不同生長(zhǎng)條件青稞的產(chǎn)量·品質(zhì)分析

孟晶巖 栗紅瑜 張倩芳

摘要 [目的]研究不同生長(zhǎng)條件對(duì)青稞產(chǎn)量、品質(zhì)的影響。[方法]采集4個(gè)青稞品種，分別在西藏、甘肅、山西3個(gè)地區(qū)進(jìn)行對(duì)比種植，對(duì)青稞中的水分、灰分、淀粉、粗蛋白、粗纖維、粗脂肪、可溶糖、碳水化合物、β-葡聚糖以及砷、鉛、汞12項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。[結(jié)果]與原產(chǎn)地青稞種植產(chǎn)量相比，在山西省種植的青稞產(chǎn)量?jī)H占其44%～73%；在同一地區(qū)種植的品種，其粗蛋白、粗纖維、水分、灰分、粗脂肪、可溶糖、碳水化合物等各項(xiàng)指標(biāo)沒有明顯的變化；不同地區(qū)同一品種粗蛋白含量差異顯著；喜馬拉22中β-葡聚糖含量與昆侖12 以及昆侖15差異顯著，同一地區(qū)差異不大；原產(chǎn)地的品種各項(xiàng)重金屬指標(biāo)都低于在山西種植的品種。[結(jié)論]該研究可為今后青稞引進(jìn)種植提供理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞 青稞；播期；品質(zhì)分析；β-葡聚糖

中圖分類號(hào) S512.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 0517-6611（2017）28-0030-02

Abstract [Objective]To study the effect of growth conditions on the yield and nutrient qualities.[Method]Four varieties of hulless barley were planted in three areas of Tibet， Gansu and Shanxi Province.The water，ash，starch，crude protein，crude fiber，soluble sugar，carbohydrates，βglucan and heavy mental were detected.[Result]Compared with the hulless barley production in the original production area，the yield was only 44% to 73% in Shanxi Province. There were no obvious changes in the indexes of crude protein， crude fiber， moisture， ash， crude fat， soluble sugar， and carbohydrate in the same area.The difference of crude protein content of the same variety in different regions was significant.The βglucan content of Ximala 22 was significantly lower than that in Kunlun 12 and Kunlun 15.There was no big difference of the βglucan content in different varieties.All kinds of heavy metals from original area was lower than that from Shanxi Province.[Conclusion] This study can provide theoretical basis for the introduction of hulless barley in future.

Key words Hulless barley；Sowing time；Nutrient qualities analysis；βglucan

青稞（Hordeum vulgare L.var.nudum Hook.f.）是我國(guó)青藏高原地區(qū)對(duì)多棱裸粒大麥的統(tǒng)稱，別名元麥、淮麥、米大麥或裸大麥，是大麥的一種特殊類型[1-3]。青稞適應(yīng)性廣、抗逆性強(qiáng)，適合高寒冷涼地區(qū)種植，在我國(guó)主要分布在華北和西北地區(qū)。目前我國(guó)青稞種植集中分布于青藏高原裸大麥區(qū)，包括西藏、青海、甘肅的甘南藏族自治州，四川的阿壩、甘孜藏族自治州和云南的迪慶藏族自治州以及內(nèi)蒙古等少數(shù)高寒地區(qū)。青稞具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特殊功效[4-6]，是具有“三高兩低”（高蛋白、高纖維、高維生素和低脂肪、低糖）結(jié)構(gòu)的谷物，是世界上麥類作物中β-葡聚糖含量最高的作物[7-8]。筆者研究了在相同生態(tài)條件不同產(chǎn)地對(duì)青稞品種的影響，為今后青稞引進(jìn)種植提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試材料

供試青稞品種：西藏農(nóng)牧科學(xué)院提供的喜馬拉22、藏青25；甘肅農(nóng)業(yè)科學(xué)院提供的昆侖12、昆侖15。

1.2 試驗(yàn)地點(diǎn)

