道口燒雞

呂采怡

八年級(jí)（下冊(cè)·人教版）

第二單元：有條理地說(shuō)明事物

說(shuō)明文的內(nèi)容主要是解說(shuō)事物、闡明事理。寫好說(shuō)明文，要合理安排寫作的順序。1.“總—分”結(jié)構(gòu)。先總說(shuō)事物的主要特征和基本性質(zhì)，然后分開(kāi)說(shuō)明事物的各個(gè)方面的具體特性，運(yùn)用“總—分”結(jié)構(gòu)要注意著力寫好中心段，將中心段放在開(kāi)頭，可以引領(lǐng)全文或全段；放在結(jié)尾，能總結(jié)全文。2.并列結(jié)構(gòu)。先把要說(shuō)明的事物或事理進(jìn)行分析、分解，然后分別說(shuō)明。比如，凡是屬于事物的外部特征的，就歸到外部特征這一類，凡是屬于事物的內(nèi)部本質(zhì)的，就歸到內(nèi)部本質(zhì)這一類。3.遞進(jìn)結(jié)構(gòu)。這種結(jié)構(gòu)的文章各部分的內(nèi)容都有著層層深入、步步推進(jìn)的聯(lián)系。例如，在說(shuō)明事物的某項(xiàng)功能以后，再進(jìn)一步說(shuō)明產(chǎn)生這種功能的原理。

道口燒雞，是河南滑縣道口鎮(zhèn)的特產(chǎn)，這一特產(chǎn)可謂歷史悠久；“義興張”作為道口燒雞的品牌，更是名揚(yáng)天下。傳說(shuō)嘉慶皇帝南巡時(shí)途經(jīng)道口，聞到香氣而醒神，問(wèn)左右：“何物發(fā)出此香？”左右答：“燒雞！”縣令以燒雞呈獻(xiàn)，嘉慶皇帝食之甚喜，稱其“色香味三絕，天下佳品”。自此以后，道口燒雞就成了貢品。燒雞淺紅中帶著微黃色，雞骨一觸即脫，皮肉完整無(wú)損，咸中帶甜，香嫩鮮美。如今，這一特產(chǎn)也成了當(dāng)?shù)厝丝畲e客、饋贈(zèng)親友的佳品。

據(jù)《浚縣志》與《滑縣志》記載，道口燒雞創(chuàng)始于清順治十八年（公元1661年），如此算來(lái)，距今已有350多年歷史。據(jù)史料介紹，剛剛開(kāi)始經(jīng)營(yíng)的百余年，道口燒雞并無(wú)特色，生意也很清淡。到了乾隆五十二年（公元1787年），燒雞先祖張炳從好友清宮御廚劉義處得到秘方，“要想燒雞香，八料加老湯”。“八料”即陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷；“老湯”據(jù)稱是煮了一遍又一遍的秘制鹵雞湯。張炳也把他的燒雞店定名為“義興張”，寓意“友義興張”。后來(lái)制作技藝經(jīng)歷代相傳，形成了一道獨(dú)特的風(fēng)味。從此，道口燒雞與金華火腿、北京烤鴨一樣享譽(yù)全國(guó)，在食品中獨(dú)占鰲頭。

這樣好吃的燒雞，到底是怎么做出來(lái)的呢？

燒雞師傅告訴我，無(wú)論是選雞與宰殺，還是烹煮與用湯等方面，均很有講究。先是要嚴(yán)格選雞。選兩年以內(nèi)的嫩雞，保證肉質(zhì)嫩。挑來(lái)的雞，要留一段候宰時(shí)間，讓雞消除緊張狀態(tài)，恢復(fù)正常的生理機(jī)能，這樣便于充分放血，也不影響雞的顏色。屠宰后放盡血，趁雞體尚溫時(shí)，用熱水浸燙，退凈羽毛，切去雞爪；割斷食道、氣管，掏出內(nèi)臟，清水洗凈。接下來(lái)是造型、打糖、油炸。剖開(kāi)雞的身體后，用一段高粱稈把雞撐開(kāi)，將雞的雙腿交叉插入腔內(nèi)，兩翅也交叉插入口腔內(nèi)，形成兩頭尖尖的半圓形，別致美觀。把飴糖或蜂蜜與水按一定比例混合，加熱熔解后，均勻涂擦于造形后的雞外表，晾干水分，放入油中炸。等雞表面呈柿紅色時(shí)，立即撈出，輔以配料進(jìn)行烹煮。這是最關(guān)鍵的工序。將炸好的雞放在鍋里，對(duì)上老湯，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。這樣做出的燒雞用手輕輕一抖，骨和肉自動(dòng)分離，其風(fēng)味獨(dú)特，其色、香、味、爛亦被世人稱為“四絕”。

如果您到了河南，那可一定要去滑縣品嘗這舌尖上的美味?。?/p>

點(diǎn)評(píng)

你若是美食家，定會(huì)隨著文字的展開(kāi)而垂涎欲滴；你若是小廚師，或許會(huì)禁不住按照文章的說(shuō)明方法，為父母或朋友做一道傳統(tǒng)名菜——道口燒雞。這便是本文的魅力?？v觀全文，歷史傳說(shuō)的引入，讓內(nèi)容變得形象生動(dòng)；歷史資料的引用，將道口燒雞的發(fā)展介紹得極為清楚。尤其是多種說(shuō)明方法的巧妙運(yùn)用，讓說(shuō)明文的文體特點(diǎn)變得格外鮮明。同學(xué)們寫作說(shuō)明文時(shí)，若能借鑒本文的行文技巧，那么寫出來(lái)的說(shuō)明文自會(huì)招人喜歡。