探討旅游與酒店管理專業(yè)課程教學(xué)模式的優(yōu)化對策

聞濤

摘 要：社會經(jīng)濟的發(fā)展促使旅游業(yè)也成為了一種新興的經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)支柱，而旅游業(yè)的發(fā)展也使社會對旅游管理人才的需求越來越大。因此，針對高職院校旅游酒店管理專業(yè)的課程教學(xué)，還要建立在社會對旅游酒店管理人才的需求基礎(chǔ)上，應(yīng)結(jié)合當(dāng)前的旅游酒店管理專業(yè)教育的現(xiàn)狀，以及旅游產(chǎn)業(yè)的社會就業(yè)實際需求，對旅游酒店管理專業(yè)的課程教學(xué)模式進(jìn)行優(yōu)化，從而真正提升旅游酒店管理專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量，滿足社會發(fā)展的需要，促進(jìn)旅游業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：旅游酒店管理；課程教學(xué)模式；優(yōu)化

中圖分類號：G642 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：2096-000X（2017）02-0106-02

Abstract： The development of social economy to promote tourism has also become a kind of emerging economic pillar industry， and the development of tourism also makes the growing demand for tourism management talents in society. As a result， teaching of tourism hotel management professional courses in higher vocational colleges should be implemented based on the social demand for hotel management talents in tourism， and be combined with the status quo of the current education of hotel management talents in tourism and the actual demand for the talents， and the teaching mode should be optimized， so the teaching quality of the course can be really improved； the needs of social development can be met； the long-term development of the tourism industry can be promoted.

Keywords： tourism hotel management； teaching mode； optimize

引言

旅游業(yè)是目前發(fā)展迅速的經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)，旅游與酒店管理課程是理論性和實踐性相結(jié)合的專業(yè)課程。而酒店管理是目前最熱門的一大行業(yè)，專業(yè)的高級酒店管理人才又是社會發(fā)展的一項重要需求。旅游酒店對人才的需求也體現(xiàn)出旅游管理人員要掌握更多有關(guān)旅游酒店管理方面的知識。旅游管理專業(yè)的課程教學(xué)也只有建立在對旅游管理人才進(jìn)行培養(yǎng)的基礎(chǔ)上，才能更好地掌握旅游酒店管理的理論知識，培養(yǎng)學(xué)生的實踐操作能力，培養(yǎng)出專業(yè)化的旅游酒店管理人才。

一、高等職業(yè)院校在培養(yǎng)旅游酒店管理專業(yè)人才方面存在的問題

高等職業(yè)院校旅游管理專業(yè)的教學(xué)環(huán)節(jié)僅限于課堂教學(xué)。在課堂中，教師以講授課堂知識為主，在課堂上的大部分時間，學(xué)生主要就是聽老師講課。但這種教學(xué)方法，上課的時間越久，學(xué)生在課堂上的注意力越低，越覺得學(xué)習(xí)無趣。有些學(xué)生甚至?xí)霈F(xiàn)看手機、看雜志、看課外書等現(xiàn)象。

教師在進(jìn)行課堂教學(xué)時，學(xué)生人數(shù)如果過少，教師可以在多媒體教室，采用圖片、視頻等形式向?qū)W生講授導(dǎo)游員應(yīng)該注意的事項和酒店管理模式，避免了傳統(tǒng)的教學(xué)方式中，學(xué)生只能通過想象來感受教師在課堂上所講的一些有關(guān)旅游酒店管理的知識的情況出現(xiàn)，有助于學(xué)生對酒店管理相關(guān)知識的理解和記憶。

