中式面點(diǎn)教學(xué)創(chuàng)新研究

龐再紅

摘要：中式面點(diǎn)歷史悠久，在社會(huì)發(fā)展至今，人們生活水平有了很大提高，面點(diǎn)仍舊是我國(guó)人民的主要食物之一，中式面點(diǎn)在食品中占據(jù)主導(dǎo)位置，進(jìn)而使教授中式面點(diǎn)制作工藝的學(xué)校得到全面發(fā)展。中式面點(diǎn)的設(shè)計(jì)與制作對(duì)專業(yè)技術(shù)要求較高，因此，對(duì)教授中式面點(diǎn)的教師專業(yè)技能要求也高，教師在中式面點(diǎn)教學(xué)方式上要有所創(chuàng)新，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)中式面點(diǎn)的積極性，提高中式面點(diǎn)教學(xué)效果，提高未來中式面點(diǎn)師的專業(yè)水平。

關(guān)鍵詞：中式面點(diǎn)；教學(xué)；創(chuàng)新

中圖分類號(hào)：G712；TS972.36-4 文獻(xiàn)識(shí)別碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2017）009-0-01

前言

目前，在我國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)中，面點(diǎn)依舊處于主導(dǎo)地位，受廣大人們?nèi)罕姷南矏?，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析，面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，同樣占據(jù)重要地位。隨著人們生活水平的提高，對(duì)食物的要求也隨之提高，中式面點(diǎn)的制作需要從味道、美觀等方面進(jìn)行改進(jìn)，因此，面點(diǎn)的從業(yè)人員需要提高自身的專業(yè)素質(zhì)，促進(jìn)面點(diǎn)質(zhì)量的提高。從業(yè)人員的專業(yè)多是通過面點(diǎn)學(xué)校學(xué)習(xí)獲得，因此，在面點(diǎn)教學(xué)上要改變傳統(tǒng)的教學(xué)方式和理念，提高學(xué)生——即面點(diǎn)從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)。

一、中式面點(diǎn)教學(xué)現(xiàn)狀

很多學(xué)生受到來自家長(zhǎng)和社會(huì)等多方面壓力的影響，通常自信心較差，不愿意學(xué)習(xí)中式面點(diǎn)的制作，并且傳統(tǒng)的中式面點(diǎn)無論是味道，還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均已落后。因此，教師在增強(qiáng)學(xué)生自信心的同時(shí)，還應(yīng)該改變面點(diǎn)制作方式，提高面點(diǎn)的整體質(zhì)量，改變中式面點(diǎn)落后、無法促進(jìn)消費(fèi)者消費(fèi)的現(xiàn)狀，從而改變中式面點(diǎn)教學(xué)現(xiàn)狀。

二、中式面點(diǎn)教學(xué)產(chǎn)品的創(chuàng)新

因中式面點(diǎn)傳統(tǒng)的產(chǎn)品無法滿足現(xiàn)代社會(huì)需求，導(dǎo)致現(xiàn)在許多面點(diǎn)學(xué)員不愿意學(xué)習(xí)中式面點(diǎn)，因此，教師需要對(duì)中式面點(diǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新，結(jié)合西式面點(diǎn)的制作工藝、結(jié)合藝術(shù)改變中式面點(diǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量和美觀度，提高學(xué)生學(xué)習(xí)中式面點(diǎn)的興趣，進(jìn)而提高中式面點(diǎn)教學(xué)質(zhì)量[1]。

1.中西結(jié)合創(chuàng)新面點(diǎn)種類

改變面點(diǎn)種類主要從改變面團(tuán)開始，傳統(tǒng)的面團(tuán)分為油酥面團(tuán)、發(fā)酵面團(tuán)等。面團(tuán)是面點(diǎn)的最初形態(tài)，面團(tuán)的改變促進(jìn)面點(diǎn)的改變。結(jié)合中西面點(diǎn)的制作工藝及優(yōu)勢(shì)，在面團(tuán)的制作中引入水果或是其他食物等，例如，在面團(tuán)中加入燕麥粉，或者是在和面時(shí)使用牛奶、芹菜汁等，改變面團(tuán)的顏色和味道，給予面點(diǎn)新種類特殊性，以此增加人們對(duì)面點(diǎn)的興趣。餡料同樣是面點(diǎn)創(chuàng)新的關(guān)鍵性因素，我國(guó)面點(diǎn)餡料的選擇范圍非常廣泛，如蔬菜、水果、海鮮等均可作為面點(diǎn)的餡心材料。目前，中式面點(diǎn)行業(yè)通過對(duì)西方餡料的改進(jìn)，應(yīng)用在我國(guó)的面點(diǎn)制作中，創(chuàng)新效果較好。此外，面點(diǎn)的創(chuàng)新應(yīng)考慮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，將營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的動(dòng)植物等融入到面點(diǎn)的制作中，實(shí)現(xiàn)面點(diǎn)在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上的創(chuàng)新，逐漸增加面點(diǎn)的品種。

2.面點(diǎn)與藝術(shù)結(jié)合

中式面點(diǎn)種類繁多，各地方的面點(diǎn)都有其獨(dú)特的風(fēng)格，要使做出的面點(diǎn)要優(yōu)于其他面點(diǎn)之上，要保證面點(diǎn)的色、香、味俱全。在面點(diǎn)種類越來越多的情況下，人們對(duì)面點(diǎn)的要求不只是味道的滿足，對(duì)其造型也比較重視，漂亮的造型可以吸引更多的顧客，因此，在面點(diǎn)的創(chuàng)新上要融入藝術(shù)因素，增加中式面點(diǎn)的外形美觀度。

