醫(yī)藥類高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式改革

畢水蓮 高永清 胡坤 楊洋

摘要針對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在的問(wèn)題進(jìn)行分析，結(jié)合醫(yī)藥類院校的特點(diǎn)，從實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、教學(xué)方法、資源配置等方面對(duì)醫(yī)藥類院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的構(gòu)建進(jìn)行了闡述。

關(guān)鍵詞食品質(zhì)量與安全；醫(yī)藥院校；實(shí)驗(yàn)教學(xué)；教學(xué)模式

中圖分類號(hào)S-01文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼

A文章編號(hào)0517-6611（2017）12-0250-02

AbstractAccording to the analysis of problems in the experimental teaching of food quality and safety specialty，combining the characteristics of medical and pharmaceutical universities， the experimental teaching mode of food quality and safety specialty in medical and pharmaceutical universities which included experimental contents，teaching methods and resource allocation were expounded.

Key wordsFood quality and safety；Medical and pharmaceutical universities；Experiment teaching；Teaching model

食品質(zhì)量與安全專業(yè)是國(guó)家教育部2001年批準(zhǔn)開(kāi)設(shè)的專業(yè)[1]，截至2016年，開(kāi)設(shè)該專業(yè)的高等院校共有225所，主要包括農(nóng)業(yè)、輕工業(yè)、師范、理工、科技、綜合性大學(xué)和醫(yī)學(xué)類等高校，其中醫(yī)藥類高校近年來(lái)所占比例有所增加，現(xiàn)已有26所醫(yī)藥類高校開(kāi)設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)。廣東藥科大學(xué)于2005年開(kāi)始食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科招生[2]，作為開(kāi)辦該專業(yè)較早的醫(yī)藥類高校之一，其至今仍沿用早期工科院校傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，存在諸多弊端。如何利用自身優(yōu)勢(shì)，從實(shí)驗(yàn)教學(xué)入手，培養(yǎng)出具有醫(yī)藥院校特色的食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才，是其目前面臨的一個(gè)重要且亟需解決的問(wèn)題。近年來(lái)，課題組對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在的問(wèn)題不斷進(jìn)行深入研究，堅(jiān)持以培養(yǎng)具有醫(yī)藥特色的應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才為目標(biāo)，對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)進(jìn)行改革，更新實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，改善實(shí)驗(yàn)教學(xué)設(shè)施，重組優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)資源，取得了顯著成效。

1實(shí)驗(yàn)教學(xué)現(xiàn)狀分析

1.1實(shí)驗(yàn)內(nèi)容陳舊，側(cè)重點(diǎn)存在偏差

食品質(zhì)量與安全專業(yè)的許多課程可供選擇的實(shí)驗(yàn)教材較少，而且實(shí)驗(yàn)內(nèi)容大同小異。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的設(shè)置與食品科學(xué)與工程專業(yè)相差不大，主要側(cè)重于食品生產(chǎn)的基本工藝和設(shè)備基礎(chǔ)知識(shí)。

1.2綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)比例偏低

傳統(tǒng)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)驗(yàn)多以驗(yàn)證型實(shí)驗(yàn)為主，綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)比例偏低，缺乏將同一學(xué)科或二級(jí)學(xué)科的各個(gè)知識(shí)點(diǎn)串聯(lián)起來(lái)的實(shí)驗(yàn)培訓(xùn)，缺乏讓學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)學(xué)習(xí)、綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)與技能的主線。因此，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不濃厚，不重視實(shí)驗(yàn)，達(dá)不到實(shí)驗(yàn)教學(xué)的預(yù)期目標(biāo)。

1.3長(zhǎng)期沿用“照單抓藥”式實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式與方法

每個(gè)實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)方法和流程大致類似：由學(xué)生先預(yù)習(xí)，實(shí)驗(yàn)前教師講解實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、原理、方法及操作要點(diǎn)等，教師演示后由學(xué)生操作完成實(shí)驗(yàn)過(guò)程并撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，學(xué)生只是機(jī)械式地完成實(shí)驗(yàn)步驟，基本不需要獨(dú)立思考，即“照單抓藥”式[3]。這種教學(xué)模式極大地限制了學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，難以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力，無(wú)法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。此外，大部分學(xué)生的實(shí)驗(yàn)報(bào)告模式化，毫無(wú)個(gè)人見(jiàn)解，千篇一律，完全起不到實(shí)驗(yàn)報(bào)告應(yīng)有的作用。

