河北老字號(hào)利潤(rùn)逐年下降求變需破“小富即安”

曹 智

河北老字號(hào)利潤(rùn)逐年下降求變需破“小富即安”

曹 智

老字號(hào)是數(shù)百年商業(yè)和手工業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中留下的極品，擁有世代傳承的獨(dú)特產(chǎn)品和精湛技藝

2006年和2010年，商務(wù)部?jī)纱螌?duì)中華老字號(hào)企業(yè)作出認(rèn)定，河北省共有27家企業(yè)成功入選。中華老字號(hào)承載著中華民族的工匠精神和優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，具有廣泛的群眾基礎(chǔ)和巨大的品牌價(jià)值。

在很多人的眼中，老字號(hào)是“高大上”的代名詞，經(jīng)營(yíng)狀況本應(yīng)不差。然而，最新統(tǒng)計(jì)顯示，全國(guó)1128家中華老字號(hào)企業(yè)中，只有10%經(jīng)營(yíng)效益較好。分析多數(shù)老字號(hào)企業(yè)式微的主要原因，則是傳承創(chuàng)新動(dòng)力不足、企業(yè)機(jī)制僵化、支持和保護(hù)力度不夠。

那么，河北省老字號(hào)企業(yè)的生存現(xiàn)狀又如何呢？

老字號(hào)企業(yè)利潤(rùn)逐年下降

“這里的蒸餃?zhǔn)菭C面制皮，吃時(shí)帶漿，回味醇厚，不愧是有著90多年歷史的老店?！苯盏囊粋€(gè)中午，在位于石家莊市中山東路的中和軒餐廳里，市民趙女士用餐后如此評(píng)價(jià)。

趙女士是這家老字號(hào)餐館的?？汀Ｗ罱l(fā)現(xiàn)，這家老字號(hào)餐館的食品在手機(jī)“美團(tuán)”上也能團(tuán)購(gòu)下單了?！熬褪称焚|(zhì)量來(lái)說(shuō)，吃著肯定放心。但就餐環(huán)境，以及相對(duì)于其他飯店風(fēng)格各異的裝修，中和軒就稍顯落后了?！壁w女士說(shuō)。

河北省商務(wù)廳流通處副調(diào)研員何立軍介紹，商務(wù)部于2006年和2010年兩次認(rèn)定的河北省27家中華老字號(hào)企業(yè)中，酒類企業(yè)最多，占到10家；其次是飯店，有6家；還有3家扒雞生產(chǎn)企業(yè)、2家藥企、2家香油生產(chǎn)企業(yè)、2家醬菜生產(chǎn)企業(yè)、1家肉制品生產(chǎn)企業(yè)和1家制糖企業(yè)。按照商務(wù)部的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，這些老字號(hào)的品牌必須創(chuàng)立于1956年(含)以前，傳承獨(dú)特的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)，并傳承中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)的企業(yè)文化等。

在不少人看來(lái)，擁有品牌優(yōu)勢(shì)和獨(dú)特的制作工藝，中華老字號(hào)企業(yè)運(yùn)營(yíng)狀況理應(yīng)不錯(cuò)。但近期的一項(xiàng)調(diào)查顯示，全國(guó)1128家中華老字號(hào)里，70%的企業(yè)能夠勉強(qiáng)維持現(xiàn)狀，20%處于長(zhǎng)期虧損狀態(tài)，甚至面臨倒閉、破產(chǎn)，只有10%的企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)效益較好?！艾F(xiàn)在效益好的中華老字號(hào)企業(yè)越來(lái)越少。在武漢，一家經(jīng)營(yíng)了120多年的老字號(hào)企業(yè)，終因經(jīng)營(yíng)不善而倒閉。而在杭州，一家老字號(hào)企業(yè)拍賣時(shí)，無(wú)一人舉牌，品牌價(jià)值竟認(rèn)定為零?！焙瘟④娬f(shuō)。

河北省的27家中華老字號(hào)企業(yè)，雖然沒有破產(chǎn)情況發(fā)生，但經(jīng)營(yíng)效益較好的也只有兩三家。近年來(lái)，河北省商務(wù)廳對(duì)它們的經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行了持續(xù)關(guān)注，總體看，這些企業(yè)的利潤(rùn)正逐年下降，個(gè)別企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況越來(lái)越糟。

經(jīng)營(yíng)理念老舊、用人機(jī)制僵化是主因

“經(jīng)營(yíng)理念老舊、用人機(jī)制僵化等，是造成老字號(hào)企業(yè)經(jīng)營(yíng)陷入困境的主要原因?！焙颖笔∩虡I(yè)聯(lián)合會(huì)秘書長(zhǎng)曹潤(rùn)亭認(rèn)為。

