隔夜開水能喝嗎？

徐方方

白開水又名涼白開、凍滾水，是平常生活中人們喝得最多的食用水。它清淡無味，極其普通，但對人體的生理機(jī)理具有很重要的調(diào)理作用。早晨空腹喝上一杯溫?zé)岬陌组_水對身體百益而無一害，對中老年人來說，不僅能稀釋血液，降低血粘稠度，促進(jìn)血液循環(huán)，還能減少血栓危險，防止心臟病“高峰期”的心腦血管疾病的發(fā)生。對年輕人來說，能對因晚上睡眠后體內(nèi)水分由于生理上的散發(fā)而減少起到解渴、利尿的作用，也能使皮膚變得光滑細(xì)嫩。

但是，有一則“開水也有保質(zhì)期，一杯水的壽命最長16個小時”的帖子在網(wǎng)上廣為流傳，文中表示：“隔夜水中的大腸桿菌數(shù)量超標(biāo)嚴(yán)重，燒開的水在空氣中的保質(zhì)期只有16個小時?！笔聦?shí)真是如此嗎？

開水有保質(zhì)期？

“開水的壽命是不是只有16個小時，這種說法目前還沒有權(quán)威的實(shí)驗數(shù)據(jù)來證實(shí)。”天津醫(yī)科大學(xué)第二醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)生邊姍姍說，水在燒開的過程中，其中的致病微生物會被殺死，然而，開水溫度降到室溫以后，可能會有微生物在水中繁殖，時間越久，微生物數(shù)量就越多。邊姍姍建議大家，開水最好現(xiàn)燒現(xiàn)喝，放置時間不要超過24小時。有試驗顯示，桶裝水開封后在室溫下存放48～96小時，菌落總數(shù)就會超過國家標(biāo)準(zhǔn)，因此桶裝水的建議飲用時間是一周之內(nèi)。

鄭州市第九人民醫(yī)院消化內(nèi)科主任張兵兵同樣認(rèn)為，這些網(wǎng)絡(luò)傳言無科學(xué)依據(jù)。他解釋，開水的保質(zhì)期會受到很多客觀環(huán)境的影響，如盛放開水容器的干凈程度及保溫程度，“如果開水一直放在保溫性好的暖瓶里，那就不用擔(dān)心微生物繁殖的問題?！?/p>

不過，張兵兵提醒，開水隔夜后，37℃時細(xì)菌最容易生長繁殖，為了保險起見，最好用密封性好的干凈容器存放白開水。

隔夜水致癌？

根據(jù)流傳的說法，“隔夜水不能喝”主要是因為隔夜水中含有零醇、氧酚、羥基氫等化學(xué)物質(zhì)，會導(dǎo)致腹瀉，甚至還會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸鹽。對此東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任孫桂菊解釋，無論是隔夜水還是新鮮的水都含有這些化學(xué)物質(zhì)，這些物質(zhì)并不會導(dǎo)致腹瀉。出現(xiàn)腹瀉，可能是白開水在放置的過程中，水敞開蓋子暴露在空氣中，受到細(xì)菌的污染，跟是否隔夜一點(diǎn)關(guān)系都沒有。

至于隔夜水致癌的說法，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，這更是不可能。致癌物質(zhì)亞硝酸鹽必須要在含有硝酸鹽的基礎(chǔ)上才會產(chǎn)生，但是以普通的飲用礦泉水或者純凈水為例，水中要么只有礦物質(zhì)和微量元素，要么什么都沒有，不可能憑空產(chǎn)生亞硝酸鹽。

“陰陽水”能不能喝？

水煮沸后，口渴著急，能不能混著涼水一起喝？網(wǎng)絡(luò)傳言，冷熱交替的水叫“陰陽水”，這種水喝了對人體有害。

專家建議，如果是水管中直接接的生水不建議喝。但如果是飲水機(jī)中冷熱交替的水，就要先看水質(zhì)才能判斷是否對身體有害。

鄭州市營養(yǎng)協(xié)會副秘書長、高級營養(yǎng)師劉亞麗認(rèn)為，如果水本身的品質(zhì)有保障，那么，飲水機(jī)中的冷熱水兌著喝就沒什么大問題。

“如果水質(zhì)不過關(guān)，冷熱交替喝可能對身體造成傷害?！睆埍忉?，此時的冷水就是含有細(xì)菌的“生水”，喝了這樣的“陰陽水”可能引起腸道傳染病，造成人腸胃功能失調(diào)。

千滾水不能喝？

近年來千滾水（反復(fù)燒開的水）被扣上了亞硝酸鹽超標(biāo)、致癌、造成身體缺氧等種種罪名。自來水中的確含有硝酸鹽，而反復(fù)燒開以及長時間保存，高溫缺氧，的確會促進(jìn)亞硝酸鹽的生成（部分硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽）。

但是來自實(shí)驗室的測定：

自來水中的亞硝酸鹽含量為 0.007mg/L；

當(dāng)自來水被燒開1次后，亞硝酸鹽為 0.021mg/L；

當(dāng)自來水被燒開20次后，亞硝酸鹽為 0.038mg/L。

可見脫離劑量談毒性，是不科學(xué)的！多次燒開后，自來水中的亞硝酸鹽含量仍遠(yuǎn)<1mg/L（國家生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)），所以我們完全不用擔(dān)心有亞硝酸鹽中毒致癌的問題，與其害怕千滾水?dāng)z入的亞硝酸鹽超標(biāo)，不如少吃些腌制品、肉制品來得實(shí)在些。

白開水怎么喝才健康？

1.不要等口渴時再喝水

口渴時機(jī)體已經(jīng)處于缺水狀態(tài)，此時飲水雖然可補(bǔ)充丟失量，但并不是最佳的飲水時機(jī)，一次性飲大量水，會加重胃腸負(fù)擔(dān)。

2.隨時飲水，少量多次

喝水時間應(yīng)分配在一天中的任何時刻，原則是少量多次，每次200毫升左右。

3.早晨第一杯水空腹喝

早晨的第一杯白開水，最好空腹喝，起床后就喝，否則不能起到促進(jìn)血液循環(huán)，沖刷腸胃的作用。

4.注意飲用開水的溫度

有研究表明，開水冷卻后20℃～25℃具有特異的生理活性，較容易透過細(xì)胞膜并能促進(jìn)代謝，增強(qiáng)免疫。喝過涼或過熱的水會對胃和食道黏膜產(chǎn)生刺激，可能引起胃腸不適或痙攣。