梨花下的雪梨宴

正是梨花盛開的時節(jié)，玉樹瓊花如皚皚白雪染白趙州大地，這是千年古縣最美的季節(jié)。

餐桌就擺在層層疊疊的梨花下。一陣裹挾著花香的春風(fēng)蕩過，落英繽紛，潔白的花瓣四處飄落，優(yōu)雅如蝶舞。有些竟不偏不倚地飄入茶杯中，于是，茶湯里就有了盛開的梨花，有了些許梨花清新淡雅的味道。

梨花茶，一般安排在餐前，本是雪梨宴的開場戲。茶，選擇剛剛綻蕾的梨花，配以黃菊、野生金銀花。一經(jīng)沸水沖泡，白的梨花、黃的菊花和淡綠的金銀花便綻放在杯中，賞心悅目，沁人心脾。柏林禪寺明海大和尚在品梨花茶時隨口問茶客：“把梨花做茶了怎樣結(jié)果？”眾人無語，大和尚微微一笑，道：“喝茶也是一種結(jié)果。天下茶為趙州茶，趙州茶乃天下茶。”足見其才思之敏捷。

飲過梨花茶，盛大的雪梨宴便徐徐拉開了帷幕?！袄嫦慊êＩ鷳B(tài)循環(huán)農(nóng)場”的主人張軍立，早將準(zhǔn)備了足足一個上午的雪梨宴擺上餐桌：烤梨、雪梨酸奶沙拉、賽哈密、雪梨燉、川貝冰糖雪梨盅、雪梨金瓜燜驢腩、鴨蛋梨丁披薩、雪梨絲蘿卜丸子等等，而這些菜肴的主要食材完全來自于農(nóng)場自產(chǎn)的古法窖藏梨，梨果儲藏于深達二十米的傳統(tǒng)地窖里，口味傳統(tǒng)，有別于冷藏梨。

我對家鄉(xiāng)獨有的這種“大如拳，甜如蜜，脆如菱”的雪花梨情有獨鐘。因其有生津止渴、開胃消食、消痰祛風(fēng)、醒酒、解瘡毒等功效，便經(jīng)常用來熬梨水、煮梨粥權(quán)當(dāng)是養(yǎng)生，但想都沒想過雪花梨還能做成眼前這樣的一道道美食。

雪梨宴，堪稱農(nóng)場主張軍立的獨創(chuàng)。其人四十出頭，留一頭與實際年齡不太相稱的花白短發(fā)，畢業(yè)于燕山大學(xué)旅游管理系，是餐飲管理科班出身，從事餐飲行業(yè)近二十年。他曾深入考察過全國各地風(fēng)味小吃、特色原料，對食品營養(yǎng)、口味的搭配有自己的獨到見解。雖然從酒店大廚轉(zhuǎn)身為農(nóng)場主，但他依然難舍曾經(jīng)的老本行，他主張“食在當(dāng)?shù)?，食在?dāng)季，安全飲食”。于是，在農(nóng)場建起一個不大的體驗廚房。廚房間除了普通的油鹽醬醋茶之外，使用的花生油、菜品、蛋品以及梨干、梨膏、梨茶，完全產(chǎn)自農(nóng)場，拒絕任何食品添加劑。

在雪梨宴的十幾道菜品里，我對農(nóng)場烤梨特別感興趣。冰蜜梨經(jīng)烤箱超過半小時的高溫烤制，盛在玻璃盅里，用勺子刮下薄薄的一層黑衣，雪白的梨肉便呈現(xiàn)出來，肉厚核小，入口軟糯甜香、細膩無渣，吃完，唯留盅底那層亮晶晶的褐色梨汁，讓你回味無窮。它與烤紅薯、烤香蕉并稱雪梨宴上的三大烤。

按套路，“烤”之后，就該上“蒸”了。川貝雪梨盅是張軍立的拿手菜，河北電視臺曾專訪過他這道蒸菜。為了觀賞雪梨盅的做法，我放下酒杯，好奇地進了他的體驗廚房。只見他先從梨的三分之一處切開，把梨核挖空，放入川貝、枸杞和冰糖，再把切下的梨蓋上蓋，插入幾支牙簽密閉，大火轉(zhuǎn)中火直到蒸得爛熟。據(jù)說，這道菜性寒，入肺經(jīng)，有清熱、化痰、止咳的作用。

正當(dāng)我們一群食肉者感覺菜品偏于清淡、口味寡淡之時，意想不到的雪梨燉驢肉就端上了桌，揭開沙煲蓋，熱氣冒三尺。人人皆知趙州驢肉出名，但把雪花梨與驢肉結(jié)合得天衣無縫也是功夫啊。但見，沙煲里半肥半瘦的肋條肉、雪花梨和金瓜在靚湯里相依相偎，驢肉的濃香、雪梨的清香、金瓜的甘甜互相取味，諸多滋味交織于一體，我中有你，你中有我，達到完美融合的境界。再喝湯，熱、濃、香，甜、咸、鮮，大家直呼過癮，竟把個沙煲喝了個底兒朝天。這道菜讓我驀然聯(lián)想起梁實秋的美食散文《蘿卜湯的啟示》，于是，我便把雪梨燉驢肉與梁實秋先生吃過的那道排骨蘿卜湯做了番比較，并總結(jié)雪梨燉驢肉好吃的秘訣：多放驢肉，少加雪花梨和金瓜、少加水。驢肉揀上好的部位，切瓜果的刀法也要講究，大小薄厚要適度，火候更不能忽略，要慢火久煨。話音未落，農(nóng)場主連豎拇指，引我為知音。他哪里知道這些話卻是從《蘿卜湯的啟示》中移花接木而來。

不等上主食，我喝酒已經(jīng)喝斷片了，主食究竟吃的什么，早不記得，光知道與梨有關(guān)。后來，寫這篇文字的時候，去問同去的朋友，朋友們告訴我，主食吃的苦累。用現(xiàn)場采的鮮梨花拌玉米面蒸熟，再拌以鹽、醋、香油和蒜泥便是苦累。在我們家鄉(xiāng)，苦累是傳統(tǒng)飯食，可以佐酒，當(dāng)主食尤其吃得飽。