東西方早餐文化漫談

傅平

在德國考察學(xué)習(xí)期間，午餐和晚餐一般會安排在中餐館，雖然是在國外，但大部分時(shí)間也只和中國人一起用中餐。只有早餐是在酒店與在酒店住宿的西方人一起吃西餐，可以有機(jī)會近距離感受西方人早餐的特點(diǎn)。

西方人吃飯很專注，一般不說話，更不會大聲喧嘩。我以前理解這是一種禮儀上的需要，是怕打擾別人，也避免給人留下不雅的形象。我試著按照這種方法體驗(yàn)一段時(shí)間后，對此有了新的認(rèn)識。吃飯說話會分散精力，大腦思考別的問題時(shí)，吃的過程會紊亂，味覺神經(jīng)對飲食感受不全面，不能及時(shí)將美味傳遞給消化系統(tǒng)來提高食欲，飯不像是吃進(jìn)去的，更像是塞進(jìn)去的。人在說話的同時(shí)吃飯會忽略許多食物的味覺感受，更談不上品嘗了。以前我們教孩子：食不言，寢不語。這除了有禮儀的因素外，更包含著科學(xué)飲食和健康飲食的意義。記得小時(shí)候農(nóng)村家家戶戶養(yǎng)豬，選擇豬仔要選吃食時(shí)很專注的，如果一個(gè)小豬吃食時(shí)愛動愛叫，主人會判斷這個(gè)豬長不好，人也同理。因此，我也完全贊成吃飯的時(shí)候少說話或不說話，有話飯后再說，吃飯的時(shí)候應(yīng)當(dāng)專注地吃飯，既讓自己吃好，也讓別人吃好。當(dāng)然這也不可一概而論，吃飯時(shí)遇有要事需要商談也是不可避免的。

我們習(xí)慣張著口吃飯，西方人習(xí)慣閉上嘴巴嚼飯。我體會是這樣的，一是張著嘴吃飯?zhí)貏e是邊說話邊吃飯，只是使用部分味覺神經(jīng)，不能體會全部美味，甚至感覺不到美味，特別是對一些精致細(xì)膩的美食更是體會不到。二是大部分美味向外散發(fā)而去，不能全部收到口里。三是吃飯時(shí)很容易吸到肚子里冷空氣，影響消化。四是吃飯的時(shí)候容易發(fā)出不雅的聲響。小時(shí)候母親教育我們吃飯不要把嘴張得太大，不要吸進(jìn)冷空氣，不要發(fā)出吧噠吧噠的聲響，也是這個(gè)道理。對這個(gè)問題，我想我們還有更復(fù)雜的傳統(tǒng)習(xí)慣因素，如大吃大喝，狼吞虎咽，這就需要張大嘴巴。此外，我們的飲食味道比較強(qiáng)烈，吃麻辣燙火鍋就不能閉上嘴，必須張大嘴巴，一邊呼出一些麻辣燙一邊吸入冷空氣以便減少刺激。另外，我們過去長期吃不飽飯，好不容易找點(diǎn)吃的，巴不得狼吞虎咽，大口吃掉。還有的時(shí)候，飯菜沒有味道，甚至難吃難聞，抿住嘴吃更難受，也需要張大嘴巴吃?？傊瑹o論從健康養(yǎng)生還是從文明禮儀方面來講，都是抿著嘴嚼飯為好。

西方人用餐時(shí)一直專注地看著食品，尤其是用刀叉的時(shí)候，特別專注認(rèn)真。德國人吃飯，當(dāng)把食品送到嘴里后，抿著嘴嚼飯，除了下頜骨作動作外，其他不動。我曾經(jīng)看到一個(gè)西方人用刀叉切開一粒葡萄，送進(jìn)口里，好像老牛返芻似的，一會兒吐出幾粒葡萄籽來。吃得慢條斯理，不慌不忙，悠然自得。在嚼飯時(shí)他們一般是抬著頭兩眼望著遠(yuǎn)方，望著窗外。我體會人在看近處的時(shí)候一般是看具體的物體，容易將精力集中在具體的物體上，分散吃飯的注意力。在望著遠(yuǎn)處的時(shí)候?qū)嶋H上只是望著，不需要把精力集中在具體的物體上。吃飯的時(shí)候望著遠(yuǎn)方，等于睜著眼睛什么也沒看，實(shí)際是把注意力仍然集中在嘴巴里咀嚼的食物上，在細(xì)細(xì)地品嘗食物的美味。

