明代東苗貢茶生產(chǎn)的文化生態(tài)基礎(chǔ)

楊庭碩 彭兵

摘 要：有明一代，以苗族族稱命名貢品者為數(shù)不多，“東苗茶”乃其中之一，這足以佐證“東苗茶”品質(zhì)的優(yōu)良?？墒牵@一茶品進(jìn)入市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng)后，其品質(zhì)急遽下降。究其原因，在于生產(chǎn)的文化生態(tài)背景發(fā)生了巨變，從而引發(fā)了生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)技術(shù)的失控，“東苗茶”也面臨著商品冒濫的挑戰(zhàn)。當(dāng)代若想恢復(fù)這一土特產(chǎn)的生機(jī)，有必要重溫“東苗茶”傳統(tǒng)的文化生態(tài)基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：

“東苗茶”；文化生態(tài)；土貢體制

中圖分類號(hào)：C952

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1000-5099（2017）05-0075-06

國(guó)際DOI編碼：10.15958/j.cnki.gdxbshb.2017.05.12

“東苗”是明代新啟用的苗族支系名稱，指生息在苗嶺山脈中段的苗族居民，他們通用苗語(yǔ)西部方言惠水次方言，“東苗”是這部分苗族自稱的漢語(yǔ)音譯。將當(dāng)?shù)禺a(chǎn)出的優(yōu)質(zhì)貢茶稱為“東苗茶”，是在名稱定型后確立的。

隨著時(shí)間的推移和外部環(huán)境的巨變，“東苗茶”名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，然而入市后的“東苗茶”商品日趨冒濫，人們開(kāi)始懷疑“東苗茶”是否真是優(yōu)質(zhì)茶。為此，鉤稽史料，系統(tǒng)探討“東苗茶”生產(chǎn)的文化生態(tài)背景，澄清“東苗茶”品質(zhì)生態(tài)和文化成因，為復(fù)興這一優(yōu)質(zhì)土特產(chǎn)提供歷史經(jīng)驗(yàn)與借鑒至關(guān)重要。

一、東苗貢茶的產(chǎn)區(qū)范圍

由于東苗貢茶是以苗族支系為名稱，因而要界定“東苗茶”的產(chǎn)區(qū)范圍，首先得查明東苗苗族支系的生息范圍。《苗語(yǔ)簡(jiǎn)志》記載，操惠水次方言的苗族集中分布在今天的貴陽(yáng)、龍里、貴定、平塘、惠水五市（縣）轄境的毗連地帶[1]，這里地處苗嶺山脈中段，東至都勻邦水，西至惠水姚哨，北以貴定、龍里為界，南至平塘通州和惠水羨塘，總面積約兩千平方公里，這片山區(qū)的世居主體居民，都是操惠水次方言的苗族。僅有少數(shù)該支系的苗族散居在今福泉、施秉、黃平等縣地，但散居在東部地區(qū)的這一部分東苗，歷史上并不生產(chǎn)茶葉，因而探討東苗茶產(chǎn)區(qū)范圍時(shí)，理當(dāng)排除在外。

如果要在明代典籍中求證這一產(chǎn)區(qū)范圍，難度非常大，因?yàn)檫@一地區(qū)在元代和明初時(shí)還屬于“生界”，不僅漢族文人難以深入其地，就連周邊各土司也只能略加招撫，對(duì)其內(nèi)部情況所知甚少。因此，元明兩代留下的典籍不僅數(shù)量少，而且自相矛盾之處甚多。比對(duì)《元史》中的相關(guān)資料發(fā)現(xiàn)：同樣是明代所稱的東苗，在《元史》卷三十六《文宗本紀(jì)五》中竟有“貴州苗蠻”“平伐苗蠻”“八番苗蠻”“苗佬”“青山苗蠻”等多個(gè)不同名稱，而這些名稱一直沿用到了明初，直到明天順年間，官方才正式啟用東苗這個(gè)名稱，稱謂上的混亂才基本告一段落

①。元代的名稱恰好與當(dāng)代民族調(diào)查所知該支系苗族的分布區(qū)基本吻合，這些地名指代的對(duì)象恰好位于東苗分布區(qū)的東南西北四面。據(jù)此可知，明代東苗的分布區(qū)與當(dāng)代分布區(qū)基本一致，明代東苗貢茶的產(chǎn)地范圍顯然不超出這一地域。

二、東苗貢茶的生態(tài)背景

苗嶺山脈是一片起伏不大的石灰?guī)r高原臺(tái)面，相對(duì)高度較小，懸崖峭壁為數(shù)不多，海拔在800～1 300米之間，巖溶地貌特色十分鮮明，地下溶洞伏流眾多，地表土層瘠薄，土層分布不連片，分布其間的耕地極為分散，旱地多，水田稀缺，且經(jīng)常面臨脫水干旱的威脅。當(dāng)?shù)啬昶骄鶜鉁?6℃左右，氣候溫和，降雨量在1 200毫米左右，多濃霧天氣，每年的晴天日數(shù)不到80天，而整日濃霧天氣卻超過(guò)180天，其中以春秋兩季最為突出，俗諺稱“貴州天無(wú)三日晴”，這就是典型例證。每遇春秋兩季的濃霧天氣，地表的相對(duì)濕度接近于100%，往往是整天不見(jiàn)太陽(yáng)，最多僅是正午時(shí)14：00到15：00之間，濃霧才得以消散，溫暖潮濕多霧，是這里氣候的三大特色。

