“魔豆”咖啡的傳奇之旅

齊鳴

咖啡見證了過往千余年的人類歷史，參與了數(shù)百年間時(shí)代的深刻變革，宗教、經(jīng)濟(jì)、政治、商業(yè)、文藝……幾乎方方面面都留下了它的印記。關(guān)于咖啡的盛世榮光，還得從其傳說談起。

牧羊人傳說 橫空出世

我們將目光聚焦到非洲東北部的埃塞俄比亞高原，這里是咖啡的故鄉(xiāng)。相傳，在距今約1500年前，這里有一個(gè)叫卡爾迪的牧羊人，他發(fā)現(xiàn)羊群中總有些或焦躁不安或興奮異常的“搗亂分子”，甚至?xí)е巴日玖⑵饋砼c人一起翩翩起舞?？柕贤ㄟ^觀察，很快發(fā)現(xiàn)，那些過于興奮的羊是食用了一種綠色灌木的紅色漿果。當(dāng)他以“第一個(gè)吃螃蟹”的大無畏精神嘗了些紅色果實(shí)后，發(fā)現(xiàn)自己的精神極度旺盛起來。于是，這種具有提神功效的紅色果實(shí)開始被越來越多人認(rèn)識(shí)，并很快在各部落間風(fēng)靡起來，這就是野生的咖啡果。

咖啡信使之始

公元6-9世紀(jì)這數(shù)百年間，咖啡不僅已經(jīng)出現(xiàn)在了非洲埃塞俄比亞、肯尼亞、索馬里等地，其靚麗的身影還隨著阿拉伯帝國(guó)的擴(kuò)張，被帶到了阿拉伯半島廣大地區(qū)。不過那時(shí)的咖啡主要是被當(dāng)作藥品、特種食品或干脆用來釀酒。

進(jìn)入10世紀(jì)，咖啡在低調(diào)傳播了數(shù)百年后，終于迎來了轉(zhuǎn)機(jī)。阿拉伯地區(qū)的著名醫(yī)生拉杰斯，被認(rèn)為是歷史上第一位將咖啡記載在文獻(xiàn)上的人，其中提到了咖啡的藥理功效、食用方法、原產(chǎn)地等。此后，咖啡的食用方法漸漸出現(xiàn)了變化——熬煮經(jīng)過適當(dāng)烘烤的咖啡果實(shí)，形成黃色的液體后拿來飲用，咖啡逐漸由食物變成了飲品。

進(jìn)入13世紀(jì)，人們開始嘗試將咖啡果在陽(yáng)光下晾曬，通過降低含水量來獲得更長(zhǎng)久的保存條件。這些方法直到今天都依然被廣泛使用。

伊斯蘭教與咖啡

宗教是促使咖啡在阿拉伯世界廣泛流行，并最終演變?yōu)槭澜缧猿绷鞯囊粋€(gè)很重要的因素。正是由于伊斯蘭教圣經(jīng)《古蘭經(jīng)》中嚴(yán)禁喝酒，使得阿拉伯人被迫去尋找酒的替代品，轉(zhuǎn)而去大量消費(fèi)咖啡，后來一直發(fā)展到“人們打著喝咖啡的幌子，想盡一切辦法來消遣”。

15世紀(jì)中葉以前，咖啡主要只是伊斯蘭僧侶和醫(yī)生的特殊飲品，咖啡的來歷和工藝被出于宗教考慮而長(zhǎng)期保密。直到1454年，一位伊斯蘭宗教人士出于感恩，將咖啡這種帶有神秘色彩的飲品公之于眾，咖啡逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橐了固m教地區(qū)大街小巷隨處可見的大眾流行飲品。

現(xiàn)代咖啡館的雛形

1505年，奧斯曼土耳其大軍南下占領(lǐng)阿拉伯地區(qū)，品嘗并愛上了咖啡。數(shù)十年后，喝咖啡的習(xí)慣便傳遍了整個(gè)奧斯曼帝國(guó)領(lǐng)土。1554年，奧斯曼土耳其帝國(guó)首都伊斯坦布爾出現(xiàn)了第一家咖啡館——卡內(nèi)絲咖啡屋，不僅提供咖啡，還采用豪華裝修來吸引顧客。因?yàn)橛胁簧傥幕R(shí)較高的人士光顧咖啡館并高談闊論，咖啡館被稱作“智慧學(xué)院”，現(xiàn)代意義上的咖啡館就此出現(xiàn)，伊斯坦布爾更被稱作是“咖啡通向歐洲的起點(diǎn)站”。

1600年，在精明的威尼斯商人策劃下，第一批商業(yè)性質(zhì)進(jìn)口的咖啡以“阿拉伯酒”的名義從也門摩卡出發(fā)運(yùn)抵威尼斯。此后，源源不斷的咖啡運(yùn)抵歐洲，逐漸積聚了足以PK蒸餾酒、啤酒的人氣和力量。后世的歐洲史學(xué)家們?nèi)绱嗣枋觯嚎Х冉K于將歐洲人從酒精的爛醉中解救了出來。

