食之味

凌逸蘅

2月16日 晴

從小自認是個心很老的人，沒事常琢磨將來要干什么，想來想去，似乎最愜意的生活莫過于覽陸經(jīng)，飲廷圭，執(zhí)子捭闔，潑墨當(dāng)堂；又或走遍名山大川，遍嘗天下美食。

于是自此被貼上一個標簽，附庸風(fēng)雅的吃貨。

附庸風(fēng)雅之辭不敢茍同，這個詞的使用前提是風(fēng)雅成為了一種流行趨勢，以至于俗人也趨之若鶩。而當(dāng)下，似乎已經(jīng)成了一個沒有風(fēng)雅的時代。我只是單純地著迷于那些古老文化的氣息，以至在游人如織的世博會中對著張擇端的畫看了一個下午。

后來逐漸了解了文人的世界，我的追求也就成了閑得發(fā)慌的文人。煮茶、奏曲、下棋、書畫，擺弄自己的小食單?；蛟S有些志向遠大者會來輕視，但《菜根譚》中言：“辛酣濃肥非真味，真味只是淡。神奇卓異非至人，至人只是常?！睙o論什么事，做精了，便是至人，例如食。

宋代以前，人的烹飪方式似乎很單一，不外乎一個煮字，更不必談什么八大菜系四大名廚。區(qū)區(qū)一個突厥人的烤全羊便以令李承乾連太子都不想當(dāng)，只想放馬草原。宋之初，商業(yè)繁榮，市民文化方興未艾，文人們的飲食似乎豐富了些，但也只停留在蘇東坡的紅燒肉那一水平。而孟元老《東京夢華錄》中所載皇家設(shè)宴，雖說菜上九轉(zhuǎn)，也多是些中看不中吃的花架子。貴不過是些熊掌、駝峰、炙鹿肉，異也只是胡人的胡餅、馕餅、肉餡餅。直至清朝，看《浮生六記》中寫吃，方覺有些意思，再看曹雪芹的《紅樓夢》、袁枚的《隨園食單》，不得不感慨擁有滿漢全席的大清朝實乃“食”之集大成者。

《紅樓夢》不僅是一本小說，也是古代文化生活的真實再現(xiàn)。曹雪芹本名霑，其家世代把持江寧織造一職，可謂盛極一時。少年時也曾富貴過的曹雪芹或許在寫紅樓時，也常常夢回江南，憶及當(dāng)年如鮮花繁盛，烈火烹油的家族盛況。紅樓中令人印象最深的吃，莫過于劉姥姥吃的那茄子。當(dāng)鳳姐氣也不喘地報完制作步驟，不僅劉姥姥，就是我們這些現(xiàn)代人也要驚嘆了。再看其他菜名：“風(fēng)腌果子貍、內(nèi)造瓜仁油松瓤月餅、冰糖燕窩粥、雞髓筍、胭脂鵝脯、奶油松瓤卷酥、雞皮蝦丸湯、鹽油炒枸杞芽兒、牛奶茯苓霜?！?/p>

這些令人咋舌的菜譜，一方面固然體現(xiàn)了公侯之家的窮奢極欲，另一方面亦體現(xiàn)了古人對待食的態(tài)度。在忙碌的現(xiàn)代社會，誰會為了一碟茄子大費周章？

袁枚在寫他的《隨園食單》時提出了性靈一說。這位身為詩壇盟主的大才子一生癡迷于食，認為為解饑渴而食是最低層次。食者，性靈也，飲食是一種心靈上的交流。他說“學(xué)問之道，先知而后行，飲食亦然”又有《戒單》言“為政者興一利，不如除一弊，能除飲食之弊則思過半矣”飲食之忌良多，少不得人仔細斟酌。一如當(dāng)政者，天下之弊病多矣，不合適的弊政便應(yīng)除去。而又有些政策，視民情不同而變，適于此未必適于彼，一旦混淆，兩者皆廢。

將食上升到治學(xué)、做人、為政的，袁枚是第一人。

細觀《韓熙載夜宴圖》，畫上賓主相得，一人一幾。古人宴請，一如西方人，碗碟獨立，而不似今人共桌而食。衛(wèi)生固然是一方面，同時更體現(xiàn)了對食物的尊重。每人一小份，若有未食，便是對主人不敬。認認真真吃完自己的食物，是一個人最起碼的修養(yǎng)。而當(dāng)今飯局，一群人圍桌而坐，開席便是酒杯相碰，不顧風(fēng)度的豪飲。及至有了醉態(tài)，便勾肩搭背，嘩然不息，席間充斥著濃郁的酒氣。待到散席，步態(tài)不穩(wěn)地踉蹌而去，徒留一桌幾乎未動的佳肴。一個連吃都不認真對待的人，又會認真對待什么呢？

近年來，《舌尖上的中國》很火，而在對那一道道菜肴興嘆的同時，又有幾人真正去體味了食物背后的故事？民以食為天，從古至今，無數(shù)先民圍繞著食或喜或悲，或興或嘆，衍生出燦爛的文化。金圣嘆死前遺言是花生米與豆腐干同食，有火腿滋味，這是一種生活的趣味，更是文人苦中作樂的那一點心酸。食的文化自人類茹毛飲血的時代發(fā)展至今，已經(jīng)不僅僅是一種生理的需求，正如袁枚所說，是性靈，是一種精神的寄托。所謂文化，其實就是在生存的艱難之途上衍生出的美，是最原始的生活氣息。而如今這些生存之根本被我們遺忘在不知名的角落里，黯然蒙塵。

泰州有一名吃曰草爐燒餅，絕跡已久。前些年老街開了一家店，重又賣起了這種記憶中的味道，每日慕名而來者甚眾。

草爐燒餅被人重拾，又有多少在煙火中飄香千年的食物徹底消散了？又或者幾十年之后，當(dāng)我們這代人對兒孫提及自己亦不太熟悉的草爐燒餅時，只能換來更加迷茫的眼神？

見忘者，豈獨食之味，亦文化之道。悲哉，吾人千年而伴者，至今絕矣。

江蘇省姜堰中學(xué)高三（5）班

指導(dǎo)老師：孫佩芳