受自然地理?xiàng)l件的制約，這一范圍內(nèi)生態(tài)結(jié)構(gòu)具有鮮明的過(guò)渡性，常綠闊葉喬木、落葉喬木和針葉喬木，在這兒共同構(gòu)成極其復(fù)雜的混交林，海拔高于1000米的高原臺(tái)面，則是疏樹(shù)草地，是當(dāng)?shù)貎?yōu)良的牧場(chǎng)，也是當(dāng)?shù)孛缱宓臒尩?。東苗貢茶的茶樹(shù)零星分布于坡面森林生態(tài)系統(tǒng)之中，茶樹(shù)與多樣的喬木樹(shù)種錯(cuò)雜分布，與東苗貢茶生產(chǎn)最直接的喬木物種有二：一是當(dāng)?shù)仄毡榉植嫉臍ざ房茊棠?，是加工“東苗茶”的燃料來(lái)源，當(dāng)?shù)孛褡蹇撤ミ@些喬木時(shí)，有一整套本土技術(shù)，確?？撤ズ蟮臉?shù)兜還能再生成材，一株喬木可以反復(fù)砍伐十余次，壽命可持續(xù)達(dá)百余年以上；其二是竹類植物，這兒的竹種很多，如箬竹、掉竹、苦竹、斑竹等當(dāng)?shù)孛缱迨褂眠@些竹類資源修建房屋，編制生活用具，而加工“東苗茶”的各種用具也取材于此甚至包裝茶葉也是以竹類制品為主。

茶樹(shù)是常綠闊葉樹(shù)，性喜溫暖濕潤(rùn)，在肥沃的土壤中，可以發(fā)育成繁茂的高大喬木。但“東苗茶”產(chǎn)區(qū)氣候不溫暖，土壤又瘠薄茶樹(shù)雖然可以長(zhǎng)到十米以上，但并不繁茂，然而，這兒卻是優(yōu)質(zhì)茶的理想生產(chǎn)帶，其原因在于，初春采茶時(shí)節(jié)，剛剛萌生的茶芽幾乎天天都處在低溫和濃霧天氣之中很少碰上晴天。在這樣的氣候背景下，茶樹(shù)為了適應(yīng)不利的生存環(huán)境，茶芽表面都會(huì)發(fā)育出茂密的白色絨毛，以免受到低溫雨露的干擾，為了避免發(fā)生凝凍，茶芽中芳香有機(jī)物的含量高。這一時(shí)節(jié)采下的茶芽，芳香物質(zhì)含量高，有益的有機(jī)物含量也高，用這樣的茶芽制成的茶葉才稱得上是優(yōu)質(zhì)茶。

春季采芽這兒的氣溫波動(dòng)幅度較大，偶遇晴天氣溫回升，茶芽即行萌發(fā)，但此后一遇倒春寒，必然濃霧彌漫，長(zhǎng)出的茶芽立即進(jìn)入休眠狀態(tài)，而不會(huì)像內(nèi)地茶芽那樣快速木質(zhì)化，使得茶芽質(zhì)量下降。這樣一來(lái)，就會(huì)客觀造成這里的茶芽啟動(dòng)萌發(fā)不遲，但茶芽長(zhǎng)大并進(jìn)行光合作用卻會(huì)拉的很遲，萌發(fā)的茶芽可以長(zhǎng)期保持休眠狀態(tài)，不會(huì)因延誤采摘而影響茶葉質(zhì)量。在內(nèi)地，驚蟄、春分、清明、谷雨前后大致三個(gè)月，采摘時(shí)間不同，產(chǎn)出茶葉的質(zhì)量也不同，而這種情況在“東苗茶“產(chǎn)區(qū)卻不那么突出和明顯。

眾多喬木與茶樹(shù)相伴生長(zhǎng)，有利于防范蟲(chóng)害與病害的蔓延，經(jīng)營(yíng)這樣的茶樹(shù)不需松土，也不需施肥，茶葉的品質(zhì)也有充分的保障。然而，這兒的茶樹(shù)都是高大的喬木，掩映在眾多喬木的蔭庇之中，采摘茶芽得爬上樹(shù)或者搭起樓梯才能做到，需要的勞動(dòng)力很大，而且只能由男勞動(dòng)力承擔(dān)。在這樣的矛盾背景下，東苗貢茶一方面品質(zhì)優(yōu)良，另一方面產(chǎn)量卻很低，加工成本高，以至于在明代對(duì)內(nèi)地的普通民眾而言，往往是只知其名，而無(wú)緣享用。一到夏天，晴天日數(shù)相對(duì)集中，每天都和風(fēng)輕撫，天氣涼爽稍感干燥，紫外線強(qiáng)。加工優(yōu)質(zhì)茶，只需透氣的竹器封裝，就可以實(shí)現(xiàn)高效保鮮，即使是簡(jiǎn)單的收藏都不會(huì)變色，更不會(huì)霉變。如果加上當(dāng)?shù)氐谋就良夹g(shù)處置，保鮮到來(lái)年并不困難，消耗的儲(chǔ)藏成本也極為低廉。