☆扎根英國(guó)的“便士大學(xué)” 1650年的英國(guó)正值“光榮革命”時(shí)期，一位黎巴嫩商人在牛津大學(xué)建立了歐洲第一家咖啡館。到了17世紀(jì)中后期，倫敦的咖啡館已成為人們習(xí)以為常的聚會(huì)場(chǎng)所。消費(fèi)一杯咖啡坐上一整天不過幾個(gè)便士，咖啡館因此獲得了“便士大學(xué)”的美稱。

☆意大利的咖啡奢華風(fēng) 1651年，意大利西部沿海港口城市來航，誕生了歐洲第二家、意大利第一家咖啡館。1683年，波特家咖啡館在威尼斯圣馬可廣場(chǎng)上開張迎客。行至18世紀(jì)，意大利各大城市紛紛掀起了走高檔奢華路線的咖啡館，也就是所謂的“咖啡宮殿”。

☆法國(guó)人“泡”咖啡館是大事 18世紀(jì)，巴黎咖啡館成為了“頭腦風(fēng)暴”的文藝沙龍集聚地，盧梭、伏爾泰、馬拉等都是咖啡館里的?？汀５搅?9世紀(jì)中葉，法國(guó)巴黎奠定了世界咖啡館之都的王者地位?？Х瑞^早已超出了吃喝范疇，幾乎一切活動(dòng)都靠咖啡醞釀?？Х瑞^從精英文化逐漸變成了大眾文化和一種親民的生活方式。喝不喝咖啡不重要，泡不泡咖啡館卻是一件大事情。

☆維也納：拿鐵之父的咖啡創(chuàng)新 1683年，土耳其人率領(lǐng)10萬大軍沿著多瑙河第二次圍攻維也納，一個(gè)名為科胥斯基的小伙子沖出重圍向波蘭國(guó)王搬救兵，最終解除了維也納之圍。咖啡豆作為獎(jiǎng)勵(lì)品連同一所房子賞給了立下戰(zhàn)功的科胥斯基，他便在維也納創(chuàng)辦了第一家咖啡館——藍(lán)瓶子咖啡館。在這個(gè)咖啡館，大量針對(duì)咖啡的創(chuàng)新應(yīng)運(yùn)而生，在咖啡里兌上牛奶便是一例——或許這便是科胥斯基被稱為“拿鐵咖啡之父”的原因吧。

速溶咖啡與殘酷戰(zhàn)爭(zhēng)

1670年，一位叫瓊斯的波士頓女士向殖民政府申領(lǐng)了第一張咖啡經(jīng)營(yíng)執(zhí)照，標(biāo)志著咖啡登錄北美。1773年，著名的“波士頓傾茶事件”發(fā)生，獨(dú)立后的美國(guó)民眾，為了表達(dá)愛國(guó)情操而拒絕飲茶，轉(zhuǎn)喝咖啡，咖啡館生意空前暴漲。到了南北戰(zhàn)爭(zhēng)期間，咖啡是軍隊(duì)的基本給養(yǎng)之一，背著磨豆機(jī)出征的士兵比比皆是。二戰(zhàn)時(shí)期，速溶咖啡品質(zhì)獲得了大幅提升，為今天美味的速溶咖啡奠定了基礎(chǔ)。

新咖啡主義

20世紀(jì)90年代以來，全世界掀起了又一股咖啡消費(fèi)熱潮。不管是在最大的咖啡消費(fèi)國(guó)美國(guó)，還是在老牌咖啡消費(fèi)強(qiáng)國(guó)歐洲諸國(guó)，或是在中國(guó)、韓國(guó)等新興咖啡消費(fèi)國(guó)家，人們不約而同地飲用越來越多的咖啡。身在茶文化的發(fā)源地——世界的東方，這種感受愈發(fā)強(qiáng)烈。在日本，咖啡正迅速取代傳統(tǒng)的飲茶習(xí)慣；在韓國(guó)，普通民眾學(xué)習(xí)咖啡的熱情高漲；在中國(guó)的云南，大量的茶園被改種咖啡，咖啡產(chǎn)業(yè)整合提升的各類資訊也不斷涌現(xiàn)。

如今，咖啡已經(jīng)不再僅僅被視為提神飲品。一方面，咖啡的健康價(jià)值開始廣受關(guān)注，很多人將咖啡視作保健食品來享用。另一方面，咖啡技術(shù)流應(yīng)運(yùn)而生，精品咖啡運(yùn)動(dòng)如火如荼，咖啡品質(zhì)師、烘焙師、杯測(cè)師、培訓(xùn)師等新興職業(yè)的產(chǎn)生，成為聚光燈下的寵兒。當(dāng)人們端起咖啡杯面露微笑時(shí)，咖啡與咖啡館已成為一種工具、一項(xiàng)媒介、一處平臺(tái)、一個(gè)容器，承載人類創(chuàng)造的一切信息與智慧。