PDCA管理模式在食品加工實(shí)訓(xùn)課中應(yīng)用研究

趙永敢+刁靜雯

摘 要： 培養(yǎng)適合食品企業(yè)需求的人才是食品專業(yè)教育的使命，該文在食品加工實(shí)訓(xùn)課教學(xué)中引入PDCA管理模式，探討了PDCA管理模式在食品加工實(shí)訓(xùn)課教學(xué)中的具體應(yīng)用情況，并闡述了實(shí)施效果。

關(guān)鍵詞：PDCA管理模式 食品加工實(shí)訓(xùn)課 應(yīng)用研究

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1003-9082（2017）03-0194-01

學(xué)生基本職業(yè)能力的形成是循序漸進(jìn)的，從分散的知識、單項(xiàng)的技能掌握到各科知識和各項(xiàng)技能的綜合應(yīng)用，從校內(nèi)實(shí)訓(xùn)開始到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束， 既是一個(gè)積累的量變過程也是一個(gè)從“學(xué)”到“用”的質(zhì)變過程，這一轉(zhuǎn)變能否順利實(shí)現(xiàn)， 關(guān)鍵就在頂崗實(shí)習(xí)前的校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)課程的質(zhì)量[1]。食品加工行業(yè)自動(dòng)化程度的不斷提高和技術(shù)的不斷革新，亟需一大批懂技術(shù)、會(huì)管理、高素質(zhì)的技能型人才加入到一線隊(duì)伍中參加生產(chǎn)、管理和技術(shù)升級，提高企業(yè)的生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益[2]。為上好食品加工實(shí)訓(xùn)課，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)經(jīng)驗(yàn)和職業(yè)技能，我們引入PDCA循環(huán)模式應(yīng)用于食品加工實(shí)訓(xùn)課教學(xué)中。

一、PDCA管理模式含義

PDCA 管理循環(huán)模式是全面質(zhì)量管理所應(yīng)遵循的科學(xué)程序，是能使任何一項(xiàng)活動(dòng)有效進(jìn)行的一種合乎邏輯的工作程序，這一理論已應(yīng)用到管理的諸多領(lǐng)域，成為改善企業(yè)經(jīng)營管理的重要方法[3]。PDCA 是英語中Plan（計(jì)劃） ） Do（實(shí)施） ） Check（檢查） ） Action （處理） 的縮寫，其基本內(nèi)容是把質(zhì)量管理的全過程劃為四個(gè)階段：第一階段為P（計(jì)劃） 階段，包括方針和目標(biāo)的確定，以及活動(dòng)規(guī)劃的制定。第二階段為D（實(shí)施） 階段，按照制訂的計(jì)劃目標(biāo)加以執(zhí)行。第三階段為C（檢查） 階段，檢查實(shí)際執(zhí)行結(jié)果，看是否達(dá)到計(jì)劃的預(yù)期效果。第四階段為A（處理） 階段，對檢查的結(jié)果進(jìn)行處理，對成功的經(jīng)驗(yàn)加以肯定，并予以標(biāo)準(zhǔn)化，對于失敗的教訓(xùn)也要總結(jié)，引起重視，對于沒有解決的問題，應(yīng)提交給下一個(gè)PDCA循環(huán)中去解決。PDCA 循環(huán)的特點(diǎn)：如圖所示，各級質(zhì)量管理都有一個(gè)PDCA循環(huán)，形成一個(gè)大環(huán)套小環(huán)，一環(huán)扣一環(huán)，互相制約，互為補(bǔ)充的有機(jī)整體，每個(gè)PDCA循環(huán)，都不是在原地周而復(fù)始運(yùn)轉(zhuǎn)，而是象爬樓梯那樣，每一循環(huán)都有新的目標(biāo)和內(nèi)容，這意味著質(zhì)量管理，經(jīng)過一次循環(huán)，解決了一批問題，質(zhì)量水平有了新的提高。

二、 PDCA在食品加工實(shí)訓(xùn)課中的應(yīng)用

1.計(jì)劃（P） 首先，老師指導(dǎo)著學(xué)生組建團(tuán)隊(duì)，每個(gè)團(tuán)隊(duì)5-6人，每個(gè)團(tuán)隊(duì)推選一個(gè)組織力比較強(qiáng)的學(xué)生做隊(duì)長。每個(gè)團(tuán)隊(duì)根據(jù)自己所學(xué)專業(yè)知識和對市場的了解，再結(jié)合實(shí)訓(xùn)室條件，討論確定食品加工項(xiàng)目，并明確實(shí)訓(xùn)最終目標(biāo)。然后，團(tuán)隊(duì)學(xué)生通過圖書館和網(wǎng)絡(luò)查閱文獻(xiàn)資料，對食品加工項(xiàng)目自行設(shè)計(jì)加工工藝及產(chǎn)品配方，并由老師參與指導(dǎo)學(xué)生討論，對學(xué)生設(shè)計(jì)的食品加工工藝及產(chǎn)品配方的可行性進(jìn)行分析，確定食品加工工藝和配方，并明確加工工藝流程中每一加工工序的關(guān)鍵操作要點(diǎn)及參數(shù)。最后，把設(shè)計(jì)好的食品加工工藝流程及配方詳細(xì)寫出，制作為實(shí)施方案，指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行食品加工。

