遵義市蝦子鎮(zhèn)辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究

史瓊++馮常芬++林洪波++奉澤麗

摘 要 蝦子鎮(zhèn)是全國(guó)最大的辣椒專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)之一，其在全國(guó)辣椒生產(chǎn)及集散中占有重要的戰(zhàn)略地位。為促進(jìn)蝦子辣椒產(chǎn)業(yè)更好發(fā)展，概括蝦子辣椒產(chǎn)業(yè)種植、加工及市場(chǎng)體系建設(shè)現(xiàn)狀，并深入分析存在的問(wèn)題，同時(shí)對(duì)今后可持續(xù)發(fā)展提出相關(guān)切實(shí)可行的建議。

關(guān)鍵詞 辣椒；產(chǎn)業(yè)發(fā)展；蝦子鎮(zhèn)

中圖分類(lèi)號(hào)：F326.13 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2017.06.046

蝦子鎮(zhèn)位于遵義市新蒲新區(qū)東部，辣椒種植歷史悠久，擁有聞名遐邇的“中國(guó)辣椒城”——蝦子鎮(zhèn)辣椒專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)。2005年，蝦子鎮(zhèn)被中國(guó)食文化研究會(huì)評(píng)定為“中國(guó)辣椒之都”。

1 蝦子辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 種植現(xiàn)狀

蝦子鎮(zhèn)辣椒種植主要采取政府引導(dǎo)的方式，通過(guò)辦點(diǎn)示范、改良品種、規(guī)范技術(shù)的方法，引導(dǎo)群眾積極參與種植辣椒，并推采取“公司（合作社）+基地+農(nóng)戶(hù)”的發(fā)展模式，鼓勵(lì)大戶(hù)、家庭農(nóng)場(chǎng)擴(kuò)大規(guī)模種植。蝦子鎮(zhèn)辣椒由鎮(zhèn)農(nóng)服中心集中漂浮育苗，通過(guò)高廂起壟、地膜覆蓋等栽培技術(shù)進(jìn)行種植[1-3]。全鎮(zhèn)現(xiàn)有辣椒標(biāo)準(zhǔn)育苗大棚48個(gè)，種植面積保持在1 667～2 000 hm2，主要分布在蘭生、南坪、青山、明星、紅旗等村。種植品種主要是遵椒一號(hào)至六號(hào)，俗稱(chēng)是圓顆粒、子彈頭、二荊條、小米椒等優(yōu)質(zhì)品種。因蝦子優(yōu)越的土壤、水質(zhì)、氣候條件，蝦子辣椒擁有肉厚、油潤(rùn)、鮮紅、味道香辣等優(yōu)點(diǎn)，其品質(zhì)獲得認(rèn)可，蝦子辣椒1999年被評(píng)為“貴州省名優(yōu)辣椒”，2001年獲國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，2002年獲中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)全國(guó)質(zhì)量信得過(guò)食品，2009年獲國(guó)家質(zhì)檢局地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品[4-7]。

1.2 辣椒加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

蝦子鎮(zhèn)目前有貴州省遵義縣蝦子朝天椒有限公司、貴州省遵義眾員員食品有限公司、遵義縣蝦子辣椒專(zhuān)業(yè)合作社3家省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，貴州省遵義黔辣苑食品有限公司、貴州省遵義真辣食品有限責(zé)任公司2家市級(jí)龍頭企業(yè)。其中“貴三紅”2016年獲得“貴州省著名商標(biāo)”稱(chēng)號(hào)。辣椒加工企業(yè)多為傳統(tǒng)辣椒調(diào)味制品生產(chǎn)企業(yè)，產(chǎn)品有糟辣椒、油辣椒、糊辣椒、泡椒和香酥椒等，初級(jí)加工產(chǎn)品工藝水平較高，受到消費(fèi)者的認(rèn)可[8]。為提高辣椒產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，蝦子鎮(zhèn)在辣椒物流園附近規(guī)劃了占地67余hm2的辣椒產(chǎn)業(yè)園，已引進(jìn)了辣得笑、黔辣苑、高原山鄉(xiāng)、楊郎食品、貴三紅等企業(yè)入駐園區(qū)，企業(yè)廠房正在建設(shè)中。

