草莓的科學采收和綜合儲藏保鮮

敖禮林

成熟的草莓艷麗誘人、細嫩多汁，但不耐儲運、極易腐爛變質(zhì)，自然條件下只能存放幾個小時或1天。因此，儲藏保鮮好草莓，就可保產(chǎn)、增效，大幅提高栽培者的經(jīng)濟效益。

一、科學采收和裝運

草莓有許多品種，不同品種從開花到成熟所需的天數(shù)各異；氣溫高時，果實成熟快；氣溫低時，成熟慢；短者17～18天，長者要40天左右，多數(shù)品種23～25天即可成熟。草莓不同品種的耐儲性有差異，堅肉品種（是指果肉硬度較高的品種，主要有安娜、幸香、杜克拉和矮豐等）耐儲性較好，軟肉品種（是指果肉硬度低的品種，主要有章姬、圖德拉和莓寶等）耐儲性較差；早熟品種最不耐儲藏，中晚熟品種耐儲性較好。草莓果初期為綠色，后變白色，成熟時變成紅色或深紅色，果實變軟，散發(fā)出特有香氣。施用有機肥和光照充足時，草莓的品質(zhì)和風味明顯提高。草莓成熟期遇持續(xù)降雨、灌水或施用氮肥過多，風味會變淡，果肉易軟化腐爛，耐儲性變差。

1. 采收期的確定

晴天的早晨和傍晚最適合采收草莓，雨天、露水未干和高溫時不要采摘，以免影響耐儲性。草莓單個品種的連續(xù)采收期多為20天左右，期間要根據(jù)成熟度分期、分批采收，可每隔1～2天采收1次。草莓用途不同，其采收期也不同，用于鮮食或就近鮮銷的果最好在果實著色85%～90%時采收；用于制果汁、果醬、果酒等的果要充分成熟后再采收；用于制罐頭的果要著色80%以上再采收，要求大小一致、果肉較硬、顏色鮮艷、外觀好。

2. 采收時的注意事項

采收草莓時一定要輕采、輕拿、輕放，采果人員事前要剪指甲，采時用大拇指和食指指甲掐斷果柄，連同果柄摘下，采摘一個放一個。采果時嚴防強拉硬扯，以防碰傷和扯下果序，影響產(chǎn)量和耐儲性。采收盛具要用小塑料或竹（木）筐，底部和四周墊干凈柔軟的紙屑或布等，可防果實被碰傷。采收時，不同大小、不同著色和成熟度的果分開采、分開放，分開裝、分開運和分開儲藏，同時剔除畸形果、腐爛果、病蟲果、劣質(zhì)果等。

3. 包裝

采收后的草莓要放陰涼通風處或預儲室散熱，盡快裝盒和箱。市場鮮銷的草莓，以小包裝為佳，可用無色透明塑料盒等，一盒裝250～500克，盒內(nèi)應擺放齊整，上部稍留些空間，不要裝得太滿，更不可用力擠壓，裝好后蓋實蓋子，最后將塑料盒輕輕地按順序裝入塑料或竹（木）等大筐內(nèi)運到銷售點或儲藏地。

4. 運輸

冷藏或箱式車運輸草莓最好，運輸時盡量不走泥土和低洼不平路，速度也不要太快，以免顛簸損傷草莓。晚上和清晨氣溫低時運輸草莓最好，途中不要或盡量減少倒箱，可大大減少爛耗。

二、保鮮處理

1. 亞硫酸鈉溶液處理

將草莓浸于預先配制好的0.2%亞硫酸鈉溶液中20～30秒，撈出后晾干。盛裝草莓的塑料筐（箱）等底部放一薄層由砂糖9份、檸檬酸1份配成的混合物，其上再擺放草莓，能大大延長儲藏期。

2. 植酸溶液處理

植酸（肌醇六酸鈣鎂）是一種很好的抗氧化劑，用其處理草莓有不錯的防腐效果。植酸保鮮劑的配方是植酸溶液0.1%～0.15%、山梨酸0.05%～0.1%、過氧乙酸0.1%。將草莓果浸于此溶液中20～30秒，取出晾干后裝盒，可延長儲藏期6～8天。

3. 脫水醋酸溶液處理

草莓腐爛多是因感染了灰霉病菌等所致，將其浸泡于0.25%～0.5%脫水醋酸溶液中30秒，不僅能防控病害，還可有效延長儲藏期。

4. 殼聚糖涂膜處理

配方：殼聚糖1.25%、酒石酸1.25%、纖維素0.5%。將草莓浸泡于此涂膜液中20秒，晾干后即可入儲，室溫條件下可保鮮儲藏5天。

三、儲藏方法

1. 低溫冷藏

普通的果蔬低溫冷藏庫都能儲藏草莓，但不能與果蔬混儲，應分開儲藏。入儲草莓前，冷藏庫要進行消毒滅菌處理，方法是用40%福爾馬林150～200倍液或硫黃等進行10小時以上的密閉消毒，藥味散去即可入儲。冷藏庫密封消毒時，應將儲藏用具等一同進行消毒。將已裝好草莓的筐（箱），按單排筐（箱）或雙排筐（箱）碼于庫內(nèi)，堆高3～4層，碼堆之間留人可順利通過的走道，以利后面的作業(yè)和通風。儲藏時保持庫溫1～2℃、空氣相對濕度90%～95%，此法可保鮮儲藏7～8天。

