史瓊++馮常芬++林洪波++奉澤麗
摘 要 蝦子鎮(zhèn)是全國(guó)最大的辣椒專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)之一,其在全國(guó)辣椒生產(chǎn)及集散中占有重要的戰(zhàn)略地位。為促進(jìn)蝦子辣椒產(chǎn)業(yè)更好發(fā)展,概括蝦子辣椒產(chǎn)業(yè)種植、加工及市場(chǎng)體系建設(shè)現(xiàn)狀,并深入分析存在的問(wèn)題,同時(shí)對(duì)今后可持續(xù)發(fā)展提出相關(guān)切實(shí)可行的建議。
關(guān)鍵詞 辣椒;產(chǎn)業(yè)發(fā)展;蝦子鎮(zhèn)
中圖分類(lèi)號(hào):F326.13 文獻(xiàn)標(biāo)志碼:B DOI:10.19415/j.cnki.1673-890x.2017.06.046
蝦子鎮(zhèn)位于遵義市新蒲新區(qū)東部,辣椒種植歷史悠久,擁有聞名遐邇的“中國(guó)辣椒城”——蝦子鎮(zhèn)辣椒專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)。2005年,蝦子鎮(zhèn)被中國(guó)食文化研究會(huì)評(píng)定為“中國(guó)辣椒之都”。
1 蝦子辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
1.1 種植現(xiàn)狀
蝦子鎮(zhèn)辣椒種植主要采取政府引導(dǎo)的方式,通過(guò)辦點(diǎn)示范、改良品種、規(guī)范技術(shù)的方法,引導(dǎo)群眾積極參與種植辣椒,并推采取“公司(合作社)+基地+農(nóng)戶(hù)”的發(fā)展模式,鼓勵(lì)大戶(hù)、家庭農(nóng)場(chǎng)擴(kuò)大規(guī)模種植。蝦子鎮(zhèn)辣椒由鎮(zhèn)農(nóng)服中心集中漂浮育苗,通過(guò)高廂起壟、地膜覆蓋等栽培技術(shù)進(jìn)行種植[1-3]。全鎮(zhèn)現(xiàn)有辣椒標(biāo)準(zhǔn)育苗大棚48個(gè),種植面積保持在1 667~2 000 hm2,主要分布在蘭生、南坪、青山、明星、紅旗等村。種植品種主要是遵椒一號(hào)至六號(hào),俗稱(chēng)是圓顆粒、子彈頭、二荊條、小米椒等優(yōu)質(zhì)品種。因蝦子優(yōu)越的土壤、水質(zhì)、氣候條件,蝦子辣椒擁有肉厚、油潤(rùn)、鮮紅、味道香辣等優(yōu)點(diǎn),其品質(zhì)獲得認(rèn)可,蝦子辣椒1999年被評(píng)為“貴州省名優(yōu)辣椒”,2001年獲國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng),2002年獲中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)全國(guó)質(zhì)量信得過(guò)食品,2009年獲國(guó)家質(zhì)檢局地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品[4-7]。
1.2 辣椒加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀
蝦子鎮(zhèn)目前有貴州省遵義縣蝦子朝天椒有限公司、貴州省遵義眾員員食品有限公司、遵義縣蝦子辣椒專(zhuān)業(yè)合作社3家省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè),貴州省遵義黔辣苑食品有限公司、貴州省遵義真辣食品有限責(zé)任公司2家市級(jí)龍頭企業(yè)。其中“貴三紅”2016年獲得“貴州省著名商標(biāo)”稱(chēng)號(hào)。辣椒加工企業(yè)多為傳統(tǒng)辣椒調(diào)味制品生產(chǎn)企業(yè),產(chǎn)品有糟辣椒、油辣椒、糊辣椒、泡椒和香酥椒等,初級(jí)加工產(chǎn)品工藝水平較高,受到消費(fèi)者的認(rèn)可[8]。為提高辣椒產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,蝦子鎮(zhèn)在辣椒物流園附近規(guī)劃了占地67余hm2的辣椒產(chǎn)業(yè)園,已引進(jìn)了辣得笑、黔辣苑、高原山鄉(xiāng)、楊郎食品、貴三紅等企業(yè)入駐園區(qū),企業(yè)廠房正在建設(shè)中。
1.3 辣椒市場(chǎng)體系建設(shè)情況
1.3.1 集散市場(chǎng)帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展