1.3 辣椒市場(chǎng)體系建設(shè)情況

1.3.1 集散市場(chǎng)帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展

蝦子辣椒批發(fā)市場(chǎng)始建于1992年，占地7 340 m2，專(zhuān)用庫(kù)房140余間。由于辣椒交易量日益攀升的需要，于1999年改址新建，即現(xiàn)在的辣椒市場(chǎng)，位于蝦子鎮(zhèn)政府旁326國(guó)道邊，呈封閉式長(zhǎng)廊型。市場(chǎng)占地面積24 000 m?，建筑面積21 000 m?，基礎(chǔ)設(shè)施齊全，功能較為完備，有交易道12 000 m?，門(mén)面208間，商住房112套。市場(chǎng)內(nèi)建有中國(guó)辣椒城網(wǎng)站、電子信息中心、防盜監(jiān)測(cè)系統(tǒng)、檢驗(yàn)檢測(cè)系統(tǒng)、污水處理和垃圾處置系統(tǒng)及冷鏈系統(tǒng)等設(shè)施，具有全國(guó)辣椒集散、供需調(diào)節(jié)、信息傳遞和綜合服務(wù)功能，多次獲得國(guó)家榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。2002年辣椒專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)被命名為“中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部定點(diǎn)市場(chǎng)”，2003年被國(guó)家農(nóng)業(yè)部等八部委命名為“爭(zhēng)創(chuàng)全國(guó)三綠工程示范單位”，2006年被農(nóng)業(yè)部鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)局評(píng)定為全國(guó)新農(nóng)村建設(shè)“百?gòu)?qiáng)示范企業(yè)”和被國(guó)家商務(wù)部核定為“雙百市場(chǎng)工程”項(xiàng)目建設(shè)單位，2007年被商務(wù)部、人事部表彰為先進(jìn)集體[9]。

市場(chǎng)交易覆蓋全國(guó)，重點(diǎn)銷(xiāo)往北京、重慶、湖南、湖北、四川、云南、廣西、廣東和江西等地，原產(chǎn)品和制成品出口英國(guó)和美國(guó)等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。目前遵義市辣椒種植面積為8.8萬(wàn)hm2，其辣椒產(chǎn)品主要通過(guò)蝦子市場(chǎng)進(jìn)行流通；2016年蝦子辣椒專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)年交易量18萬(wàn)t，完成交易額30多億元。蝦子辣椒專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)已成為全國(guó)最重要的干辣椒集散地之一。

因現(xiàn)有傳統(tǒng)市場(chǎng)不能滿足信息化、現(xiàn)代化的物流要求，蝦子在高速路口新建高標(biāo)準(zhǔn)、現(xiàn)代化的蝦子辣椒物流園。物流園以“集散蝦子，買(mǎi)賣(mài)全球”為功能定位，總投資15億元，占地面積43萬(wàn)m2（建筑面積約

22萬(wàn)m2），截至2017年4月，已完成總體工程的85%以上，項(xiàng)目建成后將滿足25萬(wàn)t辣椒交易量，15萬(wàn)t農(nóng)產(chǎn)品交易量；普通倉(cāng)庫(kù)、冷鏈倉(cāng)庫(kù)能達(dá)到56萬(wàn)t的周轉(zhuǎn)量；物流規(guī)劃年吞吐量為120萬(wàn)t，力爭(zhēng)2017年9月投產(chǎn)使用。

1.3.2 網(wǎng)上交易促進(jìn)多渠道銷(xiāo)售

辣椒電子商務(wù)發(fā)展良好，規(guī)模和技術(shù)均處于全國(guó)領(lǐng)先地位，走在科技前沿。目前，全國(guó)唯一的“辣椒云”大數(shù)據(jù)信息平臺(tái)已完成，辣椒在線交易實(shí)時(shí)統(tǒng)計(jì)平臺(tái)、在線交易GIS可視化平臺(tái)、電子商務(wù)平臺(tái)等正在開(kāi)發(fā)建設(shè)中，已有40家辣椒商家入駐電子商務(wù)平臺(tái)，產(chǎn)品種類(lèi)達(dá)130余種[10]。020河馬辣椒市場(chǎng)商戶(hù)網(wǎng)上交易軟件也進(jìn)入調(diào)試運(yùn)營(yíng)階段。

蝦子鎮(zhèn)326國(guó)道旁電子商務(wù)示范街所有辣椒經(jīng)營(yíng)戶(hù)線下實(shí)體店已全面完成升級(jí)改造，17家臨街門(mén)面進(jìn)行線上線下統(tǒng)一銷(xiāo)售，網(wǎng)上銷(xiāo)售約占總銷(xiāo)售額的30%。2016年，蝦子鎮(zhèn)網(wǎng)上辣椒零售額達(dá)400萬(wàn)元。

1.4 辣椒產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)效應(yīng)

