《舌尖上的中國》中化學(xué)知識的微視頻設(shè)計與制作研究

吳曉紅+陳有鑫+黑曉霞

摘 要 通過對美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》中化學(xué)知識的剖析，以微視頻的形式展示，旨在提高中學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣和積極性，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)，以期為廣大化學(xué)教師提供教學(xué)視頻資源。

關(guān)鍵詞 微視頻；中學(xué)化學(xué)；科學(xué)素養(yǎng)

中圖分類號：G633.8 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B

文章編號：1671-489X（2017）07-0063-05

1 前言

微視頻，3～5分鐘的視頻，兼顧娛樂性、教育性、新聞性等特性，滿足人們使用手機(jī)、移動終端等多種形式來觀看節(jié)目的需求。微視頻的優(yōu)點是時間短、內(nèi)容精、制作簡單、操作方便、分享性高等[1]。筆者主要從微視頻的教育意義以及教學(xué)意義出發(fā)，設(shè)計并制作化學(xué)課程中與生活息息相關(guān)的教育性視頻，通過對《舌尖上的中國》中的化學(xué)知識進(jìn)行分析，達(dá)到方便學(xué)生學(xué)習(xí)和教師教學(xué)的目的。

2 微視頻課程資源簡介

微視頻課程資源的由來 教育類電影的演變（如圖1所示），主要分為教育電影、教育電視、網(wǎng)絡(luò)視頻課程資源以及微視頻課程資源[2]。

微視頻課程資源的研發(fā)與應(yīng)用較為成功的案例是美國的Khan Academy（可汗學(xué)院），主要奠基人是沙爾曼·可汗（Salman Khan），自2006年開始陸續(xù)提供3400多個10分鐘左右的資源，內(nèi)容涵蓋數(shù)學(xué)、歷史、金融、物理、化學(xué)、生物、天文等科目[3]。目前各國都在努力將多媒體教學(xué)與各學(xué)科課程進(jìn)行整合。化學(xué)微視頻也不例外，隨著信息技術(shù)與課程整合的不斷深入發(fā)展，各國學(xué)者都對其進(jìn)行了大量的理論性與實踐性研究，取得諸多令人矚目的成就。根據(jù)美國互聯(lián)網(wǎng)研究機(jī)構(gòu)PEW2010年底的數(shù)據(jù)顯示：在美國三大視頻網(wǎng)站（YouTube、雅虎、Facebook）中，微視頻在美國用戶觀看視頻類型中占據(jù)相當(dāng)?shù)牡匚唬阈?、幽默類視頻和生活、教育、新聞資訊類視頻內(nèi)容在點擊排行榜中遙遙領(lǐng)先[4]。

從微視頻課程資源到信息化教學(xué)模式 近幾年來，多媒體技術(shù)的迅猛發(fā)展，對教育界也產(chǎn)生很大沖擊，多媒體輔助教學(xué)成為主要的教學(xué)形式和教學(xué)手段。它不僅可以使教學(xué)更為生動形象，而且可以幫助教師解決一些多年來只能想象、不能描述的現(xiàn)象，從而化解教學(xué)中的難題[5]。

我國有關(guān)化學(xué)教師信息化教學(xué)能力的研究比較多，主要包括教師的信息素養(yǎng)、教師的信息化教學(xué)設(shè)計、教學(xué)媒體的應(yīng)用等方面。目前，眾多信息、觀念沖擊著教師的教學(xué)思維，無論老教師的經(jīng)驗多么豐富，新教師的觀念多么新、基本功多么扎實，如果不提高信息素養(yǎng)，也難免趕不上教研教改的步伐。

設(shè)計意義

1）改革教學(xué)方法，提高學(xué)生科學(xué)素養(yǎng)。美國斯坦福大學(xué)科學(xué)教育專家赫德（P.D.Hurd）最早給科學(xué)素養(yǎng)下了定義。他在《科學(xué)素養(yǎng)：對美國學(xué)校的意義》中把科學(xué)素養(yǎng)解釋為理解科學(xué)及其在社會中的應(yīng)用，并探討科學(xué)與社會的聯(lián)系[6]。本研究主要從生活實際出發(fā)，讓學(xué)生從生活中學(xué)習(xí)化學(xué)，在化學(xué)中感受生活，通過與初高中化學(xué)知識的鏈接，挖掘?qū)W生在生活中發(fā)現(xiàn)問題的潛能，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識以及努力發(fā)現(xiàn)問題、提出問題并能夠嘗試使用課本知識解決問題的能力，將知識與生活實際相聯(lián)系，進(jìn)一步探討科學(xué)與社會的關(guān)系?；瘜W(xué)教學(xué)要努力做到理論聯(lián)系實際，加強(qiáng)化學(xué)實驗教學(xué)，使學(xué)生充分認(rèn)識化學(xué)實驗在化學(xué)教學(xué)中的重要作用，從而自覺地提高實驗動手能力，培養(yǎng)科學(xué)能力及科學(xué)態(tài)度。此外，更應(yīng)結(jié)合學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容組織形式多樣化的社會生活實踐活動，進(jìn)而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)體合作意識和創(chuàng)新精神[7]。

