花粉直感效應(yīng)對富士蘋果套袋果實(shí)糖酸組分和味感品質(zhì)的影響?yīng)?/h1>
2017-05-18 21:49:09王海波王傳增程來亮常源升何平李
山東農(nóng)業(yè)科學(xué) 2017年4期
王海波 王傳增 程來亮 常源升 何平 李林光
摘要：研究了5個(gè)授粉品種的花粉直感效應(yīng)對富士蘋果煙富3套袋果實(shí)糖酸組分和味感品質(zhì)的影響，為篩選有利于提升套袋富士風(fēng)味品質(zhì)的授粉品種提供參考。結(jié)果表明：5個(gè)授粉品種對套袋富士果實(shí)糖、酸組分含量存在顯著的花粉直感效應(yīng)；果實(shí)糖組分中，葡萄糖含量以金冠和錦繡海棠授粉時(shí)較高，蔗糖含量以嘎啦授粉時(shí)含量較高；蘋果酸含量以嘎啦、金冠和紅寶石授粉時(shí)較高，草酸和琥珀酸含量以錦繡海棠和紅寶石授粉時(shí)較高；采用嘎啦授粉的果實(shí)總糖含量較高，總酸含量以錦繡海棠和紅寶石授粉時(shí)較高。嘎啦和金冠授粉時(shí)果實(shí)糖酸比較高，紅寶石授粉時(shí)最低，果實(shí)的味感評價(jià)結(jié)果表明，紅寶石授粉果實(shí)呈現(xiàn)出“甜酸”味感，而其它4個(gè)品種授粉果實(shí)表現(xiàn)為“酸甜適度”。
關(guān)鍵詞：花粉直感效應(yīng)；富士蘋果；套袋果實(shí)；糖酸組分；味感品質(zhì)
中圖分類號：S661.1 文獻(xiàn)標(biāo)識號：A 文章編號：1001-4942（2017）04-0042-04
Effect of Metaxenia on Sugars and Organic Acids and
Taste Quality of Bagged Fuji Apple Fruits
Wang Haibo， Wang Chuanzeng， Cheng Lailiang， Chang Yuansheng， He Ping， Li Linguang
（Shandong Institute of Pomology/Experimental Station of Fruit Science in Huang-Huai Area
of Ministry of Agriculture， Taian 271000， China）
Abstract In order to provide references for screening appropriate pollination varieties which could improve the flavor quality of bagged Fuji apple fruits， the effects of metaxenia on the sugars， organic acids and taste quality were studied. Five varieties of Gala， Golden Delicious， Xinhongxing， Jinxiuhaitang and Ruby were used as pollination trees， and Yanfu 3 was used as the pollinated one. The results showed significant metaxenia effects of five pollination varieties on sugars， organic acids and taste quality of bagged Fuji fruits. The glucose content in Fuji apple was higher when pollinated with Golden Delicious and Jinxiuhaitang， and the sucrose content was higher when pollinated with Gala. Higher malic acid content was detected in Fuji fruits pollinated with Gala， Golden Delicious and Ruby， and higher contents of oxalic and succinic acids were detected in the ones pollinated with Jinxiuhaitang and Ruby. The higher total sugar content was found in the fruits pollinated with Gala， and higher total acid content was found in the fruits pollinated with Jinxiuhaitang and Ruby. The ratio of total sugars to total acids was higher when pollinated with Gala and Golden Delicious， but was the lowest when pollinated with Ruby. So the fruits of Fuji were given ‘sweet-sour taste after pollinated with Ruby and ‘sour and sweet moderately taste after pollinated with the other four varieties.
