鮮食葡萄標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)“十二五”研究進(jìn)展

王海波，王孝娣，史祥賓，冀曉昊，劉鳳之

(中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所/農(nóng)業(yè)部園藝作物種質(zhì)資源利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，遼寧興城 125100)

鮮食葡萄標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)“十二五”研究進(jìn)展

王海波，王孝娣，史祥賓，冀曉昊，劉鳳之*

(中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所/農(nóng)業(yè)部園藝作物種質(zhì)資源利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，遼寧興城 125100)

從高標(biāo)準(zhǔn)建園、高光效省力化樹形葉幕形與簡化修剪、土肥水高效利用、花果管理與富硒功能性果品生產(chǎn)、災(zāi)害防御與抗災(zāi)減災(zāi)等方面詳細(xì)闡述了鮮食葡萄標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)在“十二五”期間的研究進(jìn)展。

鮮食葡萄；標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；“十二五”；研究進(jìn)展

截止2015年底，中國葡萄栽培面積達(dá)79.9萬hm2，產(chǎn)量1366.9萬t，栽培面積居世界第二位，產(chǎn)量居世界首位，中國已經(jīng)成為世界葡萄生產(chǎn)大國。

中國葡萄種植區(qū)域廣，栽培形式多樣，葡萄生產(chǎn)存在諸多問題，如配套輕簡化栽培技術(shù)及適宜機(jī)械設(shè)備研發(fā)滯后，管理成本增加；葡萄園土肥水管理技術(shù)落后，肥水利用率低，化肥和農(nóng)藥不合理使用，致使葡萄園土壤酸化，樹體營養(yǎng)失調(diào)，生理病害普遍發(fā)生；葡萄產(chǎn)品質(zhì)量不高，市場競爭力弱，經(jīng)濟(jì)效益下滑；異常氣候?yàn)?zāi)害對(duì)葡萄產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展干擾越來越大等。針對(duì)這些突出問題，在“十二五”期間國家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系栽培研究室開展了以節(jié)本、優(yōu)質(zhì)、高效、生態(tài)、安全為目標(biāo)的鮮食葡萄標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)的研究與示范，以提高我國葡萄產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)水平和支撐葡萄產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，現(xiàn)概括總結(jié)如下。

1 高標(biāo)準(zhǔn)建園

建園模式與葡萄產(chǎn)區(qū)的生態(tài)、氣候條件密切相關(guān)，必須因地制宜。為此，國家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系栽培研究室開展系統(tǒng)研究，研發(fā)出適合中國北方和南方產(chǎn)區(qū)鮮食葡萄生產(chǎn)的建園模式。

1.1 北方葡萄產(chǎn)區(qū)-寬行深溝栽培

干旱少雨和冬季寒冷是北方產(chǎn)區(qū)葡萄生產(chǎn)的關(guān)鍵制約條件，一般采取寬行深溝栽培。具體操作：按適宜株行距(行距至少3.0m以上)開挖定植溝，溝深80～100cm、寬80～100cm。將上層0～30cm熟土放在一邊，下層30～100cm生土放在另一邊。將預(yù)先備好的秸稈、雜草放入溝底，壓實(shí)后5～10cm；將備好的腐熟有機(jī)肥(牛、羊糞最好，其次是雞和豬糞等畜禽糞，666.7m2用量10～20m3)一半與挖出的下層30～100cm生土混勻，如土壤偏酸則加適量生石灰，如土壤偏堿則加適量石膏、酒糟或沼渣等，混勻后回填入定植溝；另一半腐熟有機(jī)肥與挖出的上層0～30cm熟土混勻，適當(dāng)加入鈣、鎂、磷、微量元素肥等，填回定植溝。如土壤瘠薄，可將行間上層0～30cm熟土全部鏟起，和腐熟有機(jī)肥混勻后填回定植溝，而將下層生土補(bǔ)到行間?；靥詈玫亩ㄖ矞瞎嗨翆?shí)，溝面比行間地面深30cm，利于抗旱和越冬防寒。為防止或減輕根系側(cè)凍，可在寬行深溝基礎(chǔ)上采取部分根域限制，即定植溝開挖后，先在溝壁兩側(cè)鋪設(shè)塑料薄膜，然后回填，可有效抑制根系水平延伸。采取部分根域限制建園，定植溝寬度以80～100cm最佳。