蝦子辣椒批發(fā)市場(chǎng)始建于1992年,占地7 340 m2,專(zhuān)用庫(kù)房140余間。由于辣椒交易量日益攀升的需要,于1999年改址新建,即現(xiàn)在的辣椒市場(chǎng),位于蝦子鎮(zhèn)政府旁326國(guó)道邊,呈封閉式長(zhǎng)廊型。市場(chǎng)占地面積24 000 m?,建筑面積21 000 m?,基礎(chǔ)設(shè)施齊全,功能較為完備,有交易道12 000 m?,門(mén)面208間,商住房112套。市場(chǎng)內(nèi)建有中國(guó)辣椒城網(wǎng)站、電子信息中心、防盜監(jiān)測(cè)系統(tǒng)、檢驗(yàn)檢測(cè)系統(tǒng)、污水處理和垃圾處置系統(tǒng)及冷鏈系統(tǒng)等設(shè)施,具有全國(guó)辣椒集散、供需調(diào)節(jié)、信息傳遞和綜合服務(wù)功能,多次獲得國(guó)家榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。2002年辣椒專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)被命名為“中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部定點(diǎn)市場(chǎng)”,2003年被國(guó)家農(nóng)業(yè)部等八部委命名為“爭(zhēng)創(chuàng)全國(guó)三綠工程示范單位”,2006年被農(nóng)業(yè)部鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)局評(píng)定為全國(guó)新農(nóng)村建設(shè)“百?gòu)?qiáng)示范企業(yè)”和被國(guó)家商務(wù)部核定為“雙百市場(chǎng)工程”項(xiàng)目建設(shè)單位,2007年被商務(wù)部、人事部表彰為先進(jìn)集體[9]。
市場(chǎng)交易覆蓋全國(guó),重點(diǎn)銷(xiāo)往北京、重慶、湖南、湖北、四川、云南、廣西、廣東和江西等地,原產(chǎn)品和制成品出口英國(guó)和美國(guó)等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。目前遵義市辣椒種植面積為8.8萬(wàn)hm2,其辣椒產(chǎn)品主要通過(guò)蝦子市場(chǎng)進(jìn)行流通;2016年蝦子辣椒專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)年交易量18萬(wàn)t,完成交易額30多億元。蝦子辣椒專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)已成為全國(guó)最重要的干辣椒集散地之一。
因現(xiàn)有傳統(tǒng)市場(chǎng)不能滿足信息化、現(xiàn)代化的物流要求,蝦子在高速路口新建高標(biāo)準(zhǔn)、現(xiàn)代化的蝦子辣椒物流園。物流園以“集散蝦子,買(mǎi)賣(mài)全球”為功能定位,總投資15億元,占地面積43萬(wàn)m2(建筑面積約
22萬(wàn)m2),截至2017年4月,已完成總體工程的85%以上,項(xiàng)目建成后將滿足25萬(wàn)t辣椒交易量,15萬(wàn)t農(nóng)產(chǎn)品交易量;普通倉(cāng)庫(kù)、冷鏈倉(cāng)庫(kù)能達(dá)到56萬(wàn)t的周轉(zhuǎn)量;物流規(guī)劃年吞吐量為120萬(wàn)t,力爭(zhēng)2017年9月投產(chǎn)使用。
1.3.2 網(wǎng)上交易促進(jìn)多渠道銷(xiāo)售
辣椒電子商務(wù)發(fā)展良好,規(guī)模和技術(shù)均處于全國(guó)領(lǐng)先地位,走在科技前沿。目前,全國(guó)唯一的“辣椒云”大數(shù)據(jù)信息平臺(tái)已完成,辣椒在線交易實(shí)時(shí)統(tǒng)計(jì)平臺(tái)、在線交易GIS可視化平臺(tái)、電子商務(wù)平臺(tái)等正在開(kāi)發(fā)建設(shè)中,已有40家辣椒商家入駐電子商務(wù)平臺(tái),產(chǎn)品種類(lèi)達(dá)130余種[10]。020河馬辣椒市場(chǎng)商戶(hù)網(wǎng)上交易軟件也進(jìn)入調(diào)試運(yùn)營(yíng)階段。
蝦子鎮(zhèn)326國(guó)道旁電子商務(wù)示范街所有辣椒經(jīng)營(yíng)戶(hù)線下實(shí)體店已全面完成升級(jí)改造,17家臨街門(mén)面進(jìn)行線上線下統(tǒng)一銷(xiāo)售,網(wǎng)上銷(xiāo)售約占總銷(xiāo)售額的30%。2016年,蝦子鎮(zhèn)網(wǎng)上辣椒零售額達(dá)400萬(wàn)元。
1.4 辣椒產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)效應(yīng)