Keywords Metaxenia； Fuji apple； Bagged fruits； Sugars and organic acid components； Taste quality
父本花粉直接影響其受精形成的種子或果實(shí)，導(dǎo)致表型變異的現(xiàn)象稱為花粉直感（metaxenia）[1]。對不同果樹的研究表明，果實(shí)外觀如大小、形狀、著色程度、色相，以及內(nèi)在糖、酸、VC含量、果肉硬度等均受父本花粉影響[2-6]。李保國等[7]研究表明，2001 富士蘋果在果肉細(xì)胞間隙、細(xì)胞大小、硬度、糖酸含量、VC 含量等內(nèi)在品質(zhì)方面表現(xiàn)出明顯的花粉直感現(xiàn)象。王延秀等[8]通過研究證明了11個(gè)海棠品種對‘阿斯蘋果果實(shí)大小、果形指數(shù)、果肉硬度、VC含量和花青苷質(zhì)量分?jǐn)?shù)的花粉直感效應(yīng)。這為授粉品種選擇以及通過配置授粉組合調(diào)控果實(shí)品質(zhì)提供了可能。
果實(shí)套袋是蘋果生產(chǎn)中應(yīng)用最為廣泛的技術(shù)之一，可有效提高果實(shí)外觀品質(zhì)，但也存在降低果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的負(fù)面影響[9]。前人已在果袋類型、套（摘）袋時(shí)期、配套技術(shù)等影響套袋蘋果果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)方面開展了較多研究[10-12]。本試驗(yàn)擬通過研究富士蘋果生產(chǎn)中常用的授粉品種對果實(shí)糖和有機(jī)酸組分的花粉直感效應(yīng)，評價(jià)篩選適宜的授粉品種，為提升套袋富士蘋果風(fēng)味品質(zhì)提供參考。
1 材料與方法
1.1 材料
試驗(yàn)于 2015年在山東省棲霞市觀里鎮(zhèn)博士達(dá)有機(jī)蘋果示范園和山東農(nóng)業(yè)大學(xué)作物生物學(xué)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。試驗(yàn)園為丘陵地梯田果園，供試蘋果品種為煙富3，砧木為八棱海棠[Malus robusta（Carr.） Rehder]。授粉品種嘎啦、金冠、新紅星、錦繡海棠、紅寶石的花粉取自山東省果樹研究所天平湖試驗(yàn)基地，于當(dāng)年大蕾期采集花蕾，采后剝?nèi)』ㄋ帲匀魂幐?。?月中旬煙富3大蕾期進(jìn)行授粉。方法為剝開花瓣，人工點(diǎn)粉，結(jié)合進(jìn)行疏花，每15～20 cm留1個(gè)花序，每花序留1朵花。每品種授粉5株。套袋采用“小林”雙層紙袋，于盛花后40 d（晴天）套袋，采果前14 d摘袋。采用常規(guī)肥水管理和病蟲害防治措施。于10月中旬采集在樹冠方位一致的成熟果實(shí)，每授粉組合取樣約10 kg，用保溫盒帶回實(shí)驗(yàn)室，立即進(jìn)行試驗(yàn)。
1.2 方法
糖酸組分的提取：稱取5 g果肉，用15 mL 80%酒精研磨后，75℃水浴30 min，之后離心（4 000×g/min）5 min，將上清液轉(zhuǎn)移至25 mL容量瓶中，沉淀加入10 mL 80%酒精繼續(xù)水?。?5℃）30 min，離心（4 000×g/min）5 min后，轉(zhuǎn)移上清液至上述25 mL容量瓶中并定容，將該提取液于60℃條件下蒸干，殘?jiān)? mL重蒸水溶解，待測。
糖酸組分的測定：采用高效液相色譜法（HPLC），分析儀器為510型Waters高效液相色譜儀。糖組分分析色譜柱為氨基柱 Kromasil 250 mm×4.6 mm，流動相為乙腈+水（80∶20，V∶V），流速為1 mL/min，進(jìn)樣量為15 μL，使用RID 10-A示差折光檢測器；有機(jī)酸分析色譜柱為C18 Kromasil 250 mm×4.6 mm，流動相為10 mmol/L磷酸二氫銨（磷酸調(diào)pH至2.8）+甲醇（97∶3，V∶V），流速為0.9 mL/min，進(jìn)樣量為10 μL，使用Waters 2487雙波長紫外檢測器，檢測波長為214 nm。每樣品重復(fù)測定3次。