1.2 南方葡萄產(chǎn)區(qū)-起壟栽培

地下水位高、土壤粘重、容易積澇是南方產(chǎn)區(qū)葡萄生產(chǎn)的關(guān)鍵制約條件，一般采取起壟栽培。具體操作：首先將腐熟的有機(jī)肥(666.7m2用量10～20m3)和生物有機(jī)肥1t均勻撒施到園地表面，用旋耕機(jī)深旋30cm將肥土混勻，將0～30cm表層肥土按行向起壟，一般定植壟高40～60cm、寬80～150cm。對(duì)于地下水位高的地塊，在起壟的基礎(chǔ)上可配合采取薄膜限根。起壟前，首先按照行向?qū)⑺芰媳∧ぐ凑諏?50cm、長與定植行行長相同的規(guī)格裁剪并鋪設(shè)在地表，然后將行間表土與腐熟有機(jī)肥按照4～6∶1的比例混勻在塑料薄膜上起壟，粘重土壤除添加有機(jī)肥外，還要添加適宜的河沙或爐渣，一般每平方米樹冠投影面積用量0.05～0.06m3。

1.3 非耕地高效利用-容器栽培

對(duì)于戈壁沙漠和重鹽堿等非耕地以及都市農(nóng)業(yè)中的陽臺(tái)和庭院等可采取容器栽培模式，栽培容器以控根器為宜?？馗鞯拇笮「鶕?jù)樹冠投影面積確定，一般每平方米樹冠投影面積對(duì)應(yīng)的控根器體積為0.05～0.06m3，土層厚度40～50cm。容器栽培的土壤培肥非常重要，優(yōu)質(zhì)腐熟有機(jī)肥和園土的混合比例以1∶4～6為宜。有機(jī)肥與園土完全混勻，切忌分層混肥。粘重土壤還要適當(dāng)添加河沙或爐渣，以增加土壤通透性。

2 高光效省力化樹形、葉幕形與簡化修剪

目前鮮食葡萄生產(chǎn)中采用的樹形和葉幕形存在通風(fēng)透光性差、光能利用率低，頂端優(yōu)勢強(qiáng)、上強(qiáng)下弱，結(jié)果部位不集中、成熟期不一致，不利于機(jī)械化操作、管理費(fèi)工費(fèi)力，新梢長勢旺、管理頻繁、工作量大等問題，嚴(yán)重影響葡萄產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。國家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系栽培研究室以省工省力為基本目標(biāo)，針對(duì)果園機(jī)械化要求，提出鮮食葡萄的高光效省力化樹形和葉幕形，具有光能利用率高、光合作用佳、新梢生長均衡、果實(shí)成熟早且一致、品質(zhì)優(yōu)、管理省工、便于機(jī)械化生產(chǎn)的特點(diǎn)，有效解決了葡萄生產(chǎn)過程中的農(nóng)機(jī)農(nóng)藝融合問題。

2.1 高光效省力化樹形和葉幕形

2.1.1 下架越冬防寒區(qū) 斜干水平龍干形(又稱廠形)配合水平葉幕(圖1)。①主干。主干基部形成“鴨脖彎”結(jié)構(gòu)，以利于上下架，防根頸折斷或折傷；主干傾斜，主干高度1.8～2m，株距2～3m，雙株定植。②主蔓(龍干)。順行向水平延伸，必須部分根域限制建園，行距2.5～3m；或與行向垂直水平延伸，常規(guī)建園，每定植溝定植2行(越冬防寒成本可減半，行距8～10m)或1行(行距4～5m)。③葉幕。新梢與主蔓垂直，在主蔓兩側(cè)水平綁縛呈水平葉幕。據(jù)國家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系研究表明：在中國北方產(chǎn)區(qū)露地栽培條件下，直立葉幕、V形葉幕和水平葉幕，從產(chǎn)量和果實(shí)品質(zhì)綜合考慮，以水平葉幕最佳。新梢間距10～15cm(西北光照強(qiáng)烈地區(qū)10cm，東北和華北等光照良好地區(qū)15cm)，新梢長度1.2～1.5m；每666.7m2新梢留量3500～5000條，每新梢20～30片葉片。④架形。適于采取平棚架。