在這兒也有零星的喀斯特山區(qū)的溶石洼地分布，這樣的溶石洼地到清代雍正“改土歸流”已經(jīng)陸續(xù)被開(kāi)辟為稻田，但是在明代生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)貢茶之際，洼地中的溫帶濕地生態(tài)系統(tǒng)，卻是當(dāng)?shù)孛缱宓亩C場(chǎng)，能獲取大量的野生動(dòng)物，主要有鹿科動(dòng)物和嚙齒類動(dòng)物以及越冬的候鳥(niǎo)。從現(xiàn)代人的視角看，狩獵和采茶是風(fēng)馬牛不相及的兩回事，但是在明代，狩獵在當(dāng)?shù)孛缱逯姓紦?jù)著重要的經(jīng)濟(jì)地位，因?yàn)楂C物是與外界交換食鹽這一生活必需品的關(guān)鍵土特產(chǎn)，而狩獵和采茶可以交叉進(jìn)行，產(chǎn)出的優(yōu)質(zhì)茶也是換取食鹽在需求的驅(qū)動(dòng)下，采茶與狩獵會(huì)粘連在一起，農(nóng)閑時(shí)的由青壯年男子去完成，這個(gè)意義上說(shuō)，當(dāng)?shù)氐臐竦厣鷳B(tài)系統(tǒng)是可資利用的對(duì)象。總之，疏樹(shù)草地混交林和濕地生態(tài)系統(tǒng)，在當(dāng)?shù)氐拿缱迳钪?，各有各的用途，而且都直接或間接的與優(yōu)質(zhì)茶葉生產(chǎn)相互關(guān)聯(lián)、相互依存。

三、東苗貢茶的定名歷程

按照我國(guó)的貢賦制度，各地進(jìn)貢朝廷的物品，也可稱“土貢”，貢品的歸類與定名通常都與產(chǎn)地名稱有關(guān)，比如土貢的朱砂，來(lái)自辰州和錦州的就被定名為“辰錦砂”，再如廣西所產(chǎn)的芋頭就按照其地名，稱作“荔浦芋”等等。另一種情況是根據(jù)所產(chǎn)貢品的民族而定名，比如：蠻刀、壯錦、彝氈。而“東苗茶“屬于后者，以生產(chǎn)貢茶的名稱而得名。

宋元兩朝“東苗茶”的主產(chǎn)區(qū)都屬于“生界”[2]。元代以前，中央王朝在此地一直沒(méi)有正式的行政機(jī)構(gòu)設(shè)置，當(dāng)?shù)氐拿褡迮c地名自然不會(huì)為內(nèi)地所熟知，更不會(huì)進(jìn)入封建王朝的典籍。以當(dāng)?shù)氐牡孛麨樘禺a(chǎn)命名當(dāng)然也就無(wú)法做到了，就連當(dāng)?shù)氐拿缱鍛?yīng)當(dāng)如何稱呼，官方典籍也無(wú)法形成統(tǒng)一的規(guī)范。以元代為例，收載于《元史》中的當(dāng)?shù)孛缱宸Q謂就極其混亂，有時(shí)稱為“貴州苗蠻”，有時(shí)又稱為“平伐苗蠻”或“八番苗蠻”，或是“苗佬”。盡管這些名字都出現(xiàn)在《元史》歷代帝王的本紀(jì)之中，但不經(jīng)認(rèn)真考辨，根本無(wú)法知道它們指的是同地區(qū)、同支系的苗族。這些名稱中所出現(xiàn)的地名，如貴州、平伐、八番等，全是周邊布依族或漢族土司的名稱。這些地名的指代范圍并不是當(dāng)?shù)孛缱宓纳⒌兀撬麄兩⒌刂苓吰渌褡宓牡孛?，因而這些地名不能成為貢品的命名依據(jù)?；靵y命名格局一直延續(xù)到明代初期，洪武、永樂(lè)、宣德三朝，仍然將這里的苗族混稱為“平伐苗蠻”“八番苗蠻”和“苗佬”。直到明英宗天順年間，明廷決議徹底開(kāi)辟這片“生界”，官方文書(shū)才首次出現(xiàn)了“東苗”這個(gè)名稱?！队⒆谔祉槍?shí)錄》卷二九零載，天順二年四月癸酉，敕湖廣、貴州總兵官南和侯方瑛等，東苗十三番賊首干把豬等“攻劫都勻等處，已敕云南、四川都司及蜀府各調(diào)原征官軍來(lái)爾處聽(tīng)調(diào)。復(fù)命右副都御史白圭贊理軍務(wù)。爾等即將所在官軍及量調(diào)湖廣、貴州并播州等處原調(diào)官軍、土兵嚴(yán)督操練，候各處兵馬至日一同進(jìn)剿?；蚍只蚝希鄼C(jī)取勝，克期殄滅，以除后患?！薄队⒆谔祉槍?shí)錄》卷二九三載，天順二年七月辛卯，鎮(zhèn)守湖廣、貴州太監(jiān)阮讓等奏，“東苗為貴州諸種蠻夷之首，負(fù)固據(jù)險(xiǎn)”，“其他種類多被逼脅，東苗平則諸蠻莫不服從矣”?！队⒆谔祉槍?shí)錄》卷三零二載，天順三年四月己巳，贊理湖廣、貴州軍務(wù)右副都御史白圭奏，“臣奉命同南和伯方瑛等進(jìn)剿東苗。臣議以谷種等處山箐諸夷雜處，乃東苗之羽翼，宜先剪除，遂分兵四進(jìn)：臣同瑛兵進(jìn)青崖，右副總兵都督李貴兵進(jìn)牛皮箐，右參將都督劉玉兵進(jìn)谷種，左參將都督李震兵進(jìn)鬼山，所向皆捷?？怂噳蔚纫话偎氖哒薄！爸T將復(fù)兵青崖，進(jìn)兵石門山，克擺傷等三十九寨”?！胺直悸愤M(jìn)攻董農(nóng)、竹蓋及甲底，一路破下羨塘及金配、江甕、擺省等四百三十七寨”?！百\首干把豬等勢(shì)窮氣喪，退據(jù)六美山、翁首河等處”等等?！睹饔⒆趯?shí)錄》的上述記載，涉及到明英宗天順二年至天順三年，朝廷委任方瑛和白圭為總兵官，全面征剿這片“生界”，從而爆發(fā)了“石門山”之戰(zhàn)，以上的文字就是對(duì)這次戰(zhàn)爭(zhēng)進(jìn)程的總結(jié)。文中所提及的地名大多位于“東苗茶”的主產(chǎn)地，以及周邊各土司的邊地。