2. 氣調(diào)儲藏

草莓在氧氣3%、二氧化碳6%、空氣相對濕度90%～95%、溫度1℃的氣調(diào)條件下，可保鮮儲藏45～60天。將已裝草莓的果盒或盤裝入有通氣孔的聚乙烯塑料薄膜袋中，充入上述量氣體，接著快速扎緊袋口，架放于低溫冷庫或通風庫中，每隔6～7天抽查幾袋，如無變質(zhì)霉爛等，可再充入上述氣體繼續(xù)儲藏。也可采用聚乙烯薄膜大帳氣調(diào)儲藏（其上有硅膠窗控制），方法是將裝有草莓的筐（箱）碼堆于聚乙烯薄膜大帳內(nèi)，接著密封大帳并充入上述量氣體，于1～10℃下儲藏，儲藏期間要維持帳內(nèi)的氣體成分基本不變，否則要向帳內(nèi)補充入上述氣體。

3. 速凍保鮮

草莓速凍儲藏可很好地保持果形、原有色澤、風味和新鮮度，是最佳的保鮮儲藏方法。所謂草莓速凍，就是將它放于-25℃以下、在極短的時間內(nèi)快速冷凍，從而實現(xiàn)儲藏1年以上的目的。

草莓品種不同，速凍適應性有很大差別（與果肉的硬度有很大關(guān)系，堅肉品種比軟肉品種的速凍性好），如交寶早生、達娜和春香等最好，紅手套、紅衣等次之，四季、馬崗、圓球等最差。

草莓未熟和過熟果速凍表現(xiàn)都欠佳，只有著色占果面80%以上的適熟果速凍性最理想，果形保持好、無異味。

用于速凍的草莓應新鮮，當天采摘的果要當天處理完，否則易破損和腐爛；當天處理不完的果，應置于1～2℃低溫冷藏庫內(nèi)暫存。

速凍的草莓應果形整齊、大小均勻一致，不可大小果相混，以單果重7～12克為適。

草莓速凍前要先用優(yōu)質(zhì)流動水洗果，接著放入0.05%高錳酸鉀溶液中浸洗4～5分鐘，隨即用優(yōu)質(zhì)清水淋洗并人工摘去萼片、萼柄和剔除不符合標準的果、有損傷的果。草莓果最后一次清洗撈出后應控水10～15分鐘，濾除多余的果面水，接著每個不銹鋼盤中裝5.1～5.2千克草莓并加草莓重量20%～25%的白糖，后輕拌均勻（用于加工成果醬等的速凍果不需加糖），然后將果盤送到-25℃的速凍間進行速凍，待果心溫度降至-15℃為止。經(jīng)速凍后的草莓要連盤送到0～5℃的冷卻間，將速凍果從盤中倒出裝入塑料袋中并重新稱重，用封口機密封好后裝入紙箱等容器內(nèi)，然后迅速放于-18℃冷藏室中冷藏，此法可保鮮儲藏16～18個月。

速凍草莓要用冷藏車或冷藏船等運輸，出售時也要放冷藏箱或柜中，以免解凍融化。速凍草莓不可用水或熱水直接解凍，以免破壞風味或變質(zhì)腐??；解凍時應將速凍果放入碗、不銹鋼桶或小盤等中，再將碗或盤等坐溫水中進行隔水解凍，解凍后盡快食用或加工。解凍后的草莓不要再次冷凍或較長時間存放。

4. 輻射保鮮

用同位素鈷60射線照射草莓，可殺死果實表面絕大部分真菌、細菌、病毒和放線菌等，能大大減少爛耗，延長儲藏保鮮時間，且對人體無害。草莓采收后立即裝入聚乙烯塑料袋中，每袋裝500～1000克，用15萬～20萬拉德劑量的鈷60射線照射后送入1～2℃、空氣相對濕度90%～95%條件下的冷藏庫進行儲藏，此法可保鮮儲藏35～40天。

5. 家庭簡便儲藏

即食草莓宜購買充分成熟、果香濃郁的優(yōu)質(zhì)果，如要購買一定量或要分幾日食用時，應買八至九成熟、果形整齊、無病蟲、無損傷、無霉變等的果，帶回家后不可水洗，盡快裝入聚乙烯塑料袋中，每袋裝400～500克，扎緊袋口，放冰箱或冷柜的低溫冷藏室儲藏，此法可保鮮儲藏2～3天。