利用N2000色譜工作站（Ver. 3.30）計(jì)算糖酸組分含量。果實(shí)糖酸比=總糖含量/總酸含量。參考鄭麗靜等[13]的方法對樣品進(jìn)行風(fēng)味感官評價(jià)。
1.3 數(shù)據(jù)處理
采用 Microsoft Excel 2007軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，采用SPSS 17.0軟件進(jìn)行相關(guān)性和差異顯著性分析。
2 結(jié)果與分析
2.1 不同授粉品種對富士果實(shí)糖和有機(jī)酸組分的影響
果實(shí)中均檢測到3種糖組分，分別為果糖、葡萄糖和蔗糖。分別檢測到有機(jī)酸組分：草酸、蘋果酸、莽草酸、酒石酸、乙酸、檸檬酸、琥珀酸，但其種類在不同授粉品種授粉時(shí)的果實(shí)中存在差異，其中在嘎啦和紅寶石授粉的果實(shí)中未檢測到酒石酸，而在金冠授粉的果實(shí)中未檢測到乙酸。
測定的蘋果果實(shí)樣品各糖酸組分的含量如表1所示。從果實(shí)糖組分來看，不同授粉品種對果實(shí)中果糖含量的影響差異不顯著；果實(shí)葡萄糖含量以金冠和錦繡海棠授粉的果實(shí)含量較高，顯著高于其他3個(gè)授粉品種；蔗糖含量以嘎啦授粉時(shí)最高，顯著高于其它授粉品種，其次為新紅星、金冠和紅寶石，以錦繡海棠授粉時(shí)最低。從有機(jī)酸組分來看，果實(shí)蘋果酸含量以金冠、嘎啦和紅寶石授粉時(shí)較高，新紅星和錦繡海棠授粉時(shí)較低；莽草酸以新紅星授粉時(shí)最低，其它授粉品種間差異不顯著；酒石酸以錦繡海棠授粉時(shí)最高，其次為金冠和新紅星，嘎啦和紅寶石中未檢測到；乙酸、檸檬酸含量以嘎啦、新紅星授粉時(shí)最高，其次為紅寶石，金冠和錦繡海棠授粉時(shí)含量最低；草酸和琥珀酸均以錦繡海棠和紅寶石授粉時(shí)含量較高。
不同授粉品種的富士果實(shí)糖組分中均以果糖含量較高，葡萄糖次之。有機(jī)酸組分中均以蘋果酸含量最高，其他幾種酸含量較低。分別計(jì)算總糖、總酸含量，結(jié)果顯示采用嘎啦授粉的果實(shí)總糖含量最高，與其它品種差異顯著；采用錦繡海棠和紅寶石授粉的果實(shí)總酸含量最高，與其他3個(gè)品種差異顯著。嘎啦授粉條件下果實(shí)糖總量較高主要與此條件下蔗糖含量（20.706 mg/g）較高有關(guān)，而錦繡海棠和紅寶石授粉時(shí)果實(shí)總酸含量高，主要由于琥珀酸含量較高（分別為0.734、0.682 mg/g）導(dǎo)致。
2.2 不同品種授粉對富士果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的影響
果實(shí)糖酸比以嘎啦和金冠授粉時(shí)最高，分別為30.547和30.412，顯著高于其它授粉品種，其次為新紅星、錦繡海棠，紅寶石授粉時(shí)最低，為26.222。對5個(gè)品種授粉的果實(shí)進(jìn)行味感評價(jià)結(jié)果表明，紅寶石授粉的果實(shí)略偏酸，呈現(xiàn)出“甜酸”的味感，而其它4個(gè)品種表現(xiàn)為“酸甜適度”，與糖酸比結(jié)果基本一致。
3 討論與結(jié)論
果實(shí)品質(zhì)包括外觀、風(fēng)味、質(zhì)地、營養(yǎng)等方面。套袋是提高蘋果果實(shí)外觀品質(zhì)、提升果品商品價(jià)值的重要措施，在優(yōu)質(zhì)蘋果生產(chǎn)中具有不可替代的地位[12]。但研究表明套袋導(dǎo)致蘋果等果實(shí)中的酯類和可溶性固形物顯著降低，果實(shí)風(fēng)味下降[14]。風(fēng)味品質(zhì)是果實(shí)品質(zhì)的重要組成，不同授粉品種對果實(shí)品質(zhì)具有明顯的花粉直感作用，為通過配置適宜授粉品種改善套袋果實(shí)風(fēng)味提供了可能。本研究結(jié)果表明，采用不同品種授粉時(shí)，套袋富士果實(shí)的糖和有機(jī)酸組分種類和含量存在差異，嘎啦對提高果實(shí)蔗糖含量有顯著地促進(jìn)作用，錦繡海棠、紅寶石對提高有機(jī)酸中琥珀酸含量作用更明顯，導(dǎo)致嘎啦授粉時(shí)總糖含量較高，而錦繡海棠和紅寶石授粉時(shí)總酸含量較高。
