開封市大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對策

朱佩

摘要 介紹開封市大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展基本現(xiàn)狀，分析存在的問題，并提出相應的發(fā)展對策，以期為當?shù)卮笏猱a(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供參考。

關鍵詞 大蒜產(chǎn)業(yè)；現(xiàn)狀；問題；對策；河南開封

中圖分類號 S633.4 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）07-0106-02

大蒜具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值，鮮食和加工制品深受國內(nèi)外消費者的喜愛。開封市地處大蒜種植優(yōu)勢區(qū)，所產(chǎn)大蒜具有個大、皮白、不散頭、耐貯藏等優(yōu)良商品特性，是當?shù)卣Υ蛟斓淖钪匾奶厣r(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈，已成為縣域經(jīng)濟一項主導支柱產(chǎn)業(yè)。

1 大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展基本現(xiàn)狀

1.1 發(fā)展特點和規(guī)模

目前，開封市大蒜產(chǎn)區(qū)已經(jīng)形成集約化種植，初步形成專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的特點。2015年全市大蒜種植面積逾4.67萬hm2，較上年增加3 333.33 hm2，大蒜產(chǎn)量98萬t，蒜薹15萬t，年銷售量近70萬t，其中直接出口1.2萬t，間接出口32.5萬t，實現(xiàn)銷售收入34.7億元，較上年銷售收入增幅顯著；冷庫947個，較上年增加71個，年冷凍量38萬t；大蒜加工企業(yè)96個，加工量12.6萬t，銷售收入9.4億元；合作社80個，經(jīng)紀人23 826人，種植大戶5 416戶。開封市大蒜核心主產(chǎn)區(qū)在杞縣。近年來，該縣通過實施“大蒜富縣”戰(zhàn)略，積極推進大蒜產(chǎn)業(yè)化進程，把大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展作為促進農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的突破口，使大蒜逐步成為縣域經(jīng)濟一項主導支柱產(chǎn)業(yè)。2016年該縣種植規(guī)模逾3.33萬hm2，帶動輻射通許縣、祥符區(qū)、尉氏縣等周邊縣（鄉(xiāng)）大蒜生產(chǎn)基地逾1.33萬hm2，使大蒜這一特色產(chǎn)業(yè)得到了迅猛發(fā)展。

1.2 貯藏能力和加工企業(yè)

開封大蒜產(chǎn)業(yè)的貯藏能力日益增強，加工企業(yè)蓬勃發(fā)展。目前，全市大蒜貯藏形成了以杞縣縣城西關、蘇木鄉(xiāng)、高陽鎮(zhèn)、葛崗鎮(zhèn)、陽固鎮(zhèn)為主要貯藏地的冷庫群。現(xiàn)有大蒜保鮮與恒溫冷藏庫650多座，年貯藏能力達到30萬t。大蒜加工企業(yè)130家，加工能力超過10萬t，所產(chǎn)蒜片、蒜米、糖蒜、綠蒜、五香蒜、蒜泥、蒜粉、“黑蒜”等系列產(chǎn)品深受歡迎[1]。

1.3 產(chǎn)業(yè)鏈條逐漸拉長

全市通過招商引資、鼓勵社會個體力量創(chuàng)業(yè)等途徑，先后引入、建立起一批大蒜深加工企業(yè)，逐步壯大了開封市大蒜產(chǎn)業(yè)規(guī)模。其中，潘安食品脫水蔬菜深加工項目、開封市聯(lián)富食品有限公司杞縣萬噸大蒜加工基地擴建項目、開封美達食品有限公司新建脫水蔬菜加工項目，有效緩解了當?shù)厮廪r(nóng)賣蒜難的問題。

