小小攝像頭 做出大文章山東昌樂建立“陽光廚房智慧監(jiān)管平臺”初見成效

□蔚曉賢 李增席 本刊記者 傅紹良

小小攝像頭 做出大文章山東昌樂建立“陽光廚房智慧監(jiān)管平臺”初見成效

□蔚曉賢 李增席 本刊記者 傅紹良

如何加強餐飲業(yè)監(jiān)管、提升餐飲業(yè)質量安全水平，一直是令很多城市的食品藥品監(jiān)管部門感到棘手的問題，一方面是數(shù)量龐大的被監(jiān)管主體，一方面是捉襟見肘的監(jiān)管力量，這對矛盾似乎永遠不可調和。

面對同樣的問題，山東省昌樂縣市場監(jiān)管局創(chuàng)出了自己的路子。該縣率先在全市建立“陽光廚房智慧監(jiān)管平臺”，計劃按步驟、分階段將全縣大中型餐飲單位都納入到這個平臺中，而平臺背后只是一個個小小的攝像頭。

這些安裝在餐飲單位后廚里的小小攝像頭就像一雙雙眼睛，一方面給餐飲單位以監(jiān)督威懾，一方面給消費者以安全感。通過前期的運行，“陽光廚房智慧監(jiān)管平臺”的作用初現(xiàn)端倪，不僅帶來了積極的社會效益，也給餐飲單位帶來了較好的經濟效益。

昌樂實驗中學餐廳的墻上安裝著大屏幕，主動向學生“亮廚”。

后廚裝上攝像頭餐館生意更火爆

5月4日中午，當記者走進位于昌樂縣方山路與一中街路口附近的一家名叫“土狀元”的餐館時，這里正值午餐時間。以為記者前來用餐，餐館服務員走上前來詢問是否有預約。這么一家看上去普普通通的餐館還要預約？記者有些疑惑，探頭往里邊一望，發(fā)現(xiàn)餐館內果然坐得滿滿當當，顧客吃得酣暢淋漓，服務員點菜、上菜忙得不亦樂乎，看來這家餐館的生意還真是不錯。

難道這是一家口碑不錯的老餐館？可是老板劉秀艷卻告訴記者，她們家的餐館開了還不到兩年時間。劉秀艷介紹說，她的餐館口味好是一方面，更重要的她們特別重視食品安全問題，而在確保食品安全方面，土狀元除了自覺遵守各項規(guī)章制度，還積極將自己納入昌樂縣“陽光廚房智慧監(jiān)管平臺”，雙管齊下，因此開業(yè)不到兩年就深受消費者認可。

在劉秀艷的帶領下，記者走進了餐館的后廚，廚房內一片忙碌的景象，配菜師、面點師、廚師各司其職，而所有的一切都通過墻角的一個攝像頭實時傳送到設立在昌樂縣寶都市場監(jiān)管所內的“陽光廚房智慧監(jiān)管平臺”。

劉秀艷告訴記者，攝像頭是2017年年初安裝的，把整個后廚情況實時傳送到“陽光廚房智慧監(jiān)管平臺”不僅需要勇氣也需要自信。攝像頭就像一雙眼，時時刻刻盯著工作人員的一舉一動，“納入監(jiān)管平臺，對于我們內部能起到監(jiān)督的作用，對外無疑是給廣大消費者吃了一顆定心丸?！眲⑿闫G說。

消費者陳先生告訴記者，他經常帶著家人和朋友來土狀元吃飯，“有監(jiān)管部門時刻幫我們盯著，吃著肯定放心啊?！标愊壬f。

記者了解到，像土狀元這樣被納入“陽光廚房智慧監(jiān)管平臺”的餐館在昌樂縣還有很多。記者隨后又走進方山路上另一家名叫“沸騰魚鄉(xiāng)”的餐館。一走進餐館，記者就看到服務臺的電腦屏幕上播放著后廚的工作情況。餐館負責人告訴記者，昌樂縣市場監(jiān)管局在他們的后廚安裝了攝像頭，后廚的情況不僅被實時監(jiān)控，還可以通過服務臺的電腦向顧客直播。

納入監(jiān)管平臺的餐飲單位的后廚，都可以通過大屏幕查看到。

昌樂縣開展“尋笑臉就餐，保舌尖安全“評選活動。

陽光廚房智慧監(jiān)管平臺打通食安監(jiān)管最后一公里

在昌樂縣寶都市場監(jiān)管所，記者目睹了“陽光廚房智慧監(jiān)管平臺”的真容。表面上看，這個平臺不過是一個巨大的顯示屏，而當工作人員打開系統(tǒng)后，其強大功能才得以顯現(xiàn)。