圖1 斜干水平龍干形配合水平葉幕

2.1.2 非下架越冬防寒區(qū) ①‘一’字形配合水平或V形葉幕(圖2)。該樹形的主干直立，高1.2m(配合V形葉幕)或1.8m(配合水平葉幕)；株行距4～8m×2.5m(主蔓順行向延伸)或2.5m×4～8m(主蔓垂直行向延伸)，如考慮機(jī)械化作業(yè)建議采取2.5m×4～8m的定植模式定植。主蔓(龍干)順行向或垂直行向水平延伸。新梢與主蔓垂直，在主蔓兩側(cè)水平或傾斜綁縛呈水平或V形葉幕。新梢間距15～20cm(光照良好地區(qū)15cm，光照較差地區(qū)20cm)，新梢長度140cm左右；每666.7m2新梢留量2500～3500條，每新梢25片左右葉片。適于采取平棚架、高寬垂架或V形架。②H形配合水平葉幕(圖3)。主干直立、高1.8m，株行距8～14m×4～5m(主蔓順行向延伸)，單株定植。主蔓(龍干)順行向水平延伸。新梢與主蔓垂直，在主蔓兩側(cè)水平綁縛呈水平葉幕，新梢間距15～20cm(光照良好地區(qū)15cm，光照較差地區(qū)20cm)，新梢長度1.4m左右；每666.7m2新梢留量2500～3500條，每新梢25片葉左右。適于采取平棚架。

圖2 ‘一’字形配合水平葉幕

圖3 H形配合水平葉幕

2.2 簡化修剪

2.2.1新梢負(fù)載量和新梢綁縛 在土壤貧瘠條件下或生長勢弱的品種或光照強(qiáng)烈地區(qū)，每666.7m2留梢量3500～5000條為宜；在土壤肥沃、肥水充足的條件下或生長勢強(qiáng)旺、葉片較大的品種或光照差的地區(qū)，每666.7m2留梢量2500～3500條為宜。定梢后及時(shí)利用綁梢器夾壓或尼龍繩纏繞固定的方法對(duì)新梢進(jìn)行綁蔓，使枝梢在架面分布均勻，通風(fēng)透光良好。

2.2.2 主副梢修剪 ①主梢修剪。坐果率低的品種如夏黑和巨峰等巨峰系品種宜采取兩次成梢技術(shù)，即在開花前7～10天沿第1道鐵絲(新梢長70cm左右時(shí))對(duì)主梢進(jìn)行第1次統(tǒng)一剪截，待坐果后主梢長至1.2～1.5m時(shí)，沿第2道鐵線對(duì)主梢進(jìn)行第2次統(tǒng)一剪截。坐果率高的品種如紅地球和87-1等歐亞種品種宜采取一次成梢技術(shù)，即坐果后待主梢長至1.2～1.5m時(shí)，沿第2道鐵絲對(duì)主梢進(jìn)行統(tǒng)一剪截。②副梢修剪。無論是巨峰等歐美雜種還是紅地球等歐亞種副梢留1～2葉絕后摘心品質(zhì)佳，一般是在主梢摘心后，留頂端副梢繼續(xù)生長，其余副梢待副梢生長至展3～4片葉時(shí)于副梢第一節(jié)或第二節(jié)節(jié)位上方1cm處剪截，待第一、二節(jié)節(jié)位二次副梢和冬芽萌動(dòng)時(shí)將其抹除，最終副梢僅保留1～2片葉。 ③主副梢免夏剪。新梢呈下垂生長狀態(tài)時(shí)，頂端優(yōu)勢受到抑制，主副梢可以不進(jìn)行摘心處理。對(duì)于夏剪反應(yīng)不敏感的品種或氣候干熱的新疆產(chǎn)區(qū)或避雨栽培條件下，同時(shí)結(jié)合肥水調(diào)控或烯效唑化控等技術(shù)措施，使樹相達(dá)到中庸?fàn)顟B(tài)方可采取免夏剪的方法。

3 花果管理與富硒功能性果品生產(chǎn)

3.1 花穗整形

通過花穗整形，控制果穗大小和形狀、利于果穗標(biāo)準(zhǔn)化，調(diào)節(jié)花期一致性、提高坐果率，減少疏果工作量、增大果粒。

無核栽培。國家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系栽培研究室研究表明，開花前1周到花初開進(jìn)行花穗整形最為適宜。巨峰、夏黑和醉金香等巨峰系品種，在南方產(chǎn)區(qū)留穗尖3～3.5cm、8～10個(gè)小穗、50～55個(gè)花蕾，單穗質(zhì)量達(dá)400 ～500g為佳；在北方產(chǎn)區(qū)留穗尖4.5～6.0cm、12～18個(gè)小穗、60～100個(gè)花蕾，單穗質(zhì)量達(dá)500～700g為佳。魏可和87-1等二倍體品種，在南方產(chǎn)區(qū)留穗尖4～5cm、北方產(chǎn)區(qū)留穗尖5.5～6.5cm為佳(圖4)。

