)果也是敗績(jī)而歸，從此“蛋盆洗手”。女兒去美國(guó)讀書前，我本想教她做幾道上海菜，其中有茶葉蛋，聽了親戚的故事，想想年輕人還是入鄉(xiāng)隨俗的好，不要太執(zhí)著于民族感情了。

在媽媽的傳統(tǒng)思想里面，每天吃一二個(gè)雞蛋能夠保證孩子成長(zhǎng)需要的營(yíng)養(yǎng)。Dairy 回憶她高中住校時(shí)，她媽媽不放心學(xué)校的伙食，每隔兩天烈日下騎車一個(gè)多小時(shí)為她送鹵牛肉與茶葉蛋?！皩?duì)我而言，茶葉蛋是美味，是營(yíng)養(yǎng)，是父母的愛，所以迄今為止，看到賣茶葉蛋的，我都會(huì)忍不住買一個(gè)嘗嘗。一晃居然已經(jīng)20 年過(guò)去了，等一下可以和爸媽一起煮一鍋茶葉蛋?！闭媸莿?dòng)人。其實(shí)，我也是因?yàn)樵陴囸I的日子里茶葉蛋帶給過(guò)我幸福的印象，才有著深深的茶葉蛋情結(jié)。現(xiàn)在家里雞蛋儲(chǔ)存多了，立馬會(huì)想到抓一把上好大紅袍去煮茶葉蛋，一邊煮，一邊我爸爸喜孜孜吃茶葉蛋的樣子便會(huì)浮現(xiàn)在眼前。

馬路邊，車站碼頭上，聞到茶葉蛋的香味，我也會(huì)停下腳步。我始終覺得大鍋燒出來(lái)的茶葉蛋更美味，也許是老鹵的關(guān)系，也許是乏人光顧，雞蛋煮久了，味道滲入其中。有時(shí)候，自己動(dòng)手挑一個(gè)埋在鍋底下紅彤彤的茶葉蛋，就站在小攤旁邊剝殼吃，一面與攤主聊聊天，那種平凡生活中小小的快樂是要靠我們自己去尋找，自己去感悟的。