不能不說(shuō)的“月光白”

陳杰

“月光白”，也稱為月光白茶，是普洱茶中一款特殊的茶品。其實(shí)，“月光白”應(yīng)歸類于白茶，之所以將其納入普洱茶系列，是因?yàn)椤霸鹿獍住敝鳟a(chǎn)地位于云南省普洱地區(qū)（原思茅地區(qū)），其原料選用云南大葉種茶，再加上工藝含有普洱茶的部分工藝，故成為普洱茶的一個(gè)分支。其中，以景邁山地區(qū)出產(chǎn)的“月光白”品質(zhì)最佳。

“月光白”的外觀形態(tài)是獨(dú)有的，一般為一片葉子兩種顏色，即葉面呈黑色，葉背呈白色，黑白相間，葉芽顯毫白亮像一輪彎彎的月亮，一芽二葉整體看起來(lái)猶如皎美的月光照在茶牙上；故得名“月光白”。

關(guān)于“月光白”，民間有一種說(shuō)法，此茶的制作是在夜里，就著明月的光亮，采摘嫩芽為原料，然后加工完成的。所有的過(guò)程，均不得見(jiàn)到陽(yáng)光，僅在月光下慢慢晾干，且采茶的人均為當(dāng)?shù)孛烂材贻p少女，也被稱為“月光美人”。

其實(shí)，“月光白”的制作工藝與福建白茶有點(diǎn)相似，只是萎凋中加入輕發(fā)酵的模式。用這種方式制成的茶，其湯色由最初的青黃（前三泡）向深黃遞增（四至七泡），也逐漸明澈清透；它的口感醇厚飽滿，香醇溫潤(rùn)。飲后齒頰留香，回甘無(wú)窮，既有烏龍的清香，又具普洱茶的醇厚。尤其值得一提的是，在其開(kāi)湯初時(shí)，飄飄渺渺隨氣而來(lái)的似是蜜香，繼之則像清雅的果香或是淡雅之花香，這是“月光白”獨(dú)有的一種香氣表達(dá)現(xiàn)象。

“月光白”有散茶與餅茶兩種。其中精制的餅茶是普洱茶中最唯美、藝術(shù)感最強(qiáng)的一個(gè)產(chǎn)品。

當(dāng)然，關(guān)于“月光白”，有三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是我們必須了解的。

氨基酸總量含量最高

“月光白”屬于特色茶，是以萎凋工藝為主，茶葉的主要化學(xué)成分與綠茶基本相似。其中，有一類物質(zhì)是它作為特色茶的一種標(biāo)識(shí)，即是已知各類茶葉中氨基酸含量最高的?？梢赃_(dá)到6%～9%之間，云南景邁山產(chǎn)出的“月光白”（柏聯(lián)普洱茶莊園樣品）最高可達(dá)11.4%。是普通綠茶的2～3倍。

在對(duì)“月光白”的檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)，“月光白”茶中氨基酸達(dá)到26種，有20種屬于蛋白質(zhì)氨基酸，還有6種屬于非蛋白質(zhì)氨基酸，分別為茶氨酸（Theanine）、豆葉氨酸、谷氨酰甲胺、γ-氨基丁酸、天冬酰乙胺、β-丙氨酸，這些氨基酸均屬于植物次生物質(zhì)。它們的來(lái)源有些是茶葉自身的，有些是與萎凋工藝有關(guān)。通過(guò)萎凋（屬于淺層發(fā)酵），一方面促使植物蛋白水解轉(zhuǎn)化為氨基酸，另一方面產(chǎn)生新的化合物。故氨基酸含量高于其它茶。

我們之所以這樣判定，有兩個(gè)因素，一是大葉種茶本身植物蛋白（主要是谷蛋白、球蛋白、精蛋白等）高于中小葉種，達(dá)到20～30%；二是因?yàn)閺摹霸鹿獍住敝袡z測(cè)出多種酶系，其中主要有水解酶、磷酸化酶、裂解酶、氧化還原酶、同功酶等。

