陽學(xué)文+曾慶堃+李小強(qiáng)
【摘要】隨著科技的進(jìn)步和生活水平的提升,人們的保健意識(shí)日益增強(qiáng),消費(fèi)者特別青睞純天然的健康食品,艾草健康食品的開發(fā)前景十分廣闊。本研究通過文獻(xiàn)查閱和調(diào)查,對(duì)艾草的化學(xué)成分、保健功效、保健食品的開發(fā)現(xiàn)狀進(jìn)行研究,同時(shí)展望了艾草在天然健康食品市場(chǎng)的前景。
【關(guān)鍵詞】艾草;功能性食品;開發(fā)
一、問題的提出
艾草(Artemisia argyi),又名艾蒿、香艾、冰臺(tái)、艾絨、灸草等,屬于菊科蒿屬草本植物,植株具有濃烈的香味。它生命力強(qiáng),除干旱與高寒地區(qū)外,廣泛分布于全國各地,常見于向陽且排水性好的路邊、河邊、山坡、荒野、草地等,但以濕潤(rùn)肥沃的土壤生長(zhǎng)茂盛。
隨著科技的進(jìn)步和生活水平的提高,人們的保健意識(shí)日益增強(qiáng),天然的健康食品深受廣大消費(fèi)者的青睞。隨著2014年《舌尖上的中國第二季》之《三餐》中播出安徽傳統(tǒng)食品艾蒿粑粑以來,昔日被視為荒野雜草的艾草,其健康食品的需求與日俱增,出現(xiàn)供不應(yīng)求的現(xiàn)象。因此,開發(fā)利用艾草的健康食品有巨大的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益,前景十分廣闊。
二、艾草健康食品的開發(fā)研究
1.艾草的化學(xué)成分與保健功效
艾草營養(yǎng)豐富,集食用、藥用、工業(yè)原料、動(dòng)作飼料于一身。?本草綱目?中有記載,艾草有溫經(jīng)活絡(luò)、驅(qū)寒止痛、美容養(yǎng)顏、止漏安胎、燥濕止癢、延緩衰老等功效?!?/p>
沈鉻高等對(duì)艾草莖葉中化學(xué)成分的GC/MS進(jìn)行分析,發(fā)現(xiàn)多達(dá)81種,其主要成分為揮發(fā)油、桉葉烷、三萜類、黃酮類化合物和微量元素。其中的黃酮類化合物含量高達(dá)5.5%,主要成分為 5 ,7 - 二羥基 - 6 ,3′ ,4′ - 三甲氧基黃酮 、 5 - 羥基 -6 ,7 ,3′ 4′ - 四甲氧基黃酮 、 槲 皮 素 和 柚 皮素等。黃酮類化合物具有降脂、降糖、抗氧化、抗血栓、抗腫瘤、增強(qiáng)免疫力等生理活性作用。孫峰、吳娜等發(fā)現(xiàn)艾葉黃酮有相當(dāng)強(qiáng)的清除超氧陰離子自由基(O2·-)和羥基自由基(·OH)的能力,是天然的抗氧化劑和自由基清除劑。
梅全喜等研究發(fā)現(xiàn),艾葉揮發(fā)油成分復(fù)雜,以蒿醇、萜品烯醇-4、β-石竹烯、反式-香葦醇等,它們有抑制肺炎鏈球菌、金黃色葡萄球菌等作用。邱潔芬等研究發(fā)現(xiàn)艾葉揮發(fā)油能增強(qiáng)小白鼠的免疫力。Jin hua ,Ma Chixiao在艾葉揮發(fā)油中檢測(cè)出51種物質(zhì),其中1,8-桉葉素最多,達(dá)到14%~26%,具有樟腦氣息和清涼草藥味道,有止咳功能。
余磊、李青松等通過火焰原子吸收法測(cè)出,艾草中含有鈣、鋅、鐵、錳、鎂等多種人體必需的微量元素。其中Ca 、Zn 、Fe、 Mn 、Mg、Cu的總量分別為:131.32、28.26、9.60、8.64、2.20、0.94(單位為μg/g)??梢娛褂冒菁庸な称罚粌H是天然高鈣食品,而且其中的鋅元素會(huì)影響人的食欲和生殖及發(fā)育,鎂元素有擴(kuò)張血管和降壓作用,銅和錳元素則可以增強(qiáng)人體的新陳代謝、延緩衰老。
2.艾草的健康食品開發(fā)現(xiàn)狀
在中國,最早介紹艾葉的食療方法及作用當(dāng)屬《食療本草》(作者孟詵·唐朝):“春月采嫩艾作菜食,或和面作餛飩?cè)鐝椬?,吞三五枚,以飯壓之,治一切鬼惡氣,長(zhǎng)服止冷痢?!薄叭艋祭錃?,取熟艾面裹作餛飩,可大如丸子許。”
