食品工程專業(yè)儀器分析微課設(shè)計與制作

秦玉華 李美香 秦玉春

（1 海南熱帶海洋學(xué)院，海南三亞 572022；2 海南省海洋食品工程技術(shù)研究中心，海南三亞 572022）

1 引言

隨著計算機網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和多媒體技術(shù)的飛速發(fā)展，人們對于學(xué)習(xí)方式、學(xué)習(xí)內(nèi)容也有了新的需求，傳統(tǒng)的網(wǎng)絡(luò)課程已不能很好地滿足人們對于課程多樣性、個性化、靈活性的要求，以微視頻為主要載體的微課程作為一種新的教學(xué)模式受到了人們的青睞[1]。

微課又名微課程，是以教學(xué)視頻為主要載體，反映教師在課堂教學(xué)過程中針對某個知識點或教學(xué)環(huán)節(jié)而開展教與學(xué)活動的各種教學(xué)資源的有機組合[2]。微課程并不是一個孤立的教學(xué)環(huán)節(jié)，而是一個完整的教學(xué)系統(tǒng)，是圍繞某個知識點進行教學(xué)設(shè)計后開展的教學(xué)活動。微課程包括課堂教學(xué)的全部因素：教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)策略、師生互動、教學(xué)資源等，將這些教學(xué)因素以高度凝練的方式融合形成短小精悍的視頻即形成微課程[3]。微課程與傳統(tǒng)課程相比，不僅教學(xué)時間短，內(nèi)容具體精悍，使用方便，表現(xiàn)方式生動有趣，能更好的詮釋和說明主題，而且可以滿足學(xué)習(xí)者隨時隨地高效，快速，學(xué)習(xí)的需求，契合網(wǎng)絡(luò)時代追求便捷高效的趨勢。

儀器分析是食品工程專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，包括電化學(xué)分析，光譜分析和色譜分析等，課程內(nèi)容抽象、涉及面廣、信息量大、儀器貴重且操作復(fù)雜。在傳統(tǒng)的教學(xué)中，由于教學(xué)資金投入有限，實驗教學(xué)儀器少，導(dǎo)致無法滿足教學(xué)需要。本文結(jié)合專業(yè)特點和課程需要，將幾種食品分析的教學(xué)內(nèi)容制成微課，并應(yīng)用于儀器分析教學(xué)中。短小精悍、生動有趣的微課教學(xué)使學(xué)生能更加深刻掌握儀器分析方法原理及測量過程，一定程度上彌補了儀器匱乏的不足。

2 微課開發(fā)流程

微課本身是各種教學(xué)資源的有機組合，其核心是視頻，在微課中表達的概念，原理，分析過程等內(nèi)容均以視頻或者flash動畫的形式表達。本微課開發(fā)流程大致分為以下五部分：首先進行課前選題與知識點細化，然后是教學(xué)設(shè)計、素材準(zhǔn)備、視頻錄制與拍攝環(huán)節(jié)，最后完成視頻后期編輯與優(yōu)化，具體見圖1。

圖1 微課程開發(fā)流程圖

3 微課開發(fā)工具

本微課主要開發(fā)工具包括：

①軟件：會聲會影（Corel Video StudioX9）視頻編輯軟件、訊飛配音軟件等，用于視頻的剪輯，配音，字幕編輯，視頻音頻合成等。

②硬件：蘋果6Plus手機，用于視頻拍攝；筆記本或臺式電腦一臺。

4 微課設(shè)計及制作

本研究利用會聲會影軟件編輯視頻，訊飛配音，蘋果6Plus手機制作儀器分析微課件，下面以電位分析法測水果的有效酸度為例，詳細介紹微課制作過程。

4.1 選題與知識點細化

儀器分析方法主要分為電化學(xué)分析法、光化學(xué)分析法及色譜法等幾大類。其中電位分析法是電化學(xué)分析法中應(yīng)用最廣泛的一種分析方法。以“電位分析法測水果的有效酸度”為選題制作微課件并應(yīng)用于教學(xué)中，生動、形象、有趣，加深了學(xué)生對電位分析法及水果酸度測定的理解，實踐證明該方法在創(chuàng)新人才的培養(yǎng)方面取得了事半功倍的效果。

酸度是水果的重要感官評價指標(biāo)，分為總酸度（滴定酸度）、有效酸度（pH）和揮發(fā)酸?？偹岫仁侵杆兴嵝晕镔|(zhì)的總量，包括已解離的酸的濃度和未解離的酸的濃度，常采用酸堿滴定法測定。有效酸度是指樣品中游離狀態(tài)的氫離子的濃度，采用電位法利用pH計通過測定樣品pH值可以獲得。揮發(fā)酸則是指樣品中易揮發(fā)的部分有機酸，如乙酸、甲酸等?！半娢环y定水果有效酸度”實驗微課教學(xué)過程設(shè)計見表1。