“東苗”是“多摩”“東孟”這兩個(gè)音譯的合稱。

而苗族使用這一稱謂的含義是：“像我們這樣的人”，或者“是我們的成年人”，若按照名從主人的定名原則，這個(gè)名稱今天看來(lái)都是極為規(guī)范的。隨著族稱在漢文文本中的定型，產(chǎn)自當(dāng)?shù)氐呢暡?，被稱為“東苗茶”也就順理成章了。因而將東苗茶的上貢數(shù)額落實(shí)到周邊各土司的名下，同樣是明天順朝以后才有的事情。其原因在于，“石門山之戰(zhàn)”后，朝廷并未掌控通曉苗語(yǔ)的基層官吏在短期內(nèi)也無(wú)法在這片新開(kāi)辟的生界上建立常設(shè)的行政機(jī)構(gòu)。為了管理這片區(qū)域只能將此劃分為若干片，交由周邊各族土司代為招撫管轄。這片地域的西北部，交由貴州宣慰司安氏、宋氏兩大土司及其屬下的中曹白納、貴竹、龍里等長(zhǎng)官司代管，而正西邊的冗芻一帶交由金筑安撫司代管。南部和東南部交由“八番”各長(zhǎng)官司中的“方番”和“臥龍番”代管，東部片區(qū)由大平伐、小平伐、龍里等長(zhǎng)官司代管

參見(jiàn)（道光）《貴陽(yáng)府志》卷三《沿革表上》，咸豐朱德璲綬堂刻本。。于是，凡在“東苗茶”產(chǎn)區(qū)擁有代管轄地的各土司都負(fù)有向朝廷貢納“東苗茶”的職責(zé)，“東苗茶”成為法定貢品也由此定下來(lái)，“東苗茶”的名稱也隨之為國(guó)內(nèi)外所熟知。

