王坤山和他的“桂冠”食品

文 /世 達

周末，在家看野夫的《看不見的江湖》。書中，他寫了一個擁有燒制鹵肉法門的一級廚師黎爺。燒鹵肉大都知道放五香八角等，但真正的竅門是在鍋蓋上，不蓋鍋蓋的肯定比蓋了的差；鐵鍋蓋、塑料鍋蓋肯定比木鍋蓋差，雜木的鍋蓋肯定比水杉木的差，水杉木的新鍋蓋肯定遠不如用了半輩子的老鍋蓋，因為幾十年老湯的那種熏香，全在這木頭里藏著，當熱氣蒸騰時，被鍋蓋壓著倒逼回去，那香料的香，才能深入肉縫，這叫煨。

世界上的事情就是如此簡單，獨門秘訣一旦解碼，也就沒有秘密可言。難就難在探索的過程。同理，一個菜肴的質(zhì)量優(yōu)劣，與食材很有關(guān)系。沒有合適的食材，哪怕你擁有十八般烹調(diào)手藝，也是白搭。對此，我深有體會。

前幾天，孩子突然對我說，老爸，我要吃沙拉鮮果魚排?！癘K,沒有問題?！边@個菜是我這個業(yè)余七級廚師（自封）的保留節(jié)目。

周日早上，我到日月光的食品區(qū)選購做沙拉所需的食材。不巧，那天經(jīng)常買的桂冠沙拉醬缺貨，于是，就轉(zhuǎn)而去買了另一個品牌的沙拉醬?；氐郊依?，按照沙拉醬100克、三文魚50克、火龍果50克、蜜瓜50克、櫻桃2-3粒、薯片10片、芥末5-10克的配方，進行精心制作。

一切搞定后，我將魚排端到飯桌上，想博得孩子的一番夸獎。想不到孩子一嘗，皺起眉頭，直嚷，不好吃。說罷，氣鼓鼓扔下筷子離開飯桌?！巴眨欢际沁@么做的嗎？你一直說好吃，今天怎么就不好吃了？”我納悶地發(fā)問。“不好吃，就是不好吃?！焙⒆雍懿荒蜔┑鼗氐?。

老婆聞訊過來，拿起筷子，夾了一塊三文魚送進嘴里，咀嚼了一番后，說，你今天買的是什么牌子的沙拉？我應聲道：桂冠沒有了，我就換了一種?！皼]有，就不要買。你呀，真不會做事。沙拉醬，除了桂冠這個牌子外，孩子都不吃?！崩掀欧籽圬焸涞?。

孩子老婆喜歡桂冠自有他們的理由，除了口味好，桂冠沙拉醬由純植物油及雞蛋專屬配方配制而成，通過配比調(diào)整，可讓脂肪含量達到不同標準，能讓味蕾享受恰到好處的酸甜。加上精細研磨的工藝，桂冠沙拉醬有不一般的滑順口感。

老婆說的更是“頭頭是道”：桂冠沙拉醬，是食品界的百搭，可以搭配多樣菜肴，而且沒有國界，中、西餐料理任你創(chuàng)意搭配。她說，桂冠沙拉醬在讓食材最大限度保留營養(yǎng)的同時，更美味、更對味。

竊以為，任何一種品牌的沙拉，都有其獨到之處。無非是一個人吃慣了一種口味，換另一種就不能接受罷了。這點連我家的狗狗也是如此。它喝慣了光明牌的酸奶，面對其他品牌的酸奶，哪怕再餓，也不會跑過去聞一聞。

由于，孩子喜歡吃沙拉，害得我成了桂冠沙拉醬的擁躉，并會制作不少與桂冠沙拉有關(guān)聯(lián)的菜肴，比如：金絲沙律芝心魚球、金干貝燒、魔鬼蛋沙拉、烤大蝦沙拉、蟹柳三明治、壽司手卷、綠竹筍黎麥沙拉、焗烤魚子蛋、鮮蝦蔬菜卷、水果沙拉小湯圓、特色土豆沙拉等等。

其中，最簡單易做的是：魔鬼蛋沙拉。做法是：桂冠沙拉醬40克、水煮蛋2個、鮮奶油20ml。水煮蛋剝殼對切成兩半，取出蛋黃，加入沙拉醬、鮮奶油攪拌均勻備用。放入擠花袋，用花嘴擠入蛋白內(nèi)填滿。裝盤后即可享用。

相比其他沙拉菜肴，我這個愛吃甜食的南方人，喜歡水果沙拉小湯圓甜點。說起這道甜點，不得不提及桂冠品牌創(chuàng)始人之一的王坤山。

今年67歲的王坤山，是臺灣臺北人。其祖上一直經(jīng)商，到他父親這一輩，主要從事制冰、賣冰塊的工作。那是上世紀50年代，臺灣地處熱帶，冰塊需求量大。到了上世紀70年代，臺灣幾乎家家都擁有了冰箱，冰塊的生意自然就蕭條了。王坤山的父親很有商業(yè)頭腦，一天把王坤山兄弟姐妹6人叫到一起，說，你們現(xiàn)在都長大了，每個人都各有所長，反正你們現(xiàn)在也要找工作謀生活，為什么不聚在一起，發(fā)揮各自所長，把我們自己的企業(yè)做好呢？

在父親的提議下，王坤山兄妹6人經(jīng)過反復商量，達成共識，同意父親的想法，聯(lián)合成立了屬于王家的桂冠集團。從此，開啟了一份屬于他們自己的事業(yè)生涯。