蝦子鎮(zhèn)目前有2家規(guī)?；苯穼?zhuān)業(yè)合作社，吸納主要從事辣椒種植和加工的成員約200余戶(hù)，合作社將農(nóng)戶(hù)單薄的力量擰成一股繩，共享資源發(fā)展辣椒產(chǎn)業(yè)。蝦子鎮(zhèn)辣椒產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)5 000余人從事辣椒生意，吸引859戶(hù)外地商家常駐蝦子經(jīng)營(yíng)辣椒生意，流動(dòng)經(jīng)營(yíng)的辣椒商販1 000余人，約有近萬(wàn)人從事辣椒裝卸、剪把等工作；常年經(jīng)營(yíng)運(yùn)輸?shù)拇髴?hù)500多戶(hù)，專(zhuān)業(yè)運(yùn)輸公司2家，10 t以上大貨車(chē)150輛，經(jīng)營(yíng)住宿餐飲服務(wù)等配套服務(wù)業(yè)的商戶(hù)有400多家。正是因?yàn)槲r子辣椒的優(yōu)良品質(zhì)，也為蝦子美食如蝦子羊肉粉增色。

2 蝦子辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題

第一，農(nóng)戶(hù)種植技術(shù)比較落后，種植方式粗放，產(chǎn)業(yè)化配套設(shè)施不完善；辣椒品種退化，育苗技術(shù)落后；農(nóng)村勞動(dòng)力缺乏，勞動(dòng)力老齡化嚴(yán)重，具備科學(xué)技術(shù)的農(nóng)民較少；公司或大戶(hù)雇傭農(nóng)民的成本較高[11]。

第二，因山地農(nóng)業(yè)難以進(jìn)行大型機(jī)械化和大規(guī)模種植加上蝦子農(nóng)村勞動(dòng)力缺乏，蝦子辣椒種植較高；蝦子辣椒品質(zhì)好但產(chǎn)量低。與河南、新疆、印度等主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比，蝦子辣椒在價(jià)格方面處于劣勢(shì)地位[12]。蝦子辣椒產(chǎn)品在行業(yè)內(nèi)認(rèn)可度高，但普通消費(fèi)者對(duì)蝦子辣椒品牌辨識(shí)度低，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)上不能充分發(fā)揮其產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)、質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)，導(dǎo)致蝦子辣椒的消費(fèi)市場(chǎng)面比較窄。

第三，由于缺乏電商專(zhuān)業(yè)人才以及成熟的運(yùn)作團(tuán)隊(duì)，電商交易發(fā)展較慢，未能充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)對(duì)辣椒產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)作用。目前，電商主要由零售商家自行在淘寶上開(kāi)設(shè)網(wǎng)店，經(jīng)營(yíng)規(guī)模較??；批發(fā)商戶(hù)和農(nóng)民使用電商的情況不容樂(lè)觀，未能接受線上交易的理念，也不具備進(jìn)行線上交易的技術(shù)。

第四，辣椒加工產(chǎn)品多，傳統(tǒng)辣椒制品加工鏈條較短，辣椒產(chǎn)品存在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的問(wèn)題。部分企業(yè)的知名度低，品牌宣傳和保護(hù)的力度不足，受到不良商戶(hù)以次充好的問(wèn)題；而維權(quán)投入較大，能順利維權(quán)較難，加上自身的生產(chǎn)能力有限不能滿足市場(chǎng)需求，只能任由其他商戶(hù)以假亂真[13]。

3 蝦子辣椒產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的建議

3.1 科學(xué)制定發(fā)展規(guī)劃，利用多方資源發(fā)揮優(yōu)勢(shì)

以做強(qiáng)辣椒產(chǎn)業(yè)化、做優(yōu)新型城鎮(zhèn)化、突破生態(tài)農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)、扎實(shí)推進(jìn)新農(nóng)村和服務(wù)型黨組織建設(shè)，打造宜居宜商宜游文明新蝦子為總體思路，科學(xué)制定蝦子辣椒產(chǎn)業(yè)“十三五”發(fā)展規(guī)劃，積極對(duì)接國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)政策，爭(zhēng)取上級(jí)部門(mén)的支持；加強(qiáng)與省市科研院所的溝通交流，推廣先進(jìn)科技在辣椒種植、運(yùn)輸及加工方面的應(yīng)用，提高辣椒產(chǎn)業(yè)的科技含量水平；加快建設(shè)蝦子杭瑞高速出口至326國(guó)道的銜接公路、蝦子機(jī)場(chǎng)大道、高新快線、新南大道、迎賓大道和雙新快線等骨干路網(wǎng)實(shí)現(xiàn)與老城區(qū)緊密相連，依托蘭海高速、杭瑞高速、環(huán)城高速、遵義機(jī)場(chǎng)、渝黔鐵路以及渝黔快鐵、貴遵復(fù)線等對(duì)外大通道，構(gòu)成了方便快捷的立體綜合交通網(wǎng)，為蝦子辣椒走向世界打開(kāi)了通道；與成渝經(jīng)濟(jì)區(qū)、黔中經(jīng)濟(jì)圈及國(guó)家級(jí)經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)貴安新區(qū)結(jié)合；形成國(guó)家規(guī)劃的長(zhǎng)江中上游綜合開(kāi)發(fā)和黔中綜合經(jīng)濟(jì)區(qū)的重要區(qū)域。

