“好吃就是因?yàn)槭巢膲蛐迈r”

‘秀目是把就餐過(guò)程放大的一種體驗(yàn)，希望人們眼睛所到之處都能夠體驗(yàn)美好，日料精彩之處就在于食材的新鮮，我們只選產(chǎn)地最好，日期最近的食材，在最短時(shí)間內(nèi)銷售，讓人品嘗到食材最天然的味道！任何的烹飪技能都無(wú)法敵過(guò)食材的自然本味！

“秀目”在藍(lán)色港灣的湖畔，從陽(yáng)臺(tái)上往外看去，是北京的綠樹(shù)，還有一個(gè)大湖，夏日來(lái)一點(diǎn)風(fēng)，便是北京最美的景色了。

除此之外，秀目的賣點(diǎn)是它的食材，比如大西洋藍(lán)鰭金槍魚，比如臺(tái)灣烏魚子，比如鱘魚子。大西洋藍(lán)鰭是秀目與大進(jìn)口商合作，只采大藍(lán)鰭不用小藍(lán)鰭，只采藍(lán)鰭金槍魚最好的位置，而不是為了降低成本成塊購(gòu)買。臺(tái)灣烏魚子，是“舌尖上的中國(guó)I”臺(tái)灣地區(qū)唯一入選的食材，這里說(shuō)道很多，他們選擇品質(zhì)高的，當(dāng)年的，含鹽量低的高檔貨。他們堅(jiān)守這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，為的是那些口味刁鉆懂日料的朋友。

Q = 《北京青年》周刊A =盧鑫

Q：我看到菜單上有北海道蟹卷，有東京火鰻卷，有臺(tái)灣什么什么，這些都代表著食材的原產(chǎn)地么？

A：當(dāng)時(shí)我們推出北美比較流行的創(chuàng)意壽司卷，是為了給我們中國(guó)食客更多選擇，名字會(huì)考慮到壽司卷的主要食材與產(chǎn)地的關(guān)系，也會(huì)考慮人們對(duì)這個(gè)壽司卷的一個(gè)初步的認(rèn)識(shí)。覺(jué)得用大家比較熟悉的地名來(lái)命名比較容易理解并記住。

Q：你覺(jué)得食物和時(shí)令有怎樣的關(guān)聯(lián)？

A：日料講究的就是“不時(shí)不食”，比較注重食材的新鮮與應(yīng)季，也符合養(yǎng)生。我們“秀目”日料是新派日式料理，我們會(huì)結(jié)合當(dāng)季最新鮮肥美的食材推薦給大家，比如：夏季我們就會(huì)推海膽，9月份開(kāi)始就會(huì)推法國(guó)生蠔。

Q：你們是怎么給食物保鮮的？

A：我們經(jīng)營(yíng)日料餐廳10年，沒(méi)有什么更高深的技能，為了給大家提供最新鮮的食材，我們10年堅(jiān)持最笨拙的辦法“每日新鮮采購(gòu)”，不同于其他餐廳的做法，我們一直沒(méi)有使用中央廚房，為的是每日新鮮食材到店，新鮮烹制，品味食材天然美味！

Q：我們?cè)鯓釉诒本┻€原日本風(fēng)味呢？你喜歡的日本餐廳的風(fēng)格是怎樣的？

A：其實(shí)經(jīng)營(yíng)餐廳也純屬偶然，并未想到可以經(jīng)營(yíng)10年，在逐漸經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，我們不斷研究日本飲食的特別之處，發(fā)現(xiàn)在世界餐飲舞臺(tái)，日料有他獨(dú)有的穩(wěn)固位置，日料非常健康，無(wú)添加，注重食材健康，但其實(shí)它是最費(fèi)心思的，真的要用心經(jīng)營(yíng)。很多人都會(huì)問(wèn)你家東西好吃，怎么做的啊，我們每次都是淺淺地回答“好吃就是因?yàn)槭巢膲蛐迈r”?，F(xiàn)代社會(huì)飲食也變得工業(yè)化，越來(lái)越多的半成品，添加劑，我們就是要堅(jiān)守這個(gè)健康的飲食理念，只做那些對(duì)人有好處，健康為前提的美味的食物。我們不是傳統(tǒng)懷石料理，是新派日式料理，我們必須要考慮中國(guó)人特別是北方人的飲食習(xí)慣和口味，我們的日料會(huì)對(duì)傳統(tǒng)日料做微微改良，讓它更受中國(guó)食客喜歡。