人們對(duì)面點(diǎn)的需求不再只是追求味道的享受，美觀的造型也可以讓人身心愉悅，面點(diǎn)師傅在實(shí)踐中不斷探索、創(chuàng)新，設(shè)計(jì)出更多造型美觀的面點(diǎn)食品[2]。通過面點(diǎn)輔料、添加劑的更改，創(chuàng)作出色彩豐富、造型多樣的面點(diǎn)，使藝術(shù)形態(tài)在面點(diǎn)中得到充分的展現(xiàn)。面點(diǎn)與藝術(shù)的結(jié)合，使中式面點(diǎn)的創(chuàng)新走入新的里程碑。

三、中式面點(diǎn)教學(xué)創(chuàng)新策略

中式面點(diǎn)教學(xué)的創(chuàng)新主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：不斷更新面點(diǎn)教學(xué)的原輔料、將營(yíng)養(yǎng)學(xué)加入面點(diǎn)教學(xué)中。

1.更新面點(diǎn)教學(xué)的原輔料

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們的生活得到極大的改善，對(duì)面點(diǎn)的追求逐漸提高。在傳統(tǒng)面點(diǎn)制作的基礎(chǔ)上，面點(diǎn)的原輔料在不斷增加、改變，如雜糧、椰蓉、煉乳等，原材料的改變促使面團(tuán)的質(zhì)量發(fā)生改變，這種改變使面點(diǎn)食品更加誘人，提高人們的購(gòu)買欲望[3]。人們對(duì)中式面點(diǎn)的關(guān)注度提升，有利于學(xué)生增強(qiáng)自信心，提高對(duì)面點(diǎn)學(xué)習(xí)的興趣，從而改變中式面點(diǎn)教學(xué)的現(xiàn)狀，促使面點(diǎn)教學(xué)的順利進(jìn)行，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

2.面點(diǎn)教學(xué)中增加營(yíng)養(yǎng)學(xué)

目前，人們對(duì)生活品質(zhì)的追求不斷提高，對(duì)于美食考慮的不再只是口感和美觀的享受，同時(shí)還追求面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，在中式面點(diǎn)教學(xué)中教師要加入營(yíng)養(yǎng)學(xué)的內(nèi)容，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的了解，使?fàn)I養(yǎng)學(xué)與面點(diǎn)完美結(jié)合。人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的追求——即是追求養(yǎng)生，受社會(huì)環(huán)境的影響，人們的養(yǎng)生觀念逐漸加強(qiáng)，將營(yíng)養(yǎng)學(xué)與面點(diǎn)融合，在享受美味的同時(shí)，均衡營(yíng)養(yǎng)[4]。例如猴菇餅干，具有養(yǎng)胃的功效，將營(yíng)養(yǎng)與美食結(jié)合在一起，促進(jìn)消費(fèi)者購(gòu)買，從而為食品企業(yè)帶來利益。

此外，中式面點(diǎn)教學(xué)中加入營(yíng)養(yǎng)學(xué)，提高學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)面點(diǎn)的好奇心，進(jìn)而激發(fā)學(xué)生對(duì)面點(diǎn)的探知欲，促進(jìn)面點(diǎn)教學(xué)發(fā)展。中式面點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)的結(jié)合，是面點(diǎn)教學(xué)的創(chuàng)新方式之一，更是教學(xué)的重點(diǎn)[5]。

四、結(jié)語

中式面點(diǎn)教學(xué)的創(chuàng)新首先要改變傳統(tǒng)的面點(diǎn)教育模式，在面點(diǎn)教學(xué)中融入西方面點(diǎn)的制作工藝，中西結(jié)合，優(yōu)化面點(diǎn)加工技術(shù)；其次，面點(diǎn)制作與藝術(shù)結(jié)合，創(chuàng)造造型新穎、色澤鮮明的中式面點(diǎn)；再次，通過改變面點(diǎn)的原材料，進(jìn)而改變面點(diǎn)的口味等，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)面點(diǎn)的興趣，從而提高面點(diǎn)教學(xué)效率；最后，在面點(diǎn)中融合營(yíng)養(yǎng)學(xué)，在考慮面點(diǎn)色、香、味的同時(shí)，將營(yíng)養(yǎng)加入到面點(diǎn)中，促進(jìn)消費(fèi)者購(gòu)買，進(jìn)而使學(xué)生向往中式面點(diǎn)的學(xué)習(xí)。上述是中式面點(diǎn)教學(xué)創(chuàng)新的幾種有效方式，面點(diǎn)教學(xué)方式的改變有利于提高學(xué)生對(duì)面點(diǎn)學(xué)習(xí)的信心和面點(diǎn)學(xué)習(xí)效率，從而提高學(xué)生的專業(yè)水平，實(shí)現(xiàn)學(xué)生長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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[4]杜金平.中職中式面點(diǎn)實(shí)操課教學(xué)之我見[J].企業(yè)導(dǎo)報(bào)，2013（5）：254.

[5]張霞.任務(wù)引領(lǐng)教學(xué)法在中式面點(diǎn)專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用[J].中國(guó)校外教育，2009（7）：80.