他們當時做的第一份產(chǎn)業(yè)是速凍魚餃。由于，擁有20年的制冰基礎(chǔ)，很快他們就在臺灣的速凍食品領(lǐng)域占據(jù)了一定位置。

1975年，他們的速凍魚餃已經(jīng)做得很成熟了，市場銷售也比較穩(wěn)定。于是，就想做一些新的速凍食品，將自己的事業(yè)提升到一個新的高度。

當時，有一些浙江的商人到臺灣做湯圓生意。湯圓在臺灣是一種家喻戶曉的食品。王坤山覺得湯圓的寓意很好：意味著團圓。于是，他選擇做湯圓，只因為：“我們的企業(yè)是由我們兄弟姐妹共同組成的，希望我們能一直在一起，團團圓圓，把這份事業(yè)做下去?！?/p>

就這樣，在1975年湯圓正式成為桂冠旗下的一種食品品類。做就做最好的，王坤山和兄弟姐妹決定，桂冠的湯圓，一定要堅持古法制作的工藝，只有這樣，才能保證品質(zhì)如一，亙古不變。他們就這樣一路堅持著。

1995年，桂冠這個品牌已經(jīng)占據(jù)了臺灣速凍食品的半壁江山。也就是這個時候，他們認為應該把自己品牌的市場擴大化，而他們選擇的第一站就是——上海。

在王坤山看來，上海是一個非常發(fā)達的城市，人口密集，五湖四海的人皆有，有利于桂冠品牌的推廣。

但，現(xiàn)實是曲折的。王坤山和他的團隊有一塊合作的土地，專門種植制作湯圓所需要的糯稻。而到了一個新的地方，最大的問題就是找到令自己滿意的稻田。經(jīng)過多次考察，他們決定將這塊地定在——江蘇射陽。

江蘇射陽，位于江蘇鹽阜平原東部。這里的土質(zhì)通過30年的秸稈還田，改變了土壤結(jié)構(gòu)，土壤中的氮、磷、鉀的含量變高了。而且，桂冠湯圓所用糯米的產(chǎn)地方圓15公里，沒有任何工業(yè)區(qū)，沒有污染。

桂冠湯圓中所用的糯米專業(yè)術(shù)語稱為糯稻，與其他稻米最主要的區(qū)別是它所含淀粉中以支鏈淀粉為主，高達95%-100%，因而具有較強的粘性，是制造粘性小吃的主要原料。在射陽這片田地里，糯稻每年只能收獲一次，5月份播種，11月份收割，獨特的天然條件和科學的種植規(guī)劃，使這里長出的糯稻與眾不同。

堅持古法制作的桂冠湯圓，制作過程十分復雜。傳統(tǒng)制作湯圓的每一道工序，在這里都必不可少。

對王坤山來說，堅持古法制作湯圓，有兩個比較重要的原因：這是一種中華民族的傳統(tǒng)，不能丟失；它寓意著一種團圓、美滿。

話回到水果沙拉小湯圓，這道甜點的配料很簡單，做法也極其簡便：桂冠沙拉醬100克，桂冠包餡小圓子1包，蘋果、梨子等水果4-5種。將包餡小圓子煮熟，過凈水備用。將水果切塊裝盤，根據(jù)個人口味喜好添加沙拉醬，再將湯圓添加入盤即可。食用時，可根據(jù)個人口味喜好，均勻攪拌沙拉醬或部分蘸醬。

這道加了桂冠沙拉醬的甜點，給味蕾一種留存經(jīng)典的享受，作為餐后甜點，很受歡迎。

如今，桂冠已成長為海納百川的現(xiàn)代企業(yè)，以“創(chuàng)新、認真、負責”的企業(yè)精神，為客戶量身定制、合理搭配，全心全意，只為盡善盡美。豐富多樣的產(chǎn)品和多個自主品牌，為桂冠贏得了眾多的優(yōu)秀合作伙伴。長期以來，桂冠始終不忘肩負的社會使命感和責任感，致力于公司價值與社會價值的共同成長，用拳拳之心和關(guān)愛之舉回饋社會和消費者。

從零售業(yè)到各類餐飲品牌的定制生產(chǎn)，桂冠的平臺不斷擴大。在互聯(lián)網(wǎng)+技術(shù)飛速發(fā)展的今天，桂冠積極拓展各大網(wǎng)絡(luò)銷售平臺（1號店、京東、盒馬鮮生等），這是時代賦予的商機，桂冠定將創(chuàng)造更多精彩。

海洋是萬物之源，蘊含著人類向往的美食精華。阿拉斯加的純凈海域孕育著SA級狹鱈，桂冠始終堅持保護原產(chǎn)地環(huán)境及科學捕撈，船上直接極速冷凍。在原料選取、加工、運輸、制作、包裝等每個工作環(huán)節(jié)都細心要求，將來自海洋的珍貴饋贈和桂冠工藝相結(jié)合，為千萬個家庭團聚帶來美味和歡樂。

王坤山深知，科技發(fā)展能提升企業(yè)競爭力。在他的倡導下，桂冠利用大數(shù)據(jù)技術(shù)，為每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)設(shè)立全程監(jiān)控，每一顆桂冠食品都可以利用數(shù)據(jù)追溯技術(shù)查詢源頭。

與此同時，桂冠建立各類客戶端的工作交流平臺，使內(nèi)部管理流程透明、高效，使更多人才在良好的內(nèi)部環(huán)境下得到培養(yǎng)與發(fā)展。從消費者喜好，產(chǎn)品類別設(shè)計到營銷推廣，桂冠努力開拓市場，不斷研發(fā)新產(chǎn)品，創(chuàng)造企業(yè)新的生命力。

目前，桂冠正踩著時代的脈搏，秉持著合作、開放、共贏的理念，堅守本業(yè)、不忘初心，用最堅定的信念，傳承寶貴的中華傳統(tǒng)美食文化。桂冠中國，中國桂冠。