“這是一家幼兒園的食堂、這是昌樂縣最大的一家酒店、這是昌樂實驗中學的食堂……”，在工作人員的現(xiàn)場操作下，每一家被納入監(jiān)管平臺的單位，都清晰地呈現(xiàn)在記者面前，記者注意到，通過監(jiān)管平臺的大屏幕，不僅可以看清楚每一家餐飲單位的食品加工場所，工作人員的一舉一動也一目了然?，F(xiàn)場物品擺放是否得當，工作人員的操作是否合規(guī)都可以看得一清二楚，如果發(fā)現(xiàn)問題，監(jiān)管人員可以即時打電話向被監(jiān)管單位發(fā)出整改指令，也可以錄像保存證據(jù)以待事后處罰。

工作人員介紹，目前共有150多家單位納入了監(jiān)管平臺。記者看到，大屏幕每次可同時直播9個餐飲單位，每20秒輪換一次，可以隨意點擊放大觀看任一家餐飲單位。通過高清攝像頭，每一家餐飲單位的后廚都看得一清二楚，這些餐飲單位包括像土狀元、沸騰魚鄉(xiāng)這樣的小餐館，也包括大型酒店，還包括中小學校以及幼兒園的食堂。可以說，足不出戶即可掌握納入監(jiān)管平臺的所有餐飲單位的后廚、食堂情況。

“由于人員有限，執(zhí)法人員不可能每天都去餐飲單位現(xiàn)場檢查，而通過智慧監(jiān)管平臺，可以讓監(jiān)管部門實時了解其動態(tài)?！辈龢房h食安辦副主任、寶都市場監(jiān)管所所長倫冠洪介紹，為全面開展餐飲業(yè)質量安全提升工程，加強餐飲業(yè)監(jiān)管，提升餐飲業(yè)質量安全水平，昌樂縣市場監(jiān)督管理局率先在全市建立“陽光廚房智慧監(jiān)管平臺”，分批在餐飲單位的后廚安裝攝像，連接到平臺，實現(xiàn)對后廚、面食加工和涼菜加工的實時監(jiān)控。通過這一監(jiān)管平臺可以對從業(yè)人員的經營行為進行監(jiān)督，及時督促業(yè)戶整改提高，對于違法情節(jié)嚴重的可以進行查處，提高業(yè)戶自律意識和從業(yè)人員的規(guī)范意識，為百姓營造更加安全放心的就餐環(huán)境，可以說昌樂通過科技手段打通了食安監(jiān)管的最后一公里，實現(xiàn)了高效監(jiān)管。

昌樂縣土狀元餐館的開放廚房，可讓消費者看到后廚的操作過程。

將來有望實現(xiàn)通過手機、電視看后廚直播

昌樂縣市場監(jiān)管局餐飲監(jiān)管科劉秀財科長介紹，“陽光廚房智慧監(jiān)管平臺”是2016年11月份開始啟動建設的，由昌樂縣市場監(jiān)管局聯(lián)合山東廣電網(wǎng)絡有限公司昌樂分公司建設，總投資50萬元。目前，已在全市150家餐飲單位安裝了攝像頭，這些餐飲單位已經基本上納入了監(jiān)管平臺，占到全市餐飲單位的15%。

記者了解到，將餐飲單位納入監(jiān)管平臺，餐飲單位無需出一分錢。劉秀財表示，在安裝過程中，絕大多數(shù)餐飲單位都表示支持。通過監(jiān)管平臺的推行，對餐飲行業(yè)工作人提出更高要求，監(jiān)管更容易了，菜品的質量也得到提高?！白钪庇^的效果是關于衛(wèi)生問題的投訴明顯下降?！眲⑿阖斀榻B。

記者了解到，“陽光廚房智慧監(jiān)管平臺”仍處于初期階段，目前的運行狀況主要的問題是，雖然實現(xiàn)了對餐飲單位的實時監(jiān)控，但由于人手有限，還無法做到24小時的人員監(jiān)控。昌樂縣市場監(jiān)管局信息中心主任秦修建介紹，下一步“陽光廚房智慧監(jiān)管平臺”將接入昌樂縣智慧監(jiān)管信息化平臺，將來只要納入監(jiān)管平臺的餐飲單位，市民通過手機、有線電視即可收看到相關情況，屆時可以實現(xiàn)人人可監(jiān)管、發(fā)現(xiàn)問題人人可舉報的目標，從而保障消費者的知情權和參與權，將來“陽光廚房智慧監(jiān)管平臺”發(fā)揮的作用將難以限量。