長江流域蘑菇培養(yǎng)料的常用配方與堆制發(fā)酵技術(shù)

戴桂榮++胡興　余成思　馮昭

蘑菇是長江流域栽培歷史悠久的食用菌之一，栽培者在獲得經(jīng)濟(jì)效益的同時，還將稻草、麥草、玉米稈、高粱稈、棉籽殼、棉紡屑、廢棉、玉米芯、畜禽糞等農(nóng)業(yè)廢棄物大量應(yīng)用于蘑菇栽培，取得了變廢為寶的社會效益和生態(tài)效益?，F(xiàn)將栽培人員從實踐中總結(jié)出的蘑菇培養(yǎng)料常用配方與堆制發(fā)酵技術(shù)介紹如下：

一、培養(yǎng)料準(zhǔn)備

提前準(zhǔn)備好用于栽培蘑菇的稻草、麥草、玉米稈、高粱稈、棉籽殼、棉紡屑、廢棉、玉米芯等農(nóng)作物廢棄物，因其吸水性較差、腐熟速度較慢，使用前需要預(yù)濕，有的還需要壓扁和粉碎。用于栽培蘑菇的牛糞、豬糞、羊糞、馬糞、兔糞、雞糞、鴨糞、鵝糞等畜禽糞要提前收集，一般要充分曬干后備用。用于栽培蘑菇的菜籽餅、棉籽餅、豆餅、花生餅、尿素、過磷酸鈣、石膏粉、生石灰粉等輔料也要按比例提前準(zhǔn)備好。

二、培養(yǎng)料常用配方

配方一：稻草（或麥草、玉米稈、高粱稈）58.5%，干牛糞（或豬糞、羊糞、馬糞、兔糞）32.4%，菜籽餅（或棉籽餅、豆餅、花生餅）4.5%，尿素0.4%，過磷酸鈣1%，生石灰粉1.3%，石膏粉1.9%。

配方二：稻草（或麥草、玉米稈、高粱稈）58.5%，干牛糞（或豬糞、羊糞、馬糞、兔糞）32.4%，干雞糞（或鴨糞、鵝糞）6.5%，菜籽餅（或棉籽餅、豆餅、花生餅）4.5%，尿素0.4%，過磷酸鈣1%，生石灰粉1.3%，石膏粉1.9%。

配方三：稻草（或麥草、玉米稈、高粱稈）68.9%，干雞糞（或鴨糞、鵝糞）23%，菜籽餅（或棉籽餅、豆餅、花生餅）3.1%，過磷酸鈣1.2%，生石灰粉1.5%，石膏粉2.3%。

配方四： 棉籽殼（或棉紡屑、廢棉）64.6%，干牛糞（或豬糞、羊糞、馬糞、兔糞） 32.3%，尿素0.6%，過磷酸鈣0.6%，生石灰粉1.3%，石膏粉0.6%。

配方五： 玉米芯45.9%，干牛糞（或豬糞、羊糞、馬糞、兔糞）45.9%，菜籽餅（或棉籽餅、豆餅、花生餅）4.6%，尿素0.9%，過磷酸鈣0.9%，生石灰粉0.9%，石膏粉0.9%。

三、堆制發(fā)酵技術(shù)

1. 一次發(fā)酵技術(shù)

在室外一次性完成培養(yǎng)料的堆制發(fā)酵稱為一次發(fā)酵。該技術(shù)所需設(shè)備簡單、成本低、發(fā)酵操作容易；但室外堆制發(fā)酵受自然氣候影響較大，發(fā)酵時間較長，發(fā)酵質(zhì)量相對較差，腐熟程度不易均勻，易受病蟲害侵染。

①堆制發(fā)酵場地選擇。

堆制發(fā)酵場地應(yīng)選擇靠近菇房、地勢平坦高燥、水源方便、通風(fēng)、向陽、不會被雨水浸淹的混凝土或石頭地面。如果為泥土地面，則最好摻入石灰渣后再平整、夯實，建堆前l(fā)天用生石灰水澆潑地面消毒。嚴(yán)禁畜禽進(jìn)入堆料發(fā)酵場所。