播期試驗(yàn)設(shè)在山西省神池縣大嚴(yán)備鄉(xiāng)巨豐燕麥種植合作社示范點(diǎn)，該區(qū)域平均海拔1 477.2 m，112°12′09″E、38°24′26″N，氣壓848.0 hPa。對(duì)比試驗(yàn)地分別在西藏日喀則地區(qū)，海拔3 850.0 m，88°52′13″E、29°16′01″N ；甘肅甘南地區(qū)，海拔2 950.0 m，102°46′20″E、34°06′18″N。

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

地域不同，生長(zhǎng)條件不同，對(duì)青稞品種的育成均有一定影響，需要對(duì)青稞播期做進(jìn)一步的研究，探索在新的綜合條件下，青稞的最佳播期、播期對(duì)產(chǎn)量的影響以及不同的生長(zhǎng)條件對(duì)青稞品質(zhì)的影響。播期試驗(yàn)在 2016年4月7—28日進(jìn)行，播期間隔為7 d，共進(jìn)行4個(gè)播期試驗(yàn)，播期分別為4月7日、4月14日、4月21日、4月28日，每個(gè)品種每小區(qū)約1 000 m2，播種量225 kg/hm2，施用硝酸磷肥750 kg/hm2，播種深度3 cm，7月27日開始收割，田間管理按照農(nóng)業(yè)規(guī)范要求進(jìn)行。

1.4 調(diào)查項(xiàng)目及方法

對(duì)各小區(qū)青稞品質(zhì)進(jìn)行分析，包括粗蛋白、粗纖維、粗脂肪、碳水化合物、淀粉、β-葡聚糖、水分、灰分、可溶糖等指標(biāo)，重金屬指標(biāo)測(cè)定包括鉛、總砷、總汞等，比較不同地域生長(zhǎng)條件對(duì)青稞不同品種的品質(zhì)影響。

1.5 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)用SPSS 18.0 統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行分析處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 播期對(duì)青稞產(chǎn)量的影響

由表1可知，播種期對(duì)青稞產(chǎn)量影響較大，其中4月7日播種的產(chǎn)量均為最高，昆侖系列表現(xiàn)好于西藏品種，不同播期產(chǎn)量從高到低總趨勢(shì)為4月7日、4月14日、4月21日、4月28日。同一產(chǎn)地的青稞品種在相同播期的產(chǎn)量趨勢(shì)趨于相同。與西藏產(chǎn)區(qū)青稞產(chǎn)量相比，喜馬拉22、藏青25在山西的最高產(chǎn)量?jī)H占其50%；昆侖12、昆侖15在山西的最高產(chǎn)量與甘肅產(chǎn)區(qū)青稞產(chǎn)量相比基本持平。分析原因主要是與種植條件、土壤肥力有關(guān)，山西省青稞種植區(qū)域一般是在海拔較高的干旱冷涼地區(qū)，土地貧瘠，與甘肅甘南地區(qū)相似，而在西藏，青稞作為主要的糧食作物，一般在相對(duì)好的平攤土地種植，土壤肥力和人們的重視程度可能是造成產(chǎn)量差異大的原因，其次青稞品種對(duì)生態(tài)環(huán)境反應(yīng)的敏感程度也是造成產(chǎn)量差異的原因。

2.2 不同生長(zhǎng)條件下的青稞品質(zhì)

對(duì)產(chǎn)地×品種2個(gè)因素進(jìn)行方差分析和顯著性比較發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)地對(duì)品種影響顯著，相關(guān)系數(shù)r=0.991，P<0.05，在同一地區(qū)生長(zhǎng)的品種，其粗蛋白、粗纖維、水分、灰分、粗脂肪、可溶糖、碳水化合物等各項(xiàng)指標(biāo)沒有明顯的變化，不同地區(qū)的同一品種粗蛋白含量差異顯著，其中昆侖12粗蛋白含量下降21.24%；在山西生長(zhǎng)的青稞品種較西藏以及甘肅籽粒粗蛋白含量都有下降（表2）。這種情況的產(chǎn)生可能與西藏農(nóng)田輪作習(xí)慣有關(guān)，當(dāng)?shù)馗饕话悴捎醚帑湣愣沟共绺?，而豆類固氮效果比較明顯，而且青稞是西藏以及甘肅甘南地區(qū)主要的糧食作物，相比山西省神池等晉北地區(qū)，種植面積大，生長(zhǎng)土地肥沃，土地平整，日照時(shí)間長(zhǎng)，這也是造成產(chǎn)量差異的原因。