由于微視頻可以在多媒體設(shè)備中方便快捷地播放，學(xué)生可以通過觀看一段微視頻，了解一個化學(xué)知識點，并且能夠發(fā)散思維，聯(lián)想到生活中與其相關(guān)的多個化學(xué)知識點。這一點符合化學(xué)新課程標(biāo)準(zhǔn)的基本理念之一：“改變課程實施過于強(qiáng)調(diào)接受學(xué)習(xí)、死記硬背、機(jī)械訓(xùn)練的現(xiàn)狀，倡導(dǎo)學(xué)生主動參與、樂于探索、勤于動手，培養(yǎng)學(xué)生搜集和處理學(xué)習(xí)的能力、獲取新知識的能力、分析和解決問題的能力以及交流合作的能力?！盵8]

2）理論聯(lián)系實際，拓寬學(xué)生知識面。本次研究主要選擇與學(xué)生生活息息相關(guān)的食品化學(xué)，通過與課本知識相呼應(yīng)，讓學(xué)生在生活中學(xué)習(xí)化學(xué)，同時也能夠熟練地用課本知識解決食品中的化學(xué)問題，實現(xiàn)新課標(biāo)指出的活學(xué)活用。在傳統(tǒng)教學(xué)課堂上，教師作為主體，對學(xué)生進(jìn)行知識的“填鴨式”傳授，而學(xué)生也只是乏味地記筆記，很少有課堂活動，上課也只是課本知識的傳授，幾乎忽略了知識面的拓展。為了使課堂氣氛活躍，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，促進(jìn)學(xué)生全方面發(fā)展，教師有必要廣泛應(yīng)用多媒體教學(xué)方式，利用微視頻解決課本知識重難點，加強(qiáng)學(xué)生課堂活動的參與度，全方面提升學(xué)生科學(xué)素養(yǎng)，拓展學(xué)生知識面，讓學(xué)生能主動地在生活中發(fā)現(xiàn)化學(xué)問題，解決化學(xué)問題。

3）提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)師生交流互動?；瘜W(xué)在人們的生活中無處不在，吃、穿、住、行等都存在無止境的化學(xué)變化。為了讓學(xué)生確切地感受到生活中的化學(xué)，教師可以將食物烹飪過程中的化學(xué)變化以及涉及的化學(xué)知識，與初高中的課本知識加以整合，以微視頻的形式展示出來，減輕學(xué)生的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)，使得學(xué)生獲得更大的學(xué)習(xí)空間以及思考空間。這樣在一定程度上又拓展了學(xué)生的知識面，豐富了學(xué)生的生活經(jīng)驗。

4）增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，培養(yǎng)好奇心，改善傳統(tǒng)的教學(xué)方法。為了增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，培養(yǎng)好奇心，改善傳統(tǒng)的教學(xué)方法，使學(xué)生能快樂地學(xué)習(xí)并學(xué)以致用，教師可以將課本知識靈活地轉(zhuǎn)化為微課視頻，使原本煩瑣的內(nèi)容更加直觀化、系統(tǒng)化、簡易化、趣味化。同時，學(xué)生更加關(guān)注于化學(xué)本身的意義，打破了傳統(tǒng)說教式教學(xué)形式，使得教學(xué)形式更加多樣化，在某種程度上激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高了學(xué)習(xí)的積極性。從多媒體入手，提高教師科技信息化教學(xué)能力，活躍課堂氣氛，加強(qiáng)學(xué)生課堂活動的參與度。

3 《舌尖上的中國》中化學(xué)知識的微視頻制作流程

本次研究主要是在觀看《舌尖上的中國》大型紀(jì)錄片的基礎(chǔ)上，利用會聲會影軟件進(jìn)行截取編輯，然后到圖書館和電子閱覽室查閱大量資料，進(jìn)行微視頻設(shè)計，編寫文檔，制作PPT，再用攝像機(jī)和超級錄屏軟件進(jìn)行錄制，接下來用會聲會影軟件進(jìn)行剪輯、配音、制作片頭片尾等。

本次研究以《生命之鹽》為例，如圖2所示：

階段1是觀看大型紀(jì)錄片《舌尖上的中國》，將其中含有化學(xué)變化并且和初高中化學(xué)課本有密切聯(lián)系的內(nèi)容節(jié)選出來；