1.4 產(chǎn)業(yè)交易市場的發(fā)展

全市先后建成和完善了近40個農(nóng)副產(chǎn)品交易市場，積極促進了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式的發(fā)展。其中，杞縣金杞大蒜國際交易市場是目前開封市最為規(guī)?；I(yè)化、現(xiàn)代化的大型大蒜交易市場，計劃總投資18億元人民幣，用地逾33.33 hm2。目前，一部分設施已建成投入使用，全部建成后，將成為豫東地區(qū)集大蒜交易、深加工、食品安全檢測、冷鏈物流、電子商務、綜合服務等多種功能于一體的綜合交易市場，市場交易能力輻射周邊縣（市），大蒜交易年吞吐量將增加至100萬t。

1.5 產(chǎn)業(yè)銷售渠道

全市在菊花文化節(jié)、清明文化節(jié)等大型節(jié)會及對外商務活動中不斷加大對大蒜產(chǎn)業(yè)的宣傳力度，積極搭建產(chǎn)業(yè)發(fā)展平臺，銷售渠道不斷拓寬。通過承辦全國“大蒜節(jié)”、大蒜經(jīng)貿(mào)洽談會等大型年會，以蒜為媒、搭建平臺，廣交國內(nèi)外賓朋客商，吸引了來自國外30多個國家和地區(qū)的大蒜生產(chǎn)企業(yè)、貿(mào)易商、零售商、專家學者及相關協(xié)會代表參加，進一步促進了全市大蒜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)品銷售，每年間接出口大蒜16萬t左右，間接出口額2億美元。

1.6 產(chǎn)業(yè)品牌化發(fā)展

杞縣申請注冊的“金杞”牌商標，經(jīng)國家質(zhì)檢總局審查批準成為全國第一家獲得原產(chǎn)地標記認證的蒜類產(chǎn)品?！敖痂健迸拼笏獗皇谟琛昂幽鲜∶妻r(nóng)產(chǎn)品”稱號，杞縣被授予“全國無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地”“全國大蒜無公害科技創(chuàng)新示范縣”“中國無公害農(nóng)產(chǎn)品示范縣”“無公害農(nóng)產(chǎn)品標志推廣與監(jiān)管示范縣”等榮譽稱號。從2007年至今，先后成功舉辦10屆大蒜節(jié)，引起了國內(nèi)外社會各界的廣泛關注，使“金杞”牌大蒜的知名度大大提高，品牌價值達50.24億元[2]。

1.7 政府和社會對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的服務

全市在大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中不斷整合基地、農(nóng)戶、政府、合作社、企業(yè)等資源優(yōu)勢，探索出了一條資源優(yōu)勢整合發(fā)展之路。同時成立了大蒜協(xié)會，發(fā)展大蒜農(nóng)民專業(yè)合作社，把農(nóng)戶、商戶、聯(lián)合起來，進一步規(guī)范了行業(yè)管理。目前，已形成大蒜協(xié)會、大蒜專業(yè)合作社，會員2 000多人，帶動農(nóng)戶1萬多戶，促進了產(chǎn)品銷售和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2 存在的問題

2.1 大蒜價格受多方因素影響，起伏較大

蒜農(nóng)、蒜商組織化程度低和批發(fā)環(huán)節(jié)混亂無序，投機者的惡意囤積，使得數(shù)年來大蒜價格漲則漲得驚人、跌則跌得離譜，傳遞給蒜農(nóng)和蒜商的是被扭曲放大的信息，本地農(nóng)戶大多抱著撞大運的心態(tài)進行種植和經(jīng)營，更有一些個人借助外貿(mào)出口單位名義進行大蒜出口，為了獲得最大數(shù)量的客戶，紛紛競相壓價，影響行業(yè)的健康和持續(xù)發(fā)展。

