開業(yè)一周日銷10萬+ 首航330平小店做了哪些手術(shù)

張俠芳

“近兩年，首航超市大店改造已經(jīng)完成，接下來對小店進行升級改造?！笔缀匠袪I運總監(jiān)付強告訴龍商網(wǎng)&超市周刊記者。

首航超市將門店分為生鮮食品超市和生鮮社區(qū)店，16號店為首骯超市的生鮮社區(qū)店。付強表示，該店經(jīng)營多年，業(yè)績一直不錯，但設(shè)備設(shè)施老化，此次改造吸取了同行一些做法，結(jié)合自身優(yōu)勢及大店改造過程的新嘗試，準備將其打造成首航生鮮社區(qū)店的樣板店。

全新VI系統(tǒng)改善購物環(huán)境

首航超市16號店位于北京市石景山區(qū)魯谷大街，總面積330平方米，經(jīng)營面積240平方米，其所在馬路對面就是在該區(qū)知名的永輝超市魯谷店。經(jīng)歷一個多月閉店改造，12月30日首航16號店正式營業(yè)。

過去首航16號店定位為社區(qū)便利型超市，裝飾裝潢按照以前大賣場的形式。隨著消費需求和行為的變化，人們對購物體驗感的重視，首航超市決意對該店進行改造。該店一改過去風(fēng)貌，采用全新的VI視覺系統(tǒng)，主打田園風(fēng)，從員工工服設(shè)計到店面裝飾裝潢都進行了全面升級。

過去首航的大小店面都采用的都是藍底白字店招，自2016年10月首航超市57號店開始，首航的店招就變?yōu)榫G色。16號店是采用綠色店招的第二家店面。

員工的工服從中國紅變成墨綠色，并統(tǒng)一佩戴深褐色圍裙。

過去光禿禿的墻面上開始出現(xiàn)裝飾品，張貼生鮮圖片，用花草、小動物、小自行車等小擺件點綴。

生鮮區(qū)的貨架也發(fā)生了極大改變。在材質(zhì)上，使用比鉸流行的鋼木材質(zhì)；顏色上，以暗褐色為主配以原木色；在陳列方式上，一改往日“量陳”，開始使用籮筐等道具，做精品陳列。

首航16號店的副店長高雅芳告訴記者，這樣做翻臺率增加，保證商品新鮮，同時讓更少的面積陳列更多商品，陳列立體感的增強也能提升顧客體驗。

商品運用加減法 增加生鮮單品

當然，一個門店的調(diào)整肯定不僅是視覺和空間上的改變，商品軟實力的提升才是門店調(diào)改的核心。

在商品方面，首骯超市開始運用加減法，根據(jù)社區(qū)商業(yè)生鮮需求旺盛，小型門店便利性等特點進行調(diào)整。

門店單品從原來的5000支左右，減少到2500支左右。生鮮面積擴大到整個門店經(jīng)營面積的60%以上。

原來門店沒有主食、熟食的經(jīng)營，重裝開業(yè)后，主食售賣需求較高的饅頭、花卷，還有現(xiàn)場制作的包子；熟食方面，增添了現(xiàn)場制作的瓦罐鹵菜和各種涼拌菜。

木耳、銀耳、黃花菜等南北干貨，大米、紅豆、綠豆等散稱的糧食也能在店里買到。

據(jù)首航16號店開店店長劉慧介紹，新開業(yè)門店最開始售賣的商品品類品項，是由總部根據(jù)商圈和定位決定的，然后根據(jù)每一個店的不同情況進行調(diào)整。首航16號店作為首骯生鮮超市樣板店的模型基本已經(jīng)打造完畢，但在商品選擇等細節(jié)上，還會做進一步打磨、調(diào)整。

（注：新開店或老店升級，首航超市都會派一個開店小組到門店，對門店進行輔助。這個小組由其他門店精英抽調(diào)組建，直到該店從開業(yè)期過渡到正常經(jīng)營才會離開。）

根據(jù)消費需求對商品進行加工

在生鮮區(qū)，《今日零售》記者還發(fā)現(xiàn)了一個變化。這里增加了生鮮的加工間，給魚類、牛羊肉、熟食、蔬果都留下現(xiàn)場加工的場地。

劉慧說，這樣做更能滿足消費者需求，保證生鮮產(chǎn)品的鮮美。店內(nèi)，陳列的蔬果都進行了小包裝，大白菜也用保鮮膜包好；牛羊肉可以現(xiàn)場切片；魚類有已經(jīng)處理完切好的，消費者如果不放心也可以現(xiàn)場處理，但這里沒有活鮮，多是冰鮮產(chǎn)品。

“這樣做讓消費者放心的同時，簡化了消費者的購買流程，回家制作也方便很多?！眲⒒巯颉督袢樟闶邸酚浾咄嘎叮T店改造完成后提升的效果很明顯，過去該店日均銷售額4萬元左右，開業(yè)以來每天的銷售都在10萬以上，客單價也由原來的20多元，提升到40多元。

她預(yù)計，等過渡到平穩(wěn)期，該店的日均銷售額應(yīng)該在5.5萬元到6.5萬元。