旅游與酒店管理專業(yè)的知識，在教學(xué)內(nèi)容上環(huán)環(huán)相扣的，例如客人來入住酒店后，酒店需要為客人提供相應(yīng)的服務(wù)項目，另外還要提醒客人入住酒店期間須注意的事項，包括客人離開酒店后的事項，在酒店管理的課程中都有體現(xiàn)。按照這樣的教學(xué)流程來講課，對于學(xué)生來說不僅容易被學(xué)生記住，還便于學(xué)生理解。但如今的酒店管理課程教學(xué)大綱是以章節(jié)的形式，教師在講課過程中要按照教學(xué)大綱的設(shè)置來授課，所以，難以將旅游與酒店管理的專業(yè)知識完整的串聯(lián)起來。

在課堂教學(xué)中，教師以講授教學(xué)內(nèi)容為主，但由于部分教師自身的能力有限，課堂教學(xué)效果并不理想，比如講課內(nèi)容枯燥乏味、毫無新意，讓學(xué)生對所講的教學(xué)知識并無興趣。另外，很多學(xué)生剛開始接觸酒店管理專業(yè)知識的時候，對所學(xué)的內(nèi)容還是比較感興趣的，但隨著時間的推移，很多學(xué)生對自身所學(xué)專業(yè)特的滿意度不斷下降，甚至有些學(xué)生因為對自己選擇專業(yè)的未來就業(yè)感到迷茫，想要轉(zhuǎn)專業(yè)，重新選擇其他專業(yè)學(xué)習(xí)。還有一方面是現(xiàn)在的高校在培養(yǎng)旅游管理專業(yè)的學(xué)生時，以課堂教學(xué)為主，很少給學(xué)生提供參加社會實踐的機會，導(dǎo)致學(xué)生的實踐能力較差。而酒店管理專業(yè)要以理論教學(xué)和社會實踐相結(jié)合為主，普通高職院校的旅游管理專業(yè)教學(xué)要滿足社會發(fā)展需求，以培養(yǎng)實用性的專業(yè)旅游管理人才為基礎(chǔ)。根據(jù)旅游管理專業(yè)課程的設(shè)置，采用多樣化的教學(xué)方式進(jìn)行實踐教學(xué)。

二、提高旅游酒店管理專業(yè)學(xué)生課堂學(xué)習(xí)積極性的方法

（一）以學(xué)生為教學(xué)主體，注重培養(yǎng)學(xué)生課堂參與意識

課堂教學(xué)是教與學(xué)的完美結(jié)合，教師的授課過程精彩有趣，學(xué)生學(xué)習(xí)起來才更有動力。而旅游與酒店管理專業(yè)的課程，既需要有理論知識，又需要有實踐內(nèi)容，從而讓學(xué)生參與到課堂教學(xué)中，這樣才便于更深刻地理解所學(xué)的知識。課堂教學(xué)如果只是教師在講授，學(xué)生無法參與其中，就不能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，自然也不利于提高課堂教學(xué)的效果。所以，只有給學(xué)生提供更多學(xué)習(xí)的時間，以學(xué)生為教學(xué)主體，讓學(xué)生積極參與到課堂學(xué)習(xí)活動中，才有利于學(xué)生提高學(xué)習(xí)水平。比如，教師在講到“酒店前廳接待”的教學(xué)內(nèi)容時，可以在課堂上模擬教學(xué)場景，讓學(xué)生進(jìn)行課堂演示。當(dāng)客人到來時，扮演行李員的學(xué)生，要及時上前為客人打開車門，而在開車門的時候，有些注意事項，這些都是需要學(xué)生學(xué)習(xí)的。只有讓學(xué)生進(jìn)行課堂實際操作和模擬，才能給學(xué)生留下一個深刻的印象，讓學(xué)生更牢固的掌握所學(xué)的知識。如果只是教師在課堂上進(jìn)行知識講授，課堂氣氛就很難活躍起來。但如果學(xué)生可以參與到課堂教學(xué)中，成為課堂教學(xué)的主人，不僅有助于學(xué)生對課堂學(xué)習(xí)內(nèi)容記憶深刻，還會使學(xué)生對酒店管理知識產(chǎn)生濃厚的學(xué)習(xí)興趣。同時，旅游酒店管理專業(yè)的教學(xué)目的是增強學(xué)生的實際工作技能，學(xué)生在自主學(xué)習(xí)的過程中，一方面掌握了更多的知識，一方面也鍛煉了自己的實踐能力，為以為適應(yīng)社會發(fā)展需求奠定了更好的基礎(chǔ)。

