漢中市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

王艷龍，陳進，王勝寶，黃重，魏芳勤，劉勇，魏玲

（漢中市農(nóng)業(yè)科學研究所陜西漢中723000）

漢中市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

王艷龍，陳進，王勝寶，黃重，魏芳勤，劉勇，魏玲

（漢中市農(nóng)業(yè)科學研究所陜西漢中723000）

食用菌具有多方面生物活性功能，且品種豐富，來源廣泛，屬高附加值產(chǎn)品，市場前景十分廣闊?；仡櫫藵h中市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和特點，分析了存在的問題，提出了“十三五”發(fā)展目標、對策及建議，旨在為漢中市食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展提供參考。

食用菌；漢中市；產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀；發(fā)展趨勢

食用菌富含氨基酸、蛋白質(zhì)、多糖、維生素、微量元素、β－葡萄糖等營養(yǎng)成分，具有抗癌、抗病毒、抗血栓、抗心律失常、降血脂、健胃、助消化、止咳平喘、保肝、利膽、降血糖、調(diào)節(jié)免疫等多種保健功效[1-3]，廣泛應用于食品、醫(yī)藥、保健、化工等行業(yè)，具有良好的社會效益和經(jīng)濟效益。發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，對于漢中市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和農(nóng)民增收具有重要意義。筆者結(jié)合漢中市農(nóng)業(yè)“十三五”規(guī)劃中食用菌產(chǎn)業(yè)板塊總體發(fā)展要求，總結(jié)了漢中市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及取得的成效、發(fā)展特點及模式，分析了食用菌產(chǎn)業(yè)存在的問題，針對食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題及全市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的總體要求，提出了食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策及建議，以確保漢中市食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展。

1 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及成效

漢中市食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大、產(chǎn)量不斷增加、質(zhì)量不斷提升、效益不斷提高[4-6]。據(jù)統(tǒng)計，截止到2015年底，漢中市食用菌栽培規(guī)模突破1.3億袋，產(chǎn)量達4.36萬t，產(chǎn)值8億元以上（表1），以食用菌為主導產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)11個，其中省級食用菌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)1個，以食用菌生產(chǎn)、加工、銷售為主的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)5家，陜西省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展重點縣1個，食用菌專業(yè)合作社92家。漢中市已成為西北地區(qū)規(guī)模最大的食用菌生產(chǎn)基地，食用菌成為農(nóng)民增收致富的重要載體[7]。

表12015 年漢中市各縣區(qū)食用菌產(chǎn)量和產(chǎn)值

2 發(fā)展特點

2.1 發(fā)展模式不斷創(chuàng)新

隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展新模式不斷涌現(xiàn)[8-10]。目前，漢中市食用菌產(chǎn)業(yè)具有代表性的發(fā)展模式主要有以下幾種：一是西鄉(xiāng)縣桑園模式。該模式以“公司+基地+農(nóng)戶”為基礎(chǔ)[2]，將公司生產(chǎn)的成品或半成品菌袋以每袋2元的保證金價格交付給種植戶，并確定最低回收價格，保證金將在香菇成品回收時予以折扣，并免費為老百姓提供種植技術(shù)指導，實現(xiàn)食用菌規(guī)?；藴驶a(chǎn)，既減輕了企業(yè)管理負擔，消化農(nóng)村閑置勞動力，使老百姓受益，也有利于產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴大和推廣。目前該模式已帶動全鎮(zhèn)8個村、60余農(nóng)戶從事食用菌生產(chǎn)，有效地帶動了當?shù)匕傩罩赂弧６菍帍娍h安樂河模式。該模式采取“政府推動、大戶帶動，企業(yè)拉動、協(xié)會聯(lián)動”的方式，以“公司+基地+農(nóng)戶”產(chǎn)、供、銷一體化的模式發(fā)展食用菌。安樂河鎮(zhèn)采用該模式，生產(chǎn)食用菌260萬袋，發(fā)展50萬袋基地村3個，培育1萬袋以上大戶15戶，有力地帶動當?shù)剞r(nóng)戶增收致富。三是留壩縣馬道模式。該模式以“政府牽線、村集體主導、扶貧款注資、貧困戶參與、園區(qū)化生產(chǎn)、企業(yè)化經(jīng)營”的模式，成立貧困戶袋料食用菌合作社，全村20多戶貧困戶利益風險共擔，全部入股當上了股東，累計發(fā)展食用菌袋料栽培120萬筒，人均純收入均超過了5 000元。四是城固縣五堵庭院模式。該模式充分利用五堵鎮(zhèn)地處秦巴山區(qū)的資源、氣候優(yōu)勢，鼓勵農(nóng)民因地制宜利用房前屋后空地，發(fā)展庭院經(jīng)濟。目前，已有980多個食用菌種植庭院，全鎮(zhèn)庭院經(jīng)濟年創(chuàng)產(chǎn)值800萬元，成為全鎮(zhèn)60%以上農(nóng)戶收入的重要經(jīng)濟來源。此外，略陽縣在“公司+合作社+農(nóng)戶”模式基礎(chǔ)上，采用集中生產(chǎn)、分散管理、訂單收購的模式發(fā)展食用菌，在確保產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過分類、包裝或深加工，提高了產(chǎn)品的附加值和競爭力。

