高校后勤飲食服務(wù)成本精細(xì)化管理應(yīng)用探析

喬斌

【摘 要】 精細(xì)化管理作為一種新興的管理理念迅速成為現(xiàn)代化管理的重要模式，高校后勤飲食服務(wù)是高校管理的重要組成部分，將二者緊密結(jié)合起來，對于提高高校后勤飲食服務(wù)成本管理水平具有重要意義。論文闡述了成本經(jīng)濟(jì)化管理內(nèi)涵，并提出了高校后勤飲食服務(wù)成本精細(xì)化管理的具體策略，具有一定的指導(dǎo)參考作用。

【關(guān)鍵詞】 高校 飲食服務(wù) 成本 精細(xì)化管理

對于高校而言，后勤飲食服務(wù)管理是非常重要的組成部分，其管理水平高低對整個(gè)高校管理具有重要影響[1]。在高校擴(kuò)招后，師生數(shù)量的增加為高校后勤飲食服務(wù)帶來一定挑戰(zhàn)，各種問題不斷。為了更好的維護(hù)高校形象，促進(jìn)高校和諧穩(wěn)定發(fā)展，確保高校師生飲食健康安全，加強(qiáng)高校后勤飲食服務(wù)的成本精細(xì)化管理顯得至關(guān)重要。

一、關(guān)于高校后勤飲食鼓舞成本精細(xì)化管理的概述

精細(xì)化管理是在常規(guī)管理基礎(chǔ)上的一種新型的管理模式，能夠通過思想理念、模式的改變最大化的減少管理過程中所需要消耗的資源與成本，與推進(jìn)社會長遠(yuǎn)可持續(xù)發(fā)展的科學(xué)精神和實(shí)事求是的態(tài)度密切相關(guān)，是不可不扣的科學(xué)管理方法，將其引入高校后勤飲食服務(wù)成本管理將取得積極效果。

在高校后勤飲食成本精細(xì)化管理過程中，實(shí)行責(zé)任具體化制度，明確飲食成本管理中的不同崗位、不同環(huán)節(jié)、不同業(yè)務(wù)的成本核算管理，最終有效的提高高校后勤飲食服務(wù)水平。同時(shí)要求在進(jìn)行成本精細(xì)化管理時(shí)要確保專業(yè)化、系統(tǒng)化和數(shù)據(jù)化，只有具備高超管理能力和素養(yǎng)的人員才能將精細(xì)化成本管理這一系統(tǒng)工程中每一個(gè)環(huán)節(jié)的工作具體落實(shí)到位，并利用現(xiàn)代化技術(shù)手段加強(qiáng)成本核算管理[2]。這是高校后勤飲食服務(wù)自身持續(xù)發(fā)展的重要需求，能為全校師生提供更加便宜、健康、安全的飲食服務(wù)，滿足經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的要求。

二、加強(qiáng)高校后勤飲食服務(wù)成本精細(xì)化管理的具體指導(dǎo)策略

飲食服務(wù)可以說是高校后勤的基礎(chǔ)、保障性工作，但隨著社會的不斷發(fā)展，高校實(shí)現(xiàn)了大規(guī)模的擴(kuò)招，讓高校后勤飲食服務(wù)也暴露出諸多問題，即：物價(jià)攀升、人力成本增加、設(shè)備設(shè)施老化、市場競爭激烈、飲食要求提高等[3]。如何科學(xué)應(yīng)對這些問題，提高高校后勤飲食管理的水平與效益，成為高校飲食管理者需要面對解決的重要課題，從精細(xì)化管理角度出發(fā)，可以從以下幾方面著手進(jìn)行：

1.建立健全高校后勤飲食服務(wù)成本精細(xì)化核算管理制度

高校的飲食服務(wù)都需要經(jīng)過食品采購、驗(yàn)收、保管、出庫、加工、出售、結(jié)算等環(huán)節(jié)，為了盡可能的從每一個(gè)環(huán)節(jié)降低成本支出，確保高校后勤飲食服務(wù)的效益最大化，就必須制定嚴(yán)格的流程和制度，從每個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)成本核算管理[4]。

首先，在食品采購環(huán)節(jié)中，為了避免采購人員從中謀取私利，確保價(jià)格公正、食品新鮮安全，用最低的價(jià)格為高校采購到最好的飲食材料，可以組織進(jìn)行飲食材料公開招標(biāo)活動。面對廣大市場進(jìn)行招標(biāo)，并對供應(yīng)商的飲食材料進(jìn)行全面評價(jià)，包括價(jià)格、質(zhì)量、供貨能力等，舞弊確保做到飲食材料物美價(jià)廉，從眾多的競標(biāo)商家中選擇資質(zhì)優(yōu)良的建立良好的長期合作關(guān)系，并制定相應(yīng)的資料數(shù)據(jù)信息管理庫，以便今后參考對比。同時(shí)，還需要安排專門人員對飲食材料價(jià)格進(jìn)行詢價(jià)、報(bào)價(jià)、調(diào)價(jià)等工作，收集每天飲食材料的價(jià)格變動情況，結(jié)合對大型農(nóng)貿(mào)市場價(jià)格以及供應(yīng)商食材質(zhì)量等的考察綜合定出最合理的價(jià)格，以確定調(diào)價(jià)方案。

