紙袋和無紡布袋套袋處理對肥城桃風味物質(zhì)的影響

李桂祥 張安寧 王孝友 殷興華 董曉民 劉偉 張毅 滕興榮 張守民

摘要：以紅里肥城桃為試驗材料，使用4種紙袋和3種無紡布袋進行套袋處理，采用高效液相色譜（HPLC）技術(shù)、頂空固相微萃取（HS-SPME）結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）聯(lián)用技術(shù)，分析套袋對桃果實可溶性糖、有機酸和香氣物質(zhì)的影響。結(jié)果表明：果實糖酸含量在不同套袋處理之間有差異，單層外黃內(nèi)黑紙袋、雙層外黃內(nèi)白紙袋對紅里肥城桃果實含糖量有提升作用，除單層外黃內(nèi)黑紙袋外的其他袋型都大幅提高了有機酸含量；套袋后降低了香氣物質(zhì)的成分種類和相對含量。綜合可溶性糖、有機酸、香氣物質(zhì)的檢測結(jié)果，單層外黃內(nèi)黑紙袋是適合紅里肥城桃果實套袋的袋型。

關(guān)鍵詞：肥城桃；套袋；可溶性糖；有機酸；香氣物質(zhì)

中圖分類號：S621.105+.9 文獻標識號：A 文章編號：1001-4942（2017）04-0055-05

Effects of Bagging with Paper Bags and Non-Woven

Bags on Flavor Compounds of Feicheng Peach

Li Guixiang1， Zhang Anning1， Wang Xiaoyou2， Yin Xinghua3， Dong Xiaomin1，

Liu Wei1， Zhang Yi1， Teng Xingrong1， Zhang Shoumin1

（1.Shandong Institute of Pomology，Taian 271000，China；2. Mengyin Bureau of Fruit Industry， Mengyin 276200， China；

3. Mengyin Institute of Agricultural Sciences， Mengyin 276200，China）

Abstract The effects of bagging with 4 kinds of paper bags and 3 kinds of non-woven bags on Hongli Feicheng peach were tested. The soluble sugar， organic acid and aroma compounds of peach fruits were identified and quantified using headspace solid phase microextraction combined with gas chromatography-mass spectrometry （GC-MS） and high-performance liquid chromatography （HPLC）. The results showed that there were differences of sugar and acid contents in fruits with different bagging treatments. The sugar content of peach fruits was increased when bagged with single-layer black inner yellow outer paper bag and double-layer white inner yellow outer paper bag. The organic acid content of all the bagged fruits was significantly increased except the single-layer black inner yellow outer paper bag. The composition and relative contents of aroma components were decreased after bagging. Combined with the detection results of soluble sugar， organic acid and aroma compounds， the single-layer black inner yellow outer paper bag was suitable for Hongli Feicheng peach fruit bagging.

Keywords Feicheng peach； Bagging； Soluble sugar； Organic acid； Aroma compounds

桃果實套袋作為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)無公害果品的主要途徑和技術(shù)措施，可以防止蟲鳥危害，并有效改善果實外觀，已在我國桃生產(chǎn)中得到廣泛應用。近年來的研究結(jié)果表明，套袋處理不同程度地影響了果實著色面積、花青苷含量、果面光潔度及風味品質(zhì)[1]。不同材質(zhì)和不同顏色的果袋對果實品質(zhì)的影響不一[2，3]。在蘋果[4-6]、梨[7-9]等水果的試驗中表明，果實套袋后香氣物質(zhì)的種類有所減少，部分類型的化合物含量受到明顯抑制。

肥城桃（Prunus persica cv. Feicheng）是中國著名的地方桃，果實肥大，肉質(zhì)細嫩，汁多甘甜，香氣馥郁，古代為貢桃。本試驗應用3種無紡布袋和4種紙袋對肥城桃進行處理，探討不同袋型處理條件下肥城桃風味物質(zhì)的變化，為提高肥城桃的套袋技術(shù)提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

供試品種為15年生紅里肥城桃，其田間栽植密度為4 m×5 m。果園常規(guī)管理，樹勢健壯，生長結(jié)果正常。選擇8株長勢相似的桃樹在疏果后套袋，所用袋型分別為單層白色無紡布袋（NW1）、單層藍色無紡布袋（NW2）、單層黑色無紡布袋（NW3）、單層外黃內(nèi)黑紙袋（P1）、雙層外黃內(nèi)白紙袋（P2）、雙層愛農(nóng)外黃內(nèi)黑紙袋（P3）、雙層魯通外黃內(nèi)黑紙袋（P4）7種，對照（CK）不套袋。紙袋規(guī)格為： 14.5 cm × 17.5 cm； 無紡布袋規(guī)格： 17.0 cm×19.0 cm。在盛花后60天選取樹冠外圍距離地面1.2～2.0 m處的果實進行套袋，每種果袋套袋50個，對照50個。成熟后全部摘下用保鮮盒運回實驗室，對單果重等指標進行測定后，取部分果肉液氮冷凍，對香氣成分、可溶性糖含量和有機酸含量進行測定。

