人間煙火——花饌

翁秀美

人間煙火處，裊裊草木香。中國飲食、飯蔬之味、之色、之香，云煙深處走來，歷經(jīng)千百載，漸成為一種博大精深的文化，有極高的審美價值和藝術魅力。隨意拈起其中一味——花饌，便是秀色可餐，清香滿口。

花饌，古代素菜的一個部分，利用四時花卉做成菜肴或點心。古今花饌，不僅富有營養(yǎng)，有醫(yī)療價值，且千姿百態(tài)，極富詩情畫意。

屈原《離騷》有句：朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。以花卉入饌，有菜肴，有點心，有以花卉為主料，有以之為輔料，有的作香料，有的作色劑，如《山家清供》所列有：梅花湯餅、錦帶羹（文官花）、牡丹生菜、檐卜煎（梔子花）、金飯（菊花）、梅粥、石榴粉等。又《清稗類鈔·飲食類》列有：晚香玉竹蓀羹、面拖玉簪花、藤花作餡、玫瑰花作餡、廣寒糕、蒸梔子花、拌金雀花、夜來香入饌等。更有《花卉入肴菜譜》中有桃花魚片蛋羹、月季花翡翠蠶豆、茉莉花葉燴荷包豆腐、菊花魚翅、臘梅豆腐湯等。

花艷在枝頭，花香在碟邊，碟兒鋪排處，花饌數(shù)流年。

梅

隨意杯盤唱草草。酒美梅酸，恰稱人懷抱。醉莫插花花莫笑。可憐春似人將老。

這是李清照的《蝶戀花》，詞中寫到上巳日，為趙、李兩家親族舉辦酒宴?！渡袝ふf命》記載：“若作和羹，爾唯鹽梅?！惫糯?，梅子是用來當作醋作調(diào)味品的?！侗静菥V目》果部三品記載：“梅實，味酸平，主下氣，除熱煩滿，安心?！薄稏|京夢華錄》卷七“池上飲食”載：“水飯、涼水綠豆、螺螄肉、饒梅花酒、查片、杏片、梅子、香藥脆梅?！敝苊堋段淞峙f事》卷六“涼水”中記有梅花酒。

宋代梅子的用途很廣。有以梅花泛酒的，如“為攜竹葉澆瓊樹，旋折冰葩浸玉杯”（楊萬里《梅花下小飲》）；或以梅作羹解酒，因為梅酸可以中和酒精，這是極好的飲品。如秦觀《滿庭芳·賞梅》中的“脈脈此情誰會，和羹事，且付香醪”，亦有摘青梅煮酒者。梅花酒、梅酒、梅羹已成為宋人日常生活中的一部分。

櫻桃

李漁《閑情偶記》卷5說，所重于櫻桃者，在實不在花。在古代，櫻桃就是宗廟的祭品，至唐，品食櫻桃已成為一種時尚。白居易有“相思莫忘櫻桃會，一放狂歌一破顏”之句。除櫻桃會外，還有櫻桃廚、櫻桃宴等。錢易《南部新書》云：“長安四月以后，自堂廚至百司廚，通之‘櫻筍廚。”每年四月，朝廷百官的日常飲食以櫻桃、竹筍為主，此二者皆是春夏時新之物。新科進士亦有赴櫻桃宴的習俗。品櫻桃時，又常和以酥酪，配以蔗漿，佐以美酒?！短接[》引《唐景龍文館記》曰：“（景龍）四年夏四月，上（中宗）幸兩儀殿，命侍臣升殿食櫻桃，其櫻桃并盛以琉璃，和以杏酪，飲酴醾酒?！?/p>

此外，櫻桃也可配以其他食材制成另樣美味，畢羅，是一種包有餡心的面制點心，始于唐代，當時長安的長興坊有胡人開的畢羅店，有蟹黃畢羅、櫻桃畢羅，甚為著名。唐段成式《酉陽雜俎·酒食》：“韓約能作櫻桃畢羅，其色不變。”

葡萄、酴醾

“葡萄美酒夜光杯”，“胡姬壓酒勸客嘗”，兩漢西域相通后，美酒芬芳不斷，唐時的胡姬酒肆，滿街飄著葡萄酒香。唐人魏徵以直言諫上出名，他亦是釀好酒高手，曾釀出醽醁、翠濤等上品好酒，唐太宗嘗過他釀的酒后，賜詩曰：“醽醁勝蘭生，翠濤過玉薤。千日醉不醒，十年味不敗。”蘭生，漢武帝百味旨酒；玉薤，乃隋煬帝采胡人酒方，所制美酒。這里極力推崇魏徵釀酒的高超技藝及酒的品質(zhì)醇香，世所未有。

