一句菜涼了有萬(wàn)千含義

一句菜涼了有萬(wàn)千含義

文/沈星

食物上桌要趁熱吃，一句“菜涼了”，解讀起來(lái)有萬(wàn)千種含義。開(kāi)口三分暖，左等右等等涼了，是件很令人沮喪的事情。

我始終不能接受美食這個(gè)詞。我更愿意稱(chēng)之為食物，而不是美食。

現(xiàn)在的“美食”，跟美女一樣，變成了一種稱(chēng)呼。其實(shí)食物就是食物，美不美見(jiàn)仁見(jiàn)智，所謂“我之蜜糖，彼之砒霜”。它就是種很個(gè)人的愛(ài)好，比如寧波人喜歡吃霉的莧菜、霉的豆腐，換個(gè)地方的人就吃不慣。東北人吃的亂燉，在廣東人看來(lái)就缺乏形式感。

一個(gè)人喜歡哪種食物，往往有些情結(jié)。我對(duì)黑芝麻糊有特殊感情，源于母親。我母親小的時(shí)候，每天到了一個(gè)時(shí)間，就會(huì)有人挑著擔(dān)子，一邊敲著竹梆，一邊喊：黑芝麻糊、黑芝麻糊……外祖母心領(lǐng)神會(huì)，掏給母親和哥哥們一些零錢(qián)，幾個(gè)孩子捏著錢(qián)，轉(zhuǎn)身就沒(méi)了蹤影。大概就是想到這些，以后我每次見(jiàn)著芝麻糊，就無(wú)端覺(jué)得好吃。

每每吃到生炒黃豆芽，也多半會(huì)想起母親。至今還記得，她為什么喜歡這個(gè)菜。那段時(shí)間，我祖上定居廣西，全家上下普遍重男輕女，家里只她一個(gè)女孩，許多要求很難得到滿(mǎn)足。放學(xué)時(shí)，她經(jīng)常路過(guò)一些人家，看到別人把飯桌搬到門(mén)口吃飯，甚至還能從頭到尾目睹炒黃豆芽的過(guò)程——怎么樣把黃豆芽煸干水，怎么樣爆炒辣椒、醬油和蔥蒜，待到香味出來(lái)，再把黃豆芽扔進(jìn)去，最后盛出一盤(pán)嫩黃的成品。一次母親生病了，外婆問(wèn)她，想吃什么。她說(shuō)黃豆芽，醬油爆炒黃豆芽。

在我的世界里，環(huán)境、情感、人事和食物，幾乎是分不開(kāi)的。就像我現(xiàn)在，一個(gè)人住在香港，閑來(lái)無(wú)事待在家時(shí)，每天下午四點(diǎn)多鐘，就有一個(gè)老爺爺?shù)慕匈u(mài)聲斷斷續(xù)續(xù)地傳來(lái)。一次，我特地走下樓去，看他究竟在賣(mài)什么。哦，原來(lái)是手磨的豆腐花，很傳統(tǒng)地往里添一點(diǎn)黃糖，也可以在上面點(diǎn)一些榨菜，或者芝麻。那一瞬間，我無(wú)比懷念在家的感覺(jué)，以及那些有機(jī)會(huì)自己下樓買(mǎi)豆腐花的下午。

有時(shí)候，環(huán)境會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)誘出我的食欲。前段時(shí)間休假去紐約，街道上停著許多冰淇淋車(chē)，種類(lèi)繁多的冰淇淋里，有許多我以前從沒(méi)嘗過(guò)的口味：冰沙、雪霸……奇妙的是，在那種炎熱、狹長(zhǎng)，一路點(diǎn)綴著書(shū)店和古董店的街道上，整個(gè)人走得微微發(fā)熱，但又興致盎然時(shí)，真是忍不住地想吃冰淇淋，一路走，一路買(mǎi)。平時(shí)我是不會(huì)這樣放任自己的。

相比于吃，我倒更喜歡煮東西。這要?dú)w功于爸媽太會(huì)“培養(yǎng)”我。小時(shí)候在家做飯，買(mǎi)什么菜都可以，花多少錢(qián)都可以——只要你肯做。“培養(yǎng)”得我直到現(xiàn)在，還很享受做飯的樂(lè)趣。

每每試做一些新菜，我就請(qǐng)些同事來(lái)吃家宴。這時(shí)候我一般在廚房，餐桌上也多半沒(méi)我的位置，我反倒樂(lè)得待在一邊，靠著門(mén)，留神大家的反應(yīng)，還不厭其煩地幫大家換碟……在我眼里，吃就是吃，烹飪就是烹飪。來(lái)的客人，好好享受我烹飪出來(lái)的東西，就是對(duì)我最大的回饋了。

我常想，假如我將來(lái)有孩子，而且是女兒的話(huà)，一定會(huì)嬌生慣養(yǎng)，不讓她下廚當(dāng)主婦。在灶臺(tái)前烹煮食物，是件多么辛苦的事啊。我跟臺(tái)里的年輕同事講，你知不知道，每晚回去都能吃到一碗面，那煮面的人該多有心思、多有愛(ài)啊。一次這樣沒(méi)什么，十年都這樣，就真是很不容易啦。你想啊，廚房里多半沒(méi)有空調(diào)。烹煮的人在廚房，希望沒(méi)有油煙跑出去，就會(huì)關(guān)上門(mén)，油煙沾得手上、頭發(fā)上、脖子上，滿(mǎn)身都是。每天上完班，回到家里把臉洗干凈后，再去買(mǎi)菜?；蛘咭淮笤缙饋?lái)，先去買(mǎi)菜，摘干凈變成半成品，放在冰箱。又或者勞累了一天，大家都睡下了，你再去熬個(gè)明天要用的湯底……

常見(jiàn)一些朋友，爸媽這邊叫——吃飯啦!他那邊回——啊，再打完這盤(pán)游戲!你要知道，食物上桌要趁熱吃，一句“菜涼了”，解讀起來(lái)有萬(wàn)千種含義。開(kāi)口三分暖，左等右等等涼了，是件很令人沮喪的事情。