2.2 基地種植和加工業(yè)均有很大的提升空間

一是現(xiàn)代化種植技術較低，大蒜種植以農(nóng)戶家庭式種植為主，管理分散，機械化程度低，費工費時，投資成本高，大規(guī)模土地流轉(zhuǎn)、現(xiàn)代化承包經(jīng)營種植程度不高，土地生產(chǎn)可持續(xù)性差。二是大蒜加工產(chǎn)業(yè)鏈相對過于簡單，大蒜加工只是停留在腌制、切片、烘干等簡單加工上，科技含量低，附加值低，雖已掌握大蒜素、大蒜油生產(chǎn)技術，但未形成生產(chǎn)規(guī)模。三是主要消費渠道還是國內(nèi)直接鮮食，其次是保鮮出口，且多以鮮蒜出口為主；深加工產(chǎn)品非常少，高附加值產(chǎn)品更少，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后值與自然產(chǎn)值的比例，還不到0.5∶1.0，與發(fā)達國家3∶1相比，還有很大的提升空間[3]。

2.3 科研投入少

大蒜新品種引進較少，品種更新改良緩慢，影響了產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量的提高。加工企業(yè)多是初級產(chǎn)品加工，從事高端大蒜油、大蒜素等高端加工產(chǎn)品的少，大蒜研發(fā)滯后，后繼新產(chǎn)品開發(fā)乏力，影響了大蒜產(chǎn)業(yè)向縱深方向發(fā)展。

2.4 大蒜產(chǎn)品標準化的欠缺

目前，我國尚未制定出與國際接軌的蒜頭、蒜薹、蒜苗及蒜種生產(chǎn)的標準及各類各級產(chǎn)品的質(zhì)量和健康標準，導致蒜農(nóng)一味追求高產(chǎn)量而濫用農(nóng)藥、農(nóng)肥，造成部分大蒜農(nóng)藥殘留超標等負面現(xiàn)象的存在，質(zhì)量安全沒有保障，一定程度上制約了開封市大蒜產(chǎn)業(yè)標準化、國際化的進一步發(fā)展。

3 發(fā)展對策

3.1 持續(xù)走大蒜儲備戰(zhàn)略模式

國內(nèi)市場中大多數(shù)都有一定的大蒜存貨量，當大蒜漲價幅度開始拉扯市場時，也正是農(nóng)民手中大蒜數(shù)量最少時，此時大蒜儲備優(yōu)勢就得以體現(xiàn)。為此，一是要進一步優(yōu)化種植結(jié)構(gòu)，組織專業(yè)技術人員引導群眾種植產(chǎn)量高、品質(zhì)好的優(yōu)良大蒜，并根據(jù)市場預測，引導農(nóng)戶控制種植面積；二是要建設好大蒜儲備設施，保障新鮮大蒜及制品連續(xù)不斷供應國內(nèi)、國外市場，確保蒜農(nóng)穩(wěn)定種植面積、豐產(chǎn)又豐收。

3.2 培育和發(fā)展大蒜深加工企業(yè)

做大做強大蒜產(chǎn)業(yè)，就要堅持走“大蒜農(nóng)業(yè)”向“大蒜工業(yè)”轉(zhuǎn)化之路，逐步發(fā)展成為產(chǎn)、加、銷一條龍的產(chǎn)業(yè)化模式。以大企業(yè)為依托，大力發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式、直銷模式，減少中間環(huán)節(jié)，降低風險，節(jié)約市場成本。一是通過企業(yè)重組、引進外資、利用國家項目等，培育建成幾家科技含量高、加工規(guī)模大的龍頭加工企業(yè)，逐漸提升龍頭帶動輻射能力。二是鼓勵外地客商投資興辦大蒜加工企業(yè)，積極發(fā)展大蒜深加工產(chǎn)業(yè)，尤其要發(fā)展大蒜素、大蒜油、大蒜膠囊等大蒜精深加工產(chǎn)業(yè)，提高附加值。三是進一步發(fā)展大蒜冷藏行業(yè)，增加庫容量，增強大蒜抵御市場風險的能力[4]。