②培養(yǎng)料預(yù)濕處理。

a.畜禽糞預(yù)濕。在培養(yǎng)料正式建堆發(fā)酵前7～8天，先清除畜禽糞中的石塊、瓦礫、木片等雜物，將干畜禽糞碾碎或粉碎，然后用清水或人糞尿?qū)Ω尚笄菁S預(yù)濕均勻，使其含水量達(dá)到50%左右，即手緊握畜禽糞指間有水滲出而不下滴為宜；再將預(yù)濕均勻的畜禽糞堆制成高1米的方形堆，使其預(yù)發(fā)酵。預(yù)發(fā)酵期間糞堆溫度要控制在50～60℃，每間隔3天翻堆1次。通過預(yù)濕預(yù)堆預(yù)發(fā)酵，使畜禽糞的臭味減小，并初步培養(yǎng)一些有益微生物，消除大部分病蟲。須注意的是培養(yǎng)料含水量不可過大，以免畜禽糞因厭氣發(fā)酵而黏臭發(fā)黑；含水量也不可過小，以免產(chǎn)生過多高溫放線菌，使畜禽糞因發(fā)酵熱而消耗過多養(yǎng)分。預(yù)濕預(yù)堆預(yù)發(fā)酵期間若遇降雨，可用塑料薄膜覆蓋避雨。

如果使用新鮮濕畜禽糞，在培養(yǎng)料正式建堆發(fā)酵前19～21天，將新鮮濕畜禽糞預(yù)堆預(yù)發(fā)酵；濕糞堆制發(fā)酵一般不需再加水；如果濕糞含水量過大，要適當(dāng)晾曬，使其含水量降到50%左右。預(yù)堆預(yù)發(fā)酵期間每隔4天左右翻堆1次，以達(dá)干糞預(yù)堆預(yù)發(fā)酵的同樣效果。

b.秸稈預(yù)濕。在培養(yǎng)料正式建堆發(fā)酵前2～3天，將稻草或麥草、玉米稈、高粱稈等農(nóng)作物秸稈用清水澆濕，使其含水量達(dá)到用手緊握秸稈指間有水滲出而不下滴成線為宜。如果培養(yǎng)料配方中畜禽糞的比例較小，則可用清糞水澆潑秸稈堆進(jìn)行預(yù)濕。預(yù)濕預(yù)堆預(yù)發(fā)酵期間若遇降雨，可用塑料薄膜覆蓋避雨。

c.餅肥預(yù)濕。菜籽餅、棉籽餅、豆餅、花生餅等餅肥粉碎后，在培養(yǎng)料正式建堆發(fā)酵前9～10天，用500～600倍菊酯類農(nóng)藥攪拌，再用塑料薄膜覆蓋2～3天，以熏蒸方式滅害蟲，然后按干畜禽糞預(yù)濕預(yù)堆預(yù)發(fā)酵方法進(jìn)行預(yù)濕預(yù)堆預(yù)發(fā)酵。

③建堆發(fā)酵。

培養(yǎng)料發(fā)酵堆以南北方向延長為宜，以利于接受光照。料堆一般寬2米、高1.5～2米，長度不限。堆料時，先均勻鋪一層厚30厘米、寬2米的已預(yù)濕稻草或麥草、玉米稈、高粱稈等農(nóng)作物秸稈，秸稈上再均勻鋪一層厚2～4厘米已預(yù)濕的畜禽糞，如此一層秸稈、一層畜禽糞地逐層堆制加高，直到料堆高度達(dá)到1.5～2米，最后用畜禽糞封頂。堆制過程中，下面的兩層只鋪秸稈和畜禽糞，不加其他物質(zhì)，從第三層以上要適當(dāng)加水充分補(bǔ)濕，直到有水從料堆流出為宜；第四層至第六層中間要添加部分或全部餅肥、過磷酸鈣、尿素、生石灰粉、石膏粉等輔料。建堆時，在料堆中下部每間隔1～1.5米橫向插入一根長2米、打通竹節(jié)、中間留有2～3個通氣孔的竹筒，以方便堆內(nèi)通氣，竹筒兩端的管口先要堵塞，在建堆或翻堆2天后才能打開，發(fā)酵期間如遇大風(fēng)天氣，則要密封管口，以免料堆水分、熱量過度散失；每層料堆外圈要修理整齊，建堆完成后要用畜禽糞將料堆四周做成墻狀，并輕拍四周及頂部，最后給料堆覆蓋草苫保溫保濕。

建堆的第二天將溫度計插入料堆，正常情況下料堆內(nèi)50厘米處的溫度應(yīng)在3天內(nèi)上升至70℃以上，否則應(yīng)查明原因并及時補(bǔ)救。建堆發(fā)酵期間若遇降雨，可用塑料薄膜覆蓋避雨。

