太湖洞庭云霧中 清而且純碧螺春

“洞庭山碧螺春”為國家地理標志產(chǎn)品，種植于蘇州太湖洞庭東、西山。這里常年云霧繚繞、四季花果飄香。獨特的生態(tài)環(huán)境，孕育了洞庭山碧螺春超凡脫俗的高雅品質(zhì)，被譽為“茶中仙子”和“天下第一茶”。洞庭山碧螺春具有“條索纖細，卷曲呈螺，茸毛遍體，銀綠隱翠”之外形及“湯色碧綠，清香高雅、入口爽甜、回味無窮”之內(nèi)質(zhì)，以“形美、色艷、香濃、味醇”四絕聞名中外。

碧螺春茶已有1000多年歷史。民間最早叫“洞庭茶”，又叫“嚇煞人香”。相傳，康熙年間，康熙皇帝視察并品嘗了這種湯色碧綠、卷曲如螺的名茶，備加贊賞，但覺得“嚇煞人香”其名不雅，于是題名“碧螺春”，從此成為年年進貢的貢茶。

洞庭東山宛如一個巨舟伸進太湖的半島，洞庭西山是一個屹立在湖中的島嶼。洞庭碧螺春產(chǎn)區(qū)是中國著名的茶、果間作區(qū)。茶樹、果樹枝丫相連，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶著碧螺春花香果味的天然品質(zhì)。正如明代《茶解》中所說：“茶園不宜雜以惡木，唯桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹之類與之間植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋陽?！?茶樹、果樹相間種植，令碧螺春茶獨具天然茶香果味，品質(zhì)優(yōu)異。其成品茶外形緊密、條索纖細、嫩綠隱翠、清香幽雅、鮮爽生津、湯色碧綠清澈、葉底柔勻、飲后回甘。但凡品飲過碧螺春的人，都不由會被它的絕妙韻味所傾倒。

碧螺春采制技藝高超，采摘有三大特點：一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。每年春分前后開采，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最佳。通常采一芽一葉初展，芽長1.6-2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱之為“雀舌”，炒制500克高級碧螺春約需采6.8-7.4萬顆芽頭，歷史上曾有500克干茶達到9萬顆左右芽頭，可見茶葉之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。細嫩的芽葉，含有豐富的氨基酸和茶多酚。優(yōu)越的環(huán)境條件，加之優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料，為碧螺春品質(zhì)的形成提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

采回的芽葉必須及時精心揀剔，剔去魚葉和不符標準的芽葉，保持芽葉勻整一致。通常揀剔一公斤芽葉，需費工2-4小時。一般5-9時采，9-15時揀剔，其后開始炒制，做到當(dāng)天采摘，當(dāng)天炒制，不炒隔夜茶。

用“清而且純”來形容碧螺春再恰當(dāng)不過！ 洞庭山碧螺春經(jīng)“采摘、揀剔、攤涼、高溫殺青、揉捻成形、搓團顯毫、文火干燥”制作而成，其獨特的手工制作技藝已列入“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。