以往研究表明，蘋果風(fēng)味品質(zhì)主要取決于果實(shí)糖酸含量及糖酸比，果實(shí)風(fēng)味優(yōu)良的蘋果品種其糖酸比在 20～60，比值越低酸味越濃，比值越高甜味越濃[15]。本研究中，采用不同品種授粉的富士果實(shí)糖酸比在26.222～30.547，其中，嘎啦和金冠授粉果實(shí)糖酸比高，紅寶石授粉果實(shí)糖酸比最低。紅寶石授粉果實(shí)的較低糖酸比也反映在其感官評價(jià)結(jié)果上，已有研究表明，蘋果果實(shí)甜味和酸味的平衡取決于總糖和總酸的含量，在一定范圍內(nèi)，酸含量越高，糖總量越低，果實(shí)味感越強(qiáng)烈[16]。因此，采用紅寶石授粉對獲得風(fēng)味更加濃郁的果品可能更有利。
參 考 文 獻(xiàn)：
[1] Denny J O. Xenia includes metaxenia[J]. HortScience，1992， 27（7）： 722-728.
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[4] 李學(xué)強(qiáng)， 李作軒， 呂德國， 等. 授粉品種對南果梨果實(shí)外觀品質(zhì)的影響[J]. 中國果樹， 2003（2）：16-19.
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[13]鄭麗靜， 聶繼云， 李明強(qiáng)， 等. 蘋果風(fēng)味評價(jià)指標(biāo)的篩選研究[J]. 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)， 2015， 48（14）： 2796-2805.
[14]張海英， 韓濤， 許麗， 等. 果實(shí)的風(fēng)味構(gòu)成及其調(diào)控[J]. 食品科學(xué)， 2008， 29（4）： 464-469.
[15]王海波， 陳學(xué)森， 辛培剛， 等. 幾個(gè)早熟蘋果品種果實(shí)糖酸組分及風(fēng)味品質(zhì)的評價(jià)[J]. 果樹學(xué)報(bào)， 2007， 24（4）： 513-516.
[16]López M L， Villatoro C， Fuentes T， et al. Volatile compounds， quality parameters and consumer acceptance of ‘Pink Lady apples stored in different conditions[J]. Postharvest Biology and Technology， 2007， 43： 55-66.
王海波 王傳增 程來亮 常源升 何平 李林光
摘要：研究了5個(gè)授粉品種的花粉直感效應(yīng)對富士蘋果煙富3套袋果實(shí)糖酸組分和味感品質(zhì)的影響，為篩選有利于提升套袋富士風(fēng)味品質(zhì)的授粉品種提供參考。結(jié)果表明：5個(gè)授粉品種對套袋富士果實(shí)糖、酸組分含量存在顯著的花粉直感效應(yīng)；果實(shí)糖組分中，葡萄糖含量以金冠和錦繡海棠授粉時(shí)較高，蔗糖含量以嘎啦授粉時(shí)含量較高；蘋果酸含量以嘎啦、金冠和紅寶石授粉時(shí)較高，草酸和琥珀酸含量以錦繡海棠和紅寶石授粉時(shí)較高；采用嘎啦授粉的果實(shí)總糖含量較高，總酸含量以錦繡海棠和紅寶石授粉時(shí)較高。嘎啦和金冠授粉時(shí)果實(shí)糖酸比較高，紅寶石授粉時(shí)最低，果實(shí)的味感評價(jià)結(jié)果表明，紅寶石授粉果實(shí)呈現(xiàn)出“甜酸”味感，而其它4個(gè)品種授粉果實(shí)表現(xiàn)為“酸甜適度”。
關(guān)鍵詞：花粉直感效應(yīng)；富士蘋果；套袋果實(shí)；糖酸組分；味感品質(zhì)
中圖分類號：S661.1 文獻(xiàn)標(biāo)識號：A 文章編號：1001-4942（2017）04-0042-04
Effect of Metaxenia on Sugars and Organic Acids and
Taste Quality of Bagged Fuji Apple Fruits
Wang Haibo， Wang Chuanzeng， Cheng Lailiang， Chang Yuansheng， He Ping， Li Linguang