階段2是將所選的視頻與化學(xué)課本聯(lián)系，并且查閱相關(guān)資料，解釋化學(xué)原理，利用查閱的資料進(jìn)行課件的制作，寫出策劃案，整理出文稿；

階段3是將做好的課件錄屏，轉(zhuǎn)化為視頻，然后錄音；

階段4是將整理好的素材進(jìn)行整合并編輯視頻；

階段5是將視頻上傳至移動平臺進(jìn)行分享；

階段6是結(jié)合前期工作和網(wǎng)上反饋評價對微視頻進(jìn)行查漏補(bǔ)缺，看視頻中還有哪些不足，及時補(bǔ)充；

階段7是將經(jīng)修正后的微視頻和相關(guān)材料進(jìn)行總成。

4 案例剖析：以《生命之鹽》為例

視頻模塊腳本設(shè)計 《生命之鹽》腳本設(shè)計見表1。

視頻文本設(shè)計

畫面1，內(nèi)容說明：“生命之鹽?！?/p>

畫面2，有關(guān)食鹽的視頻節(jié)選片段。

畫面3，內(nèi)容說明：“【課程鏈接】人教版化學(xué)，九年級下冊，第十一單元‘生活中常見的鹽。鹽，即組成中含有金屬離子和酸根離子的化合物。而生活中常見的鹽就是氯化鈉固體。同時，人教版高中化學(xué)選修一第一章第四節(jié)‘微量元素中也體現(xiàn)了鹽在生活中的重要作用。碘鹽是人們經(jīng)常食用的調(diào)味劑，碘是人體必需的微量元素之一，有智力元素之稱，食用碘鹽可以預(yù)防碘缺乏癥?！?/p>

畫面4，內(nèi)容說明：“鹽，是一種奇妙的物質(zhì)，它神秘莫測，卻又遍布全球?！?/p>

畫面5，內(nèi)容說明：“【課程鏈接】據(jù)統(tǒng)計，覆蓋地球表面70%的海水里，鹽的含量達(dá)到3%，說到鹽，人們肯定會和‘咸聯(lián)系到一起。鹽幾乎是地球上所有動物不可缺少的物質(zhì)，海水中大量存在氯化鎂等無機(jī)鹽，但是含量最高的還是氯化鈉。把海水蒸發(fā)后，人們就可以獲得許多鹽。據(jù)統(tǒng)計，比較大的?；蚝粗?，每升海水或者湖水平均約含鹽30克?！?/p>

畫面6，內(nèi)容說明：“【食用鹽的獲得途徑】然而鹽并不是海洋和湖泊的專利，我們生活中的食用鹽獲得的途徑主要有三種：①從鹽礦開采鹽塊并將其粉碎得到食用鹽；②溶化鹽石并蒸發(fā)獲得食用鹽；③蒸發(fā)鹽田里的海水獲得食用鹽?！?/p>

畫面7，內(nèi)容說明：“【鹽與健康】地球上所有的生物，無論是動物還是植物，體內(nèi)都含有一定量的鹽分。鹽是我們身體所必需的物質(zhì)，它和我們的健康息息相關(guān)。鹽能調(diào)節(jié)人體內(nèi)滲透壓。白色小顆粒形狀的鹽是鈉離子和氯離子輪流堆積而形成的氯化鈉晶體。人們攝入一定量的鹽后，鈉離子以一定的濃度存在于人們體內(nèi)，起著調(diào)節(jié)滲透壓的作用?！?/p>

畫面8，內(nèi)容說明：“【鹽與健康】但是也有許多人缺乏這種認(rèn)識，覺得這種作用是沒有必要的。如果一個人體內(nèi)缺乏鈉離子，那么體液的滲透壓就得不到調(diào)節(jié)，嚴(yán)重的時候會引發(fā)肌肉痙攣。雖然存在個體差異，但大致上所有的人都喜歡咸味。這可能是因為鹽是人體不可缺少的物質(zhì)。但是要明白過猶不及，就算對人體有益的東西，也切記不能攝取過量?！?/p>

畫面9，內(nèi)容說明：“【鹽的攝入量】如果過量地攝取鹽分，體內(nèi)的體液平衡就會受到破壞，從而影響健康。那么，我們應(yīng)該吃多少鹽呢？一般來說，成人每天需要吃6～8 g的鹽?！?/p>

畫面10，內(nèi)容說明：“【鹽的用途】生活中鹽的用途非常廣泛，我們燙菠菜等綠色蔬菜時加鹽，可以使部分葉綠素和鈉結(jié)合，讓色澤變得更加明顯?！?/p>

畫面11，內(nèi)容說明：“【鹽的用途】根據(jù)鹽能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析反應(yīng)的原理，用鹽迅速凝固蛋白質(zhì)，由此灑在肉類、魚類上，不僅可以有效地防止蛋白質(zhì)流失，而且在鐵板或石板上燒烤時也不易粘在上面?！?/p>