圖4 花穗留穗尖圓錐形整形

有核栽培。研究表明，巨峰系品種于開花前1～2周到花初開、二倍體品種以個(gè)別小花開放到花盛開進(jìn)行花穗整形為宜，但坐果率高的品種可于謝花后整穗。巨峰系品種一般剪除副穗及以下8～10個(gè)小穗和1.0cm穗尖，保留中下部15～20個(gè)小穗；花穗很大時(shí)不去穗尖(圖5)。二倍體品種用GA3增大果粒者，不去穗尖，保留穗尖16～18個(gè)小穗，開花時(shí)6.0～7.0cm為佳；不用GA3增大果粒者，去除副穗及以下小穗和1cm穗尖，留花穗先端18～20個(gè)小穗，開花時(shí)8～10cm為佳。

3.2 疏穗

生長勢強(qiáng)的植株，開花前疏穗輕一些，謝花后重一些；生長勢弱的植株開花前疏穗重一些，謝花后輕一些。合理負(fù)載量。研究表明，從果實(shí)品質(zhì)和產(chǎn)量綜合考慮，在單穗質(zhì)量400～600g、新梢長度>1.2m的條件下，梢果比以1∶1～1.5最佳，除去著粒過稀和過密果穗，選留著粒適中的果穗。

圖5 花穗留中間圓柱形整形

3.3 果實(shí)套袋

根據(jù)品種與生態(tài)條件的要求，國家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系栽培研究室研發(fā)出綠色、藍(lán)色、紫色和紅色等系列果袋。藍(lán)色果袋促進(jìn)果實(shí)成熟和鈣元素吸收，使果實(shí)香味濃郁；紅色果袋促進(jìn)果粒增大；綠色果袋推遲果實(shí)成熟、保持果粒綠色或推遲果實(shí)著色。研究表明，將果實(shí)套袋時(shí)間推遲到種子發(fā)育期，可有效促進(jìn)果實(shí)對(duì)鈣的吸收，提高其耐貯運(yùn)能力，但降雨多的地區(qū)需加強(qiáng)病害防治。套袋使果袋內(nèi)空氣濕度顯著增加，降低果實(shí)蒸騰速率，導(dǎo)致果實(shí)對(duì)礦質(zhì)元素的競爭能力下降，進(jìn)而引起果實(shí)生理病害。因此，套袋栽培必須加強(qiáng)葉面噴肥和微肥的施用。

3.4 富硒功能性果品生產(chǎn)

硒具有促進(jìn)人類發(fā)育成長、增強(qiáng)免疫系統(tǒng)、抗氧化、延緩人體衰老等多種生物學(xué)功能，是重金屬的天然解毒、排毒劑，具有緩解和減輕重金屬毒性的作用，缺硒可導(dǎo)致發(fā)生40多種疾病，因此，硒元素素有“生命元素”之美稱。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成年人硒攝入量為每日50～200ug，但中國72%國土屬貧或缺硒土壤，其食物硒含量不能滿足人體需要，成人硒攝入量每日僅26～32ug。因此，開發(fā)經(jīng)濟(jì)、方便、安全、適合長期食用的富硒食品勢在必行。

國家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系栽培研究室根據(jù)葡萄等果樹對(duì)硒的吸收、運(yùn)轉(zhuǎn)、分配與積累規(guī)律，研發(fā)出含氨基酸硒的富硒葉面肥(專利號(hào)ZL201010199145.0)且獲得了生產(chǎn)批號(hào)[農(nóng)肥(2014)準(zhǔn)字3578號(hào)]，同時(shí)建立了富硒果品生產(chǎn)技術(shù)，2016年獲得華耐園藝科技獎(jiǎng)。技術(shù)規(guī)程如下：①套袋栽培。盛花至套袋前，每7～10天噴1次600～800倍的富硒葉面肥，共4次；套袋后至摘袋前每10～15天噴1次。若摘袋采收噴2～3次，若帶袋采收噴4次；摘袋后至果實(shí)采收前10～15天，每5～7天噴1次，噴1～2次。②無袋栽培。從盛花至果實(shí)采收前10天結(jié)束，每10天左右噴1次，噴6～8次。

采用富硒果品生產(chǎn)技術(shù)，不僅顯著提高果實(shí)硒元素含量，而且顯著改善葉片質(zhì)量、增強(qiáng)葉片耐弱光能力，延緩葉片衰老，提高葉片凈光合速率，增強(qiáng)植株抗病能力，提高枝條成熟度，增強(qiáng)植株越冬能力，顯著促進(jìn)果實(shí)成熟、改善果實(shí)品質(zhì)。