3.2 加強(qiáng)種植基地建設(shè)，促進(jìn)辣椒供給側(cè)改革

結(jié)合精準(zhǔn)扶貧脫貧攻堅(jiān)“春季攻勢(shì)行動(dòng)”和“綠色農(nóng)產(chǎn)品風(fēng)行天下”及“遵貨出山”蝦子辣椒先行的發(fā)展定位，蝦子鎮(zhèn)辣椒產(chǎn)業(yè)種植方面以精品化、專(zhuān)業(yè)化示范基地為主要發(fā)展方向。目前，蝦子鎮(zhèn)正在建成67 hm2“中國(guó)辣都”辣椒智慧產(chǎn)業(yè)園和辣椒種植示范基地，以科技示范、品種展示、技術(shù)推廣、文化宣傳、旅游觀光等為功能定位，打造高標(biāo)準(zhǔn)的大數(shù)據(jù)大扶貧辣椒產(chǎn)業(yè)園區(qū)，從源頭上促進(jìn)辣椒產(chǎn)業(yè)供給側(cè)改革。

3.3 加快產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)，創(chuàng)新辣椒交易模式

杭瑞高速出口高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)133 hm2以上食品加工工業(yè)園區(qū)、新辣椒專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)和倉(cāng)儲(chǔ)物流園。利用物流園集散全國(guó)辣椒的功能，搜集交易信息，預(yù)測(cè)市場(chǎng)價(jià)格走勢(shì)，通過(guò)大數(shù)據(jù)分析，為辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展規(guī)劃提供權(quán)威性的指導(dǎo)建議；匯總交易信息，為交易主體提供全面便利的買(mǎi)賣(mài)信息，降低交易成本，縮短交易時(shí)間。通過(guò)對(duì)市場(chǎng)信息的把握，進(jìn)一步創(chuàng)新辣椒交易，開(kāi)發(fā)辣椒金融衍生品，嘗試?yán)苯菲谪浗灰啄Ｊ健?/p>

3.4 利用物流園優(yōu)勢(shì)，延長(zhǎng)辣椒加工產(chǎn)業(yè)鏈

由于辣椒不同品種的比較優(yōu)勢(shì)差異較大，遵義辣椒適合做傳統(tǒng)辣椒制品，多用于傳統(tǒng)食品加工業(yè)，故本地辣椒企業(yè)多以食品加工企業(yè)為主；而新疆、河南辣椒的辣紅素、辣椒堿含量較高，適用于藥用、工業(yè)加工制品。蝦子鎮(zhèn)發(fā)揮其辣椒物流園集散全球辣椒的優(yōu)勢(shì)，吸引以辣椒為原料的多元化企業(yè)入駐蝦子鎮(zhèn)，為企業(yè)提供成本低廉的全球不同品種不同用途的原材料；同時(shí)辣椒產(chǎn)業(yè)園內(nèi)吸引多元化辣椒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)入駐，促進(jìn)加工產(chǎn)業(yè)鏈的延長(zhǎng)，促進(jìn)不同企業(yè)之間的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、資源共享，依靠企業(yè)做活辣椒產(chǎn)品，做大做強(qiáng)辣椒產(chǎn)業(yè)。

3.5 完善產(chǎn)品安全體系，建立辣椒評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

建立完善的質(zhì)量檢測(cè)設(shè)施，消除辣椒制品的食品安全隱患，為蝦子鎮(zhèn)辣椒產(chǎn)品走向更廣闊的市場(chǎng)提供質(zhì)量安全保障；構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化辣椒質(zhì)量評(píng)級(jí)體系，與辣椒批發(fā)市場(chǎng)和物流園相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)“辣椒定價(jià)看蝦子”的目標(biāo)。

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（責(zé)任編輯：劉昀）