2.2 技術(shù)支持日益強大

目前，隨著漢中市食用菌產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，食用菌種植戶對食用菌生產(chǎn)技術(shù)需求愿望日益強烈。全市上下涉農(nóng)主管部門、技術(shù)單位、高?？蒲性核榷挤e極參與到食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中。陜西理工學院組建的陜西省食藥用菌工程技術(shù)研究中心，針對全市食藥用菌產(chǎn)業(yè)中存在的共性關(guān)鍵技術(shù)問題開展工程技術(shù)研究；漢中市農(nóng)業(yè)科學研究所成立了經(jīng)濟作物研究室專門開展食用菌的種質(zhì)資源收集、保存、規(guī)范化技術(shù)栽培試驗示范推廣；略陽縣農(nóng)技中心積極承擔食用菌科技、管理、銷售等服務職責，主動走下去，深入村組農(nóng)戶，宣傳政策、培育典型、抓點帶面，加強食用菌機械化技術(shù)宣傳和推廣；南鄭縣蔬菜站專業(yè)技術(shù)人員分赴全縣漢山、圣水、胡家營、小南海、法鎮(zhèn)、湘水等鎮(zhèn)，積極開展食用菌生產(chǎn)技能現(xiàn)場輔導，幫助種植戶解決技術(shù)難題；漢中職業(yè)技術(shù)學院食用菌專家赴城固縣博望鎮(zhèn)江灣、司家鋪河灘萬架椴木香菇栽培場及洋縣洋州鎮(zhèn)慣西漢江河灘椴木香菇集中栽培場地，開展椴木香菇栽培技術(shù)指導；為進一步推動陜西省食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，規(guī)范菌種生產(chǎn)行為，提高菌種檢驗和生產(chǎn)技術(shù)水平，2014年全省食用菌菌種檢驗員和生產(chǎn)技術(shù)員培訓會在漢中市西鄉(xiāng)召開，來自陜西省各市、縣(區(qū))的100余名菌種檢驗員和生產(chǎn)技術(shù)人員參訓。通過培訓，為漢中市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展儲備了大量技術(shù)人才。

2.3 推介宣傳日益注重

食用菌是漢中市的主導產(chǎn)業(yè)之一，各級政府強力推進，形成了企業(yè)引領(lǐng)、農(nóng)戶參與、市場主導、利益共享的新格局。去年以來，漢中市政府組織相關(guān)縣區(qū)、部門和企業(yè)，推進漢中特色農(nóng)產(chǎn)品——食用菌、茶葉、有機農(nóng)產(chǎn)品等在西安推介宣傳，擴展?jié)h中農(nóng)產(chǎn)品銷售渠道。漢中的西鄉(xiāng)縣帶領(lǐng)食用菌企業(yè)在西安雨潤農(nóng)產(chǎn)品物流中心專場推介食用菌產(chǎn)品，并通過實施“蔬菜直通行車”項目，建立食用菌及鮮活農(nóng)產(chǎn)品運輸銷售通道，解決農(nóng)民“賣菇難”等問題。北京農(nóng)業(yè)嘉年華活動是全國最高規(guī)格的農(nóng)業(yè)盛會，是農(nóng)業(yè)企業(yè)展示宣傳的重要平臺。2015年3 月12日，按照北京-漢中《農(nóng)業(yè)經(jīng)貿(mào)往來和務實合作框架協(xié)議》精神，漢中市在北京農(nóng)業(yè)嘉年華活動的精品農(nóng)業(yè)館搭建了展位，主要展示優(yōu)質(zhì)香菇木耳、糧油、茶葉、中藥材等特色農(nóng)產(chǎn)品。漢中還是張騫的故里、絲綢之路的“源點”，為打好張騫牌，主動融入“一帶一路”建設(shè)，市政府攜帶漢中人民的友好情誼和張騫老家的名優(yōu)產(chǎn)品，走訪絲路沿線重點城市，進行經(jīng)貿(mào)文化交流和產(chǎn)品宣傳展示。2015年3 月16日，漢中張騫故里文化經(jīng)貿(mào)使團大篷車隊赴西安展示，出征前漢中市市長王建軍向車隊授旗。這一系列的舉措將對漢中農(nóng)產(chǎn)品宣傳推介，特別是對食用菌產(chǎn)品的市場推廣、銷售具有深遠意義。