2.實(shí)施（D） 根據(jù)實(shí)施方案，團(tuán)隊(duì)隊(duì)長進(jìn)行團(tuán)隊(duì)成員分工，任務(wù)責(zé)任到人。在進(jìn)行食品加工過程中，如果那個(gè)團(tuán)隊(duì)成員自己負(fù)責(zé)的任務(wù)做完了，就去配合任務(wù)沒做完的成員。在食品加工過程中，每一個(gè)承擔(dān)任務(wù)的團(tuán)隊(duì)成員就似一個(gè)小PDCA環(huán)滾動(dòng)者，如果團(tuán)隊(duì)成員都能夠按照PDCA環(huán)模式去完成自己的任務(wù)，那么這個(gè)食品加工團(tuán)隊(duì)PDCA大環(huán)就會(huì)很好的完成集體的大任務(wù)，推動(dòng)大PDCA環(huán)向更高的“樓梯”前進(jìn)。在食品加工方案實(shí)施過程中出現(xiàn)了問題，團(tuán)隊(duì)先自行解決，如不能解決，及時(shí)把問題反饋給老師，老師和學(xué)生共同處理問題。該階段，學(xué)生積極性比較高，但出現(xiàn)問題也比較多，主要是因?qū)W生以前只做過驗(yàn)證性課程實(shí)驗(yàn)，沒獨(dú)立做過實(shí)訓(xùn)，而放開學(xué)生去做，學(xué)生有點(diǎn)手忙腳亂，但是如果教師能夠及時(shí)維持好整個(gè)秩序，引導(dǎo)學(xué)生按照團(tuán)隊(duì)所確定的實(shí)施方案，規(guī)范操作，混亂的局面會(huì)很快控制住。因此，實(shí)施（D）階段對實(shí)訓(xùn)老師的素質(zhì)要求比較高，需要豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和課堂控制力強(qiáng)。

3.檢查（C） 通過對整個(gè)食品加工項(xiàng)目的實(shí)施，每個(gè)加工團(tuán)隊(duì)可以得到最終的產(chǎn)品，學(xué)生帶著自己的產(chǎn)品，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)和比較重要的出品率指標(biāo)進(jìn)行評價(jià)，總結(jié)查找實(shí)訓(xùn)中存在的問題，并做好詳細(xì)的總結(jié)記錄。

4.處理（A） 對檢查結(jié)果進(jìn)行處理，做的比較好的方面，進(jìn)行規(guī)整、標(biāo)準(zhǔn)化，對于實(shí)訓(xùn)未達(dá)到的預(yù)期目標(biāo)，老師指導(dǎo)學(xué)生共同回顧食品加工工藝流程中的細(xì)節(jié)，分析找出原因，并制定改進(jìn)措施，優(yōu)化食品加工工藝流程，為下一次食品加工實(shí)訓(xùn)做好準(zhǔn)備。這些工作都可以在實(shí)訓(xùn)室完成。

三、實(shí)施效果

通過我們在食品加工實(shí)訓(xùn)課中采用PDCA循環(huán)管理模式，讓學(xué)生進(jìn)行自主模擬企業(yè)做食品加工實(shí)訓(xùn)，不僅培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新能力、分析問題和解決問題的能力，還鍛煉了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識和獨(dú)立自主意識，并提高了文獻(xiàn)檢索和資料收集的能力，調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性?，F(xiàn)在有許多畢業(yè)生已經(jīng)成為知名食品企業(yè)生產(chǎn)一線的業(yè)務(wù)骨干人員。

參考文獻(xiàn)

[1]梁琦.高等職業(yè)教育的綜合實(shí)訓(xùn)課程[J].中國職業(yè)技術(shù)教，2006，（10）：45-46.

[2]劉艷秋.焙烤食品加工技術(shù)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)探索[J].黑龍江科技信息，2011，（2）：186.

[3]呂立華，周效思，李明娟.PDCA循環(huán)在自由開放型實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法中的運(yùn)用[J].衛(wèi)生職業(yè)教育，2007，25（9）：107-108.