科學(xué)在身邊

亞硝酸鹽毒性到底有多大？

亞硝酸鹽主要包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀，外觀和味道都與普通食鹽類似。四川巴中發(fā)生的中毒事件，即是誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽而造成的。據(jù)國家衛(wèi)生計生委統(tǒng)計，2015年全國發(fā)生的化學(xué)性食物中毒事件中，39.1%是由亞硝酸鹽引起的。

作為自然界中廣泛存在的含氮化合物，亞硝酸鹽很早便與食物“結(jié)緣”?！爸袊俗钤绨l(fā)明使用亞硝酸鹽加工禽畜肉，用于延長肉的保質(zhì)期。《宋史》記載，亞硝酸鹽可用于臘肉防腐和發(fā)色，并于公元13世紀(jì)傳入歐洲?！眹沂称钒踩L(fēng)險評估中心化學(xué)實驗室主任趙云峰介紹。他強調(diào)，攝入0.2克到0.5克亞硝酸鹽，可導(dǎo)致中毒，攝入量超過3克時可致人死亡。中毒者會產(chǎn)生頭痛、頭暈以及口唇、指甲和全身皮膚紫紺等癥狀，嚴(yán)重者意識模糊、煩躁不安、呼吸衰竭直至死亡。

除了誤當(dāng)作食鹽使用，還有什么情況容易造成亞硝酸鹽中毒？趙云峰說，我國很多地區(qū)有自制加工肉制品的習(xí)慣，容易發(fā)生亞硝酸鹽攝入過量問題；貯存過久、腐爛或煮熟后放置過久及剛腌漬不久的蔬菜中亞硝酸鹽的含量會有所增加，該情況下食用也容易導(dǎo)致中毒；個別地區(qū)的井水含硝酸鹽較多（俗稱“苦井水”），用這種水煮的飯如存放過久，硝酸鹽在細(xì)菌作用下可被還原成亞硝酸鹽而導(dǎo)致中毒。

專家建議，要購買正規(guī)渠道銷售的食鹽，不食用存放過久或變質(zhì)的蔬菜。在食用加工肉制品、咸菜等食品時，可搭配富含維生素C、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亞硝酸鹽的毒性。

2017智能家電“覺醒”

2017年，智能家電浪潮“濤聲依舊”。一方面，智能家電市場規(guī)模和滲透率不斷攀升，在家電行業(yè)創(chuàng)造出了一個新的經(jīng)濟增長點。另一方面，消費市場對智能家電“偽智能”的評價不斷發(fā)酵，信息安全和互聯(lián)互通成為家電業(yè)亟待解決的“公案”。

不過與2016年相比，2017年各大企業(yè)、機構(gòu)在家電智能化問題上表現(xiàn)得更加清醒，不少智能家電產(chǎn)品負(fù)責(zé)人在面對“偽智能”的評價時越來越坦然，在闡述智能產(chǎn)品的發(fā)展規(guī)劃時，用戶需求方面的考慮已經(jīng)上升到了一個新的高度。

在家電企業(yè)轉(zhuǎn)型升級過程中，智能化已經(jīng)成為中高端產(chǎn)品的重要屬性和賣點。中怡康調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，消費者在選購高端家電產(chǎn)品時，更加注重“智能操控”“節(jié)能環(huán)?！薄俺ｕr”“外觀時尚”等賣點，其中洗衣機產(chǎn)品“智能操控”賣點關(guān)注度接近40%，彩電“智能操作系統(tǒng)”賣點關(guān)注度超過50%。

借酒消愁，只會更愁

古詩有云，“舉杯消愁愁更愁”。美國最近一項動物實驗證實了這一現(xiàn)象的科學(xué)性：酒精不會幫助減輕或消除關(guān)于恐懼感的記憶，反而會增強消極情緒。

數(shù)據(jù)顯示，美國大約有8%的人患有不同程度的創(chuàng)傷后應(yīng)激障礙，在退伍軍人中這一比例高達11%到20%。而60%到80%的患病者將飲酒作為“自我治療”的方式之一。

為了探究酒精是否有助于消除恐懼記憶，美國約翰斯·霍普金斯大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究人員用老鼠進行了實驗。他們先給實驗鼠“制造”一些恐懼感，第二天把它們分成兩組，一組飲用純凈水，另一組飲用含20%酒精的水。

接下來，研究人員讓兩組實驗鼠重新“回味”前一天的恐懼感，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，被分到酒精的一組分泌的谷氨酸更少，而谷氨酸有助于消除不愉快的記憶。

“如果研究結(jié)果可以在人類身上得到證實，將有助于我們更好地了解創(chuàng)傷記憶的形成原因，更有效地對創(chuàng)傷后應(yīng)激障礙進行治療。”參與研究的約翰斯·霍普金斯大學(xué)教授諾曼·豪伊說。

大包食品更劃算，但要先學(xué)會保存

“加量不加價”“大桶更劃算”……大包裝食品以物美價廉的特點深受人們青睞，可買回家后，一時半會吃不完，讓許多人犯了愁。大包裝食品到底如何存放，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅為你支招。

醬油、醋。醬油、醋等調(diào)料雖然能放較長時間，但廚房等室內(nèi)環(huán)境溫度較高，開封后易產(chǎn)生“白醭（bu）”（白色的霉），使香味散失。一旦發(fā)現(xiàn)醬油和醋有泡沫、變味等情況，應(yīng)立即停止食用，以免食物中毒。建議三口之家選擇小瓶裝的醋和醬油，并于低溫、陰涼處存放。

大米。若儲存不當(dāng)，大米易霉變，產(chǎn)生對健康有害的黃曲霉毒素，并滋生米蟲。存放大包裝大米時，建議去掉外包裝袋，轉(zhuǎn)移至缸、壇或桶中，加蓋密封保存。如用布袋或塑料袋儲存，則一定要扎緊口袋。此外，可將幾?；ń坊虼笫[頭用紗布包好放在米桶中，有助防蟲。建議大家購買時選擇5～10斤的小包裝大米。

奶粉。奶粉含糖較高，顆粒細(xì)膩，開封后易回潮變質(zhì)，應(yīng)盡量在一個月內(nèi)吃完。開封的奶粉別放冰箱，因為冰箱是密閉、潮濕的小環(huán)境，奶粉在里面很容易吸潮結(jié)塊，加速變質(zhì)。建議在室內(nèi)環(huán)境下，避光、干燥，陰涼處儲存即可，每次取用后，務(wù)必蓋緊罐口或束緊袋口。