3.5 植物生長調(diào)節(jié)劑的合理使用

3.5.1 赤霉素(GA3、九二〇) ①拉長穗軸。一般在展5～7片時(shí)用5～7mg/kg的GA3水溶液浸漬花穗即可。②誘導(dǎo)無核。大多數(shù)品種于初花至盛花后3天內(nèi)用12.5～25mg/kg GA3水溶液處理有效。進(jìn)行無核處理時(shí)添加200mg/kg鏈霉素可提前或推后到花前至花后1周左右，無核率更高。③保果。一般落花時(shí)用GA312.5～25mg/kg水溶液噴布或浸漬果穗，添加3～5mg/kg氯吡脲(CPPU)效果更好，此期處理容易無核；若單純保果，可單用3～5mg/kg的CPPU效果更好。④促進(jìn)果粒膨大。一般在盛花后10～14天用GA325～50mg/kg水溶液浸漬或噴布果穗即可，若添加5～10mg/kg CPPU效果更好。⑤赤霉素施用注意事項(xiàng)。樹勢過弱及過強(qiáng)的樹GA3使用效果差，避免使用。用作健壯中庸偏強(qiáng)的樹勢效果最佳。藥液要當(dāng)天配當(dāng)天用，并在避光陰涼處存放；不能與波爾多液等堿性溶液混合使用，也不能在無核處理前7天至處理后2天使用堿性農(nóng)藥。GA3的重復(fù)或高濃度處理會(huì)使穗軸硬化彎曲及果粒膨大不足。但濃度不足將導(dǎo)致無核率降低且果實(shí)成熟后易落粒。浸漬藥液后必須晃落花果穗上的多余藥液。誘導(dǎo)玫瑰露等無核結(jié)實(shí)時(shí)要在開花前14天前后處理，誘導(dǎo)玫瑰露等無核結(jié)實(shí)容易引起落花落果，需添加CPPU混用。美洲種葡萄品種誘導(dǎo)無核和促使果粒膨大時(shí)，第1次和第2次須用GA3100mg/kg水溶液浸漬處理。若第2次用噴布處理，濃度為75～100mg/kg，但效果略差。氣溫超過30℃或低于10℃，不利于藥液吸收，同時(shí)提高空氣濕度利于藥液吸收，因此最好在晴天的早晨和傍晚進(jìn)行。

3.5.2氯吡脲(CPPU、吡效隆、KT-30) ①保果一般在盛花期至落花期用3～5mg/kg水溶液浸漬或噴布花、果穗；促進(jìn)果粒膨大一般在盛花后10～14天用5～10mg/kg水溶液浸漬或噴布果穗。②氯吡脲施用注意事項(xiàng)。當(dāng)日配當(dāng)天用，過期效果降低。持續(xù)異常高溫、干燥和多雨等氣候條件禁用。處理后天氣驟變(降雨和異常干燥等)影響CPPU吸收，在含CPPU的農(nóng)藥的總使用次數(shù)的控制范圍內(nèi)，可再行補(bǔ)充處理時(shí)，應(yīng)咨詢有關(guān)部門或?qū)＜疫M(jìn)行。樹勢強(qiáng)健的可以取得穩(wěn)定的效果，樹勢弱效果差，應(yīng)避免使用。使用時(shí)期和使用濃度出錯(cuò)，有可能導(dǎo)致有核果粒增加，果面障害(果點(diǎn)木栓化)，上色遲緩，色調(diào)暗等現(xiàn)象，要嚴(yán)格使用時(shí)期和濃度。使用CPPU后會(huì)誘發(fā)坐果率過高，導(dǎo)致裂果、上色遲緩和著色不良、糖分積累不足、果梗硬化和脫粒等副作用，要在開花前疏穗、坐果后疏粒，調(diào)整好負(fù)載量。避免和GA3以外的植物生長調(diào)節(jié)劑混用，與GA3混用時(shí)也要留意GA3使用注意事項(xiàng)，正確混配。植物生長調(diào)節(jié)劑的使用受環(huán)境影響很大，使用前首先試驗(yàn)，試驗(yàn)成功后方可大面積推廣應(yīng)用。

2017-02-13

國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)資金項(xiàng)目(NYCYTX-30-ZP))；中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院創(chuàng)新工程項(xiàng)目(CAAS-ASTIP-2015-RIP -04)。 *通訊作者：劉鳳之(1963-)，男，山東茌平人，研究員，主要從事葡萄栽培研究與科研管理工作。 作者簡介：王海波(1978-)，男，山東安丘人， 副研究員，主要從事葡萄栽培與生理和果園機(jī)械化生產(chǎn)的科研與技術(shù)推廣工作。 E-mail: haibo8316@163.com

S663.1

A

1002-2910(2017)03-0001-05