1.2 測定方法

1.2.1 可溶性糖和有機酸含量的測定 參照王海波等[6]的方法，采用高效液相色譜法，分析儀器為美國510型Waters 高效液相色譜儀。用于糖組分分析的色譜柱為氨基柱Kromasil 250 mm×4.6 mm，流動相為乙腈+水（80∶20）；流速：1 mL/min；進樣量：15 μL；使用RID 10-A示差折光檢測器。

用于有機酸分析的色譜柱為C18 Kromasil 250 mm×4.6 mm；流動相為10 mmol/L 磷酸二氫銨（磷酸調(diào)pH至2.8）+甲醇（97∶3）；流速：0.9 mL/min； 進樣量：10 μL；使用Waters 2487 雙波長紫外檢測器，檢測波長： 214 nm。利用N2000 色譜工作站（ Ver.3.30）計算糖酸組分含量。

1.2.2 香氣物質(zhì)的測定 SPME 取樣：每個處理取3 個果實，去皮，把果肉迅速切成薄片，將果肉勻漿后置于15 mL 頂空瓶中，加蓋封口，將纖維萃取頭插入250℃的GC 進樣口老化20 min，然后插入已平衡好的樣品瓶中萃取35 min，再插入GC 進樣口，230℃解吸2 min，進行GC-MS 檢測[8]。

氣相色譜-質(zhì)譜分析條件：參照王海波等[4]的方法，利用Shimadzu GC/MS-QP2010氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀。色譜條件：Rtx-1MS（30 m×0.25 mm×0.25 μm）色譜柱；進樣口溫度200℃；柱溫：初始溫度35℃保持2 min，以6℃/min升至120℃保持1 min，然后以10℃/min升至180℃以后以20℃/min升至230℃保持5 min。質(zhì)譜條件：載氣為He氣，流量1.03 mL/min，電離方式EI，電子能量70 eV。離子源溫度200℃，掃描質(zhì)量范圍：45～450 amu。進樣：不分流進樣。

定性分析方法：得到GC-MS分析總離子流圖（TIC）后，經(jīng)計算機檢索同時與NIST05質(zhì)譜庫相匹配，并結(jié)合人工圖譜解析及資料分析，確認香味物質(zhì)的各種化學成分。各成分的相對含量皆通過面積歸一化法計算得出。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同袋型對果實可溶性糖含量的影響

如表1所示，在不同果袋處理的肥城桃果實中，蔗糖含量最高，葡萄糖次之，果糖最少。果糖含量最高為套雙層外黃內(nèi)白紙袋的果實，最低的為單層白色無紡布袋，前者含量比后者多1.15倍。葡萄糖含量最高的為套雙層外黃內(nèi)白袋果實，最低的為套雙層魯通外黃內(nèi)黑紙袋果實，前者含量比后者多82%。蔗糖含量最多的為對照果實，最低的為套單層藍色無紡布袋的果實，前者含量比后者多58%。

從總糖含量來看，依然是套雙層外黃內(nèi)白紙袋的果實含量最高，其次是套單層外黃內(nèi)黑紙袋的果實，含量最低的是套雙層愛農(nóng)外黃內(nèi)黑紙袋的果實，總糖含量最多的處理比最少的處理多54%。

2.2 不同袋型對果實有機酸含量的影響

肥城桃果實中檢測出的酸主要有檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸、酒石酸、草酸、琥珀酸等。其中檸檬酸含量最高，在3.81～11.62 mg/g之間，最高值是最低值的3.05倍；蘋果酸含量次之，在1.99～3.92 mg/g之間，最高值是最低值的1.97倍；琥珀酸含量最低，在0.086～0.450 mg/g之間，最高值是最低值的5.23倍?？偹岷吭?.87～16.90 mg/g之間，最高值是最低值的2.15倍。由此可見，不同類型的有機酸在不同袋型之間相差較大。

檸檬酸含量最高的為雙層外黃內(nèi)白袋的果實，其次為套愛農(nóng)雙層外黃內(nèi)黑袋的果實，含量最低的為套單層外黃內(nèi)黑袋的果實。蘋果酸含量最高的為套魯通雙層外黃內(nèi)黑袋的果實，其次為套愛農(nóng)雙層外黃內(nèi)黑紙袋的果實，含量最低的為套單層外黃內(nèi)黑紙袋的果實?？偹岷孔罡叩臑樘纂p層外黃內(nèi)白紙袋的果實，其次為套愛農(nóng)雙層外黃內(nèi)黑紙袋的果實，含量最低的為單層外黃內(nèi)黑紙袋，其次為對照果實。