（Shandong Institute of Pomology/Experimental Station of Fruit Science in Huang-Huai Area
of Ministry of Agriculture， Taian 271000， China）
Abstract In order to provide references for screening appropriate pollination varieties which could improve the flavor quality of bagged Fuji apple fruits， the effects of metaxenia on the sugars， organic acids and taste quality were studied. Five varieties of Gala， Golden Delicious， Xinhongxing， Jinxiuhaitang and Ruby were used as pollination trees， and Yanfu 3 was used as the pollinated one. The results showed significant metaxenia effects of five pollination varieties on sugars， organic acids and taste quality of bagged Fuji fruits. The glucose content in Fuji apple was higher when pollinated with Golden Delicious and Jinxiuhaitang， and the sucrose content was higher when pollinated with Gala. Higher malic acid content was detected in Fuji fruits pollinated with Gala， Golden Delicious and Ruby， and higher contents of oxalic and succinic acids were detected in the ones pollinated with Jinxiuhaitang and Ruby. The higher total sugar content was found in the fruits pollinated with Gala， and higher total acid content was found in the fruits pollinated with Jinxiuhaitang and Ruby. The ratio of total sugars to total acids was higher when pollinated with Gala and Golden Delicious， but was the lowest when pollinated with Ruby. So the fruits of Fuji were given ‘sweet-sour taste after pollinated with Ruby and ‘sour and sweet moderately taste after pollinated with the other four varieties.
Keywords Metaxenia； Fuji apple； Bagged fruits； Sugars and organic acid components； Taste quality
父本花粉直接影響其受精形成的種子或果實(shí)，導(dǎo)致表型變異的現(xiàn)象稱為花粉直感（metaxenia）[1]。對不同果樹的研究表明，果實(shí)外觀如大小、形狀、著色程度、色相，以及內(nèi)在糖、酸、VC含量、果肉硬度等均受父本花粉影響[2-6]。李保國等[7]研究表明，2001 富士蘋果在果肉細(xì)胞間隙、細(xì)胞大小、硬度、糖酸含量、VC 含量等內(nèi)在品質(zhì)方面表現(xiàn)出明顯的花粉直感現(xiàn)象。王延秀等[8]通過研究證明了11個(gè)海棠品種對‘阿斯蘋果果實(shí)大小、果形指數(shù)、果肉硬度、VC含量和花青苷質(zhì)量分?jǐn)?shù)的花粉直感效應(yīng)。這為授粉品種選擇以及通過配置授粉組合調(diào)控果實(shí)品質(zhì)提供了可能。