酴醾，游枝蔓梗，“延蔓庇覆，占庭之大半”（張耒《咸平縣丞廳酴醾記》）。夏日張帷，一簾青翠，滿院清幽?！坝淖瞬豢擅宸译y具陳”（周紫芝《次韻庭藻酴醾》，宋人呼之為“雅客”、“韻友”?！绊嵱严嗨痛阂彦?，翦瓊肌骨更嬌柔”（董嗣杲《酴醾花》），龔明之《中吳紀聞》有記載：“張敏步（張景修）尚以牡丹為貴客，梅為清客，菊為壽客……酴醾為雅客?！?/p>

酴醾亦可釀酒。宋代有酴醾酒，用酴醾花調(diào)配而成。朱翼中《北山酒經(jīng)》記載了宋時洛中調(diào)制酴醾酒的方法：“酴醾酒：七月開酴醾，摘取頭子，去青萼，用沸湯綽過，紐干，浸法酒一升，經(jīng)宿，漉去花頭，勻入九升酒內(nèi)，此洛中法?！?/p>

因其清幽，酴醾又常被文人雅士們放入香囊隨身攜帶，或放入枕頭，陳耆卿《赤城志》卷三十六“酴醾”條記：江西人采以為枕衣，黃魯直詩所謂‘風流徹骨成春酒，夢寐宜人入枕囊是也?！?/p>

若這花卉美食經(jīng)女子用了心思用了深情，為所愛之人親手調(diào)制，那么，生活中的一點一滴，都會變得芬芳、清雅、有趣。

沈復之妻陳蕓，林語堂稱之為“中國文學及中國歷史上一個最可愛的女人”，她是一個熱愛生活，并能將生活調(diào)制得如花兒一般的女子，頗多雅趣。她善于烹飪，普通瓜果蔬菜和魚蝦一經(jīng)她的手，便做得別有一番風味。她知道如何將身邊事物安排得恰到好處，她心靈手巧，會精心布置盆景花石，插花，做活花屏于夏日庭院，恍如綠蔭滿窗，迂回曲折，清香撩人。會將茶葉放在未開的荷花蕊里，待次日清早取出用泉水泡茶，那茶便帶有荷花的清香。沈復愛小飲，蕓為其置一梅花食盒，省儉而雅潔，“用二寸白瓷深碟六只，中置一只，外置五只，用灰漆就，其形如梅花，底蓋均起凹楞，蓋之上有柄如花蒂。置之案頭，如一朵墨梅覆桌；啟盞視之，如菜裝于瓣中，一盒六色，二三知己可以隨意進食，食完再添。”此等蕙質(zhì)蘭心，世間不可多得。

董小宛，秦淮八艷之一，被后人列為中國古代十大名廚。在她手下，“醉蛤如桃花，醉鱘骨如白玉”，“菌脯如雞土從，腐湯如牛乳”，色、香、味俱佳。

冒辟疆喜甜食、海味及臘熏之物，小宛能為其調(diào)鮮潔可口，什色花樣，加食鹽、酸梅般若諸味，并采漬初放之香色花蕊，將花汁滲融其內(nèi)?；度肟趪姳牵嫦惝惼G。小宛還善于制作糖點，在秦淮時，曾用芝麻、炒面、飴糖、松子、桃仁及麻油作料，制成酥糖，切成長寬各五分，厚約一分方丁。這種酥糖，外黃內(nèi)酥，甜而不膩，人稱“董糖”。

她最拿手的，是桃膏、瓜膏、腌菜、豆豉。她“取五月桃汁、西瓜汁”，細細地除去筋和絲，“以文火煎至七八分，攪糖細煉”，酷暑季節(jié)，她“坐爐邊靜看火候”，她熬制的桃膏、瓜膏，異色異味，桃膏如大紅琥珀，瓜膏可比金色內(nèi)糖。她能用“蒲、藕、筍、蕨，鮮花、野菜”各種原料制作腌菜，使黃者如臘，碧者如苔，芳旨盈席。她采摘初放之時的花蕊，釀飴為露，和以鹽梅，經(jīng)年香味，顏色不變，鮮紅如摘。這種鮮花釀制的汁液，是酒后解酲的最佳飲料。

她與冒辟疆賞花品茗，流連書房畫苑，恩愛非常，她令人折服之處，是將瑣碎生活，過得浪漫而有情調(diào)。難怪冒公子在《影梅庵憶語》中說，一生清福享盡，盡在與小宛共處九年間。

以花為食，食有花香。流連歲月，不過來來回回的四季，而四季的來回中，一場場花事，或只為日后的美麗花饌而盛情綻放。想天下之花無數(shù)，姹紫嫣紅，蛾黃翠綠，在枝頭嬌艷十分，一朝摘下，煙火處，花饌生，如詩似畫；舌尖上，春風起，齒頰流香。讓人們在享用的同時，得到一種視覺上美的欣賞，那日子也跟著開滿了花瓣，活色生香，情趣盎然。這般閑情逸致，何等清新素雅，實令人心下慕之，心向往之。