吃飯要慢要細(xì)，這個(gè)道理人人都知道，許多健康專家都在講，我們也采納吸收了很多。西方人早餐的慢和細(xì)是很有特點(diǎn)的。餐廳的早餐很豐富，主食副食品種齊全，僅果醬就有十幾種，蜂蜜也不下三四種，說明在早餐的要求和服務(wù)方面，已經(jīng)達(dá)到相當(dāng)全面和細(xì)膩的程度，只有細(xì)膩的要求才能促進(jìn)細(xì)膩的服務(wù)。盡管有那么多種類，我發(fā)現(xiàn)還有很多德國人要自己動手重新調(diào)制果醬。這說明在飲食這件“小事”上他們一絲一毫都不含糊，非常認(rèn)真專注，非常注意味覺的需求和滿足，看樣子他們很享受在美味的伴隨下慢慢度過美好的時(shí)光。我想，既然有那么多品種的果醬，各種的味道一定是不同的，這種區(qū)別也不可能是很大很明顯的，只有細(xì)和慢才能品味出其中的不同。他們花費(fèi)在早餐的時(shí)間很長，一般在30～60 min，相當(dāng)于我們的兩倍。

我們在許多時(shí)候早餐急急忙忙應(yīng)付過去，很重視午晚餐，即使健康專家也一般認(rèn)為早餐要吃飽，午餐要吃好。從德國人來看是早餐既要吃飽，更要吃好。在一日三餐中，德國人早餐的品種很豐富，質(zhì)量很高，大約占一天飲食費(fèi)用的一半。早餐吃好了，一天的基礎(chǔ)就打好了，午飯時(shí)間緊張，隨便一點(diǎn)也就不要緊了。早晨是一天的基礎(chǔ)，早飯是基礎(chǔ)的基礎(chǔ)，早飯吃好了，一天精力旺盛，工作有勁頭有效率，也不會發(fā)生人在單位，心在飯?zhí)没蝰R馬虎虎應(yīng)付完工作急著去找飯吃的現(xiàn)象。早飯吃好了心情必然好，早上心情好了，一整天都是快樂的。在輕松愉快的環(huán)境中用早餐后再去上班，有利于從從容容地，輕松愉快地謀劃應(yīng)對一天的復(fù)雜事務(wù)。試想一個(gè)人沒吃好早飯，急急忙忙去上班，他的精力和他的情緒能應(yīng)對好一天的工作任務(wù)嗎？因此，我更贊成早飯要吃好，在總量不變的情況下把一天最主要的營養(yǎng)放在早晨，這不僅對健康有益，對事業(yè)也有好處。我們長期習(xí)慣豐盛的晚餐，這不僅不利于健康，而且夜間消化不好，影響第二天早上進(jìn)食。如果改變飲食習(xí)慣，晚上少吃一點(diǎn)，早上完全可以攝入大量高營養(yǎng)食物，包括肉食。早飯吃好了，中午和晚上就可以少吃。

從此以后，我開始學(xué)著改變。早晨的陽光從玻璃窗照進(jìn)餐廳，顯的十分柔和而又溫暖，我不再像往常一樣狼吞虎咽抓緊吃完走人，而是細(xì)細(xì)地品味。牙齒專注于咀嚼食物，味蕾專注于品嘗，僅僅是專注于生物進(jìn)食這么簡單的一件小事，就能給人帶來這么多感官上的體驗(yàn)、享受和改變，那人生的酸甜苦辣又需要我們用何等專注的態(tài)度去學(xué)習(xí)、品味和體會呢？endprint