果實(shí)套袋是蘋果生產(chǎn)中應(yīng)用最為廣泛的技術(shù)之一，可有效提高果實(shí)外觀品質(zhì)，但也存在降低果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的負(fù)面影響[9]。前人已在果袋類型、套（摘）袋時(shí)期、配套技術(shù)等影響套袋蘋果果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)方面開展了較多研究[10-12]。本試驗(yàn)擬通過研究富士蘋果生產(chǎn)中常用的授粉品種對果實(shí)糖和有機(jī)酸組分的花粉直感效應(yīng)，評價(jià)篩選適宜的授粉品種，為提升套袋富士蘋果風(fēng)味品質(zhì)提供參考。
1 材料與方法
1.1 材料
試驗(yàn)于 2015年在山東省棲霞市觀里鎮(zhèn)博士達(dá)有機(jī)蘋果示范園和山東農(nóng)業(yè)大學(xué)作物生物學(xué)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。試驗(yàn)園為丘陵地梯田果園，供試蘋果品種為煙富3，砧木為八棱海棠[Malus robusta（Carr.） Rehder]。授粉品種嘎啦、金冠、新紅星、錦繡海棠、紅寶石的花粉取自山東省果樹研究所天平湖試驗(yàn)基地，于當(dāng)年大蕾期采集花蕾，采后剝?nèi)』ㄋ帲匀魂幐?。?月中旬煙富3大蕾期進(jìn)行授粉。方法為剝開花瓣，人工點(diǎn)粉，結(jié)合進(jìn)行疏花，每15～20 cm留1個(gè)花序，每花序留1朵花。每品種授粉5株。套袋采用“小林”雙層紙袋，于盛花后40 d（晴天）套袋，采果前14 d摘袋。采用常規(guī)肥水管理和病蟲害防治措施。于10月中旬采集在樹冠方位一致的成熟果實(shí)，每授粉組合取樣約10 kg，用保溫盒帶回實(shí)驗(yàn)室，立即進(jìn)行試驗(yàn)。
1.2 方法
糖酸組分的提取：稱取5 g果肉，用15 mL 80%酒精研磨后，75℃水浴30 min，之后離心（4 000×g/min）5 min，將上清液轉(zhuǎn)移至25 mL容量瓶中，沉淀加入10 mL 80%酒精繼續(xù)水?。?5℃）30 min，離心（4 000×g/min）5 min后，轉(zhuǎn)移上清液至上述25 mL容量瓶中并定容，將該提取液于60℃條件下蒸干，殘?jiān)? mL重蒸水溶解，待測。
糖酸組分的測定：采用高效液相色譜法（HPLC），分析儀器為510型Waters高效液相色譜儀。糖組分分析色譜柱為氨基柱 Kromasil 250 mm×4.6 mm，流動相為乙腈+水（80∶20，V∶V），流速為1 mL/min，進(jìn)樣量為15 μL，使用RID 10-A示差折光檢測器；有機(jī)酸分析色譜柱為C18 Kromasil 250 mm×4.6 mm，流動相為10 mmol/L磷酸二氫銨（磷酸調(diào)pH至2.8）+甲醇（97∶3，V∶V），流速為0.9 mL/min，進(jìn)樣量為10 μL，使用Waters 2487雙波長紫外檢測器，檢測波長為214 nm。每樣品重復(fù)測定3次。
利用N2000色譜工作站（Ver. 3.30）計(jì)算糖酸組分含量。果實(shí)糖酸比=總糖含量/總酸含量。參考鄭麗靜等[13]的方法對樣品進(jìn)行風(fēng)味感官評價(jià)。
1.3 數(shù)據(jù)處理
采用 Microsoft Excel 2007軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，采用SPSS 17.0軟件進(jìn)行相關(guān)性和差異顯著性分析。
2 結(jié)果與分析
2.1 不同授粉品種對富士果實(shí)糖和有機(jī)酸組分的影響
果實(shí)中均檢測到3種糖組分，分別為果糖、葡萄糖和蔗糖。分別檢測到有機(jī)酸組分：草酸、蘋果酸、莽草酸、酒石酸、乙酸、檸檬酸、琥珀酸，但其種類在不同授粉品種授粉時(shí)的果實(shí)中存在差異，其中在嘎啦和紅寶石授粉的果實(shí)中未檢測到酒石酸，而在金冠授粉的果實(shí)中未檢測到乙酸。