④翻堆。

建堆后，料堆中間培養(yǎng)料發(fā)酵分解效果最好，料堆表層和底層培養(yǎng)料發(fā)酵效果不理想，所以在整個發(fā)酵過程中，要從前到后分別間隔7天、6天、5天、4天、3天進(jìn)行第一、第二、第三、第四、第五次翻堆，即在料堆內(nèi)溫度達(dá)到70℃以上并維持一段時間開始下降時進(jìn)行翻堆，以使培養(yǎng)料發(fā)酵均衡，排除廢氣，加快腐熟進(jìn)程。如果前四次翻堆發(fā)酵后，培養(yǎng)料已經(jīng)腐熟，就不再進(jìn)行第五次翻堆發(fā)酵；否則要進(jìn)行第五次翻堆并發(fā)酵2～3天后，方可運進(jìn)菇房鋪料播種。除最后一次翻堆外，前幾次翻堆都要補(bǔ)充水分，達(dá)到用手緊握培養(yǎng)料時，指縫間有2～3滴水滴出為宜。

如果每次建堆后3天內(nèi)溫度上升不到70℃以上，就要立即翻堆查出原因，并采取相應(yīng)補(bǔ)救措施。如果翻堆后遭到雨淋，要在天晴后立即翻堆以散去多余水分，防止料堆發(fā)黏、發(fā)臭。

翻堆操作時，先將外層培養(yǎng)料刮下來灑少量水后放置一邊，重新建堆時再混入料堆中間；中間的培養(yǎng)料與底層的培養(yǎng)料要交換位置；翻堆拌料時，還要加入剩余應(yīng)加入的輔料。翻堆時，要注意將培養(yǎng)料一叉一叉地抖松散，拌勻后再重新建堆；如發(fā)現(xiàn)有嚴(yán)重變質(zhì)發(fā)臭的培養(yǎng)料要堅決剔除；如有病蟲侵染，可用相對應(yīng)的多菌靈、甲基硫菌靈、菊酯類農(nóng)藥噴灑防治。

翻堆時常見料堆中間有一些白色絲狀霉層或者粉末狀灰白色斑塊，這是放線菌活動旺盛、料堆溫度較高、含水偏低的正常“白化”現(xiàn)象。如果料堆內(nèi)“白化”現(xiàn)象比例過大，且“白化”部位非常松散易碎，則說明培養(yǎng)料嚴(yán)重缺水、大量養(yǎng)分已被消耗，此時應(yīng)補(bǔ)水加濕后再重新建堆。如果料堆內(nèi)無“白化”現(xiàn)象，培養(yǎng)料呈現(xiàn)藍(lán)黑色或青褐色，培養(yǎng)料發(fā)黏、有酸臭味，料面散發(fā)出的水蒸氣較少，則說明料堆偏濕、溫度太低；應(yīng)及時散堆晾曬，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料，增加生石灰粉和石膏粉用量0.3%～0.5%，再建堆時不要過于壓實，適當(dāng)增設(shè)竹筒通風(fēng)道。

⑤一次發(fā)酵質(zhì)量判定。

蘑菇培養(yǎng)料的發(fā)酵腐熟度以6～7成為好，此時要將發(fā)酵好的培養(yǎng)料趁熱運進(jìn)菇房鋪好、播種。發(fā)酵成功的培養(yǎng)料可從以下幾個方面判定：

a.有濃郁料香味，聞不到氨味和糞臭味。

b.質(zhì)地松軟、手感好、不黏滑，用手緊捏培養(yǎng)料，不會有水滴出，但在手掌有水印。

c.培養(yǎng)料中秸稈的原型還在，但纖維的強(qiáng)度很小，輕輕一拉就斷。

d.料堆體積已縮小至初建堆時的60%左右，無害蟲和病菌，有“白化”現(xiàn)象，色澤已由金黃色或青黃色轉(zhuǎn)變?yōu)樽睾稚?/p>

e.通過檢測培養(yǎng)料，pH值為7.2～7.5，含水量為60%～65%，碳氮比為17～18∶l。

2. 二次發(fā)酵技術(shù)

二次發(fā)酵培養(yǎng)料的腐熟標(biāo)準(zhǔn)雖與一次發(fā)酵的標(biāo)準(zhǔn)相同，但堆制發(fā)酵分為室外前發(fā)酵和室內(nèi)后發(fā)酵兩個階段。其優(yōu)點是節(jié)約發(fā)酵時間、節(jié)約堆制用工、腐熟均勻、質(zhì)地松軟、無氨味、通氣性好、出菇早、菇體質(zhì)量好。