近十幾年,陸續(xù)有公司研發(fā)艾草的健康食品。安徽艾健橋農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司(前身為安徽郎溪上野忠食品加工有限公司)是國內(nèi)最大的艾草系列食品加工企業(yè),早已有大批量艾草粉條、速凍艾水餃、速凍艾湯圓等食品面市并制訂了《無公害食品艾草》標(biāo)準(zhǔn)(DB34/T 652—2006)。孟俊祥將艾草加入馬鈴薯粉絲中,通過改善淀粉的回生性狀和凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性來改善粉絲的品質(zhì),得到綠色食品。張振環(huán)研究了艾草豬肉火腿腸的加工工藝。鄧志勇將艾草和南瓜添加到蛋糕中,探究了艾草南瓜保健蛋糕的最佳生產(chǎn)工藝。不但制成特色風(fēng)味的營養(yǎng)蛋糕,而且增加了蛋糕的花色品種,還具有養(yǎng)生保健功效,并為艾草和南瓜深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展開辟了一條新途徑。
福建省三明市第一中學(xué)張昌琳、陳茉芬、陳云飛將艾草作為米果原料之一探究結(jié)果表明:艾草中葉綠素含量較莧菜、胡蘿卜、空心菜、地瓜葉等明顯更高,而且用莧菜、空心菜、地瓜葉等制作的米果過于黏軟,而用艾草制作的米果韌性好得多。另外通過Br2--CCl4實(shí)驗(yàn)得出艾草汁含有刺激性氣味、有殺菌抑菌的酚存在。
也有一些客家人使用艾草汁制成艾草粉條、艾草豆腐等健康食品。在浙江省、江西省、湖南省均有一些農(nóng)家自制具有地方特色的艾草食品在網(wǎng)上銷售。
三、存在的問題與展望
1.存在的問題
筆者梳理發(fā)現(xiàn),萬方數(shù)據(jù)庫關(guān)于收錄艾草研究的論文總數(shù)不多,共307篇,其中期刊論文267篇,學(xué)位論文31篇,會(huì)議論文9篇,況且發(fā)表的論文中大多數(shù)集中在近五年(近五年發(fā)表的論文公199篇,占65%)。這些論文中,大部分集中于艾草化學(xué)成分的提取方法、定量檢測(cè)及其藥用價(jià)值(含治療人類疾病和驅(qū)趕蚊蟲等)的分析,對(duì)艾草作為食品添加劑其有效成分含量檢測(cè)及其對(duì)食品質(zhì)量影響研究的共27篇。
艾草食品在國內(nèi)批量化生產(chǎn)不多,民間有將艾草加工成綠色食品上午習(xí)俗。目前批量生產(chǎn)有安徽省艾草食品加工企業(yè),浙江天臺(tái)田囡食品廠,湖南岳陽湘粬王食品有限公司、江西草林艾草食品有限公司等少數(shù)幾家。他們銷售的艾草產(chǎn)品及加工方法各具特色。如安徽省通常以艾葉、糯米粉、臘肉為原料加工成蒿子粑粑。而贛南常以全草、糯米粉、筍干咸菜肉末為原料加工成艾餃,贛西通常以艾草(含鮮嫩的艾葉和艾莖)、糯米粉揉合成翠綠清香的艾米果。
另外艾草中的酚類物質(zhì)有異味,加工成食品時(shí)盡量先用食用純堿除去。艾草加工的米果、糍粑、餃子不宜二次加熱,否則影響色澤和口感,所以一般加工成冷凍食品銷售。
2.展望
艾草在我國資源豐富,種植方法也很簡(jiǎn)單,極易繁衍生長(zhǎng),國內(nèi)除干旱和高寒地帶外均能進(jìn)行人工栽培。季梅景、何秀嵐等對(duì)艾草的人工栽培技術(shù)進(jìn)行了實(shí)踐研究,湖北蘄春縣、河南省南陽市桐柏縣等地開辟了艾葉GAP 種植基地,以滿足企業(yè)和消費(fèi)者對(duì)艾草保健食品原料的需求。
一方面企業(yè)可以將新鮮艾草洗凈、加熱、去酚、洗滌、榨汁,艾汁可以加入食品中批量化生產(chǎn)多種健康食品,如蒿子糯米粑、艾草粉絲、艾草豆腐等。
另一方面,企業(yè)可將艾草收割、挑選、烘干、粉碎,制成艾草干粉(便于加工和保存)。食品公司將艾草干粉直接加工成健康食品或銷售給顧客,顧客根據(jù)個(gè)人的愛好和地方的資源等加工成特色食品。如贛西可以將艾草、糯米粉、白糖加工成香甜軟糯、清香撲鼻、糯韌綿軟的艾米果(青團(tuán)),也可結(jié)合萍鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)品牌土麻哩的技術(shù)將艾草與甘草粉、食鹽、白糖等加工成鹽果子,或利用宏明食品有限公司的技術(shù)將艾草、紫蘇、辣椒粉、酸棗加工成艾草酸棗粒。
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