測定的蘋果果實(shí)樣品各糖酸組分的含量如表1所示。從果實(shí)糖組分來看，不同授粉品種對果實(shí)中果糖含量的影響差異不顯著；果實(shí)葡萄糖含量以金冠和錦繡海棠授粉的果實(shí)含量較高，顯著高于其他3個(gè)授粉品種；蔗糖含量以嘎啦授粉時(shí)最高，顯著高于其它授粉品種，其次為新紅星、金冠和紅寶石，以錦繡海棠授粉時(shí)最低。從有機(jī)酸組分來看，果實(shí)蘋果酸含量以金冠、嘎啦和紅寶石授粉時(shí)較高，新紅星和錦繡海棠授粉時(shí)較低；莽草酸以新紅星授粉時(shí)最低，其它授粉品種間差異不顯著；酒石酸以錦繡海棠授粉時(shí)最高，其次為金冠和新紅星，嘎啦和紅寶石中未檢測到；乙酸、檸檬酸含量以嘎啦、新紅星授粉時(shí)最高，其次為紅寶石，金冠和錦繡海棠授粉時(shí)含量最低；草酸和琥珀酸均以錦繡海棠和紅寶石授粉時(shí)含量較高。
不同授粉品種的富士果實(shí)糖組分中均以果糖含量較高，葡萄糖次之。有機(jī)酸組分中均以蘋果酸含量最高，其他幾種酸含量較低。分別計(jì)算總糖、總酸含量，結(jié)果顯示采用嘎啦授粉的果實(shí)總糖含量最高，與其它品種差異顯著；采用錦繡海棠和紅寶石授粉的果實(shí)總酸含量最高，與其他3個(gè)品種差異顯著。嘎啦授粉條件下果實(shí)糖總量較高主要與此條件下蔗糖含量（20.706 mg/g）較高有關(guān)，而錦繡海棠和紅寶石授粉時(shí)果實(shí)總酸含量高，主要由于琥珀酸含量較高（分別為0.734、0.682 mg/g）導(dǎo)致。
2.2 不同品種授粉對富士果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的影響
果實(shí)糖酸比以嘎啦和金冠授粉時(shí)最高，分別為30.547和30.412，顯著高于其它授粉品種，其次為新紅星、錦繡海棠，紅寶石授粉時(shí)最低，為26.222。對5個(gè)品種授粉的果實(shí)進(jìn)行味感評價(jià)結(jié)果表明，紅寶石授粉的果實(shí)略偏酸，呈現(xiàn)出“甜酸”的味感，而其它4個(gè)品種表現(xiàn)為“酸甜適度”，與糖酸比結(jié)果基本一致。
3 討論與結(jié)論
果實(shí)品質(zhì)包括外觀、風(fēng)味、質(zhì)地、營養(yǎng)等方面。套袋是提高蘋果果實(shí)外觀品質(zhì)、提升果品商品價(jià)值的重要措施，在優(yōu)質(zhì)蘋果生產(chǎn)中具有不可替代的地位[12]。但研究表明套袋導(dǎo)致蘋果等果實(shí)中的酯類和可溶性固形物顯著降低，果實(shí)風(fēng)味下降[14]。風(fēng)味品質(zhì)是果實(shí)品質(zhì)的重要組成，不同授粉品種對果實(shí)品質(zhì)具有明顯的花粉直感作用，為通過配置適宜授粉品種改善套袋果實(shí)風(fēng)味提供了可能。本研究結(jié)果表明，采用不同品種授粉時(shí)，套袋富士果實(shí)的糖和有機(jī)酸組分種類和含量存在差異，嘎啦對提高果實(shí)蔗糖含量有顯著地促進(jìn)作用，錦繡海棠、紅寶石對提高有機(jī)酸中琥珀酸含量作用更明顯，導(dǎo)致嘎啦授粉時(shí)總糖含量較高，而錦繡海棠和紅寶石授粉時(shí)總酸含量較高。
以往研究表明，蘋果風(fēng)味品質(zhì)主要取決于果實(shí)糖酸含量及糖酸比，果實(shí)風(fēng)味優(yōu)良的蘋果品種其糖酸比在 20～60，比值越低酸味越濃，比值越高甜味越濃[15]。本研究中，采用不同品種授粉的富士果實(shí)糖酸比在26.222～30.547，其中，嘎啦和金冠授粉果實(shí)糖酸比高，紅寶石授粉果實(shí)糖酸比最低。紅寶石授粉果實(shí)的較低糖酸比也反映在其感官評價(jià)結(jié)果上，已有研究表明，蘋果果實(shí)甜味和酸味的平衡取決于總糖和總酸的含量，在一定范圍內(nèi)，酸含量越高，糖總量越低，果實(shí)味感越強(qiáng)烈[16]。因此，采用紅寶石授粉對獲得風(fēng)味更加濃郁的果品可能更有利。
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