其次，加強(qiáng)對飲食材料驗(yàn)收、入庫、出庫等的管理制度。在高校飲食安全的相關(guān)制度指導(dǎo)下，結(jié)合高校自身的實(shí)際情況，建立倉儲部，加強(qiáng)對飲食材料的管理。對于采購的飲食材料要進(jìn)行驗(yàn)收，物流部、保管員和核算員三方對準(zhǔn)備入庫的飲食材料進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量等的驗(yàn)收，符合要求后才能入庫，并建立相應(yīng)的數(shù)據(jù)登記統(tǒng)計(jì)資料庫，以便隨時(shí)查核。當(dāng)然在食物材料出庫時(shí)，也必須嚴(yán)格按照相應(yīng)的流程，申請、審批，再由保管員根據(jù)領(lǐng)用單情況發(fā)送，核算員要再次復(fù)核材料數(shù)量，確保賬賬相符，賬實(shí)相符，這是精細(xì)化管理的基本內(nèi)容。

最后，還要建立全員參與的飲食服務(wù)成本精細(xì)化管理運(yùn)行機(jī)制以及科學(xué)的核算分配制度，這樣才能按照規(guī)定更換陳舊、老化、耗能大的設(shè)備設(shè)施，采用最新的科學(xué)技術(shù)和節(jié)能產(chǎn)品，以提高高校食堂生產(chǎn)效率，有效降低生產(chǎn)成本。當(dāng)然，還需高校領(lǐng)導(dǎo)層帶頭將飲食服務(wù)成本精細(xì)化管理理念貫徹始終，并加大宣傳力度，深入每一位食堂工作人員的心中，并按照崗位職責(zé)的不同，將具體的成本費(fèi)用核算準(zhǔn)確，嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行成本控制。這樣能讓高校后勤飲食服務(wù)成本精細(xì)化管理制度化、規(guī)范化、精細(xì)化，為飲食服務(wù)管理提供正確、科學(xué)的指導(dǎo)。

2.采用現(xiàn)代化管理技術(shù)，健全精細(xì)化管理隊(duì)伍

目前隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，計(jì)算機(jī)信息技術(shù)已日臻成熟，被廣泛的應(yīng)用到各大領(lǐng)域。在高校后勤飲食服務(wù)成本精細(xì)化管理中也需要引入最先進(jìn)的現(xiàn)代化管理手段，支持輔助高校完成飲食成本精細(xì)化管理工作[5]。

借助計(jì)算機(jī)信息技術(shù)構(gòu)建飲食服務(wù)精細(xì)化管理網(wǎng)絡(luò)平臺，確保食堂實(shí)現(xiàn)日核算，并根據(jù)食堂實(shí)際情況，建立完善的物流系統(tǒng)，將所有的飲食材料按照種類的差別分為糧食、蔬菜、禽蛋、肉類、水產(chǎn)類等進(jìn)行記錄，便于高校領(lǐng)導(dǎo)層隨時(shí)掌握飲食成本具體情況，使得分析管理更具實(shí)效性，提升精細(xì)化管理水平。當(dāng)然在成本精細(xì)化管理過程中離不開相關(guān)人員的參與，因此也需要加大核算管理隊(duì)伍的建設(shè)，提升核算管理人員的計(jì)算機(jī)操作應(yīng)用水平，并組織進(jìn)行思想政治教育培訓(xùn)，提高精細(xì)化核算管理人員的綜合素質(zhì)，將管理服務(wù)理念深入人心，提升綜合管理分析能力與水平。

三、結(jié)語

綜上所述，高校后勤飲食服務(wù)成本精細(xì)化管理對于整個(gè)高校管理水平的提升具有重要推動作用，也能更好的為全校師生提供全面的飲食服務(wù)，滿足師生的飲食需求，在激烈的市場中提高綜合競爭力，確保高校飲食的生存與發(fā)展。

【參考文獻(xiàn)】

[1] 王偉，王帆，程亮.高校后勤服務(wù)工作的精細(xì)化管理[J].產(chǎn)業(yè)與科技論壇，2015（1）：238-239.

[2] 閆書軍.高校后勤飲食服務(wù)管理現(xiàn)狀與思考[J].高校后勤研究，2015（6）：58-60.

[3] 徐維鋒，朱曉霞.高校飲食成本核算精細(xì)化管理[J].現(xiàn)代企業(yè)，2012（1）：31-33.

[4] 王欣.加強(qiáng)高校飲食成本精細(xì)化管理的幾點(diǎn)措施[J].商業(yè)會計(jì)，2013（20）：72-73.

[5] 洪琛.試論如何提高高校后勤飲食服務(wù)人員素質(zhì)[J].中國科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2012（14）：227.