很多人愿意將氨基酸含量高的茶與女士肌膚美容產(chǎn)生聯(lián)想，這種聯(lián)系是有道理的，因?yàn)閹缀跛械母邫n化妝品都離不開(kāi)氨基酸。而它的美容路徑是由內(nèi)而外的延伸，通過(guò)改善與調(diào)整內(nèi)分泌，提高人體自身免疫系統(tǒng)產(chǎn)生作用。而化妝品是由外向內(nèi)滲透，更多是起遮蓋作用。當(dāng)然，氨基酸的好處還有很多，可上百度查詢更多內(nèi)容，這里不一一贅述。

微量的水揚(yáng)酸衍生物

早在1000年前，古埃及人就發(fā)現(xiàn)將柳樹(shù)皮煮水喝，可達(dá)到退燒和止痛的效果。后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)這和柳樹(shù)中含有的一種生物堿有關(guān)，名字叫水楊酸鹽。1853年夏，弗雷德里克·熱拉爾（Gerhardt）經(jīng)純化獲取了這種物質(zhì)，即水揚(yáng)酸。并用水楊酸與乙酸酐合成了乙酰水楊酸（乙?；乃畻钏幔?。1897年德國(guó)化學(xué)家費(fèi)利克斯·霍夫曼又一次將其合成，構(gòu)成阿司匹林的主要物質(zhì)，并于1898年正式上市。

阿司匹林，是醫(yī)藥史上三大經(jīng)典藥物之一，至今它仍是世界上應(yīng)用最廣泛的解熱、鎮(zhèn)痛和抗炎藥，也是作為比較和評(píng)價(jià)其他藥物的標(biāo)準(zhǔn)制劑。在體內(nèi)具有抗血栓的作用，它能抑制血小板的釋放反應(yīng)，抑制血小板的聚集，這與TxA2生成的減少有關(guān)，臨床上用于預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)作。

在藥物學(xué)研究中，只要提到阿司匹林，就離不開(kāi)水楊酸。因?yàn)樗畻钏崾前⑺酒チ值闹饕幬锍煞帧?/p>

那么，“月光白”與阿司匹林有什么關(guān)系？難道“月光白”茶中也有類似水揚(yáng)酸的物質(zhì)？

是的，“月光白”茶中的確有微量的水揚(yáng)酸這種物質(zhì)。很多人會(huì)對(duì)此提出疑問(wèn)：“月光白”怎么會(huì)有水楊酸這種物質(zhì)？

其實(shí)，水揚(yáng)酸并不神秘，它分布很廣，很多喬木植物中都含有這種有機(jī)酸，但是，這里有一個(gè)問(wèn)題，不是所有含有水楊酸的植物都有類似阿司匹林的功效。這要看它與什么物質(zhì)絡(luò)合，產(chǎn)生什么衍生物，還有就是含量多與少的問(wèn)題。我們熟知的茶樹(shù)中（所有茶樹(shù)）都含有這種物質(zhì)，在對(duì)茶葉鮮葉的檢測(cè)中，喬木大樹(shù)所產(chǎn)鮮葉含量最高。這也是很多茶葉具有解熱、抗炎的原因之一。

“月光白”初制之前的鮮葉，與其它茶葉鮮葉一樣，都含有微量的水楊酸物質(zhì)。但是，它所產(chǎn)生的類似阿司匹林的解熱、抗炎癥、抗血栓更多與采用萎凋工藝有關(guān)。萎凋的過(guò)程使茶葉內(nèi)含的微量水揚(yáng)酸產(chǎn)生混合衍生物，這種衍生物又與聚乙烯醇、醋酸纖維素等含羥基聚合物進(jìn)行酯化，所得產(chǎn)物不僅具有抗炎性和解熱性，還具有溶血功能。其抗血栓的效能比游離的阿司匹林更為長(zhǎng)效。

