霜降補(bǔ)養(yǎng)潤燥

文、圖/王 云

霜降是秋季的最后一個(gè)節(jié)氣，一般是在每年公歷的10月23日，它是秋季到冬季的過渡節(jié)氣。

霜是水汽凝成的，那么水汽是怎樣凝成的霜呢？陸游在《霜月》中寫有“枯草霜花白，寒窗月新影”，說明寒霜出現(xiàn)于秋天晴朗的月夜。秋天的夜晚天上沒有云彩，地面上如同揭開了被子，散熱很多，溫度驟然下降到0℃以下，不多的水汽就會(huì)凝結(jié)在地面或植物上，形成細(xì)微的冰針，有的成為六角形的霜花，色白且結(jié)構(gòu)疏松。霜只能在晴天形成，所謂“濃霜猛太陽”就是這個(gè)道理。

作為秋季的最后一個(gè)節(jié)氣，霜降時(shí)天氣漸涼，秋燥明顯，燥易傷津。霜降以后，氣溫不斷下降，更是感冒最易流行爆發(fā)的時(shí)期。所以這時(shí)要根據(jù)節(jié)令特點(diǎn)來調(diào)節(jié)機(jī)體、滋養(yǎng)五臟六腑和預(yù)防疾病。首先，飲食調(diào)養(yǎng)強(qiáng)調(diào)潤燥，且宜平補(bǔ)，要注意健脾養(yǎng)胃、調(diào)補(bǔ)肝腎，可多吃健脾養(yǎng)陰潤燥的食物，如芝麻、蜂蜜、銀耳、青菜、蘋果、香蕉等。另外，晚秋時(shí)節(jié)的肅殺景象容易引人憂思，使人意志消沉，導(dǎo)致抑郁。這時(shí)應(yīng)適當(dāng)多吃高蛋白食物，如牛奶、雞蛋、羊肉和豆類等，適當(dāng)參加一些有益身心的娛樂活動(dòng)，如登山等集體活動(dòng)，有益于調(diào)暢情志。另外，霜降時(shí)節(jié)還應(yīng)注意保暖，并不是人人都適合“秋凍”，對抵抗力較差的老年人來說，應(yīng)及時(shí)關(guān)注天氣，及時(shí)增加衣服，以免濕邪、寒邪入侵，導(dǎo)致生病。這個(gè)季節(jié)也是皮膚瘙癢等疾患的好發(fā)季節(jié)，要注意避免吃刺激性較強(qiáng)的食品，以免誘發(fā)或加重皮膚病。

民間還有霜降吃柿子的習(xí)俗。相傳，明朝開國皇帝朱元璋幼時(shí)家境貧寒，經(jīng)常是有上頓無下頓，故此乞討為生。某年霜降節(jié)，已兩天沒飯吃的朱元璋餓得兩眼發(fā)黑、四肢無力。當(dāng)他跌跌撞撞走到一個(gè)小村莊時(shí)，頓時(shí)眼前一亮，村邊一處爛瓦堆里長著一棵柿子樹，上面結(jié)滿了紅彤彤的柿子。朱元璋一見，興奮極了，心想天無絕人之路。于是他使出渾身力氣爬到樹上，吃了一頓柿子大餐，這才從閻王爺那里撿回了一條小命。朱元璋稱帝以后，有一年霜降時(shí)節(jié)領(lǐng)兵再次路過那個(gè)小村莊，發(fā)現(xiàn)那棵柿子樹還在，上面依然掛滿了紅彤彤的柿子。面對此情此景，朱元璋思緒萬千，正是這棵柿子樹才使自己免于成為餓殍。他仰望著這棵再平常不過的柿子樹，緩緩脫下自己的紅色戰(zhàn)袍，親自爬了上去，鄭重其事地把戰(zhàn)袍披在柿子樹上，并封它為“凌霜侯”，這才依依不舍地離去。這個(gè)故事在民間流傳開來，逐漸形成了霜降吃柿子的習(xí)俗。柿子一般在霜降前后完全成熟，這時(shí)候的柿子皮薄味美，營養(yǎng)價(jià)值高，藥用價(jià)值也很高。生柿能清熱解毒，是降壓止血的良藥，對治療高血壓、痔瘡出血、便秘有良好的療效。另外，柿蒂、柿葉都很有藥用價(jià)值。柿子口感雖好，但是吃時(shí)應(yīng)適量而止，一般認(rèn)為，不要空腹吃柿子(尤其是柿子皮)，不要將柿子與含有大量蛋白質(zhì)的水產(chǎn)品同食，也不宜將其同含纖維多的食物一起食用。

百合米仁粥

原料：百合，小麥仁，薏苡仁，小棗，甜杏仁，白果，冰糖。

做法：小棗和白果洗凈，小麥仁、薏苡仁漂洗浸泡，以上諸料放入鍋中加水大火燒開，后改用小火煨煮。百合擇洗干凈，與洗凈的甜杏仁一同放鍋里，小火慢煮至粥黏稠，加冰糖助味，即可食用。

特點(diǎn)：香甜黏稠，適合深秋潤燥。

洋蔥木耳

原料：紫洋蔥，水發(fā)木耳，百合，花生米，山藥，精鹽，米醋，花椒油。

做法：花生米洗凈加鹽煮熟，洋蔥洗凈切圈。木耳擇洗撕小朵，山藥洗凈去皮切片，兩者一同快速汆水過涼，控干水分。將以上諸料一同放到容器中，用精鹽、米醋、花椒油調(diào)拌入味，即可食用。

特點(diǎn)：一菜多味，清爽可口。