進(jìn)入清代，朝廷為了強(qiáng)化統(tǒng)治，在全國(guó)范圍內(nèi)實(shí)施了大規(guī)模的行政建制調(diào)整。明代的衛(wèi)所被裁廢，相應(yīng)的土地和居民被并入了縣級(jí)單位，對(duì)大批土司實(shí)施了大規(guī)模的改土歸流，就其領(lǐng)地和居民設(shè)置為府、縣，對(duì)基層管轄強(qiáng)化了里甲建制。具體到“東苗茶”產(chǎn)區(qū)，相應(yīng)的地域都發(fā)生了很大的地名變更，比如中曹、白納兩個(gè)長(zhǎng)官司的領(lǐng)地設(shè)置為四司里，相關(guān)土司的朝貢也發(fā)生了改變，不再上貢“東苗茶”，從而使得當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的茶葉不再稱為“東苗茶”，而改稱“趙司茶”，趙司是白納副長(zhǎng)官的代稱。再如，明代的新添衛(wèi)改建為貴定縣，而大平伐長(zhǎng)官司成了貴定縣的下屬，其代管的東苗茶產(chǎn)區(qū)也隨之更換了地名，改稱為仰望或者云霧，所產(chǎn)的“東苗茶”也隨之改稱為“仰望茶”或者“云霧茶”。龍里衛(wèi)被改建為龍里縣，龍里長(zhǎng)官司代管的“東苗茶”產(chǎn)區(qū)被統(tǒng)稱為東苗坡，只有這兒產(chǎn)出的茶葉仍然稱為“東苗茶”。至于明代的八番之地，明代時(shí)已經(jīng)改建為定番州所轄的“東苗茶”產(chǎn)區(qū)，所產(chǎn)的茶業(yè)也隨之稱為定番茶。此時(shí)不僅高質(zhì)量的東苗貢茶淡出了人們的視野，就連產(chǎn)自當(dāng)?shù)氐牟枞~，其名稱也變得眼花繚亂，清代典籍對(duì)當(dāng)?shù)厮a(chǎn)茶葉的評(píng)價(jià)越來(lái)越低也緣于此。但這一切均因誤解而造成，并不足以說(shuō)明東苗貢茶的價(jià)值不實(shí)，事實(shí)上到清代后期，“東苗茶”中的優(yōu)質(zhì)品還專門進(jìn)貢給慈禧太后和光緒皇帝“御用”。

陳列在中國(guó)第一歷史檔案館《清宮秘檔》中的《各省進(jìn)貢茶葉賬》（光緒三十一年正月初一吉立）內(nèi)容如下：“貴定縣芽茶，貢皇上一匣，貢老佛爺一匣。光緒三十年正月初一日。貴定芽茶一匣老佛爺留用，貴定茶芽一匣皇上敬用。貴州巡撫林紹年叩首，光緒三十一年?！盵3]

四、東苗茶產(chǎn)出的文化背景

民族學(xué)工作者將東苗在元明兩朝的生計(jì)方式歸屬為“游耕型生計(jì)”，強(qiáng)調(diào)了牲畜的飼養(yǎng)和狩獵采集，在其經(jīng)濟(jì)生活中占據(jù)著重要的地位。[4]不少史學(xué)工作者從漢族農(nóng)耕的觀念出發(fā)，將他們概稱為靠農(nóng)耕為生，這其實(shí)掩蓋了其生計(jì)方式的實(shí)質(zhì)。事實(shí)上，直到今天，當(dāng)?shù)孛缯Z(yǔ)中對(duì)主要農(nóng)具的稱呼，如鐮刀、鋤頭、犁耙等等，都是漢語(yǔ)的借詞。用于游耕生計(jì)的大刀被稱為“環(huán)首刀”，這是一種刀柄頂端配有大鐵環(huán)的長(zhǎng)刀，刀身長(zhǎng)度在50 cm以上，寬度僅3 cm，刀背厚度近0.5 cm。環(huán)首刀既是砍伐草木，整理燒畬地的工具，又是狩獵的利器，還是作戰(zhàn)的武器，這樣多功能的工具完全符合游耕作業(yè)的需要。此外，在狩獵中，還普遍使用弩機(jī)和繩套，還喂養(yǎng)“囮子”（馴養(yǎng)野生動(dòng)物用于引誘其同類，以便于捕獲的狩獵工具）。不難看出，在這樣的生產(chǎn)背景下，根本不可能像漢族那樣去建構(gòu)連片的茶園，也不可能像漢族那樣，站在地上就可以采茶，更不會(huì)將婦女作為主要?jiǎng)趧?dòng)力去從事茶葉生產(chǎn)。

明清兩代典籍多次提及“東苗茶”屬于所謂的高樹(shù)茶，（嘉慶）《續(xù)黔書(shū)》卷六《茶》載，“黔之龍里東苗坡及貴定翁栗沖、五柯樹(shù)、擺耳諸處產(chǎn)茶。而出婺川者名高樹(shù)茶，樹(shù)高數(shù)尋。蠻夷長(zhǎng)官司鸚鵡溪出者名晏茶，色味俱佳，大吏歲以為問(wèn)，有司咸買他茶代謉之。”有關(guān)高樹(shù)茶在東苗地區(qū)的種植和利用，明代典籍并未留下系統(tǒng)的記載，但類似的種植辦法在貴州其他地區(qū)卻有相關(guān)的記載。典籍中明確提到高樹(shù)茶可達(dá)“數(shù)尋”，也就是15米左右，這樣的茶樹(shù)，顯然是生長(zhǎng)在天然的叢林之中，與常綠樹(shù)、落葉樹(shù)、針葉樹(shù)錯(cuò)雜生長(zhǎng)，而落葉樹(shù)中的殼豆科喬木，則是制作“東苗茶”的燃料來(lái)源。采茶需要爬到樹(shù)上去，或者架樓梯，或者攀爬繩梯，顯然是婦女無(wú)法勝任的勞作，只能由青壯年男人去完成。而有利之處恰好在于，這樣的茶樹(shù)種植辦法既不需要中耕除草施肥，也不需要除蟲(chóng)防病，產(chǎn)出的茶葉是真正的生態(tài)茶。