蝦子鎮(zhèn)目前有2家規(guī)?;苯穼?zhuān)業(yè)合作社,吸納主要從事辣椒種植和加工的成員約200余戶(hù),合作社將農(nóng)戶(hù)單薄的力量擰成一股繩,共享資源發(fā)展辣椒產(chǎn)業(yè)。蝦子鎮(zhèn)辣椒產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)5 000余人從事辣椒生意,吸引859戶(hù)外地商家常駐蝦子經(jīng)營(yíng)辣椒生意,流動(dòng)經(jīng)營(yíng)的辣椒商販1 000余人,約有近萬(wàn)人從事辣椒裝卸、剪把等工作;常年經(jīng)營(yíng)運(yùn)輸?shù)拇髴?hù)500多戶(hù),專(zhuān)業(yè)運(yùn)輸公司2家,10 t以上大貨車(chē)150輛,經(jīng)營(yíng)住宿餐飲服務(wù)等配套服務(wù)業(yè)的商戶(hù)有400多家。正是因?yàn)槲r子辣椒的優(yōu)良品質(zhì),也為蝦子美食如蝦子羊肉粉增色。
2 蝦子辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題
第一,農(nóng)戶(hù)種植技術(shù)比較落后,種植方式粗放,產(chǎn)業(yè)化配套設(shè)施不完善;辣椒品種退化,育苗技術(shù)落后;農(nóng)村勞動(dòng)力缺乏,勞動(dòng)力老齡化嚴(yán)重,具備科學(xué)技術(shù)的農(nóng)民較少;公司或大戶(hù)雇傭農(nóng)民的成本較高[11]。
第二,因山地農(nóng)業(yè)難以進(jìn)行大型機(jī)械化和大規(guī)模種植加上蝦子農(nóng)村勞動(dòng)力缺乏,蝦子辣椒種植較高;蝦子辣椒品質(zhì)好但產(chǎn)量低。與河南、新疆、印度等主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比,蝦子辣椒在價(jià)格方面處于劣勢(shì)地位[12]。蝦子辣椒產(chǎn)品在行業(yè)內(nèi)認(rèn)可度高,但普通消費(fèi)者對(duì)蝦子辣椒品牌辨識(shí)度低,在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)上不能充分發(fā)揮其產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)、質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì),導(dǎo)致蝦子辣椒的消費(fèi)市場(chǎng)面比較窄。
第三,由于缺乏電商專(zhuān)業(yè)人才以及成熟的運(yùn)作團(tuán)隊(duì),電商交易發(fā)展較慢,未能充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)對(duì)辣椒產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)作用。目前,電商主要由零售商家自行在淘寶上開(kāi)設(shè)網(wǎng)店,經(jīng)營(yíng)規(guī)模較??;批發(fā)商戶(hù)和農(nóng)民使用電商的情況不容樂(lè)觀,未能接受線上交易的理念,也不具備進(jìn)行線上交易的技術(shù)。
第四,辣椒加工產(chǎn)品多,傳統(tǒng)辣椒制品加工鏈條較短,辣椒產(chǎn)品存在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的問(wèn)題。部分企業(yè)的知名度低,品牌宣傳和保護(hù)的力度不足,受到不良商戶(hù)以次充好的問(wèn)題;而維權(quán)投入較大,能順利維權(quán)較難,加上自身的生產(chǎn)能力有限不能滿足市場(chǎng)需求,只能任由其他商戶(hù)以假亂真[13]。
3 蝦子辣椒產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的建議
3.1 科學(xué)制定發(fā)展規(guī)劃,利用多方資源發(fā)揮優(yōu)勢(shì)
以做強(qiáng)辣椒產(chǎn)業(yè)化、做優(yōu)新型城鎮(zhèn)化、突破生態(tài)農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)、扎實(shí)推進(jìn)新農(nóng)村和服務(wù)型黨組織建設(shè),打造宜居宜商宜游文明新蝦子為總體思路,科學(xué)制定蝦子辣椒產(chǎn)業(yè)“十三五”發(fā)展規(guī)劃,積極對(duì)接國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)政策,爭(zhēng)取上級(jí)部門(mén)的支持;加強(qiáng)與省市科研院所的溝通交流,推廣先進(jìn)科技在辣椒種植、運(yùn)輸及加工方面的應(yīng)用,提高辣椒產(chǎn)業(yè)的科技含量水平;加快建設(shè)蝦子杭瑞高速出口至326國(guó)道的銜接公路、蝦子機(jī)