Q：秀目餐廳藍(lán)色港灣店最舒服的時(shí)光是怎樣的？

A：“ 秀目”藍(lán)港店有很好的自然環(huán)境優(yōu)勢(shì)，不忙的時(shí)候來(lái)秀目坐坐，點(diǎn)一份精美刺身，一份健康沙拉，滿足精神與身體的雙重體驗(yàn)與放松！偶爾，也可以邀上三五好友來(lái)秀目二層的包房，一桌子的健康菜品，配上溫潤(rùn)的日本清酒，聊聊天喝喝酒，陽(yáng)臺(tái)上吹吹風(fēng)，也是美哉樂(lè)哉！

Tips

到這里找到夏天的新鮮

果汁養(yǎng)生

北京瑰麗酒店慶祝全球健康日

北京瑰麗酒店于2017年6月10日慶祝全球健康日這一提倡健康養(yǎng)生的年度國(guó)際盛事。全球共有12家瑰麗酒店參與這項(xiàng)活動(dòng)，北京瑰麗酒店作為其中的一員，將推出各種探索健康生活方式的活動(dòng)及體驗(yàn)，與客人分享健康生活的益處，以及如何將健康融入日常生活的要訣。

北京瑰麗酒店的水療總監(jiān)Erin MacNeil女士表示：“北京瑰麗酒店致力于鼓勵(lì)客人追求健康的生活方式，借助全球健康日這個(gè)良好契機(jī)，邀請(qǐng)您體驗(yàn)瑰麗酒店所特有的Sense水療中心，以及我們注重簡(jiǎn)單、純粹及養(yǎng)生的健康理念。”北京瑰麗酒店將推出豐富多樣的全球健康日禮遇，包括果汁養(yǎng)生（Benefits of Juicing）課程，酒店全天將提供免費(fèi)果汁，并有專家傳授如何用日常食材來(lái)提高膳食搭配。此外還有從早上10時(shí)開(kāi)始向所有客人免費(fèi)開(kāi)放的瑜伽和冥想課程。Sense水療團(tuán)隊(duì)還向所有住店客人免費(fèi)提供迷你面部、身體磨砂，肩頸護(hù)理等課程。而水療套房安逸水時(shí)光住宿優(yōu)惠則包含雙人按摩、排毒蒸汽桑拿和麥草汁排毒飲品及果汁，賓客可在水療套房?jī)?nèi)享用包含五道菜品的雙人浪漫燭光晚餐，在舒適的氛圍中品嘗由怡庭餐廳主廚Jarod Verbiak打造的菜品。定價(jià)每晚人民幣5，800元起。更有茶藝品鑒及課程并由茶藝大師展示各種地區(qū)的茗茶。

北京金融街麗思卡爾頓&金閣餐廳

千島湖的魚子醬正當(dāng)紅

魚子醬如何與中餐結(jié)合呢？金閣中餐廳推出的烤鴨魚子醬，鴨皮的酥脆和魚子醬的鮮美搭配的相得益彰。

主廚選用卡露伽魚子醬，在擁有“天下第一秀水”的千島湖，卡露伽采用模擬鱘魚野生狀態(tài)的網(wǎng)箱養(yǎng)殖模式，充分的水交換和豐富的溶氧為鱘魚提供了最舒適的生長(zhǎng)環(huán)境，加之科學(xué)的天然飼料喂養(yǎng)管理體系，保證了鱘魚魚子的優(yōu)異品質(zhì)。魚子醬的滋味或濃或淡，混合奶油和果仁的香氣，生食最佳，也可配搭清淡的食物。優(yōu)質(zhì)的魚子醬宛如閃亮的黑珍珠，粒粒飽含生命元?dú)?，入口爆裂觸舌，咸鮮充溢味蕾，滋味令人難忘。此道菜品選用的海博瑞鱘魚子，顏色為棕黃色或淡灰色，魚卵顆粒較大，入口有香濃的奶油味，回味悠長(zhǎng)。把魚子醬放在烤鴨脆皮上，搭配小黃瓜和面包，口感十分獨(dú)特，可以完美提升魚子醬的輕盈曼妙。