畫面12，內(nèi)容說明：“【鹽的用途】剝皮后的水果暴露在空氣中表面容易被氧化變色，將水果去皮后泡在低濃度的鹽水中，可以有效地防止變色。洗滌沾血的衣物、煮雞蛋時都可以用到鹽?！?/p>

畫面13，內(nèi)容說明：“【碘鹽】碘鹽是我們生活中最常使用的鹽，因為碘元素是人體必需的微量元素之一，是人體甲狀腺激素的重要原料，與人體生長發(fā)育和新陳代謝有著密切的關(guān)系。在人發(fā)育的不同階段，缺碘會對人造成損害，特別嚴(yán)重的是智力損害，有些損害甚至無法彌補(bǔ)。但是這些疾病通過糾正碘缺乏可以預(yù)防。結(jié)合科學(xué)研究和局部試驗，我國從1989年開始逐步改用碘酸鉀加工碘鹽，人們通過使用碘鹽補(bǔ)充體內(nèi)碘?！?/p>

畫面14，內(nèi)容說明：“【碘鹽食用注意事項】但是食用碘鹽也有一定的注意事項，要結(jié)合自身的居住地區(qū)確定是否要吃碘鹽，缺碘地區(qū)的居民必須科學(xué)、長期使用加碘

鹽；否則，一旦停用碘鹽，碘缺乏癥就會復(fù)發(fā)。”

畫面15，內(nèi)容說明：“【碘鹽食用注意事項】每次購買碘鹽不要太多，因為碘元素本身的化學(xué)性質(zhì)非常活潑，很容易在風(fēng)吹、日曬、潮濕、受熱等外界因素的影響下?lián)]發(fā)。因此，在碘鹽的貯存中要特別小心，以防碘分子在貯存使用時揮發(fā)。盛放碘鹽的容器應(yīng)為加蓋的，并放置在干燥、遮光、避高溫處?！?/p>

畫面16，內(nèi)容說明：“【碘鹽食用注意事項】不要用碘鹽爆鍋、長燉、久煮，在菜肴將要起鍋的時候再加入碘鹽，這樣碘就不會揮發(fā)。”

畫面17，內(nèi)容說明：“生活中的化學(xué)；化學(xué)中的奧秘；熱愛生活；關(guān)注化學(xué)。”

各畫面的素材類型見表1。

《生命之鹽》微視頻 本節(jié)微視頻主要介紹了鹽對于人體的重要作用。從鹽的組成出發(fā)，通過“鹽是鈉離子和氯離子堆積而成的氯化鈉晶體”來解釋鈉離子在體內(nèi)維持滲透壓的原理，又聯(lián)系了碘是人體重要的微量元素來說明食用碘鹽的重要性以及碘鹽的性質(zhì)，分析了使用碘鹽的注意事項。

5 設(shè)計總成與評價

以《生命之鹽》等微視頻構(gòu)成的《舌尖上的化學(xué)》系列微視頻的應(yīng)用，尤其是在探究教學(xué)中具有重要意義，拓寬了學(xué)生的知識面，培養(yǎng)了發(fā)現(xiàn)并解決問題的能力、獨立思考的能力、創(chuàng)新能力以及協(xié)作精神。在課堂上能夠使師生間的雙邊互動更加頻繁，真正地體現(xiàn)了新課改背景下對教師和學(xué)生的信息素養(yǎng)的培養(yǎng)和提升。

本研究工作僅對《舌尖上的中國》中的個別案例進(jìn)行分析設(shè)計，因此尚缺乏廣泛研究，最好將紀(jì)錄片中不同形體、不同類別的食物做詳盡的研究，繼續(xù)開展更多系列視頻的制作；由于攝像機(jī)設(shè)備清晰度較低，視頻處理軟件版本較低，導(dǎo)致視頻中的清晰度不夠和特技制作枯燥，在以后的制作中要盡量爭取經(jīng)費，使視頻質(zhì)量更高；受時間和個人經(jīng)驗的限制，視頻內(nèi)容存在一定的不足，有待進(jìn)一步改進(jìn)，今后將進(jìn)行團(tuán)隊合作，集思廣益，豐富實驗內(nèi)容?！?/p>

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*項目來源：寧夏大學(xué)2016年研究生教育創(chuàng)新計劃學(xué)位點建設(shè)項目“能力為本的全日制化學(xué)教育碩士培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新”（基金編號：YXW201603）。

作者：吳曉紅，寧夏大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院教授，研究方向為化學(xué)課程與教學(xué)論；陳有鑫、黑曉霞，寧夏大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院15級研究生，研究方向為學(xué)科教學(xué)（750021）。