（二）充分利用各種教學(xué)資源，提高課堂學(xué)習(xí)效率

多媒體技術(shù)作為眾多教學(xué)資源中的教學(xué)輔助技術(shù)，可以使教學(xué)內(nèi)容中教師無法使用語言表達(dá)的知識內(nèi)容，通過視頻、圖片等形式呈現(xiàn)在學(xué)生面前。比如在學(xué)習(xí)有關(guān)酒店管理的專業(yè)知識時，對于酒店客房的整理過程，如果僅僅是按照教材內(nèi)容上進(jìn)行講述，學(xué)生無法真正理解其中的要點，很容易就會對所學(xué)的知識沒有印象。但如果采用多媒體技術(shù)的教學(xué)輔助手段來進(jìn)行知識講解，不僅能使學(xué)生加深記憶，還可以讓學(xué)生學(xué)習(xí)到整理客房的具體過程，有利于學(xué)生對酒店管理行業(yè)有一個直觀的感受和認(rèn)識。另外，為學(xué)生提供去酒店參觀學(xué)習(xí)的機會，能激發(fā)學(xué)生對酒店管理的學(xué)習(xí)興趣。或者，開展相關(guān)的技能操作比賽活動。比如，整理客房的比賽，不但能可以是學(xué)生對酒店管理專業(yè)的課程產(chǎn)生學(xué)習(xí)熱情，還能促使學(xué)生積極競爭。

（三）旅游與酒店管理教學(xué)內(nèi)容上要銜接有序

關(guān)于酒店管理的課程教學(xué)內(nèi)容很豐富，如果學(xué)生僅僅學(xué)習(xí)酒店管理內(nèi)容，是很難掌握所學(xué)的相關(guān)知識的。為了使學(xué)生能對酒店管理有一個系統(tǒng)化的了解，學(xué)校在進(jìn)行酒店管理專業(yè)知識學(xué)習(xí)時，還要以酒店前廳部門的知識作為教學(xué)重點，并對此進(jìn)行認(rèn)真講解。例如：客人到酒店后，負(fù)責(zé)接待客人的行李員和門童，不僅要為客人打開車門，還要為客人拿行李。客人到前廳的服務(wù)處后，客人要經(jīng)過預(yù)定，然后相關(guān)人員進(jìn)行咨詢，之后再由工作人員對客戶進(jìn)行接待，最后客戶再到收銀處支付各項費用。在這些環(huán)節(jié)中，酒店管理人員都要為客人提供相應(yīng)的服務(wù)。具體的工作流程就是在預(yù)定處的時候，工作人員要先了解客人的預(yù)定情況，核實完畢后，接待處的人員為客人辦理接待手續(xù)。問訊處的人員為客人提供咨詢服務(wù)。在客人離開酒店的時候，收銀處的人員要為客人提供結(jié)賬服務(wù)。按照酒店具體的服務(wù)流程，在課堂上為學(xué)生講解知識，不但能讓學(xué)生更了解具體的酒店服務(wù)內(nèi)容，還能使學(xué)生掌握更多酒店管理的理論知識。同時，結(jié)合實際案例，貼近酒店的實際運作，使學(xué)生在學(xué)習(xí)后，能夠直接上崗。