有一個(gè)傍證可以證明。福建福鼎地區(qū)所產(chǎn)白茶有“一年為茶，三年為藥，七年為寶”之說(shuō)（還有另一說(shuō)法：三年為茶，五年為藥，七年為寶）。其中這個(gè)“藥”就與水楊酸衍生物有關(guān)。至于說(shuō)到“七年為寶”，則與水楊酸衍生物不斷絡(luò)合、縮化、降解，產(chǎn)生更高一級(jí)衍生物有關(guān)。因此，就茶葉門類而言，“月光白”與福建福鼎白茶具有相同功效的作用。

如果說(shuō)，長(zhǎng)期服用阿司匹林會(huì)產(chǎn)生副作用的話（這方面的報(bào)道很多），那么長(zhǎng)期飲用“月光白”或者是福鼎白茶，不但不會(huì)產(chǎn)生副作用，相反對(duì)人體提升自身免疫系統(tǒng)起到非常好的作用。

但是，有一點(diǎn)需要說(shuō)明，我們說(shuō)“月光白”或者福鼎白茶具有類似阿司匹林的功效，并不是說(shuō)它們等同或者取代阿司匹林。阿司匹林是一種以水楊酸為主的藥物，“給藥量”附合藥物含量標(biāo)準(zhǔn)；而“月光白”是含有水楊酸及其衍生物的茶葉飲品，“給藥量”明顯弱于阿司匹林。它們是有本質(zhì)區(qū)別。更確切的說(shuō)，阿司匹林是見(jiàn)效極快治病藥物，“月光白”是預(yù)防疾病產(chǎn)生的飲品，側(cè)重在預(yù)防功能上。

最佳沖泡方法與最佳飲用時(shí)間

我們這里用兩個(gè)“最佳”關(guān)鍵詞，目的是強(qiáng)調(diào)它對(duì)人體產(chǎn)生功效的最佳方法。

1、最佳沖泡方法（制備方法）：一次投茶量15克，沸水沖泡，水量為300～400ml浸泡三分鐘。然后反復(fù)搖動(dòng)茶杯（或茶壺）30秒，盡可能多的將茶葉內(nèi)含物質(zhì)浸泡入茶水中。因?yàn)樗畵P(yáng)酸是脂溶性物質(zhì)，不溶于水。只有采用搖杯方式，讓水不斷攪動(dòng)茶葉，使茶葉水溶性物質(zhì)析出，讓水楊酸衍生物脫落進(jìn)入茶水（湯）中。還有一種方法是壓榨制膏法，將茶葉浸水，采用分級(jí)壓榨使茶葉內(nèi)含物質(zhì)無(wú)論是水溶的還是脂溶的被強(qiáng)行“逼出”，再將多余的水分“汽化”（凍干法），獲取固態(tài)茶膏。一次可將一克茶膏投入杯中，用沸水沖泡，水量為300ml，待茶膏全部溶解水中，一次飲入。這種方法與傳統(tǒng)沖泡獲得感官享受不同，側(cè)重茶水（湯）的物質(zhì)濃度。

2、最佳飲用時(shí)間：每天兩次。一次為上午10點(diǎn)，另一次為下午4點(diǎn)。這兩個(gè)時(shí)間點(diǎn)都是在飯后隔了一段時(shí)間，體內(nèi)為消耗熱量（飯食）損耗一部分能量，代謝能力開(kāi)始下降，急需“補(bǔ)充水能”，有效清理胃腸道，降低血液濃度。同時(shí)，這兩個(gè)時(shí)間點(diǎn)又是在飯前（午餐、晚餐），飲用上述制備方法制成茶水（湯），可使胃部產(chǎn)生飽腹感，可降低食欲。

還有一種更有效的方法，是每周節(jié)食一天，在節(jié)食的當(dāng)日，可在早上（醒后）、上午10點(diǎn)、下午4點(diǎn)三次飲用，不僅可清理胃腸道、降低血液濃度，還可深度修復(fù)受損細(xì)胞，加速體內(nèi)新陳代謝，激活免疫系統(tǒng)，提高身體對(duì)疾病的“自愈”能力（關(guān)于身體“自愈”能力可上網(wǎng)查詢。這方面的報(bào)道很多）。