餐飲行為與餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)研究

鄭欣悅+曹雅童

摘 要：人們老說(shuō)“民以食為天”這就說(shuō)明飲食在我們的生產(chǎn)生活中地位是何等重要，在我們看來(lái)，飲食分為飽腹型、溫飽型、舒適型、以及飲食保健型等，各種飲食方式對(duì)餐飲環(huán)境的要求也是不同的。

關(guān)鍵詞：餐飲行為；餐廳；環(huán)境

中圖分類號(hào)：TU247 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1005-5312（2017）15-0163-01

一、飽腹型飲食與餐廳環(huán)境

飽腹型飲食的目的就是填飽肚子、解決饑餓，在這一階段，人們的飲食和動(dòng)物的飲食沒有本質(zhì)的區(qū)別，這就是最原始的餐飲行為，在世界各國(guó)貧困地區(qū)，這種行為相當(dāng)普遍。其中，“風(fēng)餐露宿”是對(duì)這種環(huán)境的真實(shí)寫照，這種飲食行為可以發(fā)生在各種地方，如，路邊、樹下、屋檐、路邊等等，在物質(zhì)豐富的今天，有許多人因?yàn)楣ぷ鞴?jié)奏快所以沒有時(shí)間坐下來(lái)安靜的吃飯，經(jīng)常看到有很多人邊走邊吃，其實(shí)，這也是飽腹型飲食。

二、溫飽型飲食與餐廳環(huán)境

溫飽型飲食具體指能吃飽，不挨餓，如果消費(fèi)人的條件允許的話，可能會(huì)吃的好一點(diǎn)，吃的更加衛(wèi)生一點(diǎn)，這不僅是發(fā)展中國(guó)家奮斗的目標(biāo)，也是文明社會(huì)的象征，溫飽型飲食要求就對(duì)就餐環(huán)境的要求高一點(diǎn)，對(duì)廚房的也有一定的要求，不再是為了填報(bào)自己的肚子這么簡(jiǎn)單了，而是要求慢慢享受的食物，這就需要了餐廳。由于個(gè)人的要求不同，對(duì)于食物的追求不同，所以室內(nèi)的設(shè)計(jì)與裝修也會(huì)隨著追求的不同有所不同。

三、舒適型飲食與餐廳環(huán)境

舒適型飲食是將飲食當(dāng)做是生活的一種享受，由于人們生活水平的不斷提高，物質(zhì)產(chǎn)品的豐富，以及經(jīng)濟(jì)條件的改善，人們對(duì)餐飲和飲食提出了更高的要求，對(duì)食品的加工也有了更高的要求，除了中餐廳也有西餐廳以及各種燒烤類的餐廳，對(duì)就餐環(huán)境也不僅僅停留在吃飽的階段上了，于是就出現(xiàn)了各種餐廳風(fēng)格，比如：森林主題、牛仔主題、動(dòng)漫主題等，我國(guó)餐飲文化歷史悠久，隨之中餐廳的設(shè)計(jì)也是遍及全世界。

四、保健型飲食與餐廳環(huán)境

由于人們條件富裕了，食品的種類越來(lái)越豐富，人們對(duì)事物的克制力慢慢減弱，出現(xiàn)了沒有節(jié)制的大吃大喝，在很多地方，人們把這種大吃大喝看成是一種生活的享受，有些人為了尋求生理以及心理上的刺激，長(zhǎng)期酗酒，這種不健康的飲食習(xí)慣，威脅到了很多人的身體健康，由于各種疾病的出現(xiàn)，人們也越來(lái)越注重養(yǎng)生，綠色食品，無(wú)污染食品走進(jìn)了大眾的視野，這種餐飲行為對(duì)餐廳環(huán)境提出了更高的要求，要求廚房功能齊全的同時(shí)又要兼顧潔凈、舒適、衛(wèi)生、沒有污染。

五、餐廳環(huán)境的設(shè)計(jì)

（一）家具的選擇

在餐具的選擇上主要是椅子以及餐桌和柜臺(tái)的選用，在椅子的選用上要根據(jù)就餐環(huán)境的風(fēng)格進(jìn)行選擇，造型和色殘一定要有個(gè)性，具有特定的文化氣質(zhì)，餐桌主要就是根據(jù)室內(nèi)的就餐空間的尺寸進(jìn)行選擇，應(yīng)與椅子及就餐的環(huán)境進(jìn)行匹配

（二）照明的設(shè)計(jì)

比較大眾化的就餐環(huán)境應(yīng)選擇簡(jiǎn)潔、明亮的照明設(shè)計(jì)，如果餐廳的條件允許的話可以選擇自然光的采光，白天可以不開照明燈，夜間照明可采用日光燈和白熾燈相結(jié)合的照明形式，風(fēng)味類的餐廳，可選用暖色調(diào)的光線，再在餐桌上搭配蠟燭，以烘托氣氛，渲染氛圍。

（三）色彩環(huán)境的設(shè)計(jì)

大眾化的飲食餐廳和快餐廳應(yīng)采取冷色調(diào)，給人以明快、干凈的 用餐環(huán)境，而風(fēng)味餐廳則采取暖色調(diào)，來(lái)襯托餐廳的氛圍。

（四）室內(nèi)的綠化設(shè)計(jì)

應(yīng)采取真假結(jié)合的做法，在靠近就餐人員的使用真的，在遠(yuǎn)離就餐人員的還用假的，這樣就便于管理人員的管理，又給人以溫馨、舒適的感覺。

（五）墻面設(shè)計(jì)

在選用餐廳的墻面時(shí)，材質(zhì)不宜太過(guò)于光潔。這樣會(huì)給人以疏遠(yuǎn)的感覺，在遠(yuǎn)離人體的地方，材質(zhì)應(yīng)該更加粗獷，這樣有利于聲音的反射。較大的墻上可以增加一些字畫和掛件，以來(lái)配合餐廳的氛圍，但是要注意的是要與室內(nèi)的照明相結(jié)合。

（六）地面的設(shè)計(jì)

在餐飲店的地面 應(yīng)選擇防滑耐磨的材質(zhì)，尤其是在茶水間和咖啡間，在高檔的餐廳，應(yīng)選擇柔軟的材質(zhì)，如地毯和木質(zhì)地板，來(lái)增加舒適度，地面的選擇應(yīng)與整體的環(huán)境相結(jié)合，面積較大時(shí)，可以選擇中性調(diào)。

設(shè)計(jì)良好的就餐環(huán)境，烘托就餐氛圍，讓就餐成為一種享受，設(shè)計(jì)出符合大眾餐飲行為的餐廳。