選好豆 品最美咖啡

于展虹

隨著咖啡的普及、流行，越來(lái)越多人喜歡上了購(gòu)買咖啡熟豆，親自把它研磨成咖啡粉，再用凈水沖泡開來(lái)，嗅著氤氳而出的咖啡香氣，回想著顆顆飽滿的咖啡豆在自己手中變成杯杯香濃咖啡，著實(shí)是一種令人滿足的享受。不過(guò)，也許很多人以為咖啡熟豆并無(wú)差異，更不知道如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的咖啡豆，保存起來(lái)也會(huì)隨意而為。事實(shí)上，只有購(gòu)買到優(yōu)質(zhì)咖啡熟豆，并妥善保存，制成的咖啡才能最大限度保留其本身的獨(dú)特香味。

如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)咖啡熟豆

咖啡熟豆，是指生豆經(jīng)過(guò)烘焙之后激發(fā)出特有煙熏及咖啡香氣的咖啡豆，可直接用來(lái)研磨咖啡粉并沖泡咖啡。烘焙有淺度、中度和深度之分，不同程度的烘焙所得到的咖啡豆的香氣也會(huì)呈現(xiàn)不同變化：淺度烘焙保留咖啡豆自身的清甜，所制咖啡有水果果酸味道；中度烘焙是較標(biāo)準(zhǔn)烘焙度，酸味、甜味和苦味達(dá)到平衡；深度烘焙顏色最深，具有醇厚的油脂氣味。可根據(jù)需要，選擇不同烘焙程度。

除了不同的烘焙度之外，在選購(gòu)咖啡豆時(shí)，還可從以下幾點(diǎn)判斷。

1.看外包裝。優(yōu)質(zhì)咖啡熟豆拋開價(jià)貴不說(shuō)，其外包裝也不會(huì)差，好的咖啡豆包裝需要具備的條件是：材質(zhì)厚實(shí)不透光，內(nèi)襯多為鋁箔；密封性較好；有單向透氣閥，即只向外排出咖啡熟豆自身產(chǎn)生的二氧化碳，并抵擋外界氧氣、濕氣進(jìn)入袋內(nèi)，極大程度地避免了咖啡熟豆氧化、變潮導(dǎo)致的風(fēng)味流失。

2.看標(biāo)簽。優(yōu)質(zhì)咖啡熟豆外包裝的標(biāo)簽上都會(huì)注明生產(chǎn)地（即產(chǎn)自哪個(gè)國(guó)家或莊園）、處理方式、烘焙程度、風(fēng)味等，要避免購(gòu)買包裝上信息不完全或模糊的產(chǎn)品，選購(gòu)烘焙日期在六周之內(nèi)的咖啡熟豆，保證其有較好的新鮮度。

3.咖啡熟豆外觀。優(yōu)質(zhì)咖啡熟豆的顏色均勻、顆粒飽滿，沒(méi)有或只有少量殘缺豆、瑕疵豆。

4.盡量選擇小包裝。如果咖啡需求量不大或只是嘗嘗鮮，盡量購(gòu)買小包裝的咖啡豆，不要一次性大量購(gòu)買，否則很容易過(guò)期。

怎樣保存咖啡熟豆

對(duì)于咖啡熟豆來(lái)說(shuō)，保鮮期（更專業(yè)的說(shuō)法是“賞味期”）并不長(zhǎng)，只有一個(gè)月左右（淺烘焙約40-50天，深烘焙約30天內(nèi)），保質(zhì)期則長(zhǎng)達(dá)一年到兩年。當(dāng)然，保存方式也是極其重要的。

1.避免潮濕。咖啡熟豆具有較強(qiáng)的吸濕性，應(yīng)該置于陰涼干燥的環(huán)境下，若在潮濕環(huán)境下存放極易變潮。受潮的咖啡熟豆，一來(lái)在研磨咖啡粉的過(guò)程中會(huì)堵塞容器，造成機(jī)器損耗；二來(lái)可能變質(zhì)甚至發(fā)霉，所制的咖啡口味不佳。

2.密封保存，避免和空氣過(guò)多接觸?？Х仁於箻O易氧化，導(dǎo)致風(fēng)味流失甚至變質(zhì)，所以要密封保存，并且要現(xiàn)喝現(xiàn)磨，不要磨成咖啡粉后放置過(guò)久。

3.防異味?？Х仁於箻O易吸附味道，若與具有特殊氣味的物質(zhì)放在一起，很容易混淆其香氣。因此，咖啡熟豆保存時(shí)，一定要密封并遠(yuǎn)離異味。

4.容器的選擇。如果購(gòu)買的咖啡熟豆能在很短時(shí)間內(nèi)喝完，則只需要放置于原包裝袋中，并在每次取完之后將空氣擠出、袋口密封好。如果不能在短時(shí)間內(nèi)喝完，開封后需要將咖啡豆換置于密封性和避光性較好的容器中，也可置于真空密封容器內(nèi)，并放在陰涼干燥處保存。