1.4教學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施薄弱，實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量下降

近幾年，食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生數(shù)量急劇上升，但實(shí)驗(yàn)教學(xué)場(chǎng)地和師資力量未能成比例增加。雖然學(xué)校在實(shí)驗(yàn)設(shè)備資金方面加大了投入，但是一些貴重儀器，如熒光定量PCR儀、熒光顯微鏡、高效液相色譜儀、酶標(biāo)儀等仍嚴(yán)重缺乏，學(xué)生參與動(dòng)手操作的機(jī)會(huì)很少，部分實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備負(fù)荷嚴(yán)重，無(wú)法滿足實(shí)驗(yàn)教學(xué)的需要，嚴(yán)重影響了實(shí)驗(yàn)教學(xué)的質(zhì)量。

2實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革內(nèi)容

2.1結(jié)合醫(yī)藥院校特點(diǎn)開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)課

2.1.1

開(kāi)設(shè)的實(shí)驗(yàn)課應(yīng)側(cè)重與人類健康、醫(yī)學(xué)、藥學(xué)關(guān)系更密切的內(nèi)容。在使學(xué)生掌握食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、食品安全與質(zhì)量管理、食品加工與保藏原理等基本知識(shí)的前提下，側(cè)重醫(yī)學(xué)和藥學(xué)相關(guān)實(shí)驗(yàn)，如營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品分析與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)、食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品微生物實(shí)驗(yàn)等，充分利用醫(yī)學(xué)和藥學(xué)相關(guān)專業(yè)現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)設(shè)備和教師資源，這也符合社會(huì)對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的特殊需求。

2.1.2精煉基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)和專業(yè)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。精煉分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)、有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)、儀器分析實(shí)驗(yàn)、食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品微生物實(shí)驗(yàn)、食品生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)等基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)和專業(yè)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，在實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)置上充分考慮醫(yī)藥院校的學(xué)科優(yōu)勢(shì)和社會(huì)需求，從食品營(yíng)養(yǎng)素分析、食品安全檢測(cè)和轉(zhuǎn)基因食品分析入手設(shè)置實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，盡可能使學(xué)生在有限的學(xué)時(shí)里掌握更全面的內(nèi)容。

2.2增開(kāi)綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)

2.2.1

在現(xiàn)有的總學(xué)時(shí)數(shù)不變的情況下，適當(dāng)增加實(shí)驗(yàn)教學(xué)學(xué)時(shí)數(shù)。摒棄以驗(yàn)證性為主的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)置，增加綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)所占比例，要求開(kāi)設(shè)綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的專業(yè)課程數(shù)占80%以上，綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)個(gè)數(shù)占課程總實(shí)驗(yàn)個(gè)數(shù)的25%以上。

2.2.2

采用“小綜合”與“大綜合”相結(jié)合的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系?！靶【C合”主要指某一實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目可以采用不同方法或使用不同實(shí)驗(yàn)材料來(lái)達(dá)到相同的實(shí)驗(yàn)?zāi)康?。?shí)驗(yàn)前教師先將實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、原理、采用的各種方法、材料的優(yōu)缺點(diǎn)和適用范圍進(jìn)行詳細(xì)講解，然后將學(xué)生分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)后引導(dǎo)學(xué)生就各組實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行比較分析，以更深入、全面地理解和掌握該項(xiàng)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容[4]。以糧油食品加工學(xué)中“蛋糕的制作”為例，雞蛋的攪打可以采用直接全蛋攪打或蛋清與蛋黃分別攪打兩種不同方法；再以果蔬貯藏與加工學(xué)中“呼吸強(qiáng)度的測(cè)定”為例[5]，給學(xué)生提供黃瓜、番茄、菠菜等作為實(shí)驗(yàn)材料，供學(xué)生選擇并分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。