2.4 產(chǎn)品安全取得突破

隨著世界經(jīng)濟一體化進程的加快、人民生活水平的提高[11]及保健意識的增強，食用菌作為營養(yǎng)保健食品越來越受到消費者的青睞，但食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全問題也日益受到關(guān)注。在此背景下，全市上下加強了食用菌生產(chǎn)質(zhì)量安全的監(jiān)督檢查，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。香港對食品、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全要求十分嚴格，特別是香港實施《食物內(nèi)除害劑殘余規(guī)例》以來，為了確保供港農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，漢中市出入境檢驗檢疫局嚴格按照香港的法規(guī)要求和標準對港方關(guān)注的涉及干香菇的6項農(nóng)殘進行了抽樣檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量達標后，漢中干香菇順利出口香港。

3 存在問題

總體來看，全市食用菌產(chǎn)業(yè)化水平較低，企業(yè)規(guī)模小，實力弱，帶動能力不足，產(chǎn)業(yè)鏈條短，產(chǎn)業(yè)體系不完善且初級產(chǎn)品多，精深加工產(chǎn)品少，知名品牌農(nóng)產(chǎn)品少，市場占有率低。

3.1 產(chǎn)業(yè)規(guī)模偏小

漢中市已成為西北地區(qū)規(guī)模最大的食用菌生產(chǎn)基地[12]，但食用菌種植分散，各基地產(chǎn)業(yè)規(guī)模偏小，產(chǎn)量不能夠滿足規(guī)?；魍?、加工的需要，且生產(chǎn)基地缺乏大型骨干企業(yè)帶動，產(chǎn)業(yè)發(fā)展市場抗風險能力弱。

3.2 標準化程度低

漢中市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，但食用菌專業(yè)化和標準化生產(chǎn)相對落后，集約化和組織化程度較低，以農(nóng)戶為單元的生產(chǎn)模式將在一定時期內(nèi)仍然存在，食用菌生產(chǎn)者小規(guī)模分散經(jīng)營、難以推廣專業(yè)化和標準化生產(chǎn)經(jīng)營技術(shù)模式[13]，影響了產(chǎn)量和質(zhì)量的提高。

3.3 產(chǎn)業(yè)鏈條短

漢中市食用菌加工企業(yè)要素聚集能力不強，技術(shù)落后，精深加工、高附加值加工能力不夠，資源利用率低，產(chǎn)業(yè)鏈條短，終端產(chǎn)品少，利潤空間小，受下游市場制約較大。

3.4 品牌建設(shè)滯后

漢中市食用菌品牌產(chǎn)品規(guī)模小、種類多、市場占有率低，市場開拓能力有限，難以形成優(yōu)質(zhì)、特色食用菌產(chǎn)品拳頭品牌，品牌建設(shè)、宣傳、推廣嚴重落后于食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求。

3.5 科技人才缺乏

漢中市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展群眾基礎(chǔ)好，產(chǎn)業(yè)發(fā)展快。但市場準入低，食用菌企業(yè)嚴重缺乏具有創(chuàng)新能力的種植、研發(fā)科技人才和會管理、懂經(jīng)營，特別是具有電子商務專業(yè)知識的高級人才。