3.3 深化合作，提高市場掌控能力

一是進一步加強與國內(nèi)、國外客商的聯(lián)系與合作，拓寬銷售渠道，合作共贏，打響大蒜產(chǎn)品、品牌的知名度；二是充分了解進口國家對我國大蒜實行進口配額或許可證制度、對我國出口大蒜進行反傾銷、農(nóng)藥殘留量限制、植物檢疫對大蒜出口的影響。

3.4 加強大蒜育種研究，發(fā)揮種質(zhì)資源優(yōu)勢

在進一步加大規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化種植的基礎上，要在大蒜種質(zhì)資源收集、鑒定、評價和保存方面下功夫，進行名優(yōu)蒜種選純復壯，開展可育大蒜選育、輻照誘變育種、基因工程育種及分子標記輔助育種研究，結(jié)合常規(guī)系統(tǒng)選育，加速培育優(yōu)質(zhì)、風味好、抗病蟲、節(jié)水、耐貯的大蒜新品種。大力發(fā)展無公害、綠色、有機農(nóng)產(chǎn)品，培育生產(chǎn)基地，搞好產(chǎn)地、產(chǎn)品認證，引導蒜農(nóng)提高大蒜的質(zhì)量意識、商品意識和品牌意識，提高開封市大蒜的內(nèi)在品質(zhì)和外在質(zhì)量[5]。

3.5 充分發(fā)揮農(nóng)村新型經(jīng)營主體的紐帶作用

把大力發(fā)展農(nóng)村合作經(jīng)濟組織與提高大蒜產(chǎn)業(yè)化水平結(jié)合起來，積極引導、扶持農(nóng)村合作經(jīng)濟組織健康發(fā)展。以鼓勵引導廣大農(nóng)民開展產(chǎn)銷聯(lián)合，組建多種形式的技術協(xié)會、信息協(xié)會、流通協(xié)會、農(nóng)民專業(yè)合作社為重點，把壯大大蒜產(chǎn)業(yè)與現(xiàn)代化信息產(chǎn)業(yè)充分結(jié)合起來，通過市場中介組織，把農(nóng)民領入市場，實現(xiàn)千家萬戶的小生產(chǎn)與千變?nèi)f化的大市場的有效對接，為大蒜增產(chǎn)增收創(chuàng)造有利條件，并努力發(fā)揮社會合作組織在規(guī)范管理、更新品種、研發(fā)主導產(chǎn)品、系列產(chǎn)品、技術創(chuàng)新等方面的積極作用，整合社會資源，發(fā)展可持續(xù)循環(huán)生態(tài)大蒜產(chǎn)業(yè)。

3.6 建議制定產(chǎn)業(yè)標準，完善產(chǎn)業(yè)信息監(jiān)測

建議政府部門制定蒜頭、蒜薹、蒜苗及蒜種生產(chǎn)的標準及各類各級產(chǎn)品的質(zhì)量和健康標準，出臺產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持政策，探索“互聯(lián)網(wǎng)+”平臺營銷，及時發(fā)布大蒜生產(chǎn)、流通、消費等各環(huán)節(jié)的信息監(jiān)測，建立儲備機制及預警機制，準確預測和判斷大蒜產(chǎn)業(yè)情況，予以指導產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

4 參考文獻

[1] 劉召娟，李明權(quán).金鄉(xiāng)大蒜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展對策[J].中國蔬菜，2013（21）：9-12.

[2] 楊以兵，郭君一，徐興國.山東省金鄉(xiāng)縣大蒜產(chǎn)業(yè)存在問題及發(fā)展對策[J].中國蔬菜，2008（6）：7-8.

[3] 劉玲，張瑩，馮建華，等.促進我國大蒜產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展建議[J].中國果菜，2008（4）：42-43.

[4] 劉子乾，楊以兵，周向東，等.金鄉(xiāng)縣大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與對策[J].山東農(nóng)業(yè)科學，2008（5）：118-120.

[5] 李平，杜衛(wèi)東，劉同魯，等.我國大蒜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展對策[J].中國果菜，2003（4）：8-9.