2.3 不同生態(tài)條件下的青稞β-葡聚糖含量

由表3可知，同一地區(qū)種植的青稞β-葡聚糖含量基本處于一個(gè)水平，同一地區(qū)種植的不同品種β-葡聚糖含量略有變化，其中以山西種植的變化較大。從產(chǎn)地×品種2個(gè)因素對(duì)β-葡聚糖方差分析可以看出，P<0.05，喜馬拉22與昆侖12 以及昆侖15差異顯著，西藏和甘肅地區(qū)的品種有顯著差異，青稞品種在山西種植相對(duì)于原產(chǎn)地的β-葡聚糖含量變化不大。

2.4 不同生態(tài)條件下的青稞重金屬含量

由表4可知，在原產(chǎn)地種植的青稞品種的鉛含量均小于在山西種植的同類品種，其中總汞的含量未檢出（<0.003 0 mg/kg）。在山西種植的青稞中，總砷、總汞都有檢測(cè)到，主要原因是原產(chǎn)地開闊，遠(yuǎn)離工業(yè)區(qū)，無工業(yè)廢氣、廢水的產(chǎn)生，作物根部以及葉面受到污染小，重金屬鉛、總砷、總汞的含量以及殘留很少。而山西種植地域，雖然地處高旱地區(qū)，但周邊大氣污染嚴(yán)重，大氣和土壤中的污染物又相互影響，在土壤中沉積，導(dǎo)致作物中重金屬含量增加。

3 結(jié)論

青稞播期試驗(yàn)研究表明，播期對(duì)青稞產(chǎn)量影響較大，青稞屬于高海拔冷涼作物，山西省晉北地區(qū)適合青稞的種植。從青稞品質(zhì)分析可以看出，青稞籽粒中β-葡聚糖的含量在不同品種間差異顯著。在山西生產(chǎn)的青稞粗蛋白含量較西藏、甘肅的相同品種都有減少，山西生產(chǎn)的青稞總砷、總汞均被檢出，粗纖維、水分、灰分、粗脂肪、可溶糖、碳水化合物等各項(xiàng)指標(biāo)沒有明顯變化。不同的地域生長(zhǎng)環(huán)境影響青稞品質(zhì)，要獲得較好的青稞加工原料，除選用品質(zhì)高的品種外，還應(yīng)該選在輪作較好的遠(yuǎn)離污染的高海拔地區(qū)。

參考文獻(xiàn)

[1] 孟晶巖，劉森，安鳴，等.青稞全麥免煮面加工技術(shù)研究[J].食品與機(jī)械，2014（6）：178-180.

[2] 朱印酒.西藏青稞資源與分布特征[J].西藏大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2011，26（1）：42-45.

[3] 鄭學(xué)玲，張玉玉，張杰.青稞淀粉理化特性的研究[J].中國(guó)糧油學(xué)報(bào)，2011，26（4）：30-36.

[4] 孟晶巖，劉森，栗紅瑜，等.青稞全麥片生產(chǎn)工藝研究[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2014（12）：33-35.

[5] 臧靖巍，闞建全，陳宗道，等.青稞的成分研究及其應(yīng)用現(xiàn)狀[J].中國(guó)食品添加劑，2004（4）：43-46.

[6] 吳昆侖.青稞功能元素與食品加工利用簡(jiǎn)述[J].作物雜志，2008（2）：15-17.

[7] 盧良恕.中國(guó)大麥學(xué)[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，1996：88-113.

[8] 吳宏亞，陳樹林，胡俊，等.青稞β-葡聚糖分子生物學(xué)相關(guān)研究進(jìn)展[J].核農(nóng)學(xué)報(bào)，2014，28（3）：398-403.