食品檢驗的常見技術(shù)研究

張彥紹

【摘要】隨著我國經(jīng)濟的迅速發(fā)展，科學(xué)技術(shù)也在不斷進步，人們的生活水平有了很大的提高，人們對各種美食的需要也再不斷增加。民以食為天，安全無小事，食品安全永遠是懸在人們頭頂?shù)囊话牙麆?，食品安全的檢測問題日益突出，人們對食品安全的關(guān)注度也在與日俱增。因此，本文主要探討食品檢測常見技術(shù)的應(yīng)用，以及在這些技術(shù)應(yīng)用中存在的問題和加強食品安全檢驗檢測相應(yīng)的對策。

【關(guān)鍵詞】食品 檢測技術(shù) 應(yīng)用 措施

自從進入21世紀(jì)，隨著我國經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人民的生活水平和生活質(zhì)量逐步升高，人們對食品安全問題的關(guān)注度也日益劇增。畢竟食品安全關(guān)系著全國14億多人口的身體健康和生命安全，從蘇丹紅到三聚氰胺，每次出現(xiàn)的食品安全事件，最直接的受害者就是老百姓，國家對于食品安全的監(jiān)管工作要堅持最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的懲罰，進一步制定和公布相關(guān)的法律制度，切實提高食品安全監(jiān)管的水平和能力，確保人民“舌尖上的安全”。根據(jù)傳統(tǒng)食品檢測技術(shù)的應(yīng)用，隨著科學(xué)技術(shù)和信息技術(shù)的發(fā)展，各式各樣的食品檢測技術(shù)也進入了食品檢測檢驗的市場。本文綜合了常見的幾種食品檢測技術(shù)和以現(xiàn)代技術(shù)為基礎(chǔ)的高科技檢測技術(shù)，并對食品檢測技術(shù)中的問題總結(jié)了幾點相應(yīng)措施，希望對我國食品檢測技術(shù)的發(fā)展有一定的意義。

一、常見的食品檢測技術(shù)的概述

目前，食品安全監(jiān)測最常用的技術(shù)是傳統(tǒng)的感官、儀器檢測，現(xiàn)在應(yīng)用生物技術(shù)的食品檢測技術(shù)是最簡便、最科學(xué)、最可靠的。食品安全檢測最常用的是以下幾種方法。

（一）利用人體感官對食品進行檢測

此檢測方法是通過人體的口鼻肢體接觸等感官器官，在嘗、聞、問、摸的基礎(chǔ)上判斷食品的優(yōu)劣，換句話來講就是根據(jù)食品的外形、氣味、質(zhì)量感覺上判斷食品質(zhì)量的優(yōu)劣等級。這種檢測方法是最直觀最簡便，不需要借助任何試劑盒儀器的檢測技術(shù)。這種方法對于檢測食品簡單的質(zhì)量優(yōu)劣，食品真假的問題上比較實用，這種方法還依賴于多年檢測食品、具有一定檢測經(jīng)驗和水平的檢驗員。

（二）利用物理原理檢測待檢食品

物理檢測方法是通過食品的鮮重和干重的比值、食品的質(zhì)量、重量等值來判斷食物的新鮮度和純度，這些檢測可以通過物理實驗等簡單的操作完成，這種方法相對來說比較簡單，快速、直觀，比較節(jié)省成本。

（三）通過食品安全監(jiān)測的專門儀器試劑進行檢測

液相色譜是食品檢測中最常用的儀器，傳統(tǒng)的液相色譜主要是指紙層析和柱層析，主要通過液相、固相、氣相這些特點進行檢測。在傳統(tǒng)液相色譜的基礎(chǔ)上通過新技術(shù)研制出的高相液相色譜儀在食品檢測方面具有很多優(yōu)勢，比如，分析速度快、靈敏度高、特異性強、自動化強。在食品檢測的過程中，不僅可以節(jié)省時間，還可以提高檢測效率。

（四）利用分子細胞生物技術(shù)檢測法

隨著現(xiàn)代分子生物技術(shù)的發(fā)展，該技術(shù)廣泛應(yīng)用到食品檢測當(dāng)中。現(xiàn)代分子生物技術(shù)是指在分子或細胞水平上對食品分子組成、理化性質(zhì)進行檢測。應(yīng)用到食品安全監(jiān)測的分子生物技術(shù)較為廣泛，比如，各式PCR技術(shù)，該技術(shù)可以快速檢測到食品中的細菌、真菌、病毒等對人體的健康構(gòu)成威脅的微生物。最重要的是PCR技術(shù)還被廣泛應(yīng)用到轉(zhuǎn)基因食品的檢測上。各式免疫學(xué)檢測技術(shù)，該技術(shù)當(dāng)中的免疫酶聯(lián)吸附實驗可以檢測食品中的農(nóng)藥殘留物是否超標(biāo)，還可以檢測食品中致病性微生物的存在，該技術(shù)檢測時間較短?，F(xiàn)代生物芯片技術(shù)的應(yīng)用，現(xiàn)在該技術(shù)是食品安全監(jiān)測中經(jīng)常使用的方法，該方法不僅對國內(nèi)食品農(nóng)產(chǎn)品的檢測應(yīng)用較廣，而且對外國進口到國內(nèi)食品的深入檢測起著重要作用。

二、應(yīng)對食品檢測技術(shù)問題的措施

（1）針對國內(nèi)各地食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)的不統(tǒng)一進行調(diào)整，在我國許多行業(yè)都出現(xiàn)過標(biāo)準(zhǔn)制度的不統(tǒng)一性，各個地方檢測標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一就會容易造成不法分子的鉆制度的空子，出現(xiàn)漏洞，而且會使全國食品安全的檢測不一致，無法正常判斷該食品的質(zhì)量安全是否過關(guān)。

（2）某些快速檢測技術(shù)不夠成熟，對于食品檢測檢驗局對技術(shù)的資金投入不夠，限制了檢測技術(shù)的開發(fā)研究，這就會使國內(nèi)的食品安全檢測的標(biāo)準(zhǔn)不如國外的精準(zhǔn)，會對我國食品安全方面造成短板，引起國內(nèi)人們對國產(chǎn)食品的不信任，進而選擇國外食品，這種情況會造成我國食品的大量堆積，造成國內(nèi)市場失衡。

（3）完善食品檢測相關(guān)的法律制度，構(gòu)建全國食品安全監(jiān)測信息網(wǎng)，可以利用現(xiàn)代信息技術(shù)和大數(shù)據(jù)構(gòu)建健全的食品安全網(wǎng)絡(luò)，可以把全國各地食品安全的參數(shù)錄入該食品網(wǎng)中，進而方便全國各地各地區(qū)食品檢測的進度和統(tǒng)一性。

三、小結(jié)

俗話說，食物是人類生存的基本保障，進入人們口中的食物的安全性是至關(guān)重要的，隨著國內(nèi)外美食的進出口和食品類型的多元化，高效的食品安全檢測技術(shù)是國家、社會都在積極尋找和急于應(yīng)用的技術(shù)，食品安全制度和相關(guān)法律的出臺是人們迫切需要的。食品的檢測技術(shù)的探索是一個比較漫長的征程，由先進的科學(xué)技術(shù)作為基礎(chǔ)，食品安全檢測技術(shù)的提高和升級是有希望的。相信在大家共同的監(jiān)督管理下，食品安全問題會有突破性的進展。

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