值得一提的是，東苗貢茶的種植方式與普洱茶極為相似，但“東苗茶”可以制作成綠茶，而普洱茶主要加工為發(fā)酵茶。這與所處環(huán)境有關(guān)，“東苗茶”的產(chǎn)地，在制茶完成后的夏季，濕度相對(duì)較低，干燥后的茶葉不容易發(fā)霉變質(zhì)，而普洱茶的產(chǎn)地則不同，夏季極為潮濕，加工成綠茶極難保鮮。東苗的傳統(tǒng)社會(huì)結(jié)構(gòu)是典型的家族村社制，每個(gè)村寨都由具有相同父系血緣的男性組建，其配偶都取自于結(jié)成通婚圈的其他家族村寨，每個(gè)通婚圈大都穩(wěn)定由6至12個(gè)毗鄰的家族村寨構(gòu)成，像這樣的通婚圈在整個(gè)“東苗茶”產(chǎn)區(qū)總共有36個(gè)，而且根據(jù)其生息背景分別定名為“蒙別”（山上的苗人）“蒙戎”（森林中的苗人）“蒙掌”（壩子上的苗人）“蒙必建”（杉樹(shù)林中的苗人）等等。[5]東苗的生產(chǎn)組織是按照傳統(tǒng)的苗曆做出規(guī)劃，一年僅有冷熱兩季，冷季從“鼠月”開(kāi)始到“蛇月” 這是狩獵采集的季節(jié)，也是“游方”（或稱坐花園）談情說(shuō)愛(ài)的季節(jié)；熱季從“馬月”開(kāi)始到“豬月”此時(shí)所有苗民都要回到本家族村社，從事游耕作業(yè)，這個(gè)季節(jié)可以兼營(yíng)采集和牲畜飼養(yǎng)，但卻不允許打獵，也不允許走村躥寨，談情說(shuō)愛(ài)。[6]10

茶葉的采摘和加工是冷季晚期的關(guān)鍵生產(chǎn)活動(dòng)，冷季時(shí)各家族村社的男性青年都要結(jié)伴到山上打獵，獵獲的動(dòng)物通常是作為禮品送到談戀愛(ài)留宿的村寨（當(dāng)然是同一個(gè)通婚圈的家族村寨），與該村寨的女性分享。[6]7采茶則是這些男青年狩獵之余的副產(chǎn)品，采下的鮮茶也是送到準(zhǔn)備留宿的村寨，交由該村寨的女性去作初步的加工，加工的半成品則在“游方”離開(kāi)時(shí)帶回本寨，用獵物換勞動(dòng)力，在娛樂(lè)中完成茶葉初加工，乃是當(dāng)時(shí)“東苗茶”生產(chǎn)的常態(tài)，產(chǎn)出的優(yōu)質(zhì)茶葉其數(shù)量不高，但加工的精度卻很高，如離開(kāi)了此類文化背景很難達(dá)到這樣的精度。精工制作的“東苗茶”被當(dāng)?shù)孛缛艘暈樯缴竦亩髻n，也是整個(gè)通婚圈和睦融洽的象征，因而備受珍視，往往帶回本家族作為一種炫耀的憑證，同時(shí)也是祭祀的祭品，或者是表達(dá)尊崇的禮品，沒(méi)在這樣的文化背景，茶葉的質(zhì)量等差就很難得到穩(wěn)定延續(xù)。作為貢茶的“東苗茶”都是按上述背景加工而成，至于平時(shí)自我消費(fèi)的茶葉，則是在進(jìn)入熱季后才采摘加工，其質(zhì)量就等而下之了，明代流入市場(chǎng)銷售的茶葉就屬于這一類

參見(jiàn)（乾?。顿F州通志》卷十五《物產(chǎn)》，乾隆六年刊本。。這樣制作的茶葉葉片大、產(chǎn)量高、味濃、耐沖泡，但香味欠缺、湯色重，不被漢族市場(chǎng)所看重。

正因?yàn)槟軌蜻_(dá)到貢品標(biāo)準(zhǔn)的東苗茶芽加工細(xì)、產(chǎn)量低，而朝廷規(guī)定的土貢數(shù)額又必須完成，因而代管東苗茶葉產(chǎn)區(qū)的各土司往往是用苗民稀缺的物資，如食鹽、鐵器、絲織品向各家族村社頭人去換取優(yōu)質(zhì)茶芽，以滿足上貢的需要。而流入市場(chǎng)的茶葉也是由這些土司用實(shí)物換取后，再販運(yùn)到市場(chǎng)出售，雖然也稱“東苗茶”，但質(zhì)量卻差多了。后世典籍中，有的認(rèn)為東苗茶品質(zhì)優(yōu)良，有的又說(shuō)東苗茶質(zhì)量差，不堪飲用，也因此而產(chǎn)生。