“大綜合”是指以基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)知識(shí)相結(jié)合為原則，將食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品加工、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)等相近學(xué)科知識(shí)綜合在一起，在大三下學(xué)期針對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)開(kāi)設(shè)模塊式綜合性實(shí)驗(yàn)課程。該課程的重要特征是體現(xiàn)出綜合性、設(shè)計(jì)性，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容涉及多門(mén)課程知識(shí)的綜合且表現(xiàn)為至少兩個(gè)二級(jí)學(xué)科之間的交叉。在實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的選擇上，力求融知識(shí)性、自主性、應(yīng)用性和開(kāi)放性為一體，凸顯個(gè)性化培養(yǎng)模式。如確立燕麥營(yíng)養(yǎng)面包的研制、米酒的制作與保藏、美拉德反應(yīng)型香料的制備等實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，學(xué)生可以自由選擇完成其中一個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。教師僅制訂實(shí)驗(yàn)?zāi)康?，并不給出具體的操作方法，要求學(xué)生自己查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，根據(jù)實(shí)際情況自主安排實(shí)驗(yàn)時(shí)間，獨(dú)立開(kāi)展并完成實(shí)驗(yàn)。通過(guò)這種方式能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和求知欲，培養(yǎng)和提高學(xué)生綜合運(yùn)用知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力，加強(qiáng)學(xué)科之間的橫向聯(lián)系，對(duì)后續(xù)的畢業(yè)論文設(shè)計(jì)和學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的培養(yǎng)也有極大的促進(jìn)作用。

2.3實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法注重創(chuàng)新與實(shí)用

實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的選定既要通過(guò)傳統(tǒng)經(jīng)典的實(shí)驗(yàn)方法培養(yǎng)學(xué)生基本實(shí)驗(yàn)技能和動(dòng)手能力，又要兼顧現(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)實(shí)驗(yàn)的先進(jìn)技術(shù)手段，保證實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的新穎性與實(shí)用性。如維生素、葡萄糖等的測(cè)定采用最基本的化學(xué)方法；食品添加劑（防腐劑、發(fā)色劑、甜味劑等）檢測(cè)可以采用薄層層析法、高效液相色譜法等；細(xì)菌的鑒定采〖CM（25〗用傳統(tǒng)生化鑒定與PCR快速檢測(cè)技術(shù)相結(jié)合的方法；生物毒

素的檢測(cè)方面，應(yīng)用液質(zhì)聯(lián)用、免疫芯片等先進(jìn)技術(shù)。

2.4整合資源、優(yōu)化配置

通過(guò)學(xué)院間的資源互補(bǔ)，充分利用醫(yī)學(xué)、藥學(xué)相關(guān)專業(yè)教學(xué)的實(shí)驗(yàn)設(shè)備；利用食品科學(xué)與工程專業(yè)較完善的食品工藝、工程實(shí)驗(yàn)室；利用學(xué)院中心實(shí)驗(yàn)室和研究室先進(jìn)的科研儀器，如高效液相色譜儀、氣相色譜儀、熒光定量PCR儀、多功能酶標(biāo)儀、熒光顯微鏡等開(kāi)展實(shí)驗(yàn)教學(xué)。精選購(gòu)置的新設(shè)備，以教學(xué)、科研、實(shí)用相結(jié)合為原則，優(yōu)先選擇技術(shù)先進(jìn)、利用率高、實(shí)用性強(qiáng)、與科研和社會(huì)服務(wù)相關(guān)性強(qiáng)的儀器設(shè)備，從而保證在現(xiàn)時(shí)條件下，學(xué)生可以學(xué)到最先進(jìn)的技術(shù)和方法，避免與當(dāng)今社會(huì)脫節(jié)。此外，充分利用醫(yī)藥院校已有的醫(yī)學(xué)、藥學(xué)、食品科學(xué)與工程、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、生物工程等多學(xué)科背景的師資力量，整合各種教學(xué)資源，以優(yōu)化配置，解決教學(xué)資源匱乏問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)資源共享。

3結(jié)語(yǔ)

食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生絕大多數(shù)屬于技術(shù)應(yīng)用型人才，需要有很強(qiáng)的動(dòng)手操作能力，因此實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)在整個(gè)課程教學(xué)體系中占有非常重要的地位，對(duì)學(xué)生的知識(shí)、能力、思維和素質(zhì)的協(xié)調(diào)發(fā)展起著至關(guān)重要的作用，是培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)創(chuàng)新人才的重要實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)[6]。通過(guò)對(duì)醫(yī)藥類高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的改革探索，形成特色突出、學(xué)生主體地位突出、體系完整、與時(shí)俱進(jìn)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，對(duì)提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量，促進(jìn)新時(shí)期實(shí)用、創(chuàng)新復(fù)合型人才的培養(yǎng)，滿足各個(gè)領(lǐng)域?qū)Υ笈鷵碛嗅t(yī)藥學(xué)基礎(chǔ)、掌握食品質(zhì)量與安全專業(yè)理論和技術(shù)的人才的需求具有重要意義。

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