（四）注重旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)的趣味性和知識性

重視教學(xué)過程中的趣味性，在設(shè)計教學(xué)內(nèi)容時，要先簡單，再復(fù)雜，邏輯上要保持嚴(yán)密性。教師在課堂教學(xué)中，應(yīng)先對課程進(jìn)行總體上的復(fù)習(xí)，之后再對本節(jié)要講的學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行介紹。分析相關(guān)案例，講解一些酒店管理方面的專業(yè)知識，講課完畢后可以設(shè)置一些課后的學(xué)習(xí)任務(wù)讓學(xué)生自行學(xué)習(xí)。教師也可以利用多媒體技術(shù)制作一些教學(xué)視頻，通過一些圖片和影像向?qū)W生展示酒店管理的一些實踐性的操作內(nèi)容。學(xué)生不但可以通過多媒體教學(xué)方式學(xué)到理論知識，又能夠增強自身的實踐能力。同時也增加了學(xué)習(xí)酒店管理課程的趣味性。讓學(xué)生通過多媒體技術(shù)觀看視頻，一方面可以將理論知識和實踐更好的結(jié)合起來，另一方面也能夠節(jié)省教師講課的時間，為學(xué)生提供更多的學(xué)習(xí)時間。當(dāng)然，利用這種方法進(jìn)行課堂教授，還能吸引學(xué)生的注意力，讓學(xué)生把心思放到課堂中，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主思考，從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量，增強課堂教學(xué)的效果。

（五）教師要重視培養(yǎng)學(xué)生的就業(yè)責(zé)任感

在進(jìn)行旅游與酒店管理專業(yè)課程教學(xué)時，教師要讓學(xué)生體會到不同星級酒店工作任務(wù)的艱難程度，尤其是四星級和五星級酒店的工作任務(wù)是很艱巨的，工作人員的責(zé)任很重，能夠為客人服務(wù)是一件值得自豪的事情。而且星級酒店的經(jīng)營理念和普通的餐廳、旅店是不同的。同時，要讓學(xué)生認(rèn)識到酒店管理專業(yè)廣闊的就業(yè)前景。激發(fā)學(xué)生的情感體驗，使學(xué)生對酒店管理的認(rèn)識得到升華，使學(xué)生對酒店管理專業(yè)得到認(rèn)同，并對此產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣。從而使學(xué)生更加主動的去學(xué)習(xí)，并克服在學(xué)習(xí)中遇到的問題，最終在學(xué)習(xí)上取得進(jìn)步。

三、結(jié)束語

高職院校的旅游與酒店管理專業(yè)是為社會提供應(yīng)用型人才的重要途徑，在進(jìn)行課堂教學(xué)時，教師還需要根據(jù)旅游與酒店管理教學(xué)內(nèi)容，對課堂教學(xué)方法進(jìn)行優(yōu)化，采用更佳的課堂教學(xué)模式，對課堂教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行認(rèn)真設(shè)計，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并以滿足社會發(fā)展對旅游與酒店管理人才的需求，在教學(xué)過程中重視培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力，以便于學(xué)生畢業(yè)后能早日適應(yīng)社會環(huán)境。

參考文獻(xiàn)

[1]齊祖晟，王倩穎，李麗.旅游管理專業(yè)體驗式教學(xué)模式研究——以酒店管理課程為例[J].赤子（上中旬），2014，21：146.

[2]方榮輝，崔宇丹.旅游管理專業(yè)《酒店管理》課程教學(xué)改革與實踐[J].湖北經(jīng)濟學(xué)院學(xué)報（人文社會科學(xué)版），2015，07：201-202.

[3]邵曉慧.適應(yīng)市場需求優(yōu)化教學(xué)模式——對地方普通高校旅游管理專業(yè)《飯店管理》課程教學(xué)的構(gòu)想[J].科技情報開發(fā)與經(jīng)濟，2008，30：177-179.

[4]張勝武，王麗萍，許云華，等.就業(yè)需求導(dǎo)向下的旅游管理專業(yè)教學(xué)模式優(yōu)化研究[J].安陽工學(xué)院學(xué)報，2016，01：120-123.

[5]鮑富元.行業(yè)國際化驅(qū)動下的酒店管理專業(yè)教學(xué)模式革新——以三亞學(xué)院為例[J].貴州師范學(xué)院學(xué)報，2012，09：34-37.