①室外前發(fā)酵。

其預(yù)濕、建堆、翻堆等程序與一次發(fā)酵技術(shù)相同，但翻堆僅3次，第一、第二、第三次翻堆間隔時間分別為5天、4天、3天。第三次翻堆2天后，當(dāng)料堆溫度上升至70℃時，趁熱拆堆運進(jìn)菇房進(jìn)行室內(nèi)后發(fā)酵。

②室內(nèi)后發(fā)酵。

a.巴氏消毒。培養(yǎng)料室外前發(fā)酵第三次翻堆后的第二天，當(dāng)堆溫上升至70℃時，趁熱拆堆快速運進(jìn)菇房集中平鋪或條壟式堆放在床架中間幾層，堆放厚度40～50厘米。提前關(guān)閉門窗，依靠微生物的活動使培養(yǎng)料升溫，經(jīng)過5～6個小時后開始人工蒸汽加溫，使培養(yǎng)料的溫度在短時間內(nèi)上升至57～63℃，并保持20～24小時，以殺死培養(yǎng)料內(nèi)的有害病蟲；但溫度不宜超過65℃，否則會抑制或殺死一些有益微生物。然后將菇房的門窗、墻角、屋頂?shù)乃锌p隙用塑料薄膜密封，用蒸汽加溫進(jìn)行室內(nèi)后發(fā)酵。同時，在發(fā)生蒸汽的汽油桶中的沸水內(nèi)，按菇房內(nèi)空體積每立方米加入甲醛5 毫升、菊酯類農(nóng)藥2 毫升，使菇房消毒、殺蟲更徹底。當(dāng)培養(yǎng)料的溫度上升至60℃時保持20～24小時，使培養(yǎng)料進(jìn)一步發(fā)酵分解，進(jìn)一步殺死有害微生物和害蟲，達(dá)到巴氏消毒的效果。

b.營養(yǎng)轉(zhuǎn)化。培養(yǎng)料巴氏消毒后，揭去塑料薄膜適當(dāng)通風(fēng)，使料堆溫度降至48～52℃并保持5～7天，繼續(xù)進(jìn)行室內(nèi)后發(fā)酵，使放線菌、腐質(zhì)菌、鏈霉菌等有益微生物在適宜的溫度和通風(fēng)條件下生長繁殖，使游離氨、硫化氫等氣體揮發(fā)或者被微生物吸收利用，使培養(yǎng)料得到進(jìn)一步分解和轉(zhuǎn)化。這一階段要保證溫度在48～52℃，每天通風(fēng)2～3次，每次10～20分鐘。室內(nèi)后發(fā)酵完畢逐步打開門窗，將培養(yǎng)料鋪好，當(dāng)料溫降至25～26℃時即可播種。

室內(nèi)后發(fā)酵期間菇房內(nèi)的加溫方法一般用汽油桶加溫法，即在菇房外砌好爐灶，將廢舊汽油桶一側(cè)改裝成加水和出氣裝置，3個汽油桶為1組，上面一個汽油桶的作用是及時補(bǔ)充水分，下面兩個汽油桶的作用是加熱后產(chǎn)生熱蒸汽，熱蒸汽通過橡膠管進(jìn)入菇房，使菇房溫度上升。一個室內(nèi)面積200～250米2的菇房，需用1組汽油桶加溫。

③二次發(fā)酵注意事項。

室內(nèi)后發(fā)酵所用菇房面積大小以200～250米2為宜，且密封程度要好，以確保對室溫和料溫的控制；室外前發(fā)酵最后一次翻堆時，應(yīng)將培養(yǎng)料的含水量調(diào)節(jié)至60%～65%，運進(jìn)菇房后不應(yīng)再調(diào)節(jié)含水量；培養(yǎng)料運進(jìn)菇房進(jìn)行后發(fā)酵時，應(yīng)堆放在中部床架上，因為頂層有滴下的冷凝水，最下層溫度最低；室內(nèi)后發(fā)酵加溫時，不可讓熱源緊靠培養(yǎng)料，以免部分培養(yǎng)料過熱、過濕；不要讓煤煙、煤氣等進(jìn)入菇房。

（作者聯(lián)系地址：戴桂榮 湖北省黃石市磁湖東路2號市農(nóng)業(yè)局 郵編：435002；胡 興 黃石市種子管理局 郵編：435002；余成思 馮 昭 黃石市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢測中心 郵編：435002）