五、東苗茶生產(chǎn)的生態(tài)價(jià)值

誠(chéng)如上文所言，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的東苗貢茶同時(shí)也產(chǎn)出低檔次的粗茶，能夠很好的與當(dāng)?shù)厝笊鷳B(tài)系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)高效的兼容，對(duì)穩(wěn)定生態(tài)系統(tǒng)具有重要的價(jià)值。然而，隨著社會(huì)環(huán)境的巨變，當(dāng)?shù)孛缱宓膫鹘y(tǒng)文化也發(fā)生了變化。當(dāng)前“東苗茶”產(chǎn)區(qū)的苗族生計(jì)方式已經(jīng)摻入了很多固定農(nóng)耕的要素，稻田開(kāi)辟置換了此前的濕地生態(tài)系統(tǒng)，坡面森林改造成了旱地，叢林生態(tài)系統(tǒng)的范圍日趨萎縮，刀耕火種雖被嚴(yán)令禁止，但牲畜飼養(yǎng)卻急遽萎縮，原因在于，牲畜會(huì)破壞封山育林，但這樣一來(lái)，草場(chǎng)的更新，反而無(wú)法順利實(shí)現(xiàn)。因而，當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)系統(tǒng)的蛻變，直接原因來(lái)自于當(dāng)?shù)孛缱逦幕淖冞w，與人為有意的破壞無(wú)關(guān)，與資源利用強(qiáng)度的增加也沒(méi)有直接關(guān)系。不過(guò)，時(shí)下不少學(xué)人都將人口的增加和利用強(qiáng)度的增大認(rèn)定為生態(tài)蛻變的破壞性因素，對(duì)這樣的認(rèn)識(shí)確實(shí)需要加以澄清。

鑒于生態(tài)系統(tǒng)都是多物種共同結(jié)成的極為復(fù)雜的有序整體，人類無(wú)論用何種方式加以利用，都只能觸動(dòng)其中的有限部分，而不會(huì)打亂整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)自我恢復(fù)和自我維持的能力。但如果徹底改變其屬性，將一種生態(tài)系統(tǒng)改造成另一種生態(tài)系統(tǒng)，那么情況就不一樣了。人為建構(gòu)起來(lái)的生態(tài)系統(tǒng)，如果沒(méi)有人類社會(huì)持續(xù)的勞動(dòng)力投入去加以維護(hù)，那就必然自行崩潰。因而，如何正確評(píng)估人類的利用，不是一個(gè)“量“的問(wèn)題，而是一個(gè)“質(zhì)”的問(wèn)題。評(píng)估其利用量是否過(guò)頭，很難切中要害，因此注意到是否導(dǎo)致了生態(tài)類型的改變，更能容易把握其要害。

具體到“東苗茶”的生產(chǎn)而言，其利用對(duì)象僅止于茶樹(shù)長(zhǎng)出的葉和芽，按照傳統(tǒng)的“東苗茶”生產(chǎn)工藝，采摘量再多都不會(huì)導(dǎo)致茶樹(shù)的枯萎，只會(huì)引發(fā)來(lái)年產(chǎn)量和質(zhì)量的下降，甚至砍掉茶樹(shù)的樹(shù)兜還可以再生，事實(shí)上這樣的做法，即令在傳統(tǒng)社會(huì)也不會(huì)發(fā)生。但如果改變“東苗茶”傳統(tǒng)的高樹(shù)茶培育辦法，將整片叢林毀掉，開(kāi)辟為茶園，那么原有的物種結(jié)構(gòu)和物種之間的關(guān)系就會(huì)徹底打亂。人類如果不對(duì)茶園除草、施肥和松土，防范病蟲(chóng)害，茶園是不可能自我延續(xù)的。但無(wú)論如何盡心維護(hù)茶園，收到的實(shí)效，僅僅是茶葉產(chǎn)量的提高，而原有生態(tài)系統(tǒng)的屬性卻不能自我恢復(fù)。以此為例，利用強(qiáng)度的大小顯然不是生態(tài)系統(tǒng)蛻變的主因，而改變生態(tài)系統(tǒng)的屬性，才是致命的原因?qū)Α皷|苗茶”的產(chǎn)區(qū)而言，“改土歸流”前，朝廷認(rèn)可的是土司代領(lǐng)管轄，而土司只需要交納貢茶和貢馬，就能確保對(duì)該地的有效管轄權(quán)。而這兩項(xiàng)產(chǎn)品，都是當(dāng)?shù)孛缱鍌鹘y(tǒng)已有的產(chǎn)品，而且能夠與當(dāng)?shù)氐母鞣N生態(tài)系統(tǒng)相兼容?！案耐翚w流”后，隨著戶籍的編訂和土地的丈量，清政府要求交納的是“地丁銀”，規(guī)定當(dāng)?shù)丶Z食不僅自給，還要求能夠確保駐軍的糧食供給，表面上僅是一個(gè)稅收制度的改變，但卻導(dǎo)致當(dāng)?shù)孛缱宀还苁亲栽高€是不自愿，都得不斷的改造原有的生態(tài)系統(tǒng)，其后果就是我么們今天所看到的景象。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，交通極其不便的背景下，單靠茶、馬的生產(chǎn)，肯定養(yǎng)活不了當(dāng)?shù)氐拿缱?，更滿足不了駐軍的糧食供給，但如果換一個(gè)視角，在交通便利、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的今天，特別是對(duì)生態(tài)食品需求的高漲，此前發(fā)生的人為生態(tài)改造，顯然就沒(méi)有必要了，與此同時(shí)，生態(tài)維護(hù)的價(jià)值，卻逐步變得比直接的現(xiàn)金收入更重要。