2.3 肥城桃套袋處理后香氣成分及變化

根據(jù)不同處理果實的總離子流色譜圖，經(jīng)計算機譜庫檢索及資料分析，檢出的香氣成分見表 3。

在肥城桃中共檢測到56種香氣成分，可分為7類，分別為醇類、醛類、酯類、羧酸類、烴類、酮類和雜環(huán)類物質(zhì)，其中對照果實檢測到34種香氣物質(zhì)，占總峰面積的92.94%；套單層白色無紡布袋果實檢測到 16種香氣物質(zhì)，占總峰面積的95.12%；套單層藍色無紡布袋果實檢測到17種香氣物質(zhì)，占總峰面積的97.29%；套單層黑色無紡布袋果實檢測到18種香氣物質(zhì)，占總峰面積的98.47%；套單層外黃內(nèi)黑紙袋果實檢測到18種香氣物質(zhì)，占總峰面積的98.61%；套雙層外黃內(nèi)白紙袋果實檢測到19種香氣物質(zhì)，占總峰面積的99.58%；套雙層愛農(nóng)外黃內(nèi)黑紙袋果實檢測到14種香氣物質(zhì)，占總峰面積的98.23%；套雙層魯通外黃內(nèi)黑紙袋果實檢測到17種香氣物質(zhì)，占總峰面積的99.05%。

所有處理共有的成分包括乙醇、正己醇、正己醛、2 -甲基丁醛、苯甲醛、乙酸己酯、正己烷等4類7種。5種處理及以上共有的成分包括異戊醛、2 -己烯醛、（E）-2 -己烯醛、（Z）-3 - 己烯酯、（2Z）-2 - 己烯酯、甲苯、萘等3類7種。

3 討論與結(jié)論

蔗糖為紅里肥城桃的主要糖，其次為葡萄糖，果糖含量較少。本試驗中，單層外黃內(nèi)黑紙袋、雙層外黃內(nèi)白紙袋的總糖含量高于對照，其他袋型的總糖含量低于對照，說明套無紡布袋會降低紅里肥城桃果實的糖含量，部分袋型對紅里肥城桃果實的含糖量有提升作用。郭雪峰等[12]認為桃為蘋果酸型果實，本試驗所得結(jié)果與之不同，對照和套袋處理果實中的檸檬酸含量均高于蘋果酸。Chinnici等[13]對4種桃果汁中糖和有機酸的檢測中有3種桃為高蘋果酸型果實，1種桃為高檸檬酸型果實，說明存在部分高檸檬酸型桃品種，肥城桃屬于高檸檬酸型。除單層外黃內(nèi)黑紙袋外，其他套袋處理均提高了紅里肥城桃果實的有機酸含量，較高的有機酸含量在一定程度上降低了肥城桃的整體味感，這或許是套袋降低果實風味的原因之一。

C6 醛和醇屬于“清香型”香氣物質(zhì)，而酯和內(nèi)酯屬“果香型”香氣物質(zhì)[14]，萜類和酮類是桃果實中最主要的“花香型”香氣物質(zhì)。清香型物質(zhì)所占比例較高，果香型和花香型所占比例較少。套袋處理減少了肥城桃的香氣物質(zhì)成分，與羅華等[15]的研究結(jié)果相同，但是套袋后各類香氣物質(zhì)的相對含量變化也較大，這與羅華等[15]的研究結(jié)果不同。套袋后香氣物質(zhì)減少最多的是雙層愛農(nóng)外黃內(nèi)黑紙袋，比對照減少了20種，減少最少的是雙層外黃內(nèi)白紙袋，比對照減少了15種。肥城桃果實套袋后降低了香氣物質(zhì)的成分種類和相對含量，這可能是導致套袋后果實風味變淡的原因之一。

在本試驗所有處理中均檢測到了乙醇，其中三個處理的含量較高，可能的原因是果實成熟度較高，果肉內(nèi)部產(chǎn)生無氧呼吸。試驗中并未檢測到內(nèi)酯類物質(zhì)，可能是因為在果實低溫冷凍保存過程中內(nèi)酯類物質(zhì)損失嚴重。桃果實的香氣物質(zhì)種類繁多，且不同品種不同時期種類不同。環(huán)境、栽培、采收成熟度、采后貯藏條件等因素都會影響香氣物質(zhì)的種類和含量[16]，香氣物質(zhì)的變化規(guī)律還需要進一步研究。

綜合可溶性糖、有機酸、香氣物質(zhì)的檢測結(jié)果，單層外黃內(nèi)黑紙袋是適合紅里肥城桃果實套袋的袋型。

參 考 文 獻：

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