場(chǎng)大道、高新快線、新南大道、迎賓大道和雙新快線等骨干路網(wǎng)實(shí)現(xiàn)與老城區(qū)緊密相連,依托蘭海高速、杭瑞高速、環(huán)城高速、遵義機(jī)場(chǎng)、渝黔鐵路以及渝黔快鐵、貴遵復(fù)線等對(duì)外大通道,構(gòu)成了方便快捷的立體綜合交通網(wǎng),為蝦子辣椒走向世界打開(kāi)了通道;與成渝經(jīng)濟(jì)區(qū)、黔中經(jīng)濟(jì)圈及國(guó)家級(jí)經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)貴安新區(qū)結(jié)合;形成國(guó)家規(guī)劃的長(zhǎng)江中上游綜合開(kāi)發(fā)和黔中綜合經(jīng)濟(jì)區(qū)的重要區(qū)域。
3.2 加強(qiáng)種植基地建設(shè),促進(jìn)辣椒供給側(cè)改革
結(jié)合精準(zhǔn)扶貧脫貧攻堅(jiān)“春季攻勢(shì)行動(dòng)”和“綠色農(nóng)產(chǎn)品風(fēng)行天下”及“遵貨出山”蝦子辣椒先行的發(fā)展定位,蝦子鎮(zhèn)辣椒產(chǎn)業(yè)種植方面以精品化、專(zhuān)業(yè)化示范基地為主要發(fā)展方向。目前,蝦子鎮(zhèn)正在建成67 hm2“中國(guó)辣都”辣椒智慧產(chǎn)業(yè)園和辣椒種植示范基地,以科技示范、品種展示、技術(shù)推廣、文化宣傳、旅游觀光等為功能定位,打造高標(biāo)準(zhǔn)的大數(shù)據(jù)大扶貧辣椒產(chǎn)業(yè)園區(qū),從源頭上促進(jìn)辣椒產(chǎn)業(yè)供給側(cè)改革。
3.3 加快產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè),創(chuàng)新辣椒交易模式
杭瑞高速出口高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)133 hm2以上食品加工工業(yè)園區(qū)、新辣椒專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)和倉(cāng)儲(chǔ)物流園。利用物流園集散全國(guó)辣椒的功能,搜集交易信息,預(yù)測(cè)市場(chǎng)價(jià)格走勢(shì),通過(guò)大數(shù)據(jù)分析,為辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展規(guī)劃提供權(quán)威性的指導(dǎo)建議;匯總交易信息,為交易主體提供全面便利的買(mǎi)賣(mài)信息,降低交易成本,縮短交易時(shí)間。通過(guò)對(duì)市場(chǎng)信息的把握,進(jìn)一步創(chuàng)新辣椒交易,開(kāi)發(fā)辣椒金融衍生品,嘗試?yán)苯菲谪浗灰啄J健?/p>
3.4 利用物流園優(yōu)勢(shì),延長(zhǎng)辣椒加工產(chǎn)業(yè)鏈
由于辣椒不同品種的比較優(yōu)勢(shì)差異較大,遵義辣椒適合做傳統(tǒng)辣椒制品,多用于傳統(tǒng)食品加工業(yè),故本地辣椒企業(yè)多以食品加工企業(yè)為主;而新疆、河南辣椒的辣紅素、辣椒堿含量較高,適用于藥用、工業(yè)加工制品。蝦子鎮(zhèn)發(fā)揮其辣椒物流園集散全球辣椒的優(yōu)勢(shì),吸引以辣椒為原料的多元化企業(yè)入駐蝦子鎮(zhèn),為企業(yè)提供成本低廉的全球不同品種不同用途的原材料;同時(shí)辣椒產(chǎn)業(yè)園內(nèi)吸引多元化辣椒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)入駐,促進(jìn)加工產(chǎn)業(yè)鏈的延長(zhǎng),促進(jìn)不同企業(yè)之間的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、資源共享,依靠企業(yè)做活辣椒產(chǎn)品,做大做強(qiáng)辣椒產(chǎn)業(yè)。
3.5 完善產(chǎn)品安全體系,建立辣椒評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
建立完善的質(zhì)量檢測(cè)設(shè)施,消除辣椒制品的食品安全隱患,為蝦子鎮(zhèn)辣椒產(chǎn)品走向更廣闊的市場(chǎng)提供質(zhì)量安全保障;構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化辣椒質(zhì)量評(píng)級(jí)體系,與辣椒批發(fā)市場(chǎng)和物流園相結(jié)合,實(shí)現(xiàn)“辣椒定價(jià)看蝦子”的目標(biāo)。
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(責(zé)任編輯:劉昀)