“東苗茶“的產(chǎn)區(qū)正好位于長(zhǎng)江水系和珠江水系的分水嶺上，是這兩條大河的產(chǎn)流帶，這兒生態(tài)系統(tǒng)的健康程度不僅關(guān)乎當(dāng)?shù)氐纳a(chǎn)與生活，還將直接影響到長(zhǎng)江和珠江的流量穩(wěn)定。在這樣的背景下，將整個(gè)“東苗茶”產(chǎn)區(qū)確認(rèn)為天然林保護(hù)區(qū)，顯然是一項(xiàng)正確的決策，但如何管護(hù)這樣的天然林卻會(huì)誘發(fā)新一輪的爭(zhēng)議，其焦點(diǎn)在于對(duì)天然林該不該允許當(dāng)?shù)鼐用窦右岳谩Ｕ缟衔乃?，?dāng)?shù)孛缱濉案耐翚w流”前的資源利用方式并沒(méi)有導(dǎo)致原有生態(tài)系統(tǒng)的受損，其生態(tài)效益在“改土歸流”后的漫長(zhǎng)歷史時(shí)期，一直發(fā)揮著重大的生態(tài)公益服務(wù)功能，反倒是資源利用方式改變后，傳統(tǒng)文化和生態(tài)系統(tǒng)才同時(shí)受損。

以此為例，確認(rèn)當(dāng)?shù)氐淖罴奄Y源利用辦法，允許鄉(xiāng)民恢復(fù)傳統(tǒng)的資源利用辦法，包括復(fù)興“東苗茶”的生產(chǎn)，對(duì)生態(tài)系統(tǒng)的快速修復(fù)和可持續(xù)的維護(hù)更有價(jià)值，事實(shí)上，人類恰好是生態(tài)系統(tǒng)中最積極、最能動(dòng)的因素。只要選用能與當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)系統(tǒng)兼容的利用辦法，人類的利用反而可以加速生態(tài)的恢復(fù)和生物產(chǎn)量的快速提升，并能通過(guò)生態(tài)系統(tǒng)的復(fù)壯，使這一地區(qū)發(fā)揮水資源的截流、儲(chǔ)養(yǎng)和再生能力。

六、“東苗茶”的創(chuàng)新

隨著時(shí)代的變遷，企圖簡(jiǎn)單的恢復(fù)歷史上曾有過(guò)的名優(yōu)土特產(chǎn)品，肯定是不切實(shí)際的。但針對(duì)時(shí)代的需要加以創(chuàng)新，卻是當(dāng)前可以做到并能收到多重成效的緊迫需求，“東苗茶”的前途正處于這樣的十字街口，如何決策才是當(dāng)代亟待解決的核心問(wèn)題。事實(shí)上，在當(dāng)?shù)厝婊謴?fù)森林生態(tài)系統(tǒng)后，每畝地只需要保留10株茶樹(shù)，不同品級(jí)的茶葉總價(jià)值就不會(huì)低于現(xiàn)有的各種資源利用辦法，派生的價(jià)值卻在于整個(gè)森林生態(tài)系統(tǒng)可以得到最低成本的高效管護(hù)，并發(fā)揮對(duì)水資源的截流、儲(chǔ)養(yǎng)和再生功能，卻不會(huì)妨害當(dāng)?shù)鼐用竦纳鐣?huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展?！皷|苗茶”的生產(chǎn)也不必照搬傳統(tǒng)，完全可以動(dòng)用現(xiàn)有的科技手段，就可以確保原有的品質(zhì)基本恢復(fù)，成敗的關(guān)鍵在于需要展開(kāi)新一輪的科學(xué)技術(shù)研究。對(duì)當(dāng)?shù)孛缱宓膫鹘y(tǒng)文化，研究者也大可不必仿古，只要茶葉生產(chǎn)得以恢復(fù)，文化的重構(gòu)就勢(shì)在必然，其中凡屬可以兼容的文化內(nèi)容肯定能得到傳承和發(fā)揚(yáng)光大，對(duì)不適合的文化要素也不必過(guò)分操心，人的能動(dòng)作用最終都可以加以改造，使之跟上時(shí)代的步伐。

有鑒于此，探討“東苗茶”的歷史，從文化生態(tài)的視角復(fù)原其歷史面貌，其價(jià)值僅在于為今天的發(fā)展提供借鑒和參考以此提升各民族的文化自覺(jué)與自信。以此為例，“東苗茶”的產(chǎn)期雖然極為有限，但其他名優(yōu)土特產(chǎn)在這一實(shí)例中，卻可以找到普適性的思路和有益的借鑒。

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（責(zé)任編輯：王勤美）