位于北京金融街麗思卡爾頓酒店二層的金閣中餐廳，融合中國(guó)古典設(shè)計(jì)元素以及現(xiàn)代裝飾藝術(shù)，營(yíng)造雍容優(yōu)雅環(huán)境。其英文名“Qi”恰好契合中國(guó)傳統(tǒng)文化中“氣”的概念，詮釋生命的生機(jī)與活力，倡導(dǎo)健康飲食及生活方式。餐廳擁有七個(gè)包間，可容納4-20位客人。其中以位于餐廳入口處的“梅香”廳最有特色，落地琉璃屏風(fēng)上書唐代詩(shī)佛王維的名句“山居秋暝”：“空山新雨后，天氣晚來(lái)秋。明月松間照，清泉石上流……”彰顯餐廳的人文旨趣，渲染適意放曠的生活方式及精神追求。

相約GEORGES BAR&RESTAURANT

赴一場(chǎng)夏日里的約會(huì)

聚集全京城尚流人士的后現(xiàn)代Georges餐廳及酒吧，首次推出夏日美味之享，以縱深藝術(shù)世界的下午茶和精致美妙的地中海風(fēng)味早午餐，與您相約在杰出藝術(shù)家薩爾瓦多·達(dá)利的世界最大藝術(shù)品收藏地，沉溺于明媚的夏日時(shí)光。

縱深藝術(shù)世界的下午茶

對(duì)于無(wú)論熱愛(ài)藝術(shù)還是生活的你，Georges 酒吧烹制的各式下午茶點(diǎn)心無(wú)疑是您午后的最美享受。6款午后繽紛甜點(diǎn)，有運(yùn)用當(dāng)季食材新鮮制作的莓系甜點(diǎn)——草莓果醬蛋糕配白巧克力醬和青檸奶油、樹(shù)莓慕斯配酒浸樹(shù)莓、開(kāi)心果慕斯泡芙配樹(shù)莓，也有極富設(shè)計(jì)造型的巧克力系甜點(diǎn)——榛子巧克力塔，更有散發(fā)著清新味道的檸檬瑞士卷，每一道都擁有各自的魅力。搭配火腿奶酪以及金槍魚兩種口味三明治，供您選擇。一次完美的傳統(tǒng)下午茶套餐，重頭戲必是承載著英國(guó)人情愫的轉(zhuǎn)筒點(diǎn)心司康餅，剛從烤箱出品熱騰騰的司康餅搭配香甜酸櫻桃果醬和得文郡奶油，再配以精選茗茶或咖啡，絕對(duì)是夏日里午后時(shí)光的最美映襯。

周日早午餐定制地中海味道

最好的周末時(shí)光莫過(guò)于，從慵懶一覺(jué)中自然醒來(lái)，相約家人或朋友，在北京最具藝術(shù)格調(diào)的餐廳里一同享受曼妙美味的地中海風(fēng)味早午餐。屋外是和煦的正午陽(yáng)光，屋內(nèi)是香氣縈繞令人垂涎的豐盛美味。

藝術(shù)概念空間Georges餐廳首次推出西式早午餐，將地中海的美味送抵京城。這份早午餐菜單更似一份正餐菜單，每一道菜品都由我們精心奉上。在這里您不僅能品嘗到健康養(yǎng)生的豌豆、蠶豆和意大利乳清奶酪沙拉以及黑松露炒雞蛋，連一同搭配的面包，從牛角面包、巧克力丹麥面包、硬包到方卡笑面包，種類也頗為豐富。重中之重的油浸咸鱈魚和可可鍋燉牛腩，任憑心情選擇其一，滿足從舌尖到味蕾的精妙。最后以豐富多樣的美味甜品組合，藏紅花意式軟膏，咖啡蛋糕，榛子巧克力蛋糕以及樹(shù)莓慕斯配脆片劃上早午餐的完美句點(diǎn)。如果仍意猶未盡，不妨再嘗試一下西班牙的周末傳統(tǒng)美味，富有傳奇色彩的36月伊比利亞火腿，每周更有值得期待的周末特別推薦供您選擇。