4 發(fā)展目標及對策

4.1 發(fā)展目標

食用菌產(chǎn)業(yè)已成為21世紀的一項新興朝陽產(chǎn)業(yè)[14-15]。漢中市食用菌栽培品種豐富多樣，栽培模式多元化共存，并逐漸呈現(xiàn)出規(guī)范化、標準化的發(fā)展態(tài)勢，產(chǎn)業(yè)分工呈現(xiàn)出專業(yè)化特點，產(chǎn)業(yè)區(qū)域規(guī)劃布局更趨向合理，初、深加工正在加快發(fā)展。2016年，漢中市政府工作報告中提出建設(shè)“十大綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地”，其中提到漢中市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標為：到2020年，漢中市將建設(shè)成5萬t優(yōu)質(zhì)食用菌基地，產(chǎn)值將達到30億元（表2）。這一宏偉目標的實現(xiàn)將對漢中實施農(nóng)業(yè)倍增工程、加快農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、提升農(nóng)業(yè)經(jīng)濟效益、促進農(nóng)民增收發(fā)揮重要作用。

表22016 —2020年漢中市5萬t食用菌基地建設(shè)年度計劃

4.2 發(fā)展對策

4.2.1 加強政府引導食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?jié)摿薮?、市場前景廣闊。漢中市各級政府和有關(guān)部門要認真研究食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題，列支專項資金支持食用菌科技創(chuàng)新應用，并充分利用廣播、電視、網(wǎng)絡等媒體，宣傳食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的典型和先進模式，以點帶面，鼓勵和引導廣大農(nóng)民、科技人才參與食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

4.2.2 穩(wěn)步擴大規(guī)模圍繞全市5萬t食用菌基地建設(shè)任務，專項資金扶持種植大戶、合作社、企業(yè)發(fā)展食用菌，擴大食用菌種植規(guī)模，重點扶持設(shè)施標準化食用菌基地建設(shè)，鼓勵食用菌生產(chǎn)加工企業(yè)就近建設(shè)食用菌生產(chǎn)基地，以解決菇農(nóng)賣菇難的問題，提高菇農(nóng)生產(chǎn)的積極性。各縣區(qū)要細化年度目標任務，出實策、出高招，選擇基礎(chǔ)條件好的村、鎮(zhèn)，穩(wěn)步擴大食用菌種植面積，帶動農(nóng)民增收致富。

4.2.3 做好技術(shù)服務基層農(nóng)業(yè)推廣單位要積極開展食用菌實用新技術(shù)培訓、咨詢和指導，做好新品種引進與示范、傳統(tǒng)品種提純復壯、病蟲害防治等方面的技術(shù)服務[16]。高校、科研院所要加大食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的共性關(guān)鍵技術(shù)問題的科研攻關(guān)力度，重點開展食用菌新技術(shù)、新工藝、新產(chǎn)品等方面的研發(fā)與生產(chǎn)，形成一批重大科技創(chuàng)新成果，促進食用菌產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展。

4.2.4 強化質(zhì)量安全加強食用菌生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的監(jiān)管，推行標準化生產(chǎn)，嚴格控制農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑和貯藏保鮮劑的使用，建立健全農(nóng)產(chǎn)品檢測檢驗機構(gòu)，嚴格實施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準，加強對農(nóng)產(chǎn)品的檢驗和檢疫工作，注重農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)管理[17]，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。

4.2.5 加快產(chǎn)品創(chuàng)新食用菌合作社、企業(yè)等要密切關(guān)注市場需求，加強與高校、科研院所緊密合作，合理調(diào)整食用菌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，細分市場，加強食用菌保鮮、烘干保藏，保健品、調(diào)味品、營養(yǎng)強化劑、輔助治療品、藥品及其他小食品研發(fā)與生產(chǎn)等方面的合作[18]，加快食用菌產(chǎn)品創(chuàng)新，提升食用菌產(chǎn)業(yè)的整體效益。

4.2.6 搞活產(chǎn)品流通各食用菌生產(chǎn)企業(yè)、合作社、經(jīng)營大戶等要積極配合各級政府組織宣傳推介活動，鼓勵具有經(jīng)濟實力和推銷經(jīng)驗的經(jīng)紀人及營銷大戶直接參與食用菌產(chǎn)品銷售。同時要創(chuàng)新產(chǎn)品銷售模式和銷售渠道，充分利用互聯(lián)網(wǎng)思維及銷售平臺，積極與淘寶、天貓、京東等開展廣泛合作，搞活食用菌產(chǎn)品流通。

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2016-02-23；

2016-10-25

漢中市農(nóng)業(yè)局倍增工程科技創(chuàng)新自選項目（2015-17、2015-18）

王艷龍，男，碩士研究生，研究方向：植物資源開發(fā)與利用。E-mail：245860878@qq.com

黃重，男，碩士研究生，研究方向：蔬菜新品種引進、試驗及示范推廣。E-mail：103899425@qq.com