4.2 教學(xué)設(shè)計

教學(xué)設(shè)計[4,5]根據(jù)選題設(shè)計教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)重點、難點及教學(xué)過程，制作課件，對微課視頻進行分鏡頭設(shè)計，包括序號、畫面描述及講述內(nèi)容的文字稿本等。在微課“電位分析法測量水果有效酸度”中，將所要講解的內(nèi)容進行了簡潔明了的呈現(xiàn)，包括（1）酸度定義；（2）電位分析法原理及儀器結(jié)構(gòu)；（3）pH計測量水果有效酸度方法。微課“電位分析法測量水果有效酸度”教學(xué)內(nèi)容設(shè)計如圖2所示。

圖2 微課電位分析法測量水果有效酸度內(nèi)容設(shè)計

表1 “電位分析法測水果有效酸度”實驗教學(xué)過程設(shè)

4.3 素材準(zhǔn)備

在錄制視頻之前，首先要根據(jù)教學(xué)設(shè)計制作好電子課件PPT、圖片和相關(guān)的視頻資料。PPT設(shè)計應(yīng)簡單明了、構(gòu)圖合理，顏色搭配要和諧美觀。然后，撰寫視頻拍攝或錄制腳本，以幫助拍攝、制作的技術(shù)人員熟悉教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)流程，從而更好地把握鏡頭和畫面的選取，保證視頻的錄制質(zhì)量。腳本設(shè)計要盡量詳細，針對知識點、畫面要求、解說詞等都要做好詳細設(shè)計。

4.4 視頻錄制與拍攝

微視頻的錄制方法通常分為攝制型、錄屏型、軟件合成型、混合型四種。攝制型是先利用攝像機或錄播系統(tǒng)對教師在課堂上的講授、演示等教學(xué)過程進行實景錄制，然后通過專業(yè)軟件進行后期剪輯形成的適合流媒體播放的微視頻。錄屏型以教師對著電腦屏幕上的PPT等內(nèi)容進行教學(xué)講解為主要方式，通過錄屏軟件對屏幕內(nèi)容、教師在屏幕上的操作、講解、聲音進行同步錄制，再通過軟件完成剪輯。軟件合成型是利用視頻制作軟件并根據(jù)微課設(shè)計腳本錄制合成的教學(xué)視頻?；旌闲蛣t是綜合運用上述三種方法，經(jīng)過后期專業(yè)軟件編輯形成微視頻。精彩的“微課”視頻往往采用混合型錄制方法，既有攝像機錄制的教師的講解、示范或演示，體現(xiàn)教師的教學(xué)風(fēng)采；又有錄屏軟件錄制的PPT，多媒體課件，演示動畫等內(nèi)容，清晰、準(zhǔn)確呈現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容。本微課采用混合型方法進行拍攝錄制，即屏幕錄制、PPT課件、Flash動畫與視頻錄制相結(jié)合方式制作微課程，收到了良好的教學(xué)效果。

4.5 視頻編輯及優(yōu)化

視頻錄制和拍攝完成后利用會聲會影軟件進行編輯，首先對視頻進行合理的剪裁和取舍，然后根據(jù)教學(xué)構(gòu)思對所有視頻，音頻，F(xiàn)lash動畫進行整合編輯，最后轉(zhuǎn)換為網(wǎng)絡(luò)媒體可播放的MP4格式進行渲染。圖3是經(jīng)渲染合成后的微課部分視頻截圖。

圖3 微課電位分析法測水果的有效酸度視頻部分

5 結(jié)語

微課教學(xué)為高校課程與教學(xué)改革提供了一個全新的教育時空，必將為越來越多的人所認(rèn)識和重視。將食品工程專業(yè)儀器分析課程中有關(guān)食品分析的部分內(nèi)容采用微課形式授課，是筆者在課程教學(xué)活動中所作的初步探索，該課件教學(xué)目標(biāo)明確、教學(xué)效果好，針對性強，在提高課堂教學(xué)水平，促進微課開發(fā)與制作，積累優(yōu)質(zhì)數(shù)字化教學(xué)資源等方面將發(fā)揮積極作用?？梢灶A(yù)見，隨著微課的普及與發(fā)展，基于微課的課堂教學(xué)必將成為今后的主流教學(xué)模式。

參考文獻

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