中和軒飯莊

柴溝堡熏肉

曹潤(rùn)亭分析，河北省老字號(hào)企業(yè)生產(chǎn)工藝經(jīng)過多年的實(shí)踐固定了下來(lái)，大多依靠手工進(jìn)行生產(chǎn)，靠師徒關(guān)系實(shí)現(xiàn)工藝傳承。這雖然確保了老味道、老工藝、老特色，但也讓這些工藝在機(jī)械化作業(yè)方面很難有所突破，實(shí)現(xiàn)規(guī)模生產(chǎn)就更難了。

老字號(hào)企業(yè)大多有一種或者兩種獨(dú)具特色的產(chǎn)品，面對(duì)現(xiàn)在多樣化的市場(chǎng)需求，一些老字號(hào)企業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新方面實(shí)力不強(qiáng)。有些老字號(hào)食品企業(yè)一個(gè)口味賣幾十年甚至上百年，老年人還可以接受，但讓追求新潮的年輕人喜歡就比較困難。

“小富即安”的傳統(tǒng)觀念，讓一些老字號(hào)企業(yè)缺乏競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和市場(chǎng)壓力，往往會(huì)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中敗下陣來(lái)。一些企業(yè)甚至延續(xù)了計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期賣方市場(chǎng)的思維和服務(wù)模式，對(duì)顧客缺乏熱情。許多老字號(hào)企業(yè)信奉“酒香不怕巷子深”，很少做宣傳推廣。大多數(shù)老字號(hào)企業(yè)只在當(dāng)?shù)亻_店，不愿到外地發(fā)展。

在繼承傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上，老字號(hào)品牌應(yīng)增添更多時(shí)代內(nèi)涵

近年來(lái)，政府有關(guān)部門對(duì)中華老字號(hào)企業(yè)給予了特殊關(guān)愛。

2011年，河北省利用中央財(cái)政扶持資金1000萬(wàn)元對(duì)中華老字號(hào)企業(yè)給予資金支持。去年，河北省10家企業(yè)被評(píng)為“美麗河北·最美中華老字號(hào)”，有效展示了河北省中華老字號(hào)的形象。近年來(lái)，河北省還積極組織中華老字號(hào)企業(yè)到北京、天津等地參展，對(duì)參展企業(yè)的展位費(fèi)進(jìn)行全額補(bǔ)貼。

衡水老白干釀酒集團(tuán)

今年初，商務(wù)部等16部門聯(lián)合出臺(tái)《關(guān)于促進(jìn)老字號(hào)改革創(chuàng)新發(fā)展的指導(dǎo)意見》，提出要堅(jiān)持傳承與創(chuàng)新相結(jié)合、經(jīng)濟(jì)與文化相結(jié)合、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與政府引導(dǎo)相結(jié)合，支持老字號(hào)企業(yè)傳承和創(chuàng)新傳統(tǒng)技藝、線上線下融合發(fā)展、創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)管理模式，加強(qiáng)老字號(hào)企業(yè)原址風(fēng)貌保護(hù)，促進(jìn)老字號(hào)企業(yè)集聚發(fā)展等。目前，河北省商務(wù)廳等多部門針對(duì)這一指導(dǎo)意見，正在研究制定具體的實(shí)施方案。

“政府部門的大力支持，絕不能成為老字號(hào)企業(yè)不思進(jìn)取的理由?！辈軡?rùn)亭建議，河北省老字號(hào)企業(yè)要順應(yīng)新時(shí)代，唯有不斷創(chuàng)新。企業(yè)應(yīng)努力從自身找不足，改進(jìn)經(jīng)營(yíng)理念和管理水平，適應(yīng)現(xiàn)在的市場(chǎng)需求。

老字號(hào)企業(yè)要積極擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，利用先進(jìn)技術(shù)改造手藝，積極擴(kuò)大影響力，在資金允許的情況下增開分店，盡快實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)或加盟經(jīng)營(yíng)。同時(shí)，還要?jiǎng)?chuàng)新管理機(jī)制，實(shí)行現(xiàn)代管理制度；創(chuàng)新用人機(jī)制，對(duì)有能力的要給予更大的發(fā)展空間，不斷完善激勵(lì)機(jī)制。

“對(duì)老字號(hào)企業(yè)來(lái)說(shuō)，歷史文化是最大的賣點(diǎn)。但現(xiàn)在消費(fèi)者更關(guān)注企業(yè)文化與消費(fèi)者自身的關(guān)系，能給自己帶來(lái)什么?！辈軡?rùn)亭表示，老字號(hào)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在繼承傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上，賦予老字號(hào)品牌更多的時(shí)代內(nèi)涵，更好地實(shí)現(xiàn)老品牌與年輕消費(